Lammrostbiff med blomkålspuré, brysselkål med brynt smör

Lammrostbiff med blomkålspuré, brysselkål med brynt smör
4 portioner


Lammrostbiff
4-6 st lammrostbiffar
salt, peppar, smör

Stek lammet i smör och stek det sedan klart i ugn på ca 140°C till 58°C kärntemperatur. Ta ut köttet och låt det vila, skiva innan servering. Slå i en skvätt vin i stekpannan och gärna lite kalvfond om du har, smaka av med salt och peppar och droppa på tallriken vid servering.

Blomkålspuré
ca 400g skalad mjölig potatis
1 huvud blomkål, delad i buketter
smör, mjölk, salt, peppar

Koka potatisen och blomkålen i varsin gryta i saltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av, mixa blomkålen helt slät. Vispa potatismoset men var sparsam med mjölken, tillsätt blomkålspurén. Smaka av med salt och peppar.

Brysselkål med brynt smör
ca 10-20 brysselkål
smör, salt, peppar

Tvätta och skala av de yttersta bladen, bryn smöret i en stekpanna lägg i kålen och stek några sekunder.

Varm getostsallad med knaprigt fläsk & blomkål

Varm getostsallad med knaprigt fläsk & blomkål
ca 4 portioner

1/2 litet huvud blomkål
1 liten chevré ca 200g
1 pkt rimmat fläsk, tärnat
några skott sallad
Svartpeppar
Någon god vinäger

Dela blomkålen i små buketter och råstek i smör tillsammans med fläsket. Peppra rikligt med svartpeppar och fördela sedan på tallrikar. Bryt osten i mindre bitar och lägg på tillsammans med lite sallad, droppa på lite vinäger.

Biff med blomkålspuré, färsk vitkål, svamp & sky

Biff med blomkålspuré, färsk vitkål, svamp & sky

Du behöver

Utskuren biff
Mjölig potatis
Blomkål
Vitkål
Svamp
Rött vin
Lök, morot, lagerblad, socker
Mjölk, smör, salt, peppar

Koka ett potatismos av potatisen och blomkålen, smaka av med salt och peppar. Strimla vitkålen och stek den i smör tillsammans med svampen. Grilla eller stek biffen, lyft ut köttet och stek morot och lök i pannan, slå på vin, lite socker, ett lagerblad, salta och peppra, låt skyn koka ihop. Råkar du ha kalvfond hemma så slå i lite grann, sila såsen och avsluta med en klick smör.

Servera som på bilden, lycka till.

Råstekt blomkål med citron och persilja

Inget ont om vare sig blomkålspuré eller stuvad eller gratinerad blomkål, samtliga tillhör mina favoriter. Men i helgen gjorde jag den råstekt som tillbehör till lite kött. Inte alls dumt, enkelt att lyckas med och det är ju alltid roligt att kunna variera sig.

Råstekt blomkål med citron och persilja
4-6 portioner

1/2 bomkålshuvud, ansat med buketterna skivade i ca 5 mm skivor
rivet skal från en citron
saft från en citron
en kvist persilja, hackad
en skvätt olja
en klick smör
salt och peppar

Värm en stekpanna, häll i oljan och börja bryn blomkålen på medelhög värme ca 5-10 minuter, när blomkålen är nästan mjuk helt igenom lägger man i smöret, saltar och pepprar ordentligt och lägger i citronskalet och låter det steka vidare någon minut eller två. Häll sist i citronsaften och persiljan och smaka av med salt och peppar. Ät.