Nässelcreme, äggula, räkor, krutonger

Nässelcreme, äggula, räkor, krutonger
4 portioner

Nässelcreme
ca 3 dl späda nässlor
1 msk smör
1/2 dl grädde
salt, peppar

Skölj nässlorna och blanchera dem sedan i kokande vatten ca 1 minut, skölj kallt. Mixa nässlorna till en slät puré, koka upp nässelpurén med grädden och smöret, smaka av med salt och peppar.

Äggula
4 ägg
4 msk olivolja
salt

Fyll fyra små kokotter eller espressokoppar med en matsked olivolja vardera, separea vitorna från äggen och lägg en gula i varje kopp utan att den går sönder. Salta lätt, ställ in kopparna i ugnen på ca 80°C i ca 15-20 minuter.

Krutonger
1-2 skivor ljust bröd
1 klick smör
lite hackad färsk persilja
salt, peppar

Hacka brödet till grova smulor, rosta i stekpanna tills gyllenbrunt, tillsätt smöret, persiljan och smaka av med salt och peppar.

Räkor
ca 20 färska räkor

Skala räkorna.

Nässelsoppa

Det har ju som bekant blivit vår och då kan man för en gångs skull få lite nöje av ogräset, det är dags för nässelsoppa, tänk på att plocka späda nässlor.

Nässelsoppa

ca 150g sköljda rensade nässlor
1/2 gul lök, hackad
1/2 liter kycklingbuljong
en liten skvätt grädde
salt, peppar, olja, smör


Koka upp buljongen, lägg i nässlorna och låt de koka 1-2 minuter, slå på en liten skvätt grädde, det är inte riktigt klassiskt men jag tycker det blir lite trevligare så. Häll över soppan i en kannmixer och mixa den helt slät. Mixa i en klick smör och smaka av med salt och peppar.

Koka äggen, skala och halvera, häll upp i tallrik droppa på lite god olja och smaka på våren, lycka till.