Rabarbermuffins - mini

Våren är på väg och även om rabarbern i trädgården inte hunnit så långt så börjar den dyka upp i affärerna och då är det svårt att låta bli. Känner du igen receptet från mina äppelmuffins några inlägg tidigare så är det inte så konstigt, samma recept, ny fyllning. Lycka till

Rabarbermuffins - mini
ca 30 st

1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1/4 urskrapad vaniljstång
0,75 dl mjölk
kanel

1-2 st rabarber skalade och skivade ca 0,5cm
2 msk socker
1 dl vatten



Vispa ägget med 1 dl socker till det är vitt, smält smöret tillsammans med mjölken och blanda i smeten. Vispa ned mjölet, bakpulvret och vaniljen (spara "skalet").

Koka den skivade rabarbern i vattnet och sockret till allt vatten nästan försvunnit och rabarbern är mjuk. Häll upp smeten i formar och lägg i några bitar rabarber på varje muffin. Grädda ca 10 min på 180°C.

Äppelmuffins - mini

Små små äppelmuffins som passar perfekt till en helgfika. De är gjorda i små muffinsformar som är storleken större än knäckformar.

Äppelmuffins - mini
ca 30 st

1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1/4 urskrapad vaniljstång
0,75 dl mjölk
kanel

2 st äpplen skalade och tärnade ca 0,5x0,5cm
2 msk socker
2 msk smör
kanel



Vispa ägget med 1 dl socker till det är vitt, smält smöret tillsammans med mjölken och blanda i smeten. Vispa ned mjölet, bakpulvret, vaniljen (spara "skalet") och en nypa kanel.

Stek äpplena i smöret några minuter strö över sockret och lite kanel. Häll upp smeten i formar och lägg på några tärningar äpple till varje muffin. Grädda ca 10 minuter på 180°C.