Sidor

Fantastiska förpackningar # 72


Lufttorkat nötkött med fänkål & olivolja


Enklare än så här blir det inte, färsk tunt skivad fänkål, salt, svartpeppar, olivolja. Det är ett spanskt lufttorkat nötkött som jag inte minns vad det heter, men hittar du det inte så funkar det med en Breasola eller varför inte en vanlig Parmaskinka.

Lufttorkat nötkött med fänkål & olivolja

Nötkött, några skivor per person
1-2 st fänkål, tunt skivade
Späd sallad, tex rucola, spenat
Flingsalt, svartpeppar
God olivolja

Arrangera allt på tallrik och servera som förrätt eller kanske på buffén.


Kålsoppa med kallrökt lax & ägg


Kålsoppa med kallrökt lax & ägg
4 portioner

300g skivad kallrökt lax
4 st ägg
200g färsk vitkål
50g gröna ärtor
1/2 vitlöksklyfta
2 dl mjölk
1 dl grädde
Salt, peppar, olivolja
ca 4 msk finstrimlad vitkål
några strån gräslök


Svetta vitlöken och kålen i lite olivolja ca 5 minuter, salta och peppra, lägg i ärtor, mjölk, grädde och låt det koka upp och sjud någon minut. Mixa soppan helt slät, sila.

Koka äggen i 5-6 minuter och skala sedan under rinnande vatten, skär ned laxen i bitar ca 2x2cm, lägg laxen vid sidan på en djup tallrik, lägg i den strimlade kålen och lägg sedan ägget på kålen, vispa upp soppan och häll i. Ringla i några droppar olivolja och lite hackad gräslök. Lycka till.



Kimchi - sallad


En lite annorulunda Kimchi där istället för att låta kålen ligga längen i dressingen så tog jag späd spetskål, rödkål och fänkål och bara dressade med en kimchidressing, lite lättare och minst lika gott.

Kimchisallad
ca 4 portioner

3 tunt skivade vitlöksklyftor
1 liten bit ingefära, skalad och strimlad
5 msk kimchidressing, köpt men hittar du ingen går det utmärkt att göra en egen av chili, vitlök, fisksås.
1 msk japansk soya
Spetskål, några blad
Rödkål, några blad
1 liten fänkål
2 st vårlökar, skivade
lite salt



Blanda vitlök, ingefära, kimchisås, soya och vårlöken, ställ åt sidan. Hacka spetskålen och rödkålen grovt, skiva fänkålen tunt och salta kålen, lägg i en bunke och låt stå 1-2 timmar. Blanda sedan all kål med dressingen och servera.



MAD FoodCamp


Imorgon drar MAD FoodCamp igång, massvis intressant så har du tid, åk.

Guy Savoy

RESTAURANT GUY SAVOY from Jesse Salto on Vimeo.


Gammalt men fint från Guy Savoy.

Fantastiska förpackningar # 71

Ett lite roligare sätt att servera ketchup.

Rostade pumpakärnor


Inte mycket till beskrivning, dessutom finns det färdigrostade att köpa men vad är det för skoj med det. Passar överallt där andra frön och nötter passar, som tilltugg, i sallad, pesto och allt möjligt annat.

Rostade pumpakärnor

400g pumpakärnor
lite salt
lite olivolja

Värm oljan i panna, lägg i fröna och rosta försiktigt, blanda i saltet och smaka av. Klart.

Fantastiska förpackningar # 70

Snyggt barbecuekoncept.

Melon & fetaostsallad


Kanske sommarens sista sallad?

Melon & fetaostsallad

ca 500g vattenmelon, skuren i tärningar ca 2x2 cm
2 pkt fetaost, smulad
1 salladlök
några blad mynta
lite olivolja
salt, svartpeppar

Hacka lök och örter, blanda allt, smaka av med salt och peppar, eventuellt kan det behövas en lite skvätt citron.

Gör en chokladskål

Bakerella kan du lära dig göra så här fina chokladskålar.

Sköna länkar # 71


Paula Deen är tv och tidningskock i USA, kolla in siten Paula Deen riding things.

Svampodling för hemmabruk har jag tipsat om tidigare, här kommer en till.

Vill du läsa om lite skräckbesök på diverse matställen ska du kolla in den här.

Toastabags är en påse som du lägger en toast i som du sedan rostar utan att fyllningen trillar ur.

super sized meal så kan du kolla in lite för stor mat eller för stora portioner.

Misosoppa med forellrom, nudlar & ingefära


Lite av ett halvfabrikat, enkelt och gott.

Misosoppa med forellrom, nudlar & ingefära
4 portioner

Misopasta (eller färdig misosoppa)
4 msk forellrom
12 champinjoner
140 g japanska nudlar
1-2 blad savoykål, fint strimlad
1 bit tärnad färsk ingefära
1 färsk rödlök, skivad


Sjud upp misopastan med vatten, lägg i nudlarna och låt de sjuda färdigt i soppan, lägg i champinjoner, kål, lök och ingefära.

Fördela soppan i fyra tallrikar, toppa med forellromen, droppa i lite olivolja. Servera.




London´s St John Hotel

Mixologi - bildspel



Bildspel och lite tankar om mixologi.

Fantastiska förpackningar # 68


Den isländska tabletten Opal har en av de finaste askarna jag sett.

Hallonmilkshake


Hallonmilkshake
4-6 portioner

250g frysta hallon
0,5 l vaniljglass
2 dl mjölk 3%
0,5 dl grädde 40%
1 dl vaniljyoghurt
2 msk naturell färskost

Inga konstigheter här, blanda alla ingredienser i en blender, kör någon minut och häll upp på glas.

Mugaritz med musik



Mugaritz har lagt upp den här filmen där de verkar komponera någon form av klassisk musik med inspiration av rätter från Mugaritz, fina matbilder men spontant känns det som det mest pretentiösa stycke jag sett på länge.

Mat för mig när den är som bäst är rock n roll, sex, kärlek och soul, inte tre spanska ynglingar som står på en äng och hummar i stämmor, fina bilder dock....

Foodtruck


Måste ändå nämna att jag är ganska nöjd med mitt senaste loppisfynd.


Coca cola vs Pepsi

flickr kan du hitta de här lite roliga omkastningarna av Logos.


Fantastiska förpackningar # 67


















Encore Beer heter det, fin logga.

Sköna länkar # 70


Världens dyraste vita vin såldes nyligen för 75,000£, inte illa.

En kille som slutade på finfina matkedjan Whole Foods var halvnöjd med övrig personal och ledning och skrev då ett väldigt argt och roligt brev.

Att McDonalds i Sverige i flera avseenden ligger före sina föregångare i USA är inget nytt, först nu är det nämligen möjligt att få frukt eller grönsaker till sitt Happy Meal i USA.

En kille med några bananer och alldeles för mycket tid hittar du här.

Barry Eastabrook har skrivit en bok om tomatodling, dess nackdelar och hur vi har chans att lösa dem. Tomatoland heter den och du kan läsa mer här.

Jiro dreams of Sushi

Matdokumentärer kommer det allt fler av, här är ytterligare en att se fram emot.

Fantastiska förpackningar # 66


Stilig öl.

Moes

Äta levande bläckfisk

Jag tycker bläckfisk är ganska gott men efter den här filmen kanske jag står över nästa gång, känsliga tittare varnas.

Marvel Cookies?

Williams-Sonoma har haft den goda smaken att släppa en serie med kaktillbehör så man äntligen kan göra sina egna Marvelkakor.


Burritos med entrécote, korianderris, paprikasalsa


Det har visat sig att jag inte kan tröttna på Burritos, så länge man varierar innehållet så funkar det alltid. Den här gången blev fyllningen grillad entrécote, korianderris och en paprikasalsa, lite bönor, gräddfil, färsk lime och tabasco slank med också.




Köttet
Tjocka skivor av entrécote, salta och peppra rejält, grilla till medium. Skiva tunt och servera.


Korianderris
Koka basmatiris i saltat vatten, låt svalna något när det är färdigkokt, blanda med pressad lime och färsk hackad koriander.


Paprikasalsa
Rosta eller grilla röd paprika, hacka grovt, blanda med hackad vitlök, olivolja, salt, svartpeppar.

El Bulli - länkspecial aka Sköna länkar # 69

Efter att El Bulli stängde i lördags så har mailkonton, matbloggar och tidningar fyllts av mer eller mindre intressanta El Bulli-relaterade nyheter, här har du en samling. Men vi börjar med en liten film.



Anthony Bourdain har spelat in ett specialavsnitt av No Reservations som tar plats på El Bulli.

Siten Slate har lagt upp en El Bulli dish generator där du kan gissa på tre rätter vilken som serverats på restaurangen, övriga två är slumpvis skapade av delar av tidigare rätter.

restaurangens hemsida kan man kolla in en hel del av det som serverats under åren, fina bilder och väl värt en stund.

I Daily Mail har det också rapporterats en del.

Storify kan du läsa mer än vad du kommer orka, även en del bilder.

The Telegraph vill ju inte heller vara sämre, men de kanske har en lite annorlunda vinkel på sin story.

Tidningen GQ fick till en skaplig intervju med Ferran strax innan sista rycket.

Grant Achatz ryktas planera för en El Bullimeny på hans Next.

Har du fortfarande inte fått nog? Okej då, läs den här boken också sen får vi väl skaffa oss ett liv, det var ju bara en restaurang.

Fantastiska förpackningar # 65


Snygg torkad frukt.

Hemkokt saft av Klarbär


Klarbär är lite av svenska trädgårdars doldis, när jag tänker efter tror jag aldrig att jag har sett de sötsyrliga bären till försäljning, i min trädgård så är dom ruskigt vanliga ialla fall och till hemkokt saft passar de perfekt. Har du inga klarbär så funkar receptet utmärkt till både vinbär och körsbär.

Klarbärssaft

1 kg sköljda färska klarbär
500g socker
1/2 urskrapap vaniljstång
5 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en gryta, sjud upp på medeltemperatur, skumma av saften när den kokat någon minut, låt den sjuda ca 5-10 minuter.


Stäng av värmen och låt den stå ytterligare någon timme, sila av saften i silduk om du vill ha den klar, störs du inte av lite småbitar så räcker det med en sil.

Saften klarar sig några veckor om du tappar upp den på rena flaskor och kyler den, vill du spara den längre kan du konservera den med natriumbensoat (E211), följ i så fall doseringen på förpackningen, natriumbensoat hittar du i kryddhyllan, lycka till.