Rotselleri med serranoskinka & tryffelhollandaise

Som en av många rätter på nyårsafton fick jag äntligen tillfälle att testa helstekt rotselleri, mycket gott och alltid roligt att bjuda på något som de flesta inte äter till vardags, i alla fall inte på det här sättet.

Rotselleri med serranoskinka & tryffelhollandaise

Rotselleri, gärna små

smör

timjan

lagerblad

salt, peppar

olivolja

vitlöksklyftor

Skala rotsellerin och stek den i olivolja på medelhög värme tills den är gyllenbrun, tillsätt smör, timjan, lagerblad och vitlök och stek några minuter till. Salta och peppra rikligt och vira sedan in rotsellerin i folie tillsammans med lite av smöret. Ugnsbaka på 175°C tills de är helt mjuka, det tar ca 1-2 timmar.

Låt sellerin svalan och skiva den sedan i ca 1 cm tjocka skivor. Stek skivorna i smör, salt och pepper vid servering.

Tryffelhollandaisen gjordes som en vanlig hollandaise fast med lite mindre citron och med lite tryffelolja istället. Lite persilja och krutonger fick vara med på ett hörn också.





Pizza utan tomat

Pizza utan tomat är något jag varmt vill rekommendera, man får betydligt större valmöjligheter när man slipper den dominerande tomatsmaken, dessutom är det betydligt enklare att få till en krispig och god konsistens på degen när tomatsåsen är borta.

Givetvis kan man lägga på precis vad man vill men på den här använde jag följande

Pizzadeg
Riven parmesan
Fetaost
Rucola
Färsk timjan
Färsk hackad chili
Riven lagrad prästost
Hackad vitlök
Tryffelolja

Kavla ut degen, lägg på allt gott, sparade jag rucola, parmesan, tryffelolja till efter gräddning: Sedan är det bara att grädda av och njuta. Lycka till.

Serranoskinka med karl-johansvamp & tryffelolja

Den här rätten passar perfekt som en förrätt eller varför inte som lite plock till fördrinken, enkelt som vanligt.

Serranoskinka med karl-johansvamp & tryffelolja
4 portioner

ca 200g skivad serranoskinka
ca 200 g skivad karl-johansvamp
2 skivor gott ljust bröd
lite parmesanost
lite grönt att lägga på tex rucola, gräslök, machésallad
2 tsk vit tryffelolja
1 tsk balsamvinäger
Olivolja, salt, peppar



Skär ned brödet till krutonger och stek dem gyllenbruna i olivolja. Stek svampen, salta och peppra. Blanda vinägern med tryffeloljan, späd med olivolja, smaka av.

Fördela skinkan på fyra tallrikar, lägg på svampen, krutongerna, salladen. Ringla över vinägretten, hyvla över lite parmesanost, salta, peppra och servera. Lycka till.

Sallad med tryffelsalami, fänkål och oliver

Idag är det dags för en liten förrätt, en mycket enkel sallad som man kan variera i det oändliga, till exempel med ost, krutonger, färska örter och olika dressingar. Här kommer i alla fall mitt recept som det blev den här gången.

Sallad med tryffelsalami, fänkål och oliver
ca 4 portioner

ca 80g tunt skivad tryffelsalami eller någon annan god salami
4 msk Olivolja
2 tsk Balsamvinäger
1 tsk Tryffelolja
ca 20 Goda oliver
1 st liten fänkål
några strån gräslök
salt, peppar
1 citron
ca fyra handfull med sallad, jag använde rucola, spenat, mache.

Skölj och torka salladen. Blanda olivoljan med tryffeloljan och balsamvinägern, salta och peppra.

Kärna ur oliverna och skiva dem tunt. Hyvla ned fänkålen med en potatisskalare eller osthyvel, pressa över citronen över fänkålen, hacka gräslöken och blanda med fänkålen, salta och peppra.

Dressa salladen med dressingen och varva sedan salladen med fänkålen, oliverna och salamin på tallrikar, servera med ett gott vin.

Höstsoppa med tryffelolja

Eftersom det minst sagt blev höst helt plötsligt har fått mig att gå igång ordentligt på höstmaten, det bakas bröd, syltas, kokas äppelsaft och mustiga soppor. En av sopporna tänkte jag bjuda på idag, den sköter sig mer eller mindre sig själv och blir riktigt finfin.

Höstsoppa med tryffelolja
ca 4 portioner

150 g potatis tärnad ca 2x2 cm
2 st morötter skalade och tärnade
1 gul lök, grovt hackad
3 klyftor vitlök, skalade och skivade
en liten bit rotselleri, skalad och tärnad ca 1x1 cm
3 st palsternackor, skalade och tärnade ca 2x2 cm
1 pkt bacon
2+2 msk olivolja
1 tsk vit tryffelolja
1 tärning kycklingbuljong (eller om du är ambitiös, ca 1/2 l hemkokt)
2 st lagerblad
salt och peppar
lite blandade färska örter, hackade t ex persilja, körvel, gräslök
ca 3 blad finstrimlad savoykål



Fräs bacon och alla grönsakerna på medelhög värme ca 10 minuter, rör ofta så att det inte bränner. Salta och peppra, slå på vatten så att det täcker grönsakerna, tillsätt buljongen och lagerbladen och sjud ca 30 minuter.

Smaka av och kolla att alla grönsakerna är mjuka. Vispa soppan lite grann med en handvisp så att grönsakerna går sönder lite grann. Soppan blir då lite lagom tjock. Blanda i de hackade örterna och savoykålen och servera i skålar. Blanda resten av olivoljan med tryffeloljan och droppa i litegrann i varje tallrik. Servera med gott bröd, gärna grillat eller rostat. Lycka till.