Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön

Frankfurter är en lite god blek tysk korv, man brukar hitta den i välsorterade affärer men hittar du den inte går det utmärkt att byta ut den mot någon annan god korv. Fänkålsslawen passar bra även till andra typer av kött och fisk. Det här receptet är gjort för att serveras som en liten tapas eller förrätt men det går givetvis att öka mängderna och kanske servera lite potatis till för att göra det till en varmrätt.

Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön
4 portioner, liten förrätt eller tapas

4 st frankfurter
1 st fänkål
3 msk grekisk yoghurt 10%
1 klyfta vitlök
1/2 citron
1 msk majonnäs 80%
salt, peppar
1 tsk gula krossade senapsfrön
smör

Hyvla fänkålen tunt, enklast är att använda en potatisskalare. Vispa ihop yoghurt, majonnäs med lite salt och peppar, pressa ned vitlöksklyftan och pressa ned en halv citron, blanda och smaka av, justera smaken med salt, peppar om nödvändigt.

Stek korven gyllenbrun i smör på medelhög värme, lägg upp fänkålslawen på tallrikar och lägg en korv per portion, strö över senapsfrön och servera.

Ostron med rödlök, grapefrukt och gräslök

Ostron äts ju oftast traditionellt med antingen en klyfta citron eller schalottenlök i vinäger, inget ont i det men den här kombinationen tycker jag själv är aningen vassare. Är du ovan vid att hantera ostron eller kanske tycker det är lite läskigt att öppna dem så har Ostronakademin en bra film om hur du gör (nytt fönster), var försiktigt oavsett, helt ofarligt är det inte.

Ostron med rödlök, grapefrukt och gräslök
räcker till ca 12 ostron

12 ostron
1-2 små röda lökar
1 stor rosa grapefrukt
några strån gräslök
svartpeppar
1 lime
ev lite salt

Öppna ostronen enligt instruktion, skala och strimla den röda löken. Skala och filea grapefrukten och skär fruktköttet i tärningar och blanda med den strimlade löken. Skär gräslöken fint och blanda med, pressa även i limen och krydda med lite svartpeppar. Smaka av med lite salt om det är nödvändigt, tänk på att ostronen är ganska salta så det kanske inte behövs. Lägg ungefär en halv matsked mix till varje ostron, servera genast.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème

Broccoli och bacon är en kombination som nästan inte går att misslyckas med, det gäller som tur var inte soppa heller. Här är en slät broccolisoppa med knaperstekt bacon och en crème fraiché som är smaksatt med citron.

Broccolisoppa med bacon och citroncrème
Förrätt eller lätt lunch, 4 portioner

2-3 huvud broccoli
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 msk smör
2 msk rapsolja
ca 8 dl mjölk
2 dl grädde
3 dl vatten
salt
peppar
1 dl crème fraiché
1 st citron
1 pkt bacon 140g

Skala lök och vitlök och hacka, grovhacka broccolin. Tillsätt smör och olja i en gryta och tillsätt lök och vitlök och svetta i ca fem minuter. Tillsätt broccolin och fortsätt svetta i ytterligare fem minuter. Salta och peppra och tillsätt sedan vattnet och lägg på ett lock och låt koka i ca tio minuter, ta av locket och tillsätt mjölk och grädde och sjud i ytterligare fem minuter. Mixa soppan tills den är helt slät, smaka av med salt och peppar.

Tvätta citronen och riv skalet, blanda skalet med crème fraichén, smaka av med salt och peppar. Hacka baconet och stek krispigt i en stekpanna, låt baconet rinna av på hushållspapper efter stekning. Häll upp soppan i djupa tallrikar och toppa med baconet och citroncrèmen.

Marinerade räkor med mango, koriander och chili

Ett perfekt recept för sommaren, färska räkor marinerade med färsk hackad koriander, limejuice, chili och lite pepper. Serverat med solmogen mango, passar perfekt till förrätt.

Marinerade räkor med mango, koriander och chili
förrätt 4 portioner

400g skalade färska räkor (ca det dubbla behövs)
2 lime
1-2 röda chili
1 kruka färsk koriander
olivolja
svartpeppar
salt
1 mango

Skala och skiva mangon i ca 5 mm tjocka skivor, blanda räkorna med en pressad lime, lite salt och peppar. Hacka koriandern och chilin och blanda ned i räkorna, om du vill ha dem heta så låt väggarna och kärnorna i chilin sitta kvar när du hackar den, vill du ha den lite mildare så skär du bort dem innan.

Fördela mangoskivorna på tallrikar och lägg de marinerade räkorna ovanpå, klyfta den andra limen och servera en klyfta till varje tallrik.

Grön gazpacho med färskosttoast

Gazpacho är den perfekta förrätten på sommaren, för att variera sig lite så kan man testa att göra en grön Gazpacho istället för den vanliga röda, smaken blir lite annorlunda men minst lika god. Proportionerna i det här receptet är ungefärliga, när allt är mixat så får man justera lite efter egen smak, det är i alla fall vad jag hade i senast det begav sig.

Grön gazpacho med färskosttoast

förrätt ca 4-6 portioner

1 gurka

1 grön paprika

3 gröna eller gula tomater

1 grön chili

2 skivor vitt bröd

1/2 dl olivolja

4 msk vitvinsvinäger

salt, svartpeppar

eventuellt lite vatten

1/3 baguette

100g färskost

Grovhacka alla grönsaker och det vita brödet, lägg i en stor skål och tillsätt olivolja, salt, peppar, vinäger och låt marinera i ca en halvtimme. Mixa allt till en tjock soppa och späd om nödvändigt med lite vatten. Smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar. Kyl tills servering. 

Skiva baguetten och rosta skivorna i olivolja i en stekpanna, låt svalna något och bred sedan på färskosten. Servera med Gazpachon i glas eller djupa tallrikar, lycka till!

Chèvre på toast

Chèvre på toast

toastbröd
chèvre
honung
vinäger
persilja
svartpeppar
smör

Stansa ut runda skivor av brödet och stek på båda sidor i lite smör till det
är gyllenbrunt. Lägg på en skiva chèvre på varje skiva och gratinera i ugn
ca 10 minuter. Blanda honung med lite vinäger och hackad persilja.

Ringla över toasten och avsluta med lite svartpeppar. Lycka till.

Gruyere med rostat bovete

Gruyere med rostat bovete

en bit lagrad Gruyere

Bovete

Kallpressad rapsolja

Smör

Koka bovetet i saltat vatten tills de är mjuka, sila av och skaka så torra som möjligt. Stek bovetet i smör på medelhög värme tills de är gyllenbruna, sila bort smöret. Bovetekornen ska bli spröda och krispiga.

Hyvla osten tunt och strö över bovetet och ringla på lite kallpressad rapsolja.

Räkmacka

Räkmacka
4 st

ca 600g skalade räkor av bra kvalité
majonnäs
citron
gurka
färsk dill
4 kokta ägg
gott bröd
smör
sallad

Rosta brödet i smör och lägg på tallrik, klicka på lite majonnäs och lägg på räkorna, toppa med ett skivat kokt ägg. Strö över hackad dill, lite gurka och en stor klick majonnäs och citron vid sidan av.

Det här är ju inte mycket till recept men det är också det som är det fina med en räkmacka, har man goda räkor, gott bröd och god majonnäs så kan det inte gå fel. Lägg heller inte till en massa saker som inte behövs, citron, majo, räkor, ägg och bröd är allt som behövs. Lycka till.

Kantarellsoppa med crème fraiche och gräslök

Kantarellsoppa med crème fraiche och gräslök
4 portioner förrätt

200g färska kantareller
100g champinjoner (kan uteslutas om man hitta tillräckligt med kantareller i skogen)
2 hackade schalottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
0,5 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk torkad timjan
vatten, salt, peppar, smör
1 dl crème fraiche
några strån gräslök
kallpressad rapsolja

Rensa och skär ned svampen i mindre bitar, fräs i smör tillsammans med lök, vitlök och timjan ca 5-10 minuter, salta och peppra. Tillsätt vinet och låt koka någon minut fyll sedan på med vatten så att svampen täcks och sjud ca 15 min.

Tillsätt mjölken och grädden och låt soppan koka upp, ta av den från värmen och mixa den slät, är du inte nöjd med tjockleken så späd med mer mjölk, blir den för tunn så koka hellre ned den lite än att reda av den.
Smaka av med salt och peppar.

Fördela soppan i tallrikar, ringla på crème fraiche, lite rapsolja och strö över lite gräslök, servera med ett gott bröd med lite ost, tex en vällagrad prästost. Lycka till.

Tortellini med räkor brynt smör och salvia

Receptet är skrivet som en ganska liten förrätt, är du sugen på lite mer så tredubbla receptet så bör det räcka.

Du behöver ca 200g pastadeg, helst hemgjord, det kan du läsa om här. I värsta fall kan du köpa färska lasagneplattor men har du otur kan de vara lite för torra och då är det svårt att försluta tortellinin.

Tortellini med räkor brynt smör och salvia

Förrätt 4 portioner

200g pastadeg
1,5 dl grädde
1/2 dl färska hackade blandade örter
150 g skalade räkor
salt, peppar
några blad färsk salvia
0,5 citron
120g smör

Mixa räkorna tillsammans med örterna och räkorna till en nästan slät smet, salta och peppra och smaka av. Veva ut pastadegen i en pastamaskin tunt och stansa sedan ut rundlar som bör vara ca 5-7 cm i diameter. Du behöver 3-4 tortellini till varje portion.

Klicka på ca 1/2 matsked på varje pastarundel och pensla på lite vatten på kanten och vik sedan och tryck ihop tortellinin, det här kan vara ruskigt frustrerande om man lägger på för mycket fyllning men man brukar kunna lösa det efter några stycken.

Koka tortellinin ca 1-2 min i saltat vatten, lyft ur vattnet och fördela på tallrikar. Bryn smöret i en stekpanna, när det är brynt lägg i salviabladen och pressa i den halva citronen och skeda sedan över smöret och salvian över pastan. Servera.

Kantarelltoast med parmesan

Kantarelltoast med parmesan
4 portioner - förrätt

4 skivor gott bröd
ca 600g kantareller
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1/2 vitlöksklyfta, pressad
ca 2 msk hackad bladpersilja
1/2 dl creme fraiche
lite späd sallad
lite parmesan
smör, salt, peppar, vatten

Blanda creme fraichen med lite vatten, den krossade vitlöken, salta och peppra, smaka av.
Stek brödet i en stekpanna med lite smör, stek kantarellerna tillsammans med schalottenlöken och vitlöken, salta och peppra, vänd sist i den hackade persiljan.

Lägg toastarna på tallrik och fördela den stekta svampen ovanpå, ringla på lite av vitlökscreme fraichen och riv över parmesan och lite sallad, servera. Lycka till.

Breasola med tomater, mozzarella & basilika

Breasola med tomater, mozzarella & basilika
ca 4 portioner - som förrätt

ca 150-200g skivad breasola
150g tomater
2 st buffelmozzarella
1 kruka färsk basilika
olivolja, salt, peppar

Lägg upp breasolan på ett fat, lägg sedan på tomater, bitar av mozzarellan och toppa med basilikablad. Ringla sedan på olivolja och salta och peppra. Servera som en förrätt eller som en bufférätt. Lycka till.

Mozzarella, basilika, tomat

Är du återkommande läsare här så kom det ett recept nyligen på i stort sett precis samma sak men eftersom det är sommar och det här har blivit en nygammal favorit så kommer den igen.

Mozzarella, basilika, tomat
ca 4 portioner

2 st buffelmozzarella
1 kruka färsk basilika
ca 2-300g goda tomater, gärna i olika form och färg
olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Riv den mozzarellan i mindre bitar, skär ned tomaterna i mindre bitar om du inte valt små tomater, i så fall kan du låta de vara hela. Fördela ost, tomat och basilikablad på tallrikar, ringla på olivolja, lite salt, peppar och balsamvinäger. På bilderna så har jag använt lite harsyra som jag sprang på i skogen, det är mest för att det var lite roligt och jag tyckte inte det tillförde så mycket till rätten förutom att det blev lite finare på bild.

Tänk också på att den här rätten är helt beroende av råvarorna, köp de bästa tomaterna, osten och basilikan du kan hitta. Kompromissar du med det så smakar det därefter, det är därför capresesallad som det kallas i Italien blivit en bespottad rätt på allsköns medelhavsbufféer när det egentligen är en fantastisk förrätt. Lycka till.

Primörsallad med fläsk & getost

Primörsallad med fläsk & getost
4 portioner

Till den här salladen kan du använda alla sorters goda grönsaker så ta vad du själv gillar, tänk på att de gärna ska variera i färg, form, temperatur och konsistens. Till exempel kan du använda råa rädisor, stekta morötter och ljummen potatis. Det går heller inte åt så mycket av varje när man använder många olika sorter, utöver alla grönsaker behöver du.

1 pkt skivat rimmat fläsk, tärnat
1 bit chevré, bitad & skalad
Balsamvinäger av god kvalité
Olivolja, salt, peppar

Knaperstek fläsket och lyft sedan ur det ur stekpannan, häll bort ungefär hälften av fettet och spara resten i stekpannan, tillsätt lite balsamvinäger och olivolja, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker och som sagt använd det du själv tycker om, i min version hade jag kokt mandelpotatis, råstekta morötter, råa rädisor, kokt savoykål, kokt kall majrova, gräslök.

Fördela grönsakerna på fyra tallrikar, lägg på osten och det stekta fläsket, värm försiktigt på vinnigrätten och
droppa över salladen. Lycka till.

Havskräftor med lime, sparris & koriander

Havskräftor med lime, sparris & koriander
4 portioner

8 st havskräftstjärtar, skalad
1 kruka färsk koriander, plockad
1 bunt sparris
2 st lime
salt, peppar, smör, olivolja

Strimla sparrisen på längden och råstek i smör, salta och peppra. Klyfta limen och stek den på fruktköttssidan till den är lätt karamelliserad. Stek havskräftorna i smör tills de är klara, salta och peppra. Lägg korianader, sparris, kräftorna och limen på tallrik, ringla på lite olja. Servera.

Grön ärtsoppa med pepparrot

Grön ärtsoppa med pepparrot
ca 4-6 portioner

Grön ärtsoppa
5 dl mjölk
2 st potatisar skalade och tärnade
1/2 dl kyckling eller grönsaksfond (alt 1 tärning)
1 dl grädde
2-3 dl vatten
ca 400g ärtor
salt, peppar, olivolja

Koka upp mjölk, grädde, vatten, buljong med lite salt och peppar. Låt sjuda tills potatisen är helt färdig, lägg i ärtorna och ge ett snabbt uppkok. Mixa soppan helt slät i en mixer eller med stavmixer och smaka av med salt, peppar och en skvätt olivolja.

Pepparrotscreme
2 dl creme fraiche
salt, peppar
en bit färsk pepparrot

Riv pepparroten så att du har ca 1 msk, rör ned den i creme fraichen, salta och peppra. Vispa sedan cremen tills den är fast i konsistensen. Smaka av.

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan
4-6 portioner

1 huvud broccoli
4-8 skivor serranoskinka
1 bit parmesan
balsamvinäger
olivolja
salt, svartpeppar
citron

Skär broccolin i smala stavar på längden och råstek den några minuter i olivolja, det ska vara lite krisp kvar. Dra sönder skinkan i mindre bitar och fördela på tallrikar, lägg på broccolin. Hyvla över parmesan, lite olivolja, balsamvinäger och pressa sedan över lite citron. Enkelt och gott, lycka till.

Rödbetor med getost, vårlök & rostade pumpakärnor

Rödbetor med getost, vårlök & rostade pumpakärnor

1 kg rödbetor
2-300 g chevré
1 dl rostade pumpakärnor
1 knippe vårlök
Olivolja, salt, peppar, vinäger

Koka rödbetorna, skala dem och klyfta om de är stora, hittar du små rödbetor är de att föredra. Smula osten över rödbetorna, skiva vårlöken och strö över tillsammans med pumpakärnorna.

Blanda lätt med olivolja, vinäger, salt och peppar.