Sidor

Maten - en global utmaning


Imorgon fredag startar en serie i Kunskapskanalen som du inte bör missa, Jimmy Doherty känd från Jimmys Farm reser runt till olika lantbruksprojekt för att se hur världen ska kunna producera dubbelt så mycket mat de närmsta fyrtio åren eftersom befolkningen kommer att öka explosionsartat.

Sändningstiden är kl 20.00 och med lite tur så hamnar det på Svtplay eftersom alla kanske inte tycker att en lantbruksdokumentär är bästa fredagsunderhållningen.

Sköna länkar # 5


Dags för mer sköna matlänkar och vi börjar med lite humor med en skrikande kniv som anpassar ljudet beroende på vad du skär, hör hur en kotlett låter när den får smaka på kniven, eller?

Staten har nyligen avsatt en hög med pengar som ska främja matexport och litegrann ska även regna ner på den svenska satsningen på Bocuse D´or.

Thomas Kellers krog The French Laundry föll ju några placeringar på 50 worlds best listan, men det betyder ju knappast att det är en dålig krog, för att kolla in när Anthony Bourdain var där så hittas det här.

Heston Blumenthal har låtit sig inspireras av Tim Burtons Alice i Underlandet och det skriver han några rader om här.

Sen har det dykt upp fler topplistor de senast veckorna en något nischad är listan över de 40 bästa krogarna i Chigaco någonsin.

Jamie Oliver i Stockholm


Jamie Oliver har ju varit en sväng i Stockholm för att testa på den svenska matkulturen i en av hans senaste programserier Jamie Does som går just nu på brittiska Channel 4. Tydligen var han imponerad av såväl lax, surströmming, svamp, det fantastiska folket och vår förmåga att kunna dricka (men det visste ni väl redan).

Om programmet kommer till Sverige är oklart men du kan se ett riktigt fint bildspel från programmet där Jamie berättar om hur jäkla fint det är här hos oss.

The worlds 50 best restaurants - Hela listan

Då var listan offentlig och precis som det skvallrades om lite varstans innan det blev officiellt så blev Noma etta. Väldigt roligt med en skandinavisk restaurang som världens bästa och det blir väl inte lättare att få bord nu kanske.

På andra plats hamnade El Bulli och Hestons Fat Duck trillade ned till tredje plats, i övrigt har några skiftat plats i topp tio förutom Daniel som gjorde en raketklättring och hamnade 33 platser bättre än förra året med sin åttonde plats och blev därmed näst bästa amerikanska restaurang efter Alinea. Thomas Keller kanske inte är helt nöjd med att "bara" driva den tredje bästa restaurangen i staterna (om man nu väljer att tro på listan), dessutom trillade hans The French Laundry hela 20 platser till nr 32.

Var det gäller svenska framgångar så har två stycken krogar letat sig in på topp femtio, Mathias Dahlgren klättrar 25 platser till nr 25, mycket hedrande och Oaxen tappar tio placeringar till nr 42, lite nedåt men knappast fy skam ändå. Det tråkiga är väl att de är de enda svenska placeringarna, två starka men visst hade man hoppats på någon mer krog, åtminstone på topp hundra.

För länkar, den kompletta listan och allmänt listnörderi så smiter du hit.

Worlds 50 best restaurants

Idag var det då äntligen dags för avslöjandet av 2010 års femtio bästa restauranger, det hålls gala i England ikväll och alla placeringar kommer att offentliggöras under kvällenhemsidan.

Medans ni väntar så kan ni kolla in videon härunder där Thomas Keller pratar lite om sina erfarenheter av listan, chansen är väl också stor att han hittas någonstans i toppen.

No reservations - Anthony Bourdain



Än en gång är det dags att tacka sin lyckliga stjärna för att Youtube finns, mitt senaste fynd som ni inte får missa är kompletta avsnitt av Anthony Bourdains No reservations där han reser jorden runt och äter.

Programmet har gått i några år nu och en del har även visats på Kanal nio här i Sverige, för det mesta mycket sevärt och Anthony har förutom att tagit hem det ultimata drömjobbet även blivit en skönt avslappnad programledare. Se det.

Rabarbermuffins - mini



Våren är på väg och även om rabarbern i trädgården inte hunnit så långt så börjar den dyka upp i affärerna och då är det svårt att låta bli. Känner du igen receptet från mina äppelmuffins några inlägg tidigare så är det inte så konstigt, samma recept, ny fyllning. Lycka till

Rabarbermuffins - mini
ca 30 st

1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1/4 urskrapad vaniljstång
0,75 dl mjölk
kanel

1-2 st rabarber skalade och skivade ca 0,5cm
2 msk socker
1 dl vatten



Vispa ägget med 1 dl socker till det är vitt, smält smöret tillsammans med mjölken och blanda i smeten. Vispa ned mjölet, bakpulvret och vaniljen (spara "skalet").

Koka den skivade rabarbern i vattnet och sockret till allt vatten nästan försvunnit och rabarbern är mjuk. Häll upp smeten i formar och lägg i några bitar rabarber på varje muffin. Grädda ca 10 min på 180°C.

Cider som heter Cid


Fick chansen att prova på Cid, rent tekniskt är det väl inte en cider men det är hursomhelst med cider som Cid tävlar i sommar. Cid kommer i två smaker Kaktus/Lime och Wildberries. Båda är ganska söta, speciellt för mig som mycket sällan dricker cider.

Wildberries är den klart godaste av de två, mer balanserad än Kaktusen där jag tycker alkoholen sticker igenom litegrann. Men båda funkar absolut som något bubbligt i trädgården om värmen behagar dyka upp så småningom.

Stycka och ät en hel gris


Nose to tail som ju blivit de senaste årens stora krogtrend (nåja) fortsätter att rulla på, nu har journalisten Tom Sykes tagit tag i saken ordentligt och skaffat sig en gris som han styckat, lagat och ätit. Läs mer här.

Varför kastar man pizzadeg?


Hur och varför (förutom att imponera) man kastar pizzadeg får du se i den här filmen.

Kycklingburgare med vitlök



För att variera sina favoritburgare litegrann så varför inte testa med en kycklingburgare nästa gång. Kycklingbröst eller lårfiléer passar perfekt.

Kycklingburgare med vitlök

ca 500g benfritt kycklingkött
några kvistar färsk persilja
4 klyftor färsk vitlök
salt, peppar
olivolja
en liten skvätt vatten

Dela kycklingen i lite mindre bitar och stoppa i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser, mixa ca 30 sekunder. Ta ur en tesked med smet och provstek den för att se om du behöver krydda mer. Mixa eventuellt lite till, men det ska inte vara en slät smet utan lite lagom bitig. Forma sedan hamburgare, det blir gärna lite kladdigt så skölj händerna så går det lite lättare.

Sen är det bara att göra i ordning lite valfria tillbehör, själv serverade jag senast skivad tomat, saltgurka, prästost, vitlöksdressing, bacon, rucola, skivad paprika och rostat hamburgebröd så klart.

Sköna länkar # 3



Dags för fler sköna länkar, vi börjar med Cupcakes med lite annorlunda toppings.

För dig som gärna maskerar bag in boxen så finns det en liten fiffig väska om du vill dricka diskret på picknicken.

Hoppas du inte missade dokumentären om choklad på Svt, men om du gjorde så finns den fortfarande här.

Någon med på tok för mycket tid har tillverkat lite miniatyrmat som bör beskådas.

Vill du laga till bacon på ett lite extra manligt sätt så finns det lite tips här.

Äppelmuffins - mini


Små små äppelmuffins som passar perfekt till en helgfika. De är gjorda i små muffinsformar som är storleken större än knäckformar.

Äppelmuffins - mini
ca 30 st

1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1/4 urskrapad vaniljstång
0,75 dl mjölk
kanel

2 st äpplen skalade och tärnade ca 0,5x0,5cm
2 msk socker
2 msk smör
kanel



Vispa ägget med 1 dl socker till det är vitt, smält smöret tillsammans med mjölken och blanda i smeten. Vispa ned mjölet, bakpulvret, vaniljen (spara "skalet") och en nypa kanel.

Stek äpplena i smöret några minuter strö över sockret och lite kanel. Häll upp smeten i formar och lägg på några tärningar äpple till varje muffin. Grädda ca 10 minuter på 180°C.



Gör din egen salami

Vill du höja ribban på hemmamatlagningen så har jag just hittat ett finfint tips, gör din egen salami. Själv har jag inte hunnit prova än och helt riskfritt är det nog inte heller men man blir ju onekligen sugen på att kunna slänga fram några skivor hemtorkat vid nästa tapasrunda. En utmärkt guide med recept på din nya hobby hittas här.

Thomas Keller


Intervju med Thomas Keller, mannen bakom bland annat The French Laundry, Per Se och senast sanslöst hypade Ad Hoc hittas här.

Skön matreklam


Sprang på den här sköna bilden på den här hemsidan häromdagen, en riktig kulturgärningssida med massor av gamla annonser om mat (och en hel del annat). Bör absolut kollas in.

Stretcha med ICA-Stig


ICA har i dagarna dragit igång en webbkampanj med fokus på deras serie Gott Liv. Det roliga med det är att på hemsidan så har man chansen att stretcha ICA-Stig medan han berättar lite om ICAs varor, och vilken kropp han har sen.

Bygg ett kök av vinlådor

Bild från readymade.com
Ett kreativt par i Barcelona har plockat fram verktygen och fixat till några riktigt sköna köksluckor, hela köket är faktiskt riktigt stiligt och man blir ju lite sugen på att göra något liknande själv. Du kan läsa mer om köket här.

Soppa på potatis & färsk lök, pocherat ägg och räkor



Soppa på potatis & färsk lök, pocherat ägg och räkor
4 portioner

4 ägg
2 mjöliga potatisar skalade och tärnade
2 st färska gullökar med blast fint skurna
en klick smör
olivolja, salt, peppar, vatten
ca 20 färska räkor (eller bra frysta) skalade
lite finstrimlad blast från löken
1 dl grädde
1 dl mjölk
vitvinsvinäger till pochering



Blanda ca 1 dl vinäger med 4 dl vatten och knäck försiktigt äggen i blandningen, låt äggen ligga där medan du gör soppan (ca 20 min) detta gör att äggen drar ihop sig lite och blir finare när de pocheras.

Fräs potatisen och löken på medelhög värme ca 5-10 minuter i en kastrull med lite olja och smör, salta och peppra. Fyll på med vatten så att det precis täcker potatisen. Låt sjuda tills potatisen är nästan helt mjuk. Slå på ca hälften av grädden och mjölken och koka upp soppan. Mixa soppan helt slät, smaka av med salt, peppar och mer av grädden och mjölken tills du gillar både konsistens och smak.



Koka upp lätt saltat vatten, dra av vattnet från plattan och stjälp försiktigt ned äggen i vattnet, pochera ca 4 minuter. Du kan försiktigt lyfta äggen efter halva tiden och peta på dem lätt för att känna hur klara de är. När de är klara så lyft ur dem med en hålslev och låt rinna av på en handduk.

Trimma kanterna på äggen med en kniv och lägg sedan ett ägg i varje tallrik, lägg på räkorna, mixa sedan upp soppan igen och häll sedan på soppan. Garnera med den skurna blasten, lite olivolja och peppar. Lycka till.

Sköna länkar # 2



Dags för lite mer sköna länkar, igår kväll hade Top Chef Masters andra säsong premiär och senare under säsongen dyker vår egen Marcus Samuelsson upp, det kan du läsa om här.

Carl-Philip har ju som bekant snidat ihop lite bestick som säljs för en inte så liten slant, vill du se lite roligare bestickdesign som faktiskt är gjord av designers så hittar du det här.

Jay-Z har på sätt och vis gett sig in i bubbelbranschen genom att en av honom signerad flaska skumpa sålts för 100.000$

Kocklandslaget har fått i uppdrag att utveckla maten på Statoil, blir säkert gott men framför allt så hoppas jag att det gör att det kanske kan gå lite snabbare, allt som oftast fastnar man med sin godispåse bakom någon som ska ha en hel burgarmeny av någon stackare i en underbemannad bensinkassa.

Storbrittanien har även de begåvats med en uppdaterad Michelinguide och de har nu fler Michelinkrogar än någonsin tidigare, med ett pund i fritt fall så börjar det väl bli dags att planera en liten gastronomisk helgtripp snarast, läs mer om vilka som belönats med stjärnor här.

Filmrecept

Matbloggar finns det ju som bekant en uppsjö utav, en lite roligare sprang jag på häromdagen, Movierecipes heter den och recepten kommer från diverse kända matscener från klassiska filmer. Laga till Lady och Lufsens pasta eller varför inte Lingonpannkakorna från The Big Lebowski.

Tärnö Gin från Nils Oscar


Nils Oscar, ölbryggaren för Sveriges alla finsmakare tillverkar ju även en del starkare varor och sedan någon vecka tillbaka så finns deras nya ekologiska gin i butik.

Tärnö Gin är namnet och den bränns på Tärnö Säteri i Sörmland, gjord av ekologiskt spannmål och kryddor. Har själv inte haft möjlighet att prova den än men med tanke Nils Oscars ambitionsnivå så bådar det ju gott.

Ugnsrostad kyckling med chorizo och grönsaker


En mycket enkelt middagstips idag, kycklingdrumsticks, chorizo och lite goda grönsaker, allt i en panna med lite bröd vid sidan om. Största problemet med det här receptet är att få tag i god chorizo. Jag handlar lite varstans men färsk chorizo verkar ingen ha i sitt fasta sortiment, den dyker upp ibland och då gäller det att passa på.

Ugnsrostad kyckling med chorizo och grönsaker
ca 4-6 port

1 kg kycklingben / drumsticks
3-4 färska chorizo, ca 300g
vitlök, olivolja, salt och peppar
valfria grönsaker som passar att rosta, skurna så att de tar ungefär lika lång tid som kycklingen att bli klara, själv använde jag färsk gul lök, potatis, morot, fänkål.


Skär grönsakerna och blanda med olivolja, skivad vitlök, salt och peppar. Lägg på ett stort ugnsfat, skär ned chorizon och blanda med, lägg kycklingen ovanpå grönsakerna, salta och peppra. Rosta i ugn ca 45 min (tills kycklingen är klar) på 200°C. Lycka till.

Ägghalvor x 4

Enkla ägghalvor som passar perfekt till påsk och jul, satsa på enkla klassiska smaker som räkor, majonäs, sill, rom, dill med mera, här är några av mina varianter till årets påskbord.

Ägg, majonäs, stenbitsrom, gräslök

Ägg, majonäs, dillkaviar, färsk dill

Ägg, majonäs, räkor

Ägg, majonäs, ansjovis, rödlök