Sidor

Aviary


Här vill jag ta en drink.

Marshall kyl

Jag kan inte spela ett enda ackord på gitarr men jag vill definitivt ha den här kylen.




Havrekakor med hallon

















Havrekakor med hallon
4 portioner

En riktig barndessert som ändå ser lite halvelegant ut. Enkelt och gott precis som det ska vara. Gör klart varje del för sig och lägg ihop lite fint när det är serveringsdags.

Havrekakor
100g smör
1 dl socker
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt

Blanda smör och socker och tillsätt sedan övriga ingredienser till en jämn deg. Rulla kulor i ca 2-3 cm diameter. Platta ut kulorna på ett bakplåtspapper och grädda ca 10-15 min på 175°C. Ta ut och låt svalna, krossa kakorna vid servering.

Till servering
Ca 2 dl hallon
4 kulor god vaniljglass

Dulce di leche
1 burk kondenserad mjölk

Koka hela burken i vatten ca fyra timmar, ta upp och låt svalna innan du öppnar. Ha lite koll på grytan när du kokar burken så det inte kokar torrt, enklast genom att koka på låg värme med locket på.

Vaniljcreme
1/2 dl creme fraiche
1 msk florsocker
1/4 stång vanilj, urskrapad

Blanda ihop creme, socker med vaniljen.






Elvis i kött























Den här och några till hittar du här.

Kyckling


Kobra om Guide Michelin

Ikväll fokuserar alltid sevärda kulturprogrammet Kobra på Guide Michelin. 21.30 på SVT1, finns så småningom även på play. Under tiden kan du kolla in klippet nedan.

Revben med sockersaltad gurka & coleslaw






















Revben med sockersaltad gurka & coleslaw
4 portioner

En extra bonus med den här rätten är att allt går göra dagen innan gästerna kommer eller tidigare samma dag och sedan bara värma på revben och ställa fram tillbehören.

Revben
ca 1 kg tjocka revben
1/2 färsk chili, hackad
2 klyftor vitlök, hackade
4 msk honung
4 msk japansk soja
2 msk torkade örter tex persilja, timjan, rosmarin
1/2 dl sweet chili
Salt, peppar

Blanda alla ingredienser och gnid in revbenen med mixen, rosta i ugnen på ca 150°C tills köttet är rejält mört, det brukar ta 3-4 timmar, men det är nästan omöjligt att få det för mört så hellre en stund extra än lite för lite. Ös köttet med jämna mellanrum, ta sedan ut och låt det svalna och dela sedan i mindre bitar. Pensla köttet med saften från är kvar i formen vid servering.

Sockersaltad gurka
1 gurka skivad i ca 3mm tjocka skivor
1,5 msk strösocker
1,5 tsk salt

Blanda den skivade gurkan med sockret och saltet. Låt stå ca en timme, smaka av och justera med salt och socker om det behövs. Är det för sött eller salt går det skölja av gurkan hastigt.

Coleslaw
1/4 huvud vitkål, fint strimlat
1-2 morötter, grovt rivna
ca 1-2 dl majonnäs
1/2 dl yoghurt
1 msk krossad kummin
salt, peppar

Blanda kålen med kummin, salt och peppar och låt stå någon timme, då mjuknar kålen lite grann och blir helt enkelt godare. Blanda sedan ned majonnäsen och yoghurten lite i taget tills du tycker konsistensen är perfekt.


Theurel & Thomas
















Theurel & Thomas, galet tjusigt pattiserie i Mexico, kolla fler bilder här.


Pimpa dina morötter


Någon med på tok för mycket tid har skalat den här moroten, fler bilder finns här.






Frantzén/Lindberg nya kokbok

På smakprov.se kan du läsa och tjuvkika på Frantzén/Lindebergs kommande kokbok, ett måsteköp är jag rädd.

Fantastiska förpackningar # 102














Snyggt vacumförpackat kött, ja det går tydligen.

No kitchen required



Ny amerikansk matshow med en twist.

Jiro dreams of Sushi - igen



Nytt klipp från sushidokumentären Jiro dreams of Sushi.

Amnesty

Amnesty gör en tänkvärd reklamkampanj med lite mattema.


Bra blogg & vinylmat























Hittade de här fina bilderna av en slump, tagna av Philip Karlberg och tydligen är maten gjord av bloggaren Bukfylla som jag inte sett till innan men som gör en riktigt skön matblogg som sticker ut på ett skönt sätt. Fina bilder som inte ser ut som allt annat. Så kolla in båda två.
 

White Guide 2012

Frantzén/Lindeberg blev årets krog enligt White Guide, inte så oväntat men säkerligen välförtjänt. Läs allt om listan här.

Pannacotta med hallon & maränger
















Pannacotta med hallon & maränger
4-8 portioner

5 dl grädde
ca 1/2 dl socker
1 vaniljstång
4 st gelatinblad

Hallon ca 300g
Maränger
4 msk socker

Koka upp grädden tillsammans med sockret och vaniljstången, smaka av om du tycker den är lagom söt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min, lägg sedan i dem i gräddblandingen och låt smälta, sila grädden och fördela i glas. Kyl.

Lägg undan några hallon till dekoration, mixa resten av hallonen med de 4 msk socker. När pannacottan har stelnat skeda i lite hallonpuré, lägg på de tinade hallonen och strö över några maränger. På mina bilder har jag gjort hallonägg med lite hjälpmedel, det blir inte godare av det men har du lust att prova kan du kolla hur det går till här.





Lammrostbiff med blomkålspuré, brysselkål med brynt smör















Lammrostbiff med blomkålspuré, brysselkål med brynt smör
4 portioner


Lammrostbiff
4-6 st lammrostbiffar
salt, peppar, smör

Stek lammet i smör och stek det sedan klart i ugn på ca 140°C till 58°C kärntemperatur. Ta ut köttet och låt det vila, skiva innan servering. Slå i en skvätt vin i stekpannan och gärna lite kalvfond om du har, smaka av med salt och peppar och droppa på tallriken vid servering.

Blomkålspuré
ca 400g skalad mjölig potatis
1 huvud blomkål, delad i buketter
smör, mjölk, salt, peppar

Koka potatisen och blomkålen i varsin gryta i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av, mixa blomkålen helt slät. Vispa potatismoset men var sparsam med mjölken, tillsätt blomkålspurén. Smaka av med salt och peppar.

Brysselkål med brynt smör
ca 10-20 brysselkål
smör, salt, peppar

Tvätta och skala av de yttersta bladen, bryn smöret i en stekpanna lägg i kålen och stek några sekunder.




Havskräftor med lime, sparris & koriander
















Havskräftor med lime, sparris & koriander
4 portioner

8 st havskräftstjärtar, skalad
1 kruka färsk koriander, plockad
1 bunt sparris
2 st lime
salt, peppar, smör, olivolja

Strimla sparrisen på längden och råstek i smör, salta och peppra. Klyfta limen och stek den på fruktköttssidan till den är lätt karamelliserad. Stek havskräftorna i smör tills de är klara, salta och peppra. Lägg korianader, sparris, kräftorna och limen på tallrik, ringla på lite olja. Servera.