Cous-coussallad med kräftor, tomater, chili och myntayoghurt

En mycket enkel sallad som går variera i det oändliga, cous-cous med kräftstjärtar, färska tomater och gurka och lite chili för hettans skull. Servera den med en sval myntayoghurt. Den här salladen är som sagt mycket enkel men passar bra som lunch, det goda är kräftorna i kombination med chili och den svala yoghurten, övriga grönsaker kan du variera som du vill.

Cous-coussallad med kräftor, tomater, chili och myntayoghurt
2 portioner

150g cous-cous
200g avrunna kräftstjärtar
2 tomater
1/2 gurka
1/4 huvud isbergssallad
2 st små rödlökar
2 st röda chili
100g grekisk yoghurt
några blad färsk mynta
1 citron
olivolja
salt, peppar

Koka cous-cousen och låt den svalna, strimla gurkan och salladen, klyfta tomaterna och låt kräftstjärtarna rinna av. Finhacka chilin, skala och strimla rödlöken, blanda alla grönsakerna och kräftorna med cous-cousen, tillsätt lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Finhacka myntabladen och blanda med den grekiska yoghurten, pressa i lite citron och smaka av med salt och peppar.

Havskräftor med lime, sparris & koriander

Havskräftor med lime, sparris & koriander
4 portioner

8 st havskräftstjärtar, skalad
1 kruka färsk koriander, plockad
1 bunt sparris
2 st lime
salt, peppar, smör, olivolja

Strimla sparrisen på längden och råstek i smör, salta och peppra. Klyfta limen och stek den på fruktköttssidan till den är lätt karamelliserad. Stek havskräftorna i smör tills de är klara, salta och peppra. Lägg korianader, sparris, kräftorna och limen på tallrik, ringla på lite olja. Servera.

Havskräftor med sparris, chili, lime & koriander

En smidig förrätt som du kastar ihop på några minuter, ibland kan det vara svårt att hitta råa havskräftor så du bör kolla med din fiskhandlare innan. Annars kan du ersätta kräftorna med Pilgrimsmusslor som du med lite tur hittar hos handlaren.

Havskräftor med sparris, chili, lime & koriander
4 portioner

8 st råa skalade havskräftstjärtar
16 st späda gröna sparrisar, delade
½ bunt färsk koriander, hackad
2 st lime
½ färsk röd chili, kärnor borttagna och hackad
salt, peppar, olivolja



Värm en stekpanna, tillsätt lite olivolja och lägg sedan i sparrisen. Stek den ca 1 minut salta och peppra och lyft sedan ur dem. Lägg i kräftorna och chilin i pannan med lite mer olja och stek kräftorna ca 1 minut, pressa sedan över limen och salta och peppra.

Arrangera sparrisen och kräftorna på tallrikar, toppa med lite olja, salt och den hackade koriandern.

Kräftsoppa med ostsandwich

Den här soppan är väl inte Sveriges mest eleganta men till lunch eller en anspråkslös onsdagkväll är den helt ok.



Kräftsoppa
ca 4 portioner

ca 400 g kräftskal (eller ca 3 dl egen eller köpt god kräft/skaldjursfond)
1 msk tomatpuré
1 gul lök
1 morot
2 klyftor vitlök
1/2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 dl grädde
olivolja
salt & peppar
redning

Hacka alla grönsaker och fräs i olivolja någon minut, tillsätt skalen och tomatpurén och fräs ytterligare en minut, slå på vinet och vattnet och låt fonden sjuda ca 30 minuter, sila av fonden och tillsätt grädden, låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red upp soppan till lagom tjocklek.




Ostsandwich

Ja det här är ju inte kirurgi direkt, ta gott bröd och precis vilka pålägg du tycker passar, de som är på bilderna har på sig följande.

Färskost
Allerrum prästost
Serranoskinka
Rucola
Tomat

Sen kan du grilla sandwicharna om du har lust eller äta de som de är.

Havskräftssoppa med dillstekt havskräfta

En enkel liten soppa, här serverad i espressokopp men den kan givetvis göras större och serveras som en stor förrätt.

4 port

4 st färska havskräftor
1/2 gul lök hackad
1 klyfta vitlök hackad
1/4 fänkål
några matskedar vitt vin
1 tsk tomatpuré
lagerblad, salt, peppar
1 dl grädde
1 kvist färsk dill, hackad
1 + 1 klick smör
vatten

Skala havskräftorna. Lägg stjärtarna åt sidan. Är det svårt att få ut stjärtarna hela så kan man doppa dem i kokande vatten någon sekund och snabbt kyla i isvatten så går det lättare.

Krossa skalen från kräftorna med en slev i en kastrull. Lägg i grönsakerna, tomatpurén och kryddorna och fräs i smör utan att det tar färg. Slå på vinet och vatten så att det täcker skalen. Sjud ca 20-30 min. Sila av fonden. Reducera ned till hälften i kastrullen. Tillsätt grädden och mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer vin.

Dela kräftstjärtarna i tre delar och trä upp på spett. Salta och peppra stjärtarna och stek i smör till de är färdiga. Vänd ned den färska dillen. Fördela soppan i kopparna och sätt ett kräftspett över varje kopp. Servera.