Råstekt broccoli med soja, smör och citron

Tänkte bjuda på ett litet grönsaksrecept som passar till lite allt möjligt, allt man behöver göra är att variera kryddorna, receptet härunder brukar jag äta till en grillad biff eller till vardags med kycklingbröst och basmatiris.

Råstekt broccoli med soja, smör och citron

2 st broccoli, strimlade på längden
1 citron
en rejäl klick smör
3 msk japansk soja
salt och peppar
lite sesamfrön
rapsolja

Värm en stekpanna på hög värme, tillsätt lite rapsolja och lägg i broccolin, woka den hastigt, det ska vara rejält varmt. När broccolin börjar mjukna, ta av pannan och tillsätt smöret, sojan och pressa citronen över broccolin. Låt den puttra någon minut på eftervärmen och smaka av med salt och peppar. Ät.

Grillade grönsaker

Grillade grönsaker kan vara riktigt tråkigt att äta, saggiga grönsaker dåligt smaksatta ofta på en buffé eller vegetarisk tallrik nära dig, men som tur är så är det som med mycket annat. Lägger man bara lite extra tid så blir det riktigt gott.

Tack vare att grillade grönsaker kan betyda nästan vad som helst så blir det inte något riktigt recept den här gången utan mer några tips på vägen och en liten beskrivning av hur mina blev senast.

Börja med att välja grönsaker, som vanligt är det viktigt att de varierar i smak, färg och konsistens i de jag gjorde senast blev det tomat, zucchini, vårlök, palsternacka och fänkål. Allt skars i varierande former men det underlättar om man skär vardera sorts grönsak i samma storlek så man kan grilla varje sort för sig och samtidigt.

Var det gäller kryddning så kommer man långt med salt och peppar, gärna även lite grovt hackade örter. Själv hade jag ont om örter senast så jag offrade lite av blasten från vårlöken som mixades med vitlök, citronskal, olivolja och lite chili och paprikapulver. Konsistensen blev lite som en tunn pesto och när grönsakerna är färdiggrillade så var det bara att blanda i.

Ett sista tips blir att alla grönsaker behöver inte grillas klart eller kanske inte ens grillas alls, cocktailtomater, tunt skivad sparris, späda morötter med flera kan man tex bara blanda med övriga när de är nygrillade. Man kan också passa på att krydda med andra grejer man tycker om tex rostade nötter, bär, stekt bacon mm. Lycka till.

Pimpa dina morötter

Någon med på tok för mycket tid har skalat den här moroten, fler bilder finns här.

Snabbpickles på gurka & fänkål

Snabbpickles på gurka & fänkål

Det absolut enklaste picklesreceptet som jag någonsin testat men också ett av de godaste, funkar till wokar, tacos men även söndagssteken. Kan också passa på att tacka David Chang för receptet.

1 gurka
2 st fänkål
1/2 dl strösocker
ca 2 tsk salt
Skiva gurkan och strimla fänkålen, blanda med sockret och saltet och kyl i ca en timme. Provsmaka och tillsätt mer salt och socker om det behövs är det för sött eller salt så kan du skölja grönsakerna i lite vatten och smaka igen.

Kycklingsoppa med persiljecreme fraiche

Kycklingsoppa med persiljecreme fraiche

Som en klassisk köttsoppa fast med kyckling, jag använde det här

1/2 kyckling på ben
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1,5 dl gröna ärtor
1/2 liten kålrot
1/2 fänkål
salt, smör, peppar, 2 lagerblad
hackad persilja
2 dl creme fraiche
vatten

Skala och hacka alla grönsaker i valfri storlek, lägg i kycklingen i en gryta, täck med vatten lägg också i ändbitar från grönsakerna, några pepparkorn, lite salt och lagerbladen. Sjud kycklingen ca 30 minuter, lyft ur kycklingen och grönsakerna.

Släng de kokta grönsakerna och lägg i alla skurna grönsaker utom persiljan och ärtorna, sjud på svag värme. Plocka köttet från kycklingen och tärna det i centimeterstora bitar. Lägg i kycklingbitarna, ärtorna och lite av persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Vispa creme fraichen med hackad persilja, salt och peppar tills den är fast. Servera.

Rostad purjolök

Purjo är en billig, vanlig och lite underskattad grönsak, här kommer ett recept som passar bra som tillbehör till en fisk eller varför inte en grillad biff?

Rostad purjolök

2 st purjolökar
4 msk smör
1 dl torrt vitt vin
salt, peppar
en skvätt vatten

Använd bara första hälften av purjolöken, de bakre delarna kan du spara till något annat, dela purjon på längden och sedan i ca fem centimeter långa bitar. Skölj purjon och torka dem torra. Värm en stekpanna och rosta purjon på snittsidan någon minut, lägg sedan i smöret och stek purjon vidare ytterligare någon minut, salta och peppra.

Slå på vinet och en liten skvätt vatten och låt nästan all vätska koka bort, smaka av och servera.

Ljummen potatissallad med zucchini

Inte så ofta man gör en potatissallad i januari, den brukar ju oftast dyka upp framåt sommaren, men den här ljumna salladen funkar bra året runt.

Ljummen potatissallad med zucchini

ca 400g liten fast potatis med skal
1 zucchini
1 liten purjolök
2 msk creme fraiche
2 msk turkisk yoghurt
1 klyfta hackad vitlök
2 msk hackade örter, tex persilja, gräslök
en skvätt god olivolja
salt, peppar

Börja koka potatisen, tärna och stek under tiden zucchinin i olivolja med den hackade vitlöken, salta och peppra. Lägg över den stekta zucchinin i en skål. Finstrimla purjolöken och tillsätt tillsammans med creme fraiche, yoghurt och de hackade örterna.

Häll av potatisen när den är klar och låt den svalna några minuter. Blanda i potatisen i salladen och smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Tärna zucchinin och stek den i olivolja med salt och peppar och den hackade vitlöken,

Dagens rätt # 19

Grillad fläskkarré med rattatouille.

Timjansrostade morötter

Rostade morötter brukar oftast höra höstmaten till men nu när fina morötter med blasten kvar finns i varenda liten kvarterslivs så vore det dumt att missa tillfället till det här goda tillbehöret. Passar perfekt till grillat kött och när är det säsong för det om inte just nu.


Timjansrostade morötter

1 knippa färska morötter (500g)
2 kvistar färsk timjan
5 msk olivolja
Havssalt, svartpeppar

Tvätta morötterna med en grov borste, skalet är så tunt så när de är ordentligt färska behöver ni inte skala dem. Dela dem i några få delar och blanda med timjanen, salt, peppar och olivolja.

Rosta ca 30-40 minuter i ugn på 180°C, vill du variera dig så kan du göra foliepaket i grillen. Bara packetera alltihop i ett foliepaket och lägg i glöden i ungefär samma tid. Lycka till.

Ugnsrostad kyckling med chorizo och grönsaker

En mycket enkelt middagstips idag, kycklingdrumsticks, chorizo och lite goda grönsaker, allt i en panna med lite bröd vid sidan om. Största problemet med det här receptet är att få tag i god chorizo. Jag handlar lite varstans men färsk chorizo verkar ingen ha i sitt fasta sortiment, den dyker upp ibland och då gäller det att passa på.

Ugnsrostad kyckling med chorizo och grönsaker
ca 4-6 port

1 kg kycklingben / drumsticks
3-4 färska chorizo, ca 300g
vitlök, olivolja, salt och peppar
valfria grönsaker som passar att rosta, skurna så att de tar ungefär lika lång tid som kycklingen att bli klara, själv använde jag färsk gul lök, potatis, morot, fänkål.


Skär grönsakerna och blanda med olivolja, skivad vitlök, salt och peppar. Lägg på ett stort ugnsfat, skär ned chorizon och blanda med, lägg kycklingen ovanpå grönsakerna, salta och peppra. Rosta i ugn ca 45 min (tills kycklingen är klar) på 200°C. Lycka till.

Rödvinsbräserad oxsvans med sparris & Ridderheimsrapporten

Det kommer strax ett recept på oxsvansen men först några ord om Ridderheimsrapporten som i år lierar sig med allsköns bloggar för att få fram vad de rådande mattrenderna är, på den här sidan kan du läsa mer om det.

Mitt bidrag till rådande trender är udda styckningsdetaljer som varit en stor snackis de senaste åren, kinder, mular, svansar och allt på insidan har avhandlats på restauranger världen över. Dessutom verkar vi fortfarande vara i början på vårt utforskande. Tydliga tecken är ju till exempel uttagningen till Bocuse d´or där just mulen stod på menyn, andra goda tecken är restauranger där helhetstänket genomsyrar verksamheten till exempel på Djuret eller hyllade Bastard i Malmö.

Till råga på allt så passar ju allt detta ypperligt till den redan enorma ekotrend som håller stora delar av västvärlden i ett järngrepp, här slösar vi minsann inte med animalierna, allt ska tas omhand. Tyvärr tror jag nog att det här i viss mån är en medie och kocktrend, på de allra flesta vattnas det inte i munnen när det talas om njurar, magar och öron, det blir kanske lite väl personligt att bokstavligen titta middagen rakt i ansiktet.

Dock får man väl hoppas att det fortsätter växa, och för att själv dra mitt strå till stacken så bjuder jag på en oxsvans idag, lite fegt kanske, men så skulle jag ju uppmärksamma en trend, inte starta den.


Rödvinsbräserad oxsvans med sparris
4 portioner

ca 7-800 g färsk oxsvans
1 gul lök
några lagerblad
1/2 flaska rött vin
salt, peppar, socker
1 morot
smör
ev lite mjöl
1 bunt sparris, ansad och om det behövs skalad

Bryn oxsvansen i en stekpanna i smöret, salta och peppra. Lägg över svansen i en stekgryta och stek vidare tillsammans med morot, lök och vitlök. Lägg i lagerbladen och strö över lite socker, slå på rödvinet och vatten till det täcker. Sjud till svansen är helt mör, beräkna 3-6 timmar. När svansen är rejält mör lyft ur den och sila av buljongen, reducera den och smaka av med salt, peppar och socker. Red den lätt om du tycker det behövs.

Råstek sparrisen i smör med salt och peppar, servera oxsvansen med såsen och sparrisen. Något gott till, själv gjorde jag en potatispuré med gräslök, sen känns ett mulligt rödvin ganska givet. Lycka till.

Lax med råstekt broccoli och gröna linser

Lax med råstekt broccoli och gröna linser
ca 4 port

4 bitar färsk lax ca 150g / st
ca 2 dl torkade puylinser
1 vitlöksklyfta
lagerblad, salt, peppar
olivolja, smör

Börja med att koka linserna i vatten med en krossad vitlöksklyfta och lagerbladet, det tar ca 20 minuter. Häll av linserna och smaka av med olivolja, salt och peppar.

Dela broccolin i långa ca centimetertjocka stavar, låt stjälken vara med. Stek broccolin i smör och olivolja på medelhög värme tills den är nästan mjuk helt igenom.

Servera med något gott, själv rostade jag lite potatis och vevade ihop en aioli, men det mesta funkar ju.

Köttsoppa med pepparrots creme fraiche

En klassiker idag, kan inte bli enklare, låt köttet koka kvällen innan medans du ligger på soffan om du inte råkar hålla dig hemma en hel eftermiddag.

Köttsoppa med pepparrots creme fraiche
ca 4 portioner

Till köttkoket
3-400 g nötkött till kokning t ex lår, högrev
1 gul lök
½ morot
2 st vitlöksklyftor
några vitpepparkorn
2 lagerblad
lite salt

Till creme fraiche
1 bit pepparrot
1 dl creme fraiche
salt, peppar, pressad citron

Till soppan
Dina favoritgrönsaker, t ex morot, kålrot, blomkål, zucchini mm använd gärna olika färger och former för att det ska bli lite trevligare.

Koka köttet i vatten och ingredienserna till buljongen till köttet är ordentligt mört. Lyft ur köttet och låt det svalna. Tärna köttet. Skär alla grönsakerna i lite olika storlekar och koka dem i buljongen, lägg ned dem i ordningen de tar att koka klart, tillsätt köttet sist, gärna tillsammans med lite färska örter. Vispa creme fraichen med elvisp tillsammans med riven pepparrot. Smaka av med salt, peppar och citron. Lycka till.

Laxsallad med grön sparris, ägg och senapsdressing

Godaste vårsalladen

Då får man lov att inleda sommarsäsongen på riktigt även om inte värmen riktigt vill komma igång än. Som start får det lov att bli en rätt så klassisk laxsallad.



Laxsallad med grön sparris, ägg och senapsdressing
ca 4 portioner

Sallad
200 g nykokt färskpotatis (fortfarande varm)
400 g skivad kallrökt lax
6 kokta klyftade ägg
1 strimlad rödlök
1/2 + 1/2 huvud sallad, t ex ekblad, lollo rosso, roman
1 knippe vårlök, skivad
1 bunt sparris, blancherad

Dressing
3 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
1 dl rapsolja
Salt och peppar
1 msk vitvinsvinäger

Blanda salladen, vispa ihop senap, dijonsenap, vinäger med lite salt och peppar, vispa försiktigt i oljan droppvis. Blanda med salladen.

Grillad fänkål med chili & citron

Till nästa gång du tänder upp grillen kan jag varmt rekommendera att grilla lite fänkål som ett tillbehör till, ja nästan vad du än kan tänkas grilla.

Grillad fänkål med chili & citron

4 st fänkål
1 färsk röd chili (borttagna kärnor och kärnväggar, hackad)
rivet skal från en citron
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

Klyfta fänkålen så att tjocka sidan är ca 1 cm tjock, gnid in fänkålen med citronskalet, oljan, chilin, salt och peppar.

Grilla ca 5-10 minuter per sida beroende på hur varm grillen är.

Pickles

Har för första gången gjort pickles! Ja jag får vara överdrivet entusiastisk eftersom jag faktiskt gjort de allt helt hemodlade grönsaker, då gäller det att passa på att skryta litegranna. Blev väldigt goda, jag använde mig av följande grönsaker

pumpa
gurka (västeråstyp)
haricot vertes
morot olika färger
palsternacka
mangold
fänkål



Skördade av alltihop, skalade och skar i varierande storlekar, både palsternackorna och morötterna lät jag vara oskalade (tvätta noga). Sedan blandar man alltihop och kokar en saltlag

1 dl salt
1 l vatten

Blanda tills saltet smält och häll sedan över grönsakerna, kyl över natten.
Dagen efter kokar man ättikslagen som innehåller

2 dl ättikssprit
3 dl vatten
4 dl socker

Sen kan man också ha i diverse torkade kryddor, själv hade jag i fänkål och kummin.
Men man kan prova med t ex lagerblad, nejlika, citrongräs, vitlök, apelsinskal med mera med mera.



Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt droppa av ordentligt. Fördela grönsakerna i burkar. Koka upp lagen och häll över grönsakerna, sätt på lock på en gång. Det tar sedan ca 3 veckor innan de är klara, själv premiärprovade jag mina i veckan till en köttgryta med svamp och mandelpotatispuré, det var riktig lycka att servera egna pickles, så ut och plocka eller köp och kör igång.

Sen som alltid med inläggningar och konservering så är hygienen väldigt viktig så håll ordning och reda, tvätta dig och det du ska använda. Lycka till.

Fänkålsdill

Skrev att jag hade fänkålsdill i min Ceasarsallad igår, kom sedan på att har man bara handlat fänkål i butik så har man förmodligen aldrig sett fänkålsdill vilket helt enkelt är överdelen på fänkålen som är ruskigt vacker och god och som jag själv inte hade sett förrän jag själv började odla fänkål. Något som jag för övrig kan passa på att tipsa alla som har möjlighet att göra. Växer bra på friland, i alla fall här i de södra regionerna av Sverige.

Tyvärr så importeras den mesta fänkål från sydligare länder och jag kan bara anta att dillen helt enkelt inte klarar transporterna. Men visst vore det fint att kunna handla så fin dill att överraska sina gäster med. Varför inte stuvad potatis till laxen med fänkål istället?

Parmesangratinerade grönsaker

Nu när man precis diskat av det sista från söndagsmiddagen, kött, potatis, grönt, och sås så vill jag passa på och tipsa om lite roligare men väldigt enkla grönsaker man kan fixa till som passar perfekt till en söndagmiddag. Istället för att värma på de konserverade ärtorna så kan man fynda lite färska grejer som ofta är ruskigt prisvärda om man letar lite och hittar det som för tillfället nästan skänks bort. Den här gången blev det broccoli 2 för 10:- och morot 1kg för 10:-

Skala klyfta skölj i valfri storlek. Lägg morötterna i ugnsfast form, olja in och krydda med lite salt och peppar, rosta i ugn i ca 10 min. Under tiden blancherar du broccolin i saltat vatten ca 1 min. Ta ut morötterna och blanda i broccolin, riv över parmesan och lite svartpeppar. In i ugnen igen i 10-20 min, ca 175°c. Du kan sticka moröttern med en kniv om du är osäker men låt de inte bli helt mjuka. Ta ut och servera goda nyttiga (vem bryr sig) grönsaker, perfekt till steken.