Sidor

Julia Child with style

Holländsk sill

Kolla in den här filmen om strömming i New York, gillar särskilt sättet den äts på, något till midsommar kanske.

Hemgjord pasta



Hemgjord pasta var ungefär som hemstoppad korv eller surdegsbröd har varit de senaste åren på slutet av nittiotalet och en bit in på tjugohundratalet. Sedan har det skrivits om och vevats allt mindre pasta i de svenska hemmen. Den insikten är i och för sig helt baserad på en gissning från min sida men den känns rätt.

Det gör det som tur är inte ett dugg tråkigare eller mindre gott att göra hemgjord pasta. Receptet nedan är ungefär vad jag använde, jag mätte inte helt exakt men den ska vara som en smidig men hård bröddeg, nästan så hård det går utan att den smular. Det tar en liten stunds knådande att få den bra så har lite tålamod. Lycka till.

Pastadeg
2 dl vetemjöl

2 dl durumvetemjöl
3 msk olivolja
1 ägg + 2 äggulor
en liten skvätt vatten
två nypor salt
















Blanda durumet och vetemjölet i en hög på en bänk och gör sedan en liten grop i mitten av högen, slå i lite vatten, oljan och äggen. Salta lite över mjölet och börja sedan knåda ihop degen. Justera med vätska eller mjöl om den blir för hård eller mjuk, men inte för tidigt, det tar en liten stund innan den börjar gå ihop.

När degen är färdig så slå in den i plastfolie och låt den ligga i kyl 1-2 timmar. Det går också bra att spara den över natten.



Skär degen i lite mindre bitar och börja veva igenom den i en pastamaskin, mjöla lätt under tiden,vik ihop degen efter varannan vevning och ställ ned så den blir lite tunnare för varje genomvevning. När den är lagom tjock att göra tagliatelle eller spaghetti på så är det bara att börja veva fram och sedan hänga eller lägga i luftiga högar för torkning eller koka.

Om du vill kan du givetvis skära vilken storlek som helst eller göra raviolis eller annat skoj. Är man sugen så kan man också smaksätta själva degen, använd det som du tycker är gott men förslag som funkar bra är ju tex alla sorters örter, saffran, chili mfl.

 

 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 

Steak + Bourbon


Steak + Bourbon from Trey Nelson on Vimeo.

McDonald´s photo shoot

McDonald´s visar hur det går till att fota av en Quarter Pounder och varför den inte ser likadan ut som i verkligheten, bra där.

Bokstavsfonter


Coolaste matfilmen någonsin?

Det här är riktigt snyggt och tufft, i första filmen får du se lite matrelaterade exempel och i den andra lite mer om företaget som får det att hända.



Macaroner det bästa receptet
















Eller heter det makroner? Ja det gjorde det ialla fall förr så jag håller mig till det gamla namnet en stund till.

Trenden med makroner borde minst sagt vara i sluttampen, det betyder dock inte att de inte är uppskattade istället för en chokladbit till kaffet i slutet av kvällen.

Det här receptet fanns faktiskt på paketet med mandelmjöl som Risenta har börjat sälja och de blev faktiskt de som jag lyckats bäst med så inte nog med att de kom med ett bra recept, jag slapp mala mandel också.

Jag gjorde en variant med choklad och en med citron, till citronsmak använde jag citronsaft i fyllningen och gul karamellfärg i makronen. Till chokladen använde jag bra kakao till båda.

Makroner
125 g mandelmjöl
225 g florsocker
4 äggvitor
25 g socker
ev färg och smaksättning

Vispa äggvitorna fasta (enligt receptet ska de stå i rumstempererat över natten, det glömde jag men det gick bra ändå) tillsätt sockret mot slutet. Sikta i mjölet och florsockret och vänd runt i äggvitan tills det är bra blandat, tillsätt färg och smaksättning och skeda eller spritsa ut små klickar ca 2-4 cm i diameter på bakplåtspapper. Låt stå minst en timme, annars spricker de när de gräddas.

Grädda ca 10-12 min på 160°C, ta ut och låt svalna.

Fyllning
100g rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
ev färg och smaksättning

Blanda smöret med sockret och tillsätt smaksättning och färg. Spritsa eller bre ut lite fyllning på en makron och sätt dit den andra sidan. Lycka till.






Caprese med salami
















Ibland är det enklaste det godaste, en klassisk Caprese med lite salami till, tänk bara på att den här rätten hänger helt på vad du väljer för råvaror så välj det bästa av allt, annars blir det helt enkelt inte gott.

Caprese med salami
4 portioner

2 st buffelmozzarella
ca 150g blandade tomater
några knippor färsk basilika
1 pkt, ca 80-100g salami av bra kvalité
olivolja, salt, peppar, balsamvinäger

Dela mozzarellan i mindre bitar, skär ned tomaterna om de är stora, arrangera allt på tallrik ringla över olivolja, salt, peppar och några droppar balsamvinäger. Ät. Lycka till.


McDonald´s universella språk


Rolig idé till reklamfilm av McDonald´s men kanske är det lite mer skrämmande än underhållande, eller vad tycker ni?

Max gör wraps

Biff med primörer & smör

















Biff med primörer & smör
4 portioner

ca 600-800g biff
8 st vårlökar
4 st morötter med blast
1 bunt sparris
Olivolja, salt, peppar

Persilje och vitlökssmör
200g Smör
1 knippe bladpersilja
2 klyftor vitlök
salt, peppar, olivolja

Stycka biffen i fyra portionsbitar och grilla till medium rare. Tvätta och rensa grönsakerna, skär morötterna på längden om de är för tjocka. Blanda med lite olivolja, salta och peppra och grilla tills de är klara.

Mixa persiljan och vitlöken med lite olivolja, salta och peppra. Vispa mixen med smöret tills det är luftigt, smaka av med salt och peppar. Lycka till.