Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön

Frankfurter är en lite god blek tysk korv, man brukar hitta den i välsorterade affärer men hittar du den inte går det utmärkt att byta ut den mot någon annan god korv. Fänkålsslawen passar bra även till andra typer av kött och fisk. Det här receptet är gjort för att serveras som en liten tapas eller förrätt men det går givetvis att öka mängderna och kanske servera lite potatis till för att göra det till en varmrätt.

Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön
4 portioner, liten förrätt eller tapas

4 st frankfurter
1 st fänkål
3 msk grekisk yoghurt 10%
1 klyfta vitlök
1/2 citron
1 msk majonnäs 80%
salt, peppar
1 tsk gula krossade senapsfrön
smör

Hyvla fänkålen tunt, enklast är att använda en potatisskalare. Vispa ihop yoghurt, majonnäs med lite salt och peppar, pressa ned vitlöksklyftan och pressa ned en halv citron, blanda och smaka av, justera smaken med salt, peppar om nödvändigt.

Stek korven gyllenbrun i smör på medelhög värme, lägg upp fänkålslawen på tallrikar och lägg en korv per portion, strö över senapsfrön och servera.

Lammgryta med merguez, citron, vita bönor och persilja

Höstens bästa gryta är här, den här lammgrytan är ett säkert kort som funkar både till vardag som fest. Jag har gjort den av skivat lammlägg med ben och det kan vara lite svårt att hitta i butik så det går bra att byta ut mot valfritt lamm som passar till gryta.

Är inte lamm någon favoritingrediens går det också att byta ut köttet mot nötkött, minst lika gott! Mängderna i receptet är något ungefärliga eftersom jag inte antecknade under tiden.

Lammgryta med merguez, citron, vita bönor och persilja
4-6 portioner

Skivat lammlägg ca 800g
ca 200g färsk merguez eller spansk färsk chorizo
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor
2 citroner
5 dl rött vin
4 msk koncentrerad kalvfond (jag brukar koka själv, har du egen så använd den)
vatten
ca 400g kokta konserverade vita bönor (ej i tomatsås)
1 knippa färsk bladpersilja
salt, peppar
olja

Salta och peppra köttet och bryn på båda sidor i en stekpanna tills de är gyllenbruna, lägg över i en gryta. Skala och hacka gul lök och vitlök och stek i lite olja, tillsätt sedan till grytan tillsammans med vinet och kalvfonden, tillsätt sedan vatten så köttet är täckt och koka upp.

Stek korven i stekpannan och skär sedan ned i mindre bitar och tillsätt sedan till grytan. Sjud grytan på låg värme till köttet är mört, när det är färdigt smaka av såsen och krydda om nödvändigt. Du kan eventuellt behöva reda av den lite grann, smakar den för lite kan du också låta grytan koka lite mer utan lock så såsen reducerar.

Tvätta och riv sedan skalet från citronerna med ett rivjärn, skölj och grovhacka persiljan och häll av de konserverade bönorna. Tillsätt bönor, citron och persilja till grytan och låt sjuda några minuter till, servera sedan grytan, gärna med potatispuré och rött vin.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème

Broccoli och bacon är en kombination som nästan inte går att misslyckas med, det gäller som tur var inte soppa heller. Här är en slät broccolisoppa med knaperstekt bacon och en crème fraiché som är smaksatt med citron.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème
Förrätt eller lätt lunch, 4 portioner

2-3 huvud broccoli
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 msk smör
2 msk rapsolja
ca 8 dl mjölk
2 dl grädde
3 dl vatten
salt
peppar
1 dl crème fraiché
1 st citron
1 pkt bacon 140g

Skala lök och vitlök och hacka, grovhacka broccolin. Tillsätt smör och olja i en gryta och tillsätt lök och vitlök och svetta i ca fem minuter. Tillsätt broccolin och fortsätt svetta i ytterligare fem minuter. Salta och peppra och tillsätt sedan vattnet och lägg på ett lock och låt koka i ca tio minuter, ta av locket och tillsätt mjölk och grädde och sjud i ytterligare fem minuter. Mixa soppan tills den är helt slät, smaka av med salt och peppar.

Tvätta citronen och riv skalet, blanda skalet med crème fraichén, smaka av med salt och peppar. Hacka baconet och stek krispigt i en stekpanna, låt baconet rinna av på hushållspapper efter stekning. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med baconet och citroncrèmen.

5 bra tips när man steker kött

Så steker du kött

Några enkla tips som de flesta säkert känner till men det skadar aldrig att uppdatera sig, så här brukar jag göra.

1. Ta ut köttet i god tid innan stekning så att det blir rumstempererat, då steks köttet jämnare och det riskerar inte vara kallt i miten om du föredrar det blodigt. Tänk på att inte använda för tunna skivor, det bör vara minst 2-3 cm tjockt.  Är ni inte så många så köp en tjock skiva biff och skiva den efter stekning.

2. Torka köttet torrt på båda sidor med hushållspapper, salta och peppra rikligt.

3. Värm en stekpanna på medelhög värme jag använder sjuan eller åttan på en tiogradig skala, helst i gjutjärn då den håller temperaturen bättre och ger en jämnare värme, lägg i lite neutral olja och en klick smör ca lika mycket av varje.

4. När smöret tystnat lägg i biffarna och låt de steka på ena sidan ca 1-2 minuter, kontrollera sedan stekytan är den fint brynt så vänd biffarna och tillsätt en klick smör extra och lite timjan och vitlök om du tycker det är gott.

5. Fortsätt steka köttet, luta pannan lite så att smöret samlas i ena änden och ös köttet hela tiden, fyll på med lite smör eller sänk värmen något om det börjar brännas. När det börjar sippra ut blod genom stekytan bör köttet vara ca medium rare, då brukar jag ta bort det. Vill du ha det mer stekt så stek vidare på lite lägre temperatur eller lyft ur pannan och låt det bli som du vill ha det i ugnen. När köttet känns helt stumt när du petar på det är det genomstekt.

Halstrad biff med rödlök & dijonsenap

Halstrad biff med rödlök & dijonsenap

Biff
Dijonsenap
Rödlök
Salt, peppar

Halstra eller grilla biffen, salta och peppra. Låt svalna och skär sedan i mindre skivor, toppa med lite dijonsenap och en skiva rödlök, salta och peppra.

Biff med vitlökssmör & rostade morötter

Biff med vitlökssmör & rostade morötter
4 portioner

Köttet
ca 6-800g biff
salt, peppar, olivolja, smör

Putsa bort senor från köttet, torka av det så det är torrt och salta och peppra rejält. Grilla eller stek i smör tills det är hårt brynt runtom, sätt in i ugn på ca 100°C med en termometer. Kör köttet till det är 54-56°C, ta ut och låt vila.

Morötterna
ca 1 kg morötter, gärna i olika färger om du hittar
0,5 dl olivolja
en knippa bladpersilja
3 msk av vitlökssmöret
salt, peppar

Skrubba eller skala morötterna beroende på hur tjockt skal de har. Du kan även slänga med andra rotfrukter om du har lust, jag skickade i lite palsternacka och potatis som var över så minska i så fall morötterna med motsvarande mängd.

Lägg upp på en ugnsfast form och blanda med olivolja, salt och peppar. Rosta i ugn på ca 200°C tills de är klara, tag ut och lägg i vitlökssmöret, grovhacka persiljan och blanda.

För att det inte ska bli en ugnskrock så kan du rosta morötterna klart först och sedan göra klart köttet och sätta in morötterna när köttet börjar bli klart och sedan blanda i vitlökssmöret och persiljan.

Smöret
ca 200g smör, rumstempererat
0,5 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
några blad persilja
salt, peppar

Mixa oljan med vitlöken och persiljan, tillsätt smöret en klick i taget och mixa tills smöret är slätt. Smaka av med salt och peppar.

Breasola med tomater, mozzarella & basilika

Breasola med tomater, mozzarella & basilika
ca 4 portioner - som förrätt

ca 150-200g skivad breasola
150g tomater
2 st buffelmozzarella
1 kruka färsk basilika
olivolja, salt, peppar

Lägg upp breasolan på ett fat, lägg sedan på tomater, bitar av mozzarellan och toppa med basilikablad. Ringla sedan på olivolja och salta och peppra. Servera som en förrätt eller som en bufférätt. Lycka till.

Biff med primörer & smör

Biff med primörer & smör
4 portioner

ca 600-800g biff
8 st vårlökar
4 st morötter med blast
1 bunt sparris
Olivolja, salt, peppar

Persilje och vitlökssmör
200g Smör
1 knippe bladpersilja
2 klyftor vitlök
salt, peppar, olivolja

Stycka biffen i fyra portionsbitar och grilla till medium rare. Tvätta och rensa grönsakerna, skär morötterna på längden om de är för tjocka. Blanda med lite olivolja, salta och peppra och grilla tills de är klara.

Mixa persiljan och vitlöken med lite olivolja, salta och peppra. Vispa mixen med smöret tills det är luftigt, smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Grillad entrecote med potatisgratäng

Ibland är det back to basics som gäller så här kommer en klassiker.

Grillad entrecote med potatisgratäng
4 port

Köttet
ca 800g entrecote skuren i tjocka skivor
salt & peppar
lite olja

Torka köttet torrt med hushållspapper, pensla på lite olja salta & peppra och grilla på hög värme i grillpanna eller på en riktig grill om du är en åretruntgrillare.

Potatisgratäng
1 kg skalad potatis
3 dl mjölk
3 dl grädde
lite hackad färsk timjan
4 vitlöksklyftor, hackade
salt, svartpeppar

Koka upp mjölk, grädde vitlök, salt, peppar och timjan, skiva potatisen och lägg i grytan och sjud försiktigt tills potatisen är nästan klar. Rör försiktigt under tiden. När det är klart ska det se ut som en något tunn stuvning, smaka av ordentligt också.

Häll sedan upp gratängen i en ugnsfast form och gratinera av den på grillvärme ca 10-20 minuter.

Ska du ha en större middag så kan man göra gratäng på det här sättet någon dag i förväg, kyl den i så fall direkt i formen och sätt in den på vanlig ugnsvärme när det är dags, det tar lite längre tid men det kan vara skönt att vara förberedd för en gångs skull. Lycka till.

Biff med blomkålspuré, färsk vitkål, svamp & sky

Biff med blomkålspuré, färsk vitkål, svamp & sky

Du behöver

Utskuren biff
Mjölig potatis
Blomkål
Vitkål
Svamp
Rött vin
Lök, morot, lagerblad, socker
Mjölk, smör, salt, peppar

Koka ett potatismos av potatisen och blomkålen, smaka av med salt och peppar. Strimla vitkålen och stek den i smör tillsammans med svampen. Grilla eller stek biffen, lyft ut köttet och stek morot och lök i pannan, slå på vin, lite socker, ett lagerblad, salta och peppra, låt skyn koka ihop. Råkar du ha kalvfond hemma så slå i lite grann, sila såsen och avsluta med en klick smör.

Servera som på bilden, lycka till.

Kor - bildspel

Kor är rätt fina innan de blir mat, i alla fall de här korna, kolla mitt bildspel här under.

Dagens rätt # 1

Grillad biff med rucola & parmesanost

Rödvinsbräserad oxsvans med sparris & Ridderheimsrapporten

Det kommer strax ett recept på oxsvansen men först några ord om Ridderheimsrapporten som i år lierar sig med allsköns bloggar för att få fram vad de rådande mattrenderna är, på den här sidan kan du läsa mer om det.

Mitt bidrag till rådande trender är udda styckningsdetaljer som varit en stor snackis de senaste åren, kinder, mular, svansar och allt på insidan har avhandlats på restauranger världen över. Dessutom verkar vi fortfarande vara i början på vårt utforskande. Tydliga tecken är ju till exempel uttagningen till Bocuse d´or där just mulen stod på menyn, andra goda tecken är restauranger där helhetstänket genomsyrar verksamheten till exempel på Djuret eller hyllade Bastard i Malmö.

Till råga på allt så passar ju allt detta ypperligt till den redan enorma ekotrend som håller stora delar av västvärlden i ett järngrepp, här slösar vi minsann inte med animalierna, allt ska tas omhand. Tyvärr tror jag nog att det här i viss mån är en medie och kocktrend, på de allra flesta vattnas det inte i munnen när det talas om njurar, magar och öron, det blir kanske lite väl personligt att bokstavligen titta middagen rakt i ansiktet.

Dock får man väl hoppas att det fortsätter växa, och för att själv dra mitt strå till stacken så bjuder jag på en oxsvans idag, lite fegt kanske, men så skulle jag ju uppmärksamma en trend, inte starta den.


Rödvinsbräserad oxsvans med sparris
4 portioner

ca 7-800 g färsk oxsvans
1 gul lök
några lagerblad
1/2 flaska rött vin
salt, peppar, socker
1 morot
smör
ev lite mjöl
1 bunt sparris, ansad och om det behövs skalad

Bryn oxsvansen i en stekpanna i smöret, salta och peppra. Lägg över svansen i en stekgryta och stek vidare tillsammans med morot, lök och vitlök. Lägg i lagerbladen och strö över lite socker, slå på rödvinet och vatten till det täcker. Sjud till svansen är helt mör, beräkna 3-6 timmar. När svansen är rejält mör lyft ur den och sila av buljongen, reducera den och smaka av med salt, peppar och socker. Red den lätt om du tycker det behövs.

Råstek sparrisen i smör med salt och peppar, servera oxsvansen med såsen och sparrisen. Något gott till, själv gjorde jag en potatispuré med gräslök, sen känns ett mulligt rödvin ganska givet. Lycka till.

Köttgryta med champinjoner, citron och blomkålspuré

Återigen dags för en mustig höstgryta, den här gången med champinjon, citron, vitlök och lite persilja, tillsammans med en potatispuré smaksatt med blomkål är det svårt att misslyckas.



Köttgryta med citron och blomkålspuré
ca 4 portioner

500 g tärnad högrev
1 liten gul lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, fint hackade
ca 200 g champinjoner
rivet skal från 1 st citron
1+1 msk hackad persilj
en skvätt rött vin
vatten
valfri redning
salt och peppar

Puré
350 g skalad potatis mjölig
150 g rensad sköljd delad blomkål
1 dl mjölk
några bitar smör
salt, peppar



Stek köttet och champinjonerna i en stekgryta eller panna, salta och peppra häll över citron, vitlök och persilja. Slå på vinet och vattnet så köttet täcks och sjud grytan tills köttet är ordentligt mört, några timmar brukar räcka.

Koka potatisen tillsammans med blomkålen, när den är klar, häll av och låt ånga av ordentligt, tillsätt smöret, salt, peppar och lite av mjölken. Vispa eller krossa till den konsistens du själv gillar. Tillsätt mer mjölk om det behövs, smaka av. Servera grytan med resten av persiljan och något drickvärt.

Köttfärslimpa med bacon och champinjoner

Ibland får jag sådan där ryck då jag bara måste laga något rejält, fläsklägg, oxbringa, kalops och sånt. För några söndagar sen var det dags att sätta tänderna i köttfärslimpan som man som vanligt gör för sällan. Nåja bättre sällan än aldrig, eller hur?

Köttfärslimpa med bacon och champinjoner
4-6 port

500g blandfärs
2 ägg
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök, finhackad
salt, kryddpeppar och vitpeppar
2 pkt bacon
150 g färska champinjoner
en klick smör
lite timjan

Blanda färsen med äggen, mjölken, löken, ströbrödet. Salta och peppra. Klyfta eller dela champinjonerna beroende på storlek, lägg undan några så att du kan dekorera som på bilden (om du har lust). Stek resten av champinjonerna i smöret tillsammans med lite timjan. Låt svalna och blanda ned dem i färsen.

Fodra en brödform i botten och längs sidorna med baconet. Fyll formen med färsen och vik över baconet så att limpan blir omsluten av baconet. Dekorera med champinjonerna på ovansidan. Grädda i ugn ca 175°C i 1-1,5 timmar. Servera med det vanliga.