Sidor

Kantarellsoppa med crème fraiche och gräslök
















Kantarellsoppa med crème fraiche och gräslök
4 portioner förrätt

200g färska kantareller
100g champinjoner (kan uteslutas om man hitta tillräckligt med kantareller i skogen)
2 hackade schalottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
0,5 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk torkad timjan
vatten, salt, peppar, smör
1 dl crème fraiche
några strån gräslök
kallpressad rapsolja

Rensa och skär ned svampen i mindre bitar, fräs i smör tillsammans med lök, vitlök och timjan ca 5-10 minuter, salta och peppra. Tillsätt vinet och låt koka någon minut fyll sedan på med vatten så att svampen täcks och sjud ca 15 min.

Tillsätt mjölken och grädden och låt soppan koka upp, ta av den från värmen och mixa den slät, är du inte nöjd med tjockleken så späd med mer mjölk, blir den för tunn så koka hellre ned den lite än att reda av den.
Smaka av med salt och peppar.

Fördela soppan i tallrikar, ringla på crème fraiche, lite rapsolja och strö över lite gräslök, servera med ett gott bröd med lite ost, tex en vällagrad prästost. Lycka till.

Flygande mat

The Huber Experiments - Vol. 1 from The Upthink Lab on Vimeo.

Sånt här kan jag av någon anledning inte sluta titta på när jag väl börjat. Gillar speciellt när flingorna flyger.

Så går det till på ett slakteri

The Good Slaughter: A Proud Meat Cutter Shares His Processing Floor from SkeeterNYC on Vimeo.

Vill du se hur det går till på ett slakteri? Lägg i så fall tio minuter på att se den här filmen om ägaren på ett litet slakteri och styckeri i USA.

Fantastiska förpackningar # 125
















Smart dubbelförpackning av kex och dipp eller kanske som pålägg. Fiffigt och snyggt.

Michel Bras Dokumentären



Matdokumenterärna börjar komma tätt nu och för oss med ett osunt intresse för mat så är det bara att tacka och ta emot, den här dokumentären om Michel Bras hade tydligen fransk premiär redan i mars så jag är nog ute i senaste laget, men eftersom jag själv missat den så kanske du har det också.

Som vanligt verkar dock krogar på den här nivån ta sig själva på lite för stort allvar men det behöver ju inte betyda att det inte är sevärt.

Fantastiska förpackningar # 124
















En enäggsförpackning gjord i syfte att marknadsföra sig själv som nyutbildad student, riktigt fint.

Tortellini med räkor brynt smör och salvia
















Receptet är skrivet som en ganska liten förrätt, är du sugen på lite mer så tredubbla receptet så bör det räcka.

Du behöver ca 200g pastadeg, helst hemgjord, det kan du läsa om här. I värsta fall kan du köpa färska lasagneplattor men har du otur kan de vara lite för torra och då är det svårt att försluta tortellinin.

Tortellini med räkor brynt smör och salvia

Förrätt 4 portioner

200g pastadeg
1,5 dl grädde
1/2 dl färska hackade blandade örter
150 g skalade räkor
salt, peppar
några blad färsk salvia
0,5 citron
120g smör

Mixa räkorna tillsammans med örterna och räkorna till en nästan slät smet, salta och peppra och smaka av. Veva ut pastadegen i en pastamaskin tunt och stansa sedan ut rundlar som bör vara ca 5-7 cm i diameter. Du behöver 3-4 tortellini till varje portion.

Klicka på ca 1/2 matsked på varje pastarundel och pensla på lite vatten på kanten och vik sedan och tryck ihop tortellinin, det här kan vara ruskigt frustrerande om man lägger på för mycket fyllning men man brukar kunna lösa det efter några stycken.

Koka tortellinin ca 1-2 min i saltat vatten, lyft ur vattnet och fördela på tallrikar. Bryn smöret i en stekpanna, när det är brynt lägg i salviabladen och pressa i den halva citronen och skeda sedan över smöret och salvian över pastan. Servera.






Apple Cory

Sydsvenskan om det skandinaviska matundret

Sydsvenskan hade häromdagen ett läsvärt reportage om den nya skandinaviska maten, lite om bakgrunden till Noma och lite annat, klart läs och sevärt och som tur är så har fotografen Lars Dareberg lagt upp sidorna på sin blogg, läses här.

Biff med vitlökssmör & rostade morötter
















Biff med vitlökssmör & rostade morötter
4 portioner

Köttet
ca 6-800g biff
salt, peppar, olivolja, smör

Putsa bort senor från köttet, torka av det så det är torrt och salta och peppra rejält. Grilla eller stek i smör tills det är hårt brynt runtom, sätt in i ugn på ca 100°C med en termometer. Kör köttet till det är 54-56°C, ta ut och låt vila.

Morötterna
ca 1 kg morötter, gärna i olika färger om du hittar
0,5 dl olivolja
en knippa bladpersilja
3 msk av vitlökssmöret
salt, peppar

Skrubba eller skala morötterna beroende på hur tjockt skal de har. Du kan även slänga med andra rotfrukter om du har lust, jag skickade i lite palsternacka och potatis som var över så minska i så fall morötterna med motsvarande mängd.

Lägg upp på en ugnsfast form och blanda med olivolja, salt och peppar. Rosta i ugn på ca 200°C tills de är klara, tag ut och lägg i vitlökssmöret, grovhacka persiljan och blanda.

För att det inte ska bli en ugnskrock så kan du rosta morötterna klart först och sedan göra klart köttet och sätta in morötterna när köttet börjar bli klart och sedan blanda i vitlökssmöret och persiljan.

Smöret
ca 200g smör, rumstempererat
0,5 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
några blad persilja
salt, peppar

Mixa oljan med vitlöken och persiljan, tillsätt smöret en klick i taget och mixa tills smöret är slätt. Smaka av med salt och peppar.







The way we ate



Imponerande projekt, vi får väl se om de håller ut hela vägen men kul oavsett.

Oreo cookies























En Oreokaka skapad i ära av landningen på Mars, roligt och kreativt, tyvärr så finns den inte till försäljning. Vad som däremot finns är en hel sida med roliga varianter på Oreo´s som du kan kolla in här.

Mixologist Rap



I den här videon kan nog även Stockholmare som besöker vissa barer känna igen sig.

Vit chokladmousse med marinerad frukt
















Vit chokladmousse med marinerad frukt
6-8 portioner

4 dl vispgrädde
200g vit choklad
4 msk riven vit choklad
ca 500g skalad, hackad blandad frukt tex melon, persika, aprikoser mm
0,5 dl florsocker
en halv vaniljstång

Smält den vita chokladen och vispa under tiden grädden, blanda grädden med den smälta chokladen, vispa snabbt ihop och kyl sedan minst 2 timmar. Moussen klarar att stå några timmar så det är en bra dessert att ha förberedd inför kvällen.

Blanda frukten med vaniljstången och sockret och låt marinera ca 30 min. Du kan använda vilka frukter som helst men tänk på att det oftast ser trevligare ut om de varierar i färg, form och konsistens. Jag använde röda vinbär, tre olika sorters melon, aprikoser och persikor.

Lägg lite frukt i varje tallrik och en stor sked med mousse på frukten, strö sist över den rivna chokladen. Lycka till.







Flytande soppslev


Instagram choklad

Hos Cocoagraph kan du göra ätbara chokladkakor med Instagrambilder tryckta på, har tyvärr inte sett några exempel i verkligheten men bilderna lovar gott.

Beer chicks



Kanalen Hungry har precis dragit igång med sin serie Beer Chicks, verkar bra, kollas här.

Kantarelltoast med parmesan























Kantarelltoast med parmesan
4 portioner - förrätt

4 skivor gott bröd
ca 600g kantareller
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1/2 vitlöksklyfta, pressad
ca 2 msk hackad bladpersilja
1/2 dl creme fraiche
lite späd sallad
lite parmesan
smör, salt, peppar, vatten

Blanda creme fraichen med lite vatten, den krossade vitlöken, salta och peppra, smaka av.
Stek brödet i en stekpanna med lite smör, stek kantarellerna tillsammans med schalottenlöken och vitlöken, salta och peppra, vänd sist i den hackade persiljan.

Lägg toastarna på tallrik och fördela den stekta svampen ovanpå, ringla på lite av vitlökscreme fraichen och riv över parmesan och lite sallad, servera. Lycka till.


Gratis citroner

Breasola med tomater, mozzarella & basilika
















Breasola med tomater, mozzarella & basilika
ca 4 portioner - som förrätt

ca 150-200g skivad breasola
150g tomater
2 st buffelmozzarella
1 kruka färsk basilika
olivolja, salt, peppar

Lägg upp breasolan på ett fat, lägg sedan på tomater, bitar av mozzarellan och toppa med basilikablad. Ringla sedan på olivolja och salta och peppra. Servera som en förrätt eller som en bufférätt. Lycka till.