Sidor

Baconlindad kyckling med paprikalinguini


Ett litet recept på en pasta som funkar bra både till vardags och fest.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini
4 portioner

4 st skinnfria kyckling bröst, delade på längden
16 skivor bacon (ca 2 pkt)
några strån gräslök

450 g torkad linguini
1 st stor röd paprika
1 msk tomatpure
2 msk olivolja
1 dl grädde
1 dl vatten
1 st klyfta vitlök
salt & peppar

Lägg upp 2 skivor bacon lite omlott och lägg ett halv kycklingbröst på baconet, salta och peppra och lägg på någr strån gräslök. Rulla baconet runt kycklingen. Gör likadant med alla kycklingar.


Stek kycklingarna i stekpanna, lägg upp på ett fat och låt kycklingen steka färdigt på låg (ca 100°C) i ugn.


Hacka vitlöken och skär ned paprikan i mindre bitar, fräs det i olivoljan i en kastrull ca fem minuter. Salta och peppra och häll på vattnet och tomatpurén. Låt sjuda ca 10 minuter. Häll på grädden och låt det koka upp.



Mixa allt till en sås. Blir den för tunn så kan du reda upp den lite grann. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och blanda med såsen.

Ta ut kycklingen och skär av ändarna och dela varje bit på mitten. Servera.

Frank Bruni på Babbo

New York Times avgående matkritiker Frank Bruni blev nyligen inbjuden till Babbo för en kväll med matprat och ätning. Det blev en rejäl intervju och är du intresserad av att veta lite mer om en de mest inflytelserika matkritikerna så bör du läsa intervjun som du hittar här.

Electrolux Design Lab

Gillar du nyskapande köksdesign så bör du ta dig en titt på finalisterna i Electrolux Design Lab, riktigt visionära saker och roliga idéer. Om de blir verklighet får vi väl se men en titt är de definitivt värda. Du hittar dem här.

Pasta med bacon, champinjoner och broccoli


Pasta med bacon, champinjoner och brocolli

En härligt krämig pasta med knaperstekt bacon, champinjoner och broccoli sitter väl fin till kvällen.

Pasta med bacon, champinjoner och broccoli
4 portioner

1 huvud broccoli, delat i ätstora bitar
2 pkt strimlad bacon
1 pressad klyfta vitlök
1/2 dl grädde
300 g champinjoner, klyftade
500 g torkad spaghetti
salt & peppar
en skvätt olivolja
lite riven parmesan

Fräs baconet rejält krispigt i en stekpanna, lyft ur baconet och lägg i champinjonerna och stek vidare ca 5 minuter. Lägg i broccolin och fräs vidare någon minut till. Pressa över vitlöken och häll på grädden. Salta och peppra. Koka pastan och häll av den. Skvätt på lite olivolja och blanda pastan med såsen. Häll över baconet och riv över parmesan.

Sockersaltade cocktailtomater



Vill du hotta upp tomatsalladen lite så kan du testa att slänga i en gnutta socker nästa gång.

Sockersaltade cocktailtomater

1 ask cocktailtomater 250g
1,5 msk socker
1 tsk salt
2 msk vitvinsvinäger
2 st vårlök skivade
Peppar

Dela tomaterna och blanda allt. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger.

Snabbare än snabbmat

Ikväll på SVT så har ett nytt matprogram premiär och det verkar lite småroligt faktiskt, ansedda brittiska kockar får tävla mot snabbmat.

Vana snabbmatsätare får blindprova och maten ska om jag har fattat rätt vara godare, snabbare och billigare för att kocken ska vinna.

Ikäll kl 19.00, om du inte har något bättre för dig.

Julia Child


Kom att tänka på det här med tillgång och efterfrågan, i dagarna har filmen
Julie & Julia premiär i USA och den dyker upp i Sverige under hösten. Kollar man in New York Times bästsäljarlista så har flera av Julias böcker toppat listan och just idag så ligger "My life in France" på tredjeplats och "Julie & Julia" på andra.

När jag själv pluggade till kock så blev jag uppmanad att köpa "Det goda franska köket" av en vass gammal kock. En riktigt tjock lunta som dom kastade efter mig på bokrean för tjugo spänn. När jag nu sitter och letar kan jag inte ens hitta den på nätet på svenska. Skärpning bokförlag, eller kommer det kanske en ny fin bland upplaga lagom till julhandeln kanske?

Franska gröna linser

Nu suckar nog många lins och bönhatare men läs vidare så ska ni få se. Det finns gröna linser och sen finns det gröna Puylinser, eller små franska gröna linser som de kallas ibland. Skillnaden är enorm, vanliga gröna linser är en kulinarisk katastrof, mjöligt och smaklöst hur man än kokar dem. De borde eventuellt till och med förbjudas av rena folhälsokulinariska skäl.

Puylinser är något helt annat. Lite nötiga med fast konsistens utan mjölsmak om man kokat och kryddat som man ska. Du hittar dem i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Antingen i små fina franska askar, då kallas de Lentile de Puy och brukar kosta runt 50 kr. Har du lite mer tur hittar du dem i Risentas sortiment och då kallas de Franska gröna linser eller eventuellt Små franska gröna linser och kostar en tredjedel så mycket. Tack Risenta.



Kokta Puylinser

250 g Puylinser
1 l vatten
2 st krossade vitlöksklyftor
1 lagerblad
några vitpepparkorn
1 kvist timjan
1 msk + 2 msk olivolja
Salt och peppar

Skölj av linserna med lite vatten. Värm 1 msk olivolja i en kastrull, fräs försiktigt vitlöken, lagerbladet, vitpepparn och timjanen. Tillsätt linserna och vattnet och sjud försiktigt ca 20 minuter. Häll av linserna och låt de ånga av någon minut, tillsätt resten av olivoljan och salta och peppra.

Linserna funkar till det mesta, kött, fisk, grönsaker. Själv har jag de gärna till grillat kött eller halstrad fisk.



Foliepaket i grillen

Idétorka till en av årets sista grillningar? Då är det väl hög tid att du tar och foliegrillar lite potatis och annat gott till köttet, eller vad du nu tänkt grilla. I mitt senaste paket blev det morötter, vitlök och potatis, men i stort sett vad som helst funkar. Krydda ordentligt och se till att de saker som tillagas på olika tider är skurna så att de blir klara någorlunda samtidigt.

Grillbakade morötter och potatis med vitlök

ca 15 st små potatisar

5-10 små morötter

6 klyftor vitlök, grovt skivade

olivolja

salt & peppar

folie

Skär potatisen och morötterna i lagom bitar och lägg ut på ett folieark. Blanda med olivolja, salt, peppar och vitlöken, lägg över ett nytt ark folie och vik ihop som på bilden. Lägg på grillkolen när den är lagom varm (jättevarm). Gör ett litet hål i toppen så att ångan kan ta sig ut. Provstick var femte till tionde minut. När allt är tillagat, lyft upp paketet på ett fat och öppna vid bordet när allt annat är framställt, doften är magisk. Ät.


Guinness slår på stora trumman



Guinnes firar tydligen 250 år i år och firar med några spektakulära tävlingar, en träff med Black eyed peas, en sväng med en U-båt eller en liten runda i rymden, de är de tre storvinster som det kan tävlas om på Guinness hemsida mellan 1 - 24 september. Lycka till.

Kantarellpasta med vitlök, grädde och persilja

Efter årets första svamprunda så kan ju inte gärna låta bli att svänga ihop en av de godaste pastarätter som finns. Kantarellpasta med lite vitlök, grädde och persilja. I stort sett en svampstuvning med lite mera grönt och lite mindre mjöl i såsen.

I receptet står det bara kantareller men jag använde också Karl-Johan och Brunsopp, allt funkar, men hoppa gärna över odlad svamp den här gången.


Kantarellpasta med vitlök, grädde och persilja
ca 4 port

ca 500g rensade kantareller, dela de stora
2 st hackade vitlöksklyftor
2 dl mjölk
1 dl grädde
en knippa persilja - hackad
4 st vårlökar - tunt skivad
salt & peppar
lite färsk timjan (torkad funkar också)
2 msk smör
lite vetemjöl
en skvätt vitt vin
500 g av din favoritpasta
riven parmesan



Stek svampen på hög värme i smöret ca 5 minuter, tillsätt vitlöken och timjanen och stek vidare någon minut till, salta och peppra. Pudra över vetemjölet, ca 1 msk och låt det steka in några sekunder, tillsätt vinet och låt det hela få ett litet uppkok.

Tillsätt sedan grädden och mjölken och låt det hela sjuda ca 10 minuter på medelvärme, späd med lite vatten om det blir för tjockt.




Smaka av med salt och peppar. Koka din favoritpast, själv gillar jag Papardelle och linguini till den här såsen men den här gången fick det bli Tagliatelle. Du bestämmer. Häll av den nykokta pastan och häll i den i såsen tillsammans med vårlöken och persiljan, blanda runt och riv över parmesan. Ät.

Dansk matkrönikör

Läser du det här är chansen rätt stor att du gillar matbloggar och då får jag passa på att tipsa om Trine som driver Very Good Food har börjat blogga på Politikens hemsida, lite oftare än på hennes ordinarie blogg och lite bredare än bara finfin mat. Så kan du tyda danskan är det bara att klicka sig vidare.