Sidor

Bästa ostkakan?

Har precis varit iväg på släktkalas där det till min stora glädje serverades ostkaka, och inte vilken ostkaka som helst utan Vrigstad ostkaka även känd bland oss ostkakeberoende som ostkakans ostkaka.

Har man lite energi över så kan man faktiskt göra sin egen ostkaka och varför inte just nu till jul, ostkakan ser man ju faktiskt titt som tätt på våra julbord och där passar den ju finfint. Recept på ostkaka hittar man lite varstans på nätet och ofta verkar det vara i stort sett samma recept med några små förändringar, ibland föreslås att man ska använda keso istället för mjölk och löpe. Det går säkert men det känns ju lite fejk så jag länkar här till ett recept som jag själv provat med stor framgång.

I övrigt så hittar jag på wikipedia uppgifter om att politikern Margareta Andersson 2004 la en motion om att göra ostkakan till svensk nationalrätt, i väntan på att övriga Sverige vaknar och inser ostkakans potential så kan man gå med i ostkakans vänner och där tävla, njuta och prata ostkaka tillsammans, och på deras hemsida hittar jag ett finfint citat som jag tycker rundar av det här inlägget ganska bra:

"Ostkaka är mer än en efterrätt. Det är tradition, kärlek till landsbygden och den småländska själen".

Champagne - gör din egen etikett

Trots lågkonjuktur så satsar Moet & Chandon på hempimpad champagne, går du in på deras nylanserade site mymoet.com så kan du pimpa din personliga flaska med lite glittriga bokstäver och annat tjusigt.

Dillaioli


Istället för söndagsstek så blev det mustig fiskgryta igår och istället för den helt vanliga aiolin så gjorde jag en dillvariant som är riktigt god faktiskt. Ett enkelt sätt att göra något klassiskt bara lite roligare. Receptet kommer här, lycka till

Dillailoli

2 äggulor
2 dl rapsolja
1 liten knippa dill
1 vitlöksklyfta
Vitvinsvinäger
Salt & Peppar

Grovhacka dillen och mixa den med oljan och vitlöksklyftan (skalad) ca 5-10 minuter, lägg äggulorna i en bunke, skvätt i lite vitvinsvinäger och vispa ihop. Droppa försiktigt i oljan tills aiolin tjocknar. Späd den med lite vatten om den blir för tjock. När all olja är ivispad smakar du av med salt, peppar och vinäger.

Jag använde den som sagt till en gryta men varför inte till en fish & chips, fiskburgare, som ett roligt bröddipp på buffén.

Korvutbudet

Har just genomgått min lilla stads kompletta korvsortiment och som jag trodde, utbudet är magert, inte det att det finns lite korv, det finns hur mycket som helst men det är fel sort.

Idag var jag på jakt efter en färsk god chorizo, jag hittade en som förhoppningsvis kommer sitta finfint med lite rödvin och en krämig polenta till kvällen men tyvärr hittade jag också några andra så kallade chorizo som jag av erfarenhet vet smakar och ser ut som en lätt paprikakryddad tjockkorv. Varför gör man så? Det är ju skamligt att det säljs flera varianter som är mesiga kopior men bara en som ialla fall liknar en riktig spanjor.

Min poäng är att vill man ha färsk chorizo, salsiccia eller någon annan god korv så är det inte lätt om man inte har tillgång till saluhallar vilket väldigt många faktiskt inte har.

En varm rekommendation till alla stora fina butikskedjor är att börja sälja mer kvalitetskorv, gärna med ett breddat sortiment av direktimporterade från våra grannar söderut. I värsta fall borde man ju kunna sälja de frysta?

Inte bara ris dock, många butiker breddar sig hela tiden, många mindre producenter dyker upp och vi som konsumenter måste våga handla så att butikerna vågar fortsätta satsa på ett roligare och bredare sortiment.

Julägg, julagg?


Vid en tur genom min lokala handlare häromdagen ser jag det här. Julägg.

Julägg.

Tomtar, julöl, julmat, julnästanvadsomhelst har jag inga problem med, men vem kläckte (kunde inte låta bli) idén med julägg. Helt vanliga ägg i en genomskinlig rosaröd plastkartong? Och texten sen "äntligen ägg med lite mer julstämning". Ja jag antar att de är ovala, vita och goda att koka precis som......ägg?

Och sen ser man den sista lilla texten, "Wievpack - du ser vad du får i paketet".

Vågar man gissa på ägg?

Spaghetti med räkor och grön sparris

Spaghetti med räkor och grön sparris

4 port

500 g spaghetti
2 dl grädde
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
500 g räkor med skal
300 g grön sparris
salt, peppar, parmesan
maizenamjöl

Skala räkorna, grovhacka de skalade räkorna, lägg skalen i en kastrull med ca 0,5 l vatten. Koka av räkskalen ca 20 min. Sila av räkfonden. Skala och hacka vitlöken, svetta den i olivoljan i en kastrull, salta och peppra. Häll över den silade räkfonden. Låt reducera till ca 3 dl återstår. Tillsätt grädden och låt koka ihop lite till. Red av lätt med maizenan och en skvätt vatten.

Koka spaghettin, häll av när den är klar. Grovhacka sparrisen, skala om den är grov. Lägg i räkorna och sparrisen i räksåsen. Koka ihop ca 2 minuter, lägg upp spaghettin på ett fat och häll såsen över, riv rikligt med parmesan över och njut av en fredag som bara kan bli bättre, dvs middag med goda vänner och familj, följt av lite tv och ett stilla insomnande strax efter nio. Eller om du är ung, utgång vid elvarycket.

Papardelle med rostad kyckling och citron


En smidig något somrig pasta kanske, speciellt när man ser ut genom fönstret på en frostig gräsmatta och är glad att man slipper gå ut. En enkel men väldigt god pasta blir det ialla fall. Du behöver:

4 port

1 kg valfria kycklingdelar
1 dl grädde
2 citroner
ett knippe valfria örter t ex persilja, gräslök, oregano
500 g papardellepasta eller någon annan pasta du gillar
salt och peppar

Rosta valfri kycklingdel, jag använde lår när jag gjorde de här, det mesta går bra men jag brukar undvika bröst, de blir lätt för torra speciellt när man ska rosta kyckling i ugn och vill ha lite rejäl färg på skinnet. Lägg kycklingdelarna på en plåt, pensla med olja, salta ordentligt och riv över lite citronskal, kör ugn
på 220°c tills kycklingen är klar.

Koka pastan, när den är nästan klar, slå av vattnet, skvätt i grädden, hacka och häll i örteran, riv skalet av den andra citronen och blanda i pastan, salta och peppar och smaka av. Lägg upp pastan i en fin skål, lägg kyclingdelarna över. Servera lite gott bröd, sallad och vin vid sidan om. Och ha en underbar lördag.

Satsumas, clementin, mandarin?


För er uppmärksamma frukthandlare (alltså fruktköpare, inte säljare) så kan jag meddela att nu är clementinerna här på allvar, lite tidigt kanske, det känns som de kommer någon vecka tidigare för varje år och till nästa år ser jag fram emot premiär runt midsommar.

Nåja, tidiga clementiner (eller vilken sort det nu råkar bli) brukar vara lätt gröna, svårskalade och surare än citroner. De sena brukar vara lösa i skalet, fadda i smaken och lite allmännt ofräscha. Men i år måste jag säga att de hittills är överraskande bra, sen påminner de mig fortfarande om julen, och trots att det är oktober så nynnar jag lite stilla natt när jag skalar en till i soffan.

Råstekt blomkål med citron och persilja


Inget ont om vare sig blomkålspuré eller stuvad eller gratinerad blomkål, samtliga tillhör mina favoriter. Men i helgen gjorde jag den råstekt som tillbehör till lite kött. Inte alls dumt, enkelt att lyckas med och det är ju alltid roligt att kunna variera sig.

Råstekt blomkål med citron och persilja
4-6 portioner

1/2 bomkålshuvud, ansat med buketterna skivade i ca 5 mm skivor
rivet skal från en citron
saft från en citron
en kvist persilja, hackad
en skvätt olja
en klick smör
salt och peppar

Värm en stekpanna, häll i oljan och börja bryn blomkålen på medelhög värme ca 5-10 minuter, när blomkålen är nästan mjuk helt igenom lägger man i smöret, saltar och pepprar ordentligt och lägger i citronskalet och låter det steka vidare någon minut eller två. Häll sist i citronsaften och persiljan och smaka av med salt och peppar. Ät.

Godiskakor


Leta upp ett recept på chocolate chip cookies, uteslut chokladbitarna och blanda istället ner dina favoritplockgodisar. Det blir läskigt sött och roligt. I mina senaste är det dragéjordnötter, marshmallows, m&m, chokladdoppade russing och hacka skumbjörnar.

Citronmarinerade räkor med gurka och dill


Har nog nämnt den här lilla grejen tidigare men det är värd att nämnas igen, funkar lika bra som ett litet tilltugg som på bilden eller som en förrätt om man skalar upp den lite.

Citronmarinerade räkor med gurka och dill

4 portioner

200 g färska skalade räkor
1 citron
3 msk olivolja
1 liten knippa dill
1/3 gurka
Salt och peppar

Grovhacka räkorna, riv skalet från citronen och pressa den, grovhacka dillen. Skala, kärna ur och hacka gurkan i små tärningar. Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Servera i ett litet glas eller på tallrik med lite trevlig sallad eller ett gott bröd. Passar perfekt som en fredagsförrätt och kan förberedas i god tid. Lycka till.

Matblogg? Tvblogg?

Ja det verkar för tillfället vara enklare att blogga om TV som handlar om mat än det är att blogga om mat. Ikväll är det premiär för ytterligare ett matprogram. Den här gången är det Kanal 9 som har premiär för sitt nya program Sjön suger med Lennart Jähkel och Johan Ulveson, de kryssar runt och lagar mat med diverse gäster.

Har inte fått möjlighet till någon förhandstitt men i premiäravsnittet gästas de av Kristina Lugn. Kan faktiskt bli hur bra som helst, men det har man ju sagt förr. Kl 21.00 börjar det ialla fall, tror jag.

The F word


Ikväll tar sig Kanal 5 i kragen och har premiär för programmet The F word med Gordon Ramsay, i programmet får vi se en annan mjukare sida av Gordon som han är väldigt bra i.

Programmet går ut på att Gordon myser omkring med sina gäster i sin restaurang där allt spelas in och diskuterar mat, har små tävlingar och visar diverse matreportage, lättsamt men faktiskt väldigt bra. För även om man uppskattar att se Gordon tappa besinningen på någon juniorkock i en amerikansk tv-studio så är det plötsligt en helt annan klass när han myser runt i England.

PS. Om jag inte minns fel så är det i kvällens avsnitt som Martine McCutcheon är gäst, (Hugh Grants tjej i Love actually) och om minnet inte sviker mig så tycker jag mig kunna se en del skamlöst flörtande från Gordons sida.

Kall på våren, varm på hösten


Soppa är en sån där rätt som varenda gång jag gör det så säger jag till mig själv, varför gör jag inte soppa oftare? Jag vet inte riktigt, gott, enkelt, billigt, jag borde ju leva på soppa. I alla fall så fick jag tummen ur häromdagen och det fick bli en Potatis och purjolökssoppa med pepparrotscrémefraiche och lite gott knäckebröd vid sidan om. Väldigt enkel och smidig.

Potatis och purjosoppa med pepparrotscréme
ca 4 port

3 stora mjöliga potatisar, skalade och grovt delade
1 purjolök, grovhackad
1/2 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
5 dl mjölk
lite olivolja
salt och peppar

1 dl creme fraiche
1 bit pepparrot ca 20 g
salt och peppar

Svetta potatisen och purjolöken i olivoljan på medelhög värme ca 5 minuter, salta och peppra. Slå på vattnet och buljongtärningen. Koka tills potatisen börjar falla sönder, tillsätt mjölken och ge ett snabbt uppkok, mixa helt slät med stavmixer, smaka av med salt och peppar och droppa i en rejäl skvätt med extra olja.

Finriv pepparroten och blanda med créme fraichen, smaka av med salt och peppar, späd med lite vatten eller citronjuice om det blir för tjockt.

The big fat duck


Du som råkar ha några hundra som ligger och skräpar och dessutom behöver ett recept på baconglass kan nu boka Heston Blumenthals nya bok The big fat duck cookbook som släpps i England den tjugonde oktober.

Den verkar väldigt ambitiös och det får den väl lov att vara eftersom den på Amazon.co.uk kostar med dagens kurs 718,60 plus frakt, och får du för dig att köpa den i Sverige kostar det 1400 pix.

Så om någon har en slant över eller inte vet vad ni ska ge mig i julklapp så finns chansen nu.

Milan-Inter


Ikväll är det Milanoderby, Milan vs Inter och det är läge att laga någon passande mat öppna upp något gammalt italienskt och bänka sig för att se Gattuso riva upp gräset och Zlatan näta? Vi får väl se, en god gryta som funkar perfekt en söndag oavsett fotbollsintresse bjuder jag på idag ialla fall.

Nötgryta med citron, rödvin och vitlök

ca 4 port

500 g högrev el annat bra grytkött av nöt skuret i stora tärningar
1 klyftad gul lök
8 st vitlöksklyftor, grovt hackade
Rivet citronskal från 2 citroner
5 dl gammalt rödvin som du fått över vid någon fest
2 lagerblad
salt och peppar
en klick smör
lite persilja hackad

Bryn köttet i en gryta el stekpanna i smöret ganska hårt. Salta och peppar och tillsätt vitlöken, löken och bryn några minuter till. Tillsätt vinet, citronskal, rödvin, lagerblad, persilja, fyll sedan på med vatten så att köttet täcks. Sjud under lock 3-4 timmar på svag värme, kolla till det vid jämna mellanrum så det inte kokar torrt. När köttet är mört, smaka av grytan ordentligt, den kan behöva redas en aning och kryddas upp med eventuellt mer citron, vitök, salt och peppar.

Fixa till något gott tillbehör, t ex risotto, potatispuré, kokt potatis, rostade grönsaker, det mesta funkar. Sen håller vi tummarna för valfritt favoritlag (Milan).

Torsk på kål


Godaste savoykålsreceptet idag

Det är ju som bekant höst vilket råkar vara min favoritårstid, svamp, frisk luft och en allmän nystart i tillvaron piggar alltid upp. Något annat som hör årtstiden är kål, och idag är det savoykål på menyn.

Ett av de godaste tillbehör man kan göra faktiskt, det passar till massa olika saker och idag tyckte jag att det kunde passa till lite kokt torsk. Jag kokar ioch för sig aldrig torsk utan brukar bara ugnsbaka den på drygr hundra grader men den diskussionen får vi ta en annan dag för nu är det dags för tillbehörsreceptet.


Savoykål med ärtor och bacon
ca 4 port

1/4 huvud savoykål
300 g frysta ärtor
1 pkt skivat bacon
1/2 dl grädde
1 dl mjölk
salt och peppar

Skär bort de grova delarna från kålen och strimla den i halvcentimeter breda strimlor, skiva baconet i tunna strimlor och stek i panna, tillsätt savoykålen och stek vidare ca 5 minuter. Häll i ärtorna och grädden och mjölken, salta och peppra ordentligt. Låt koka ihop ca 5 minuter. Smaka av. Klart.

Gratinerade sabayoneaprikoser



Gratinerade aprikoser med sabayonne

8-10 färska aprikoser
2-3 msk råsocker
en klick smör

Dela aprikoserna och ta bort kärnan. Stek de på medelhög värme i stekpanna med råsockret och smöret. Lägg aprikoserna med den runda sidan uppåt i en ugnsfast form.

4 äggulor
3 msk socker
3 msk vitt vin

Vispa äggen och sockret i en bunke i ett vattenbad (eller direkt på en platta om du
är modig), tills sockret smält och det börjar tjockna. Tillsätt vinet och vispa till sabayonen är tjock och fluffig. Häll över aprikoserna. Grädda hastigt på hög värme i ugnen eller bränn av den med gasbrännare. Servera med glass.

Kentvin

Hittar en liten rolig nyhet på nätet där man kan designa sin egen bag-in-box. På nyhetssidan där jag sprang på nyheten så visade de exemplet kentvin vilket gör att man tar för givet att det är ett lätt deprimerat rödvin med stora pretantioner. På hemsidan kan man designa och fixa till precis hur man vill och sen beställa på. Antar jag, själv har jag inte hunnit prova än.

Bikarbonatbröd


Gjorde en rejäl skafferirensning häromdagen och fick ett litet ryck och passade på att baka ett bikarbonatbröd. För er som inte testat innan så kan det vara det smidigaste bröd man kan göra. Det blir saftigt, håller relativt länge och man kan ha rejält med fibergrejer i så ganska nyttigt är det också faktiskt.

Den här gången bakade jag med filmjölk och lite onankafil som jag hade över, yoghurt, gräddfil och liknande funkar lika bra. Sen tog jag alla mjölslattar jag hade stående och diverse nöt och frörester och blandade hela klabbet med lite bikarbonat och gräddade av. Det enda som jag brukar låta vara konstant är förhållandet mellan fil, mjölsorter, sirap och bikarbonat, sen gräddar jag det drygt en timme på 175°C. Lyft ur formen och låt svalna på galler. Så här blev mitt recept senast.

2 limpor

5 dl fil
2 dl mörk sirap
8 dl vetemjöl
8 dl blandade sorters mjöl, graham, havregryn, rågsikt, durum och dinkel (ta vad du har)
2 dl solroskärnor
3 msk bikarbonat
1 tsk salt

Man kan få variera mjölmängden beroende på hur konsistensen blir. Den ska vara som en seg smet. Lite svårt att beskriva men som en lätt klumpig och för tjock och kletig muffinsmet?

Risenta musli för själplock


Läste ett pressmeddelande någon gång för ganska länge sedan där det stod att risenta skulle lansera musli för självplock, då tyckte jag att det lät som en ganska bra idé och hoppades att snart få prova, sen glömde jag totalt bort det och åt min vanliga musli till frukost när jag ville känna mig sund.

Sen häromdagen trampade jag runt i min butik och springer av ren slump på självplocksmuslin! Slet tag i en slev och började lasta i quinoapuffar, hirsflingor, linfrön, sesamfrön, bananmix, havre och allt möjligt både nyttigt och gott, sen dess har jag varit såld.

Muslin kostade 79:- kr/kg så det är inte helt billigt, ungefär dubbla priset mot en märkesmusli, men å andra sidan kan du helt välja innehåll och få till en magnifik blandning, nåja rätt god iallafall, vi snckar ju inte om riktig mat här, bara om ett bra frukostalternativ som plötsligt blev ännu bättre.

Kantarelltoast


Jag vet att jag tjatar om kantareller och svamp i allmännhet men det är ju faktiskt höst och man bara måste ju frossa. Nu har det regnat en hel del och tiden har som alltid varit knapp med det råkar ju finnas ett finfint kantarellställe som kallas ICA-nära bara ett stenkast härifrån.

Så till kvällens middag blev det svamptoastar. Du behöver följande:

2 rejäla portioner

Kantareller ca 3-400 g
1/2 gul lök skalad och hackad
1 + 1/2 st klyfta vitlök hackad
1 liten knippe persilja
3 msk creme fraiche
en knippe rucola
Lite hyvlad parmesanost
Gott vitt bröd, t ex ciabatta, barkis, baguette
En skvätt olivolja
Smör
Salt och peppar

Skiva brödet och rosta toastarna i brödrost eller stekpanna, skölj och rensa salladen, pressa den halva vitlöksklyftan i créme fraichen och smaka av med salt och peppar. Stek kantarellerna i oljan och smöret, tillsätt löken och vitlöken och smaka av med salt och peppar. Hacka och vänd i persiljan alldeles på slutet.

Sen är det dags att servera, antingen kan du ställa fram allt i små skålar så kan var och en bygga sin egen toast eller fixar du individuella i köket och servera lite finfint som förrätt. Hursomhelst lär du och dina gäster bli glada. I den här ordningen mekar jag min toast

Bröd, rucola, kantareller, dressing, parmesan. Gott.

Hemgjorda donuts


Häromveckan gjorde jag egna donuts, nu blev de ju tyvärr inte riktigt så goda som jag hade föreställt mig, lite för knapriga, och jag friterade inte på för hög värme ändå, så det här kan komma att bli en följetång. Enda som jag vet att jag gjorde fel var att jag använde mig av ett recept som inte hade jäst i smeten utan bakpulver vilket jag känner på mig inte funkar lika bra.

Jag vill ju ha de onaturligt mjuka och söta och sen bara sitta där lite nonchalant och bläddra i något magasin och smaska i mig. Det blir nya försök och då återkommer jag i frågan.

Pickles



Har för första gången gjort pickles! Ja jag får vara överdrivet entusiastisk eftersom jag faktiskt gjort de allt helt hemodlade grönsaker, då gäller det att passa på att skryta litegranna. Blev väldigt goda, jag använde mig av följande grönsaker

pumpa
gurka (västeråstyp)
haricot vertes
morot olika färger
palsternacka
mangold
fänkål



Skördade av alltihop, skalade och skar i varierande storlekar, både palsternackorna och morötterna lät jag vara oskalade (tvätta noga). Sedan blandar man alltihop och kokar en saltlag

1 dl salt
1 l vatten

Blanda tills saltet smält och häll sedan över grönsakerna, kyl över natten.
Dagen efter kokar man ättikslagen som innehåller

2 dl ättikssprit
3 dl vatten
4 dl socker

Sen kan man också ha i diverse torkade kryddor, själv hade jag i fänkål och kummin.
Men man kan prova med t ex lagerblad, nejlika, citrongräs, vitlök, apelsinskal med mera med mera.



Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt droppa av ordentligt. Fördela grönsakerna i burkar. Koka upp lagen och häll över grönsakerna, sätt på lock på en gång. Det tar sedan ca 3 veckor innan de är klara, själv premiärprovade jag mina i veckan till en köttgryta med svamp och mandelpotatispuré, det var riktig lycka att servera egna pickles, så ut och plocka eller köp och kör igång.

Sen som alltid med inläggningar och konservering så är hygienen väldigt viktig så håll ordning och reda, tvätta dig och det du ska använda. Lycka till.

Sommarens sista smak

Nu är hösten här men jag vill ändå göra ett sista försök att fånga lite sommarkänsla, det har blivit alldeles för få tillfällen att sitta bland trädgårdsmöblerna, äta och dricka gott och babbla med familj och vänner, så ikväll blir det två favoriter i repris som alltid funkar.



Potatissallad med persilja, gräddfil och svartpeppar

Recept 4 port (förmodligen en av de enklaste sallader som går göra)

400 g skrubbad färskpotatis (skär ner den om den är för stor)
1,5 dl gräddfil
en rejäl knipper bladpersilja
salt och svartpeppar

Koka potatisen, häll av vattnet häll över potatisen i en bunke och låt svalna ca 10 minuter. Blanda i gräddfilen, grovhacka persiljan och blanda i. Smaka av med salt och lite svartpeppar. Klart.



Till det så blir det en enkel och supergod tomatsallad.

Recept 4 port

2 askar cocktailtomater, gärna olika i färg och form
några blad basilika
en skvätt god vinäger
olivolja
salt och svartpeppar

Skär ned tomaterna i valfri form, gärna olika, några hela, lite klyfor lite halvor. Häll i en skvätt olja, vinäger, salt och peppar. Riv sönder basilikabladen och blanda i. Smaka av och slappna av.

Till de här ruskigt goda och enkla salladeran behöver man bara lite gott kött eller fisk som får landa på grillen en stund, varför inte en laxbit, fläskkarré, någon god korv, grillspett, ja nästan allt funkar och det här blir nog sista grillningen för mig den här sommaren. Och för mig blir det grillad kyckling till. Och sen har vi ju höst och vintergrillningarna att se fram emot.

Soppa


Smidig svampsoppa med goda mackor.

Efter mitt tidigare svampfynd i veckan så räckte det faktiskt till att dra ihop en enkel svampsoppa också.

Recept ca 4 pers

300 g blandad svamp
1 gul lök
2 klyftor vitlök
timjan, rosmarin, salt, peppar
olja
vatten
2 dl grädde

Stek svampen i oljan med hackad lök och vitlök krydda med timjan, rosmarin, salt och peppar. Tillsätt vatten ca 5 dl och låt koka ca 30 minuter, häll i grädden, koka upp och mixa slät. Krydda upp med salt och peppar.

Som tillbehör gjorde jag de toastarna som ni ser på bilden. De innehåller, stekt bacon, smör, tomat och cheddarost, vänd ihop och kör de i smörgåsgrillen om ni har någon, annars får ni göra som jag och hålla till godo med våffeljärnet, och då blir det ju faktiskt lite fint hjärtformat också.

Småländsk korngrynskorv

Woho! Åt just isterand till middag, gör det för det verkar som man glömmer bort hur sjukt gott det är, Stekt Isterband, stuvad potatis, inlagda rödbetor.

Glass med rårörda björnbär & marshmallows


Små billiga marshmallows på Rusta.

Tog en tur för att plocka lite björnbär och dra på trissor men jag hittade faktiskt litegrann, efter mitt lilla plockande var jag tvungen att smita förbi Rusta i ett ärende, (det var väl något billigt av osäker kvalité jag behövde) och där står jag vid kassan och springer på minimarshmallows för en tia påsen. Såna som man knappt aldrig hittar och skulle man trots allt göra det så är det för minst det tredubbla.


Blev en ganska bra eftermiddag med lite rårörda björnbär, vaniljglass och marshmallows. Mums.

Skogsguld



Nu är det hög tid att fixa godaste och enklaste kantarellpastan.

Jag har sedan några veckor tillbaka har ambitionen att komma ut i skogen och leta upp lite kantareller, har gått sådär får man säga. Men som tur är säljs ju kantareller till ett överkomligt pris även i butik. Så jag köpte på mig litegrann och fixade till vad jag alltid brukar när första svampen ska stekas. Pasta.

Recept (2-3 personer)

Någon god pasta du tycker om ca 300 g torrvikt
250 g kantareller eller annan god svamp
1 gul lök finhackad
1 klyfta vitlök hackad
3/4 dl grädde
lite vatten
färsk timjan
salt
svartpeppar
parmesan

Koka pasta. När du lagt i pastan kan du börja med kantarellerna.

Stek kantarellerna i en blandning av smör och olja på hög värme tills de börjar bli bra brynta, tillsätt lök, vitlök, timjan, salt och peppar. Stek några minuter till.
Skvätt i grädden och låt koka ihop, du kan behöva späda med lite pastavatten.

Häll av pastan och häll rakt i stekpannan, blanda, riv över rejält med parmesan och slå dig ned och njut.


Moberg


Per är tillbaka med sitt vad blir det för mat ikväll 19.25 TV4.

Ikväll så återkommer Per Moberg med sitt tycker jag rätt bra matlagningsprogram, trevligt att se någon inte hålla på med lågkalori hit och GI dit utan bara laga god oftast rätt fet mat. Sen är det också roligt med någon som svettas, smakar med fingrarna och skvätter, nästan som en riktig kock.

Så med tanke på kvällens premiär kan ni som missat den galet underhållande intervjun där Per slaktar en reporter på metro läsa den här, som en liten uppladdning.

Nu är vi smöret (förlåt)


Godaste smöret som blir ett måste till grillen.

Idag blir det förhoppningsvis dags för lite grillat igen, har tyvärr inte kunnat rulla ut den där gamla klotmackapären så ofta som jag hade velat på grund av diverse omständigheter, dvs regn. Ikväll är det förhoppningsvis dags och då tänkte jag återigen köra mitt väl beprövade vitlöks och rosmarinsmör som min gamle kockkollega Henrik har utsett till smörens smör.

Recept

200 g smör (inget margarin inte)
1 kvist färsk rosmarin
1/2 dl olivolja
1-2 klyftor vitlök
Salt
Svartpeppar
1/2 citron

Ta ut smöret och låt det bli ordentligt tempererat, finhacka eller mixa rosmarinen och vitlöken. När smöret är mjukt lägger du det i en bunke och vispar det med en elvisp på högsta hastighet tills det är vitt, det tar ett litet tag men det är det värt. Vispa i oljan, rosmarinen, vitlöken och smaka av med salt, peppar och pressad citron.

Smöret kan du sedan ha framme under hela grillkvällen, lägg på köttet, på mackan, på det rostade grönsakerna. Mums.

Fänkålsdill


Skrev att jag hade fänkålsdill i min Ceasarsallad igår, kom sedan på att har man bara handlat fänkål i butik så har man förmodligen aldrig sett fänkålsdill vilket helt enkelt är överdelen på fänkålen som är ruskigt vacker och god och som jag själv inte hade sett förrän jag själv började odla fänkål. Något som jag för övrig kan passa på att tipsa alla som har möjlighet att göra. Växer bra på friland, i alla fall här i de södra regionerna av Sverige.

Tyvärr så importeras den mesta fänkål från sydligare länder och jag kan bara anta att dillen helt enkelt inte klarar transporterna. Men visst vore det fint att kunna handla så fin dill att överraska sina gäster med. Varför inte stuvad potatis till laxen med fänkål istället?

Ceasar


Häromkvällen blev det salladsdags igen och det finns ju hur många goda sallader som helst man kan göra men jag återkommer ständigt till Ceasarsallad eller iallafall nästan Ceasarsallad, jag brukar ändra lite för jag är lite bekväm av mig. Min dressing gör av det här, jag använder en mixer när jag gör min.

1 msk dijonsenap
En skvätt rödvinsvinäger
1-2 klyftor vitlök
1 äggula
1 helt ägg

Knäck äggen, mixa alltihop, sedan kan du antingen mixa i olja a´la majonäs eller hälla över grunden i något annat och vispa för hand eller med elvisp. När du fått till en fin konsistens (jag brukar ha min ganska lös så den blir lite lättare att fördela) häller jag i mängder med finriven parmesan och mixar lite till och smakar sedan av. Eventuellt lite mer vinäger och salt och peppar så klart. Tänk dock på att inte ta i för mycket salt i början för osten gör sitt till. Sardeller brukar jag inte ha i. Inte för att jag ogillar sardeller men jag har nästan aldrig några hemma och det funkar helt ok utan.

Till salladen då, i den på bilderna hade jag i det här, även om alla saker kanske inte syns.

Romansallad, salladsamarant, fänkål, fänkålsdill, krutonger, riven parmesan, knaperstekt bacon, purjolök, tomat.



Många, både hemma och kanske framförallt på restauranger väljer att servera Ceasarsallad med kyckling, vilket blivit riktig standard och är helt ok men jag kan varmt rekommendera att strunta i det där torra bröstet och satsa på att äta lite mer av den goda salladen istället. Det gör man för sällan.

Grilla?


Om du råkar bo någonstans där det passar att grilla ikväll (inte i Sverige får man gissa) så kan jag rekommendera en liten mangosalsa. Världens enklaste och godaste salsa, passar perfekt till grillat fläskkött, ribs, kyckling och sånt.

Recept
2 stora mogna mango (fryst i värsta fall)
2 msk sweet chili
1 knippe färsk koriander
1/2 pressad citron
salt & svartpeppar

Skala och tärna mangon, blanda med allt, smaka av med citronen, saltet och pepparn.

Armeniska kräftor?

Under semestern plöjde jag bland annat igenom senaste numret av Filter och som vanligt förundras man av hur bra den där tidningen är. I senaste är det ett mycket intressant reportage om armeninska kräftor. Spring och köp.

Dagens kanapé


Kanapéer gör man inte så ofta men för ett litet tag sen slog jag på stort och fixade till ett litet tapas/kanapémingelförrättaktigt, en av de kraftiager blev den här. Kavring med ugnsbakad leverpastej och saltgurka.

Små smulor


FÖr att göra detlite trevligare att servera smulpaj när man inte vill att den ska se ut som något våldfört sig på den när bara hälften av gästerna har hunnit ta för sig så kan jag varmt rekommendera att göra små portionspajer. Leta reda på något snyggt ugnsfast, de som jag gjort rabarberpajerna i hittade jag på en secondhand för 3 spänn styck. Inte illa va. Sen gör man bara som vanligt, valfria bär eller frukter, socker och smulor som man kan passa på att krydda upp med något gott t ex kanel, kardemumma, vanilj, mandel.

Själv brukar jag mixa smör, lite socker, vetemjöl och havregryn för att få det perfekta smulet, men kom ihåg, alla sätt är bra när det vankas dessert. Glass, grädde, mascarpone eller något fett till skadar heller inte.

Hemgjort knäckebröd


Hemma med barn och ösregn som lär hålla i sig hela dagen, ja då vankas det knäckebrödsbak! Finns det något lyxigare än när man ska bjuda på lite sill ellers kanske till kräftskivorna som är i antågande att ställa fram en hög med hembakat knäcke? Nä just det så här kommer de saker jag brukar ha i. Du kan ha nästan vad som helst. Det enda man gör är en alldeles för hård vetedeg, lika mkt jäst. Tillsätt bara extra mjöl av de sorter du föredrar. Jag brukar dock vilja ha tunna knäckebröd som jag vevar ut på en pastamaskin och då bör man inte ha för grovmalda saker, det kan man om man vill isåfall slänga på efteråt. Mitt recept är

Jäst (50 gr/liter vatten)
Salt
Krossad kummin och fänkålsfrön

Sedan blandar jag följande mjölsorter procentuellt.

Vetemjöl 40%
Grahamsmjöl 20%
Rågsikt 20%
Vetekli 20%

Blanda hela alltet, knåda, jäs osv precis som vanligt bröd, sen när man ska börja kavla ut så brukar det bli väldigt mycket knäcke och då kan det vara bra att ha några stycken bakplåtar så att man kan knåda samtidigt som man börjar grädda av de första plåtarna.

Så för dig som sitter hemma och sörplar kaffe är det bara att sticka till affärn och köpa det som saknas, sätta på lite nytt kaffe och köra igång.

Typ tapas


När det börjar bli dags att läppja rosé, eller vad man nu föredrar att läppja så måste jag rekommendera de här små tilltuggen jag fixade till häromveckan. Tror faktiskt jag tipsat om lammet tidigare men det känns preskiberat så jag kör på ändå.

Örtstekt lammytterfilé

2 st lammytterfiléer (eller något annat gott kött, oxfilé, biff, anka t ex)
en näve färska örter
1 vitlöksklyfta
smör, salt, peppar

Finhacka örterna och vitlöken, stek lamme medium på medelvärme i stekpanna. Salta och peppra, lite mer än du tror för köttet äts rumstempererat och då brukar det krävas lite mer salt än vanligt. Lyft ur köttet, rulla det i örthacket och låt svalna ca 10 min. Skiva i några millimeter tjocka skivor.

Citrusinlad strömming ala espana

Det här har jag delvis snott från Bon Lloc boken (den håller än) men vafan Mathias Dahlgren lär ju ha snott det här receptet från någon stackare i Spanien. Receptet är dessutom inte riktigt som i boken så sådetså.

300 g dragen färsk strömming (alltså skinn och benfri filé)
1,5 dl pressad citron
1 dl vatten
1 dl ättika 12%
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
peppar
hackad gräslök


Blanda citron, vatten ättika salt till en lag. Lägg i strömmingen och låt marinera i kyl till den blivit helt vit i köttet, du kan "bryta" upp filén lite för att så hur långt det gått. Det tar några timmar. När det är klart, sila bort lagen och lägg strömmingen i olivolja, gräslök och lite peppar. Gärna en dag innan servering. Klart. Sen kan du fiska upp bitar och servera som tilltugg på t ex rostat bröd som jag gjort i bakgrunden. Mums.

Tomatsallad recept


Till valfritt grillat

Nog för ca 4 pers

4 stora kvisttomater
1 röd lök
1 klyfta vitlök
rödvinsvinäger av skaplig kvalité
olivolja
ca tsk socker
persilja
gräslök
salt & peppar

Halvera och skiva tomaterna, strimla lök och vitlök, hacka persiljan och gräslöken, blanda hela kittet. Smaka av med socker, vinäger, salt & peppar.

Gör en sån för det är ruskigt klassiskt men det är lätt att glömma bort varför tomatsallad är en klassiker också, det är galet gott.

Spett med chorizo och rucola


Ett litet fin och smidigt tips som funkar perfekt till sommarölen, tapas till grillen, snackstugg.

Du behöver

Torkad skivad chorizo
Oliver kärnfria
Rucola
Grillspett

Lägg upp en skiva chorizo, lägg på några rucolablad, en oliv i mitten, vik ihop och kör igenom spettet genom hela klabbet. Gör så många du orkar och variera tills du lessnar, varför inte t ex

salami, persilja, kronärtskocka
parmaskinka, tomat, basilika
mozzarella, grillad paprika, citron

ni fattar va, ta det ni har.

Glasstest

På Aftonbladets hemsida hittade jag ett vaniljglasstest där min gamla favorit
Ben & Jerry glider in på delad första plats. Hurra. Men ännu roligare är att Tofuline, glassen från helvetet, helt befriad från laktos, kolestrol, smak och med en av de fulaste förpackningar som skådats hamnar helt sist med ett minus som enda betyg.

Jag beklagar förstås alla allergiker som tvingas till sådant skräp om de ska äta glass, å andra sidan så finns ju sorbet av ett skäl. Testet hittar du här.

Frysa in fond och buljong


Om du råkar känna dig överambitiös och vill koka lite egen buljong på lite kycklingskrov som blev över vid senaste bjudmiddagen och sen när du vill frysa in buljongen så gör inte som jag och åk och köp de här så kallade burkarna. Om du förstås inte vill ha burkar där locket inte passar, som kostar mer än caviar, som knappt går bära mer än en och en. Lite bittert det där men har man torkat kyclingbuljong i en källartrapp i en sådär 20 minuter på grund av dålig förpackning så blir man bitter. Återkommer under dagen med något lite muntrare och matgalnare.

Dumle


Dumle verkar dyka upp i alla smaker man kan tänka sig, senast för några veckor sen hittade jag en blandpåse som innehöll följande varianter

original
mango
choco
lemon-cinnamon

Jag är alltid för produktutveckling, speciellt när det gäller godis för tristess i plockgodishyllan det är ett lyxproblem utav rang. Dumle har ju dessutom den perfekta konsistensen på sina kolor. Valfri god smak och man är hemma, nästan alla smaker funkar ju utom den galet läskiga lakrits som jag sett att de fortfarande envisas med att tillverka. Lägg av med det och börja iställlet med följande släpp blandpåsar med Dumleklubbor!

För medans limited edition efter edition avlöser varandra kan det vara stört omöjligt att få tag i en rekordelig dumleklubba i min lokala ICA brukar det finnas påsar. Det är väl OK men tänk er ett helt ställ med dumleklubbor. Styckpris ska det vara också, gärna med t ex följande smakvarianter

Kokos
Cappucino
Original
Hallon
Valnöt
Noisette
Vitchoklad/lime
Apelsin
Mint

Herregud jag kan ju hålla på hur länge som helst, får nog söka jobb på Fazer och lägga ner bloggen? Nåja, vi börjar med godis i soffan.

Billigt vin godast!

Tipsades i senast Gourmet att det släppt en bok som tipsade om viner som vunnit blindtester mot mycket dyrare alternativ t ex hade en Dom Perignong för 150 dollars förlorat mot ett amerikanst bubbel för 12 dollars, sånt värmer och bekräftar vad man haft på känn sedan länge, vin är ibland värsta bluffen. Och i dagens DN hittar man ett reportage om hur man också sett att folk föredrar billigt framför dyrt om man inte vet vad man dricker. Så ikväll ska jag bunkra upp i soffan med ett riktigt billigt blask. Mums. DN reportaget hittar du här.

Rabarbersmulpaj - favorit i repris


Har ju skrivit om smulpaj förut men nu råkade jag hitta bilderna som jag aldrig publicerade innan, så nu kommer ett nytt smulrecept, och lite nya bilder.

Recept 1 rejäl paj

ca 1 kg rabarber
1-2 dl socker
en liten skvätt outspädd saft t ex fläder, jordgubb, bland

Hacka rabarbern, blanda allt, lägg i botten på valfri ugnsfast form.

Smul:
2-3 dl havregryn
0,5 dl smör
vaniljsocker
lite kanel och kardemumma
(mjöl)

mixa smör och socker, fyll på med havregryn till konsistensen är smulig och luftig krydda upp den med kanelen, kardemumman och vaniljsockret, blir det för stora smulor eller för kladdigt kan du mixa i lite vetemjöl.

Topppa formen med smulorna, skjut in i ugnen på 200°c i 10-20 min beroende på form.
Ta ut och njut med kaffe, något kladdigt och gott sällskap.

Parmesangratinerade grönsaker


Nu när man precis diskat av det sista från söndagsmiddagen, kött, potatis, grönt, och sås så vill jag passa på och tipsa om lite roligare men väldigt enkla grönsaker man kan fixa till som passar perfekt till en söndagmiddag. Istället för att värma på de konserverade ärtorna så kan man fynda lite färska grejer som ofta är ruskigt prisvärda om man letar lite och hittar det som för tillfället nästan skänks bort. Den här gången blev det broccoli 2 för 10:- och morot 1kg för 10:-

Skala klyfta skölj i valfri storlek. Lägg morötterna i ugnsfast form, olja in och krydda med lite salt och peppar, rosta i ugn i ca 10 min. Under tiden blancherar du broccolin i saltat vatten ca 1 min. Ta ut morötterna och blanda i broccolin, riv över parmesan och lite svartpeppar. In i ugnen igen i 10-20 min, ca 175°c. Du kan sticka moröttern med en kniv om du är osäker men låt de inte bli helt mjuka. Ta ut och servera goda nyttiga (vem bryr sig) grönsaker, perfekt till steken.

Godmorgon med Sara Lee


Måndag morgon och det är inte helt smidigt att ta sig upp, barn ska kläs, mat tvingas i, kläder träs på, men det råkar vara sommarlov och det betyder inga tider att passa, man kan ligga lite längre i sängen, kolla in morgonnyheterna och om man har varit förutseende äta bake-off croissanter från Sara Lee som säljer kyld deg färdigskuren i trianglar som man rullar ihop och gräddar av medans kaffet bubblar klart.

Sen är det läge att rulla fram marmeladbuffén, en god ost vika fram morgontidningen och bara ta det lugnt. Det jag inte fattar är att inte fler har upptäckt den här produkten, själv har jag köpt dom i flera år nu, nån gång i månaden har man ju alltid tid och lust att bara hänga kvar vid frukostbordet och småäta.

Så ut och köp, det är snart semester ellera kanske redan och vad kan passa bäst då, torr skogaholmslimpa eller nygräddad croissant?