Ugnsrostad sötpotatis med honung, balsamvinäger och pinjekärnor

Sötpotatis är lite av en bortglömd rotsak men det kan vara riktigt gott, speciellt som i det här receptet där jag ökat på sötman med honung och sedan balanserat det med balsamvinäger och rostade pinjekärnor.

Sötpotatis innehåller mycket vätska så man får dra på rejält med värme för att de inte bara ska smaka kokt, de svärtade kanterna som du ser på bilderna smakar faktiskt inte så bränt som man kanske kan tro.

Ugnsrostad sötpotatis med honung, balsamvinäger och pinjekärnorräcker till ca 4 portioner som tillbehör

4 st sötpotatisar
4 msk rapsolja
2 msk olivolja
1/2 dl pinjekärnor
2 msk balsamvinäger
2 msk flytande honung
salt
peppar

Skala potatisen och skär den i stora klyftor, blanda med rapsoljan, salt och peppar. Värm ugnen till 250°C, lägg upp potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i mitten av ugnen och rosta i ca 15 minuter, kontrollera om potatisen är mjuk. Om den är mjuk sänk värmen till 180°C och strö pinjekärnorna över potatisen och sätt in i fem minuter till. Skulle den inte vara färdig låt den först gå några minuter till innan du tillsätter pinjekärnorna. Ta sedan ut potatisen.

Vispa ihop olivoljan, honungen och balsamvinägern och ringla sedan över potatisen, servera genast.

Ankbröst med äpelsallad & dijonsenap

En liten tapas eller kanapé gjort på stekt ankbröst toppad med en fräsch men lite senapshet äppelsallad. Vill man inte göra ankan själv så kan man om man har tur ibland hitta rökta ankbröst som också passar bra med salladen men nu för tiden kan man hitta frysta ankbröst i de flesta butiker. Jag har använt äpple från min egen trädgård som är röda men också ganska syrliga, se till att välja ett äpple som är krispigt och syrligt.

Ankbröst med äppelsallad med dijonsenap
kanapéer, ca 4 portioner

1 stort ankbröst ca 200-250g
1-2 äpplen
2 msk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

Snitta fettsidan på ankbröstet och salta och peppar på båda sidor, stek ankbrösten på båda sidor på medelhög värme, börja med fettsidan. Du behöver inte tillsätta något extra fett, det som kommer från ankbrösten räcker gott. När fettsidan är krispig och gyllenbrun vänd och stek på andra sidan. Ta ur bröstet ur pannan och sätt in det i ugn på 100°C med en innetermometer och låt det gå till det är 58°C i mitten. Ta ut bröstet och låt det vila minst 10 minuter.

Vispa ihop senapen, olivoljan och vinägern till en vinnaigraett och strimla sedan äpplet och blanda. Smaka av med salt och peppar. Skiva ankbröstet i tunna skivor och servera med en sked äppelsallad ovanpå varje skiva.

Picklad silverlök

Picklad lök passar till mycket och är perfekt att ha i kylen när man saknar det lilla extra. Oftast använder jag det till tacos, korv, hamburgare och lite större mackor men funkar också till husmanskost och vad som helst som pickles är gott till. Själv brukar jag bara göra en liten burk och göra slut på den ganska fort så jag vet faktiskt inte hur länge de håller men åtminstone en till två veckor kan du räkna med.

Picklad silverlök
1 burk

2-3 st silverlökar
1 dl socker
2 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
1 konserveringsburk av glas

Skala och skiva löken, blanda socker, vinäger och vatten i en kastrull och koka upp. Skölj av löken i kallt vatten och när lagen har kokat upp lägg i löken och ge den ett snabbt uppkok. Lyft över löken i burken och fyll på med vätska till det täcker, fyll gärna hela burken så håller den bättre. Stäng locket direkt. Löken är klar att äta så snart den kallnat. Förvara i kyl, lycka till.

Picklad rödlök med spiskummin

Picklad rödlök med spiskummin
Tillbehör till tacos, hamburgare

3 st rödlökar
2 st vitlöksklyftor
2 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
1/2 tsk mald spiskummin
1 lagerblad
2 msk socker
1 tsk salt

Skala och strimla rödlöken, skiva vitlöksklyftorna. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt lök och vitlök och sjud ca 30 sekunder. Häll av löken och låt den ånga av. Tillsätt vatten, vinäger, lagerblad, spiskummin, socker och salt i en kastrull och koka upp.

Lägg över löken i en glasburk och häll över lagen, låt svalna. Det går äta löken samma dag som den är tillverkad men det smakar mer efter en dag eller två.

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan
4-6 portioner

1 huvud broccoli
4-8 skivor serranoskinka
1 bit parmesan
balsamvinäger
olivolja
salt, svartpeppar
citron

Skär broccolin i smala stavar på längden och råstek den några minuter i olivolja, det ska vara lite krisp kvar. Dra sönder skinkan i mindre bitar och fördela på tallrikar, lägg på broccolin. Hyvla över parmesan, lite olivolja, balsamvinäger och pressa sedan över lite citron. Enkelt och gott, lycka till.