Potatissallad med äpplen, dill och gräddfil

En krämig men ändå ganska lätt potatissallad, de färska äpplena ger salladen en fräsch syra och att blanda det med dill är kanske inte det vanligaste med mycket gott. Använd ett syrligt äpple och färsk dill, fryst dill funkar inte så bra till den här rätten.

Potatissallad med äpplen, dill och gräddfil
tillbehör, 4 portioner

ca 500g fast kulpotatis
2 dl gräddfil
2 st gröna äpplen
2 msk senap
1 knippa dill
2 msk majonnäs
salt, peppar

Skrubba och koka sedan potatisen i saltat vatten tills den är klar. Låt potatisen svalna medan du gör såsen, det går självklart bra att koka potatisen dagen innan men jag tycker det blir godare om den är lite lätt ljummen eller åtminstone rumstempererad. Eftersom du använder hel liten potatis brukar den hålla ihop bättre också.

Vispa samman gräddfil, majonnäs och senap till en slät sås. Finhacka dillen och blanda ned i såsen, strimla äpplena och blanda ned både äpplen och potatis i såsen, smaka av med salt och peppar.

Ankbröst med äpelsallad & dijonsenap

En liten tapas eller kanapé gjort på stekt ankbröst toppad med en fräsch men lite senapshet äppelsallad. Vill man inte göra ankan själv så kan man om man har tur ibland hitta rökta ankbröst som också passar bra med salladen men nu för tiden kan man hitta frysta ankbröst i de flesta butiker. Jag har använt äpple från min egen trädgård som är röda men också ganska syrliga, se till att välja ett äpple som är krispigt och syrligt.

Ankbröst med äppelsallad med dijonsenap
kanapéer, ca 4 portioner

1 stort ankbröst ca 200-250g
1-2 äpplen
2 msk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

Snitta fettsidan på ankbröstet och salta och peppar på båda sidor, stek ankbrösten på båda sidor på medelhög värme, börja med fettsidan. Du behöver inte tillsätta något extra fett, det som kommer från ankbrösten räcker gott. När fettsidan är krispig och gyllenbrun vänd och stek på andra sidan. Ta ur bröstet ur pannan och sätt in det i ugn på 100°C med en innetermometer och låt det gå till det är 58°C i mitten. Ta ut bröstet och låt det vila minst 10 minuter.

Vispa ihop senapen, olivoljan och vinägern till en vinnaigraett och strimla sedan äpplet och blanda. Smaka av med salt och peppar. Skiva ankbröstet i tunna skivor och servera med en sked äppelsallad ovanpå varje skiva.

Äppel och fänkålsslaw

En mycket fräsch och god sallad som är gott till det mesta, kör den till korv, grillat kött eller fisk, tacos eller bygg på den med andra grönsaker till en god sallad.

Äppel och fänkålsslaw
tillbehör ca 4-6 portioner

2 st fänkål
3 st granny smith äpplen
3 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 citron
svartpeppar, salt

Dela fänkålen och skär bort rotbiten som sitter i botten, strimla den fint och lägg i en bunke. Skär bort kärnhusen ur äpplena och strimla de fint och blanda med fänkålen, tillsätt olivoljan, vinägern och pressa även i citronen. Smaka av med salt och peppar. Salladen går utmärkt att äta direkt men jag tycker att den blir bättre om den får stå någon timma innan servering.

Äppelmos Recept

Äppelmos är inte särskilt svårt att göra och har man lite tur så har man ett eller flera träd i trädgården som levererar gratis frukt. I år så verkar det dessutom som det är något slag äppelrekord på gång för varenda gren är full av äpplen. Har du inga egna så hör efter med vänner och bekanta om någon har i trädgården som kan vara lite snäll och dela med sig.

Sedan kan man göra själva moset på lite olika sätt, jag gjorde på ljusa gröna sommaräpplen och behöll skalet på så att jag skulle spara lite tid, det funkar även med röda äpplen med då får man ett rött äppelmos och det blir säkert några sådan kok senare i höst också.

Man kan också välja att smaksätta moset om man vill ha det lite annorlunda, mitt gjorde jag med bara socker men lite rosmarin, vanilj, svartpeppar, ingefära passar utmärkt i moset. Tänk bara på att det blir lite smalare användningsområde, äppelmos med rosmarin är supergott till en fläskstek men inte samma succé på frukostflingorna. Lycka till.

Äppelmos
2 kg äpplen, utan kärnhus, kvistar och med dåliga bitar bortskurna
2 dl vatten
2 msk askorbinsyra
1 kg socker
Natriumbensoat (mängd enligt paketets anvisningar)

Lägg äpplena tillsammans med vattnet i en gryta och koka tills de är mjuka, mixa äpplena till en puré med en stavmixer och rör sedan ned sockret och låt moset sjuda upp. Ta lite mos och blanda med askorbinsyran och natriumbensoaten och blanda sedan med övrigt mos.

Fyll moset på väl rengjorda burkar och stäng locket. Vill du inte använda konservering så kan man koka in burkarna eller använda moset som en färskvara, det håller utan problem runt en vecka i kylen men oftast längre.

Brysselkål & äpple

Det här är perfekt som tillbehör till grytor, stekar och annan klassisk söndagsmat och det är nog det godaste sättet att äta brysselkål.

Brysselkål & äpple

200g brysselkål
4 svenska äpplen, helst Ingrid Marie
Smör, socker, salt, peppar

Skala av bladen på brysselkålen, använd de första ca 10 bladen spara resten till något annat. Klyfta äpplena. Stek äpplena i smöret med lite socker lägg i kålen och stek tillsammans någon minut, salta och peppra. Klart.

Friterade äpplen med lönnsirap

Ibland vill man bara ha något friterat och den här gången blev det friterade äppelklyftor med lönnsirap och lite vaniljcreme fraiche.

Friterade äpplen med lönnsirap
4 portioner

2-3 st äpplen
1/2 pressad citron
3 msk farinsocker
3 msk mörk rom (kan uteslutas)
Rapsolja till fritering

300g mjöl
3 msk rapsolja
1 msk socker
3 dl mjölk
1/2 tsk bakpulver
en nypa salt





Skala och klyfta äpplena, blanda dem med citronjuicen, farinsockret och romen. Låt ligga ca 30 minuter, under tiden kan du göra smeten.

Blanda rapsolja, socker mjölk och salt, sikta ned mjölet och bakpulvret under omrörning tills du får en jämn tjock smet, det är inte säkert att du behöver använda allt mjöl.

Värm en kastrull med rapsolja, fyll inte grytan för full och var som alltid försiktig om du ska fritera i gryta, använd gärna termometer om du inte har en fritös ca 170°C är lagom.

Häll av äppelklyftorna och torka dem lätt, doppa i smeten och fritera ca 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Lyft ur och låt droppa av på papper. Servera med lönnsirap och vaniljcreme fraiche, den vispar du lätt ihop med creme fraiche, vaniljsocker och florsocker. Lycka till.

Candy Apples - eller kanderade äpplen

Men jag kallar det Candy Apples eftersom de är gjorda med en mix från USA, ett knallrött socker som blandas med vatten och kokas till en karamell och sedan rullas äpplena i det och när de stelnat är det bara att äta upp.

Vet inte om man kan hitta sån mix här hemma så här är en länk till ett recept om du blir sugen.

Tarte Tatin med persika och äpple

Klassiskt recept med en liten förändring, för nu när persikornas säsong börjar gå mot sitt slut gäller det att passa på.

Tarte Tatin med persika och äpple
ca 6 portioner

4 st stora persikor, skalade och klyftade i ca 1 cm tjocka klyftor
4 st stora fasta äpplen, skalade och klyftade i ca 1 cm tjocka klyftor
6 msk socker
ca 100g smör
1 pkt färsk smördeg

Ta fram en ugnssäker stekpanna ca 20-25 cm i diameter, smörj in smöret i botten på pannan och strö sockret över smöret. Fördela persikorna och äpplena i ett jämnt lager ovanpå. Ställ på pannan i medelvärme (jag använder trean på en sexgradig skala) och stek långsamt frukten utan att röra om. Du kan försiktigt lyfta och se när frukten börja bli brynt.

När den nästan färdig ställ pannan åt sidan och lägg över smördegen, skär bort överflödig deg och peta ned degen precis innanför kanterna på stekpannan. Ställ i hela stekpannan i ugn på 175°C. Låt tarten grädda ca 10 minuter. Lyft ur pannan och låt den svalna någon minut.

Lägg en tallrik upp och ner på pannan och vänd sedan pannan runt så att tarten hamnar med degen i botten på tallriken, lite klurigt kan det vara och se upp så du inte bränner dig. Servera med vaniljsås eller glass. Lycka till.

Hemgjorda Donuts med äpple & vaniljkräm

Hemgjorda Donuts med äpple & vaniljkräm
ca 20-30 st

10 g jäst
80 g smör
4 dl 3% mjölk
1 dl socker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker

2 l fritösolja till fritering
1 dl socker blandat med 4 msk kanel, till att vända donutsen i.

Smält smöret, häll på mjölken och kontrollera att det är fingervarmt. Blanda med jästen i en bunke tills jästen smält. Tillsätt socker, ägg, salt, vaniljsocker och mjölet. Arbeta ihop degen några minuter.

Låt jäsa i bunken knappt en timme, stjälp upp degen och knåda ut degen till ca 1,5 cm tjocklek, stansa ut donuts med utstickare om du har, annars funkar det med två glas i olika storlek. Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare ca en halvtimme.

Värm fritösen till 170°C, har du ingen fritös så går det fritera i gryta, tänk då på att inte fylla oljan för högt och ha kall olja och lock i närheten ifall att det skulle bli för varmt.

Fritera munkarna tills de är gyllenbruna, du får vända dem halvvägs eftersom de flyter. Lyft ur munkarna och lägg dem genast i socker och kanelblandningen och vänd runt. Servera med sockerstekta äppeltärningar och vaniljkräm.

Äppelmuffins - mini

Små små äppelmuffins som passar perfekt till en helgfika. De är gjorda i små muffinsformar som är storleken större än knäckformar.

Äppelmuffins - mini
ca 30 st

1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1/4 urskrapad vaniljstång
0,75 dl mjölk
kanel

2 st äpplen skalade och tärnade ca 0,5x0,5cm
2 msk socker
2 msk smör
kanel



Vispa ägget med 1 dl socker till det är vitt, smält smöret tillsammans med mjölken och blanda i smeten. Vispa ned mjölet, bakpulvret, vaniljen (spara "skalet") och en nypa kanel.

Stek äpplena i smöret några minuter strö över sockret och lite kanel. Häll upp smeten i formar och lägg på några tärningar äpple till varje muffin. Grädda ca 10 minuter på 180°C.