Primörsallad med fläsk & getost

Primörsallad med fläsk & getost
4 portioner

Till den här salladen kan du använda alla sorters goda grönsaker så ta vad du själv gillar, tänk på att de gärna ska variera i färg, form, temperatur och konsistens. Till exempel kan du använda råa rädisor, stekta morötter och ljummen potatis. Det går heller inte åt så mycket av varje när man använder många olika sorter, utöver alla grönsaker behöver du.

1 pkt skivat rimmat fläsk, tärnat
1 bit chevré, bitad & skalad
Balsamvinäger av god kvalité
Olivolja, salt, peppar

Knaperstek fläsket och lyft sedan ur det ur stekpannan, häll bort ungefär hälften av fettet och spara resten i stekpannan, tillsätt lite balsamvinäger och olivolja, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker och som sagt använd det du själv tycker om, i min version hade jag kokt mandelpotatis, råstekta morötter, råa rädisor, kokt savoykål, kokt kall majrova, gräslök.

Fördela grönsakerna på fyra tallrikar, lägg på osten och det stekta fläsket, värm försiktigt på vinnigrätten och
droppa över salladen. Lycka till.

Nässelcreme, äggula, räkor, krutonger

Nässelcreme, äggula, räkor, krutonger
4 portioner

Nässelcreme
ca 3 dl späda nässlor
1 msk smör
1/2 dl grädde
salt, peppar

Skölj nässlorna och blanchera dem sedan i kokande vatten ca 1 minut, skölj kallt. Mixa nässlorna till en slät puré, koka upp nässelpurén med grädden och smöret, smaka av med salt och peppar.

Äggula
4 ägg
4 msk olivolja
salt

Fyll fyra små kokotter eller espressokoppar med en matsked olivolja vardera, separea vitorna från äggen och lägg en gula i varje kopp utan att den går sönder. Salta lätt, ställ in kopparna i ugnen på ca 80°C i ca 15-20 minuter.

Krutonger
1-2 skivor ljust bröd
1 klick smör
lite hackad färsk persilja
salt, peppar

Hacka brödet till grova smulor, rosta i stekpanna tills gyllenbrunt, tillsätt smöret, persiljan och smaka av med salt och peppar.

Räkor
ca 20 färska räkor

Skala räkorna.

Rabarberpaj

Rabarberpaj
ca 5 dl rabarber skurna i skivor
0,5-1 dl strösocker
1/2 tsk mald kardemumma
2 msk potatismjöl

Smulor
150g smör
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl socker

Blanda alla ingredienser till en smuldeg. Blanda rabarbern med socker, kardemumma och potatismjölet och lägg i en pajform, täck rabarbern med smuldegen och grädda gyllenbrun i ca 20 minuter på 210°C.

Grillad sparris

Så enkelt och så gott, själv använde jag den som ett tillbehör men med lite parmesanost, en god bea eller kanske lite ägg funkar det lika bra som en förrätt.
Ta helt enkelt bara färsk grön sparris, olja lätt salta och peppra ordentligt och grilla på hög värme ca 5 minuter, servera omedelbart, lycka till.

Rabarbertarte med vaniljkräm

En ganska enkel men mycket god dessert, kan förberedas ett litet tag innan servering och passar perfekt nu när den färska rabarbern närmar sig sin topp.

Rabarbertarte med vaniljkräm
ca 4-6 st

1 pkt smördeg
1 äggula (till pensling)

Vaniljkräm
1 dl socker

3 äggulor

80 g mjöl

4,5 dl mjölk 3%

1/2 vaniljstång, delad och urskrapad

Rabarbern

2-3 st skalade rabarber, delade i ca 5 cm långa stavar

4 msk socker

1,5 dl vatten

0,5 dl torrt vitt vin

1/2 vaniljstång, delad och urskrapad

en nypa kanel

en nypa kardemumma

Florsocker till pudring

Börja med vaniljkrämen, vispa äggulorna med sockret till det blir vitt. Vispa sedan in mjölet. Värm mjölken tillsammans med vaniljstången tills det nästan kokar, ta av från värmen och vispa
droppvis ned mjölken i äggblandningen. När all mjölk är ivispad häll tillbaka allt till kastrullen och värm under vispning på svag värme tills första bubblan, lyft av från värmen och vispa tills den svalnat något. Det går utmärkt att göra krämen någon dag innan och förvara den i kylen.

Dags för rabarbern, koka upp allt utom rabarbern på hög värme i en kastrull eller djup teflonstekpanna, lägg i rabarbern och låt sjuda någon minut, sätt på ett lock och ställ av från värmen och låt stå tills monteringen, ca 30 minuter.

Skär smördegen i portionsstora rektanglar, skär strimlor av smördeg och lägg som en ram på varje rektangel, pensla varje portion med äggulan och grädda i ugn på 170°C ca 10 minuter. Ta ut rektanglarna och pressa ned delen innanför ramen försiktigt med en gaffel.

Fyll sedan rektanglarna till hälften med vaniljkrämen och lyft sedan på rabarbern, sätt in i ugnen någon minut till, ta ut och pudra med florsocker och servera, man kan välja själv om man vill servera dem ljumna eller låta de kallna lite mer och servera dem rumstempererade. Lycka till.