Crème Brulée

Crème Brulée

dessert - ca 6 portioner

3 dl grädde
3 dl mjölk 3%
1 dl strösocker
1 vaniljstång
6 st äggulor
råströsocker (till bränning)

Dela och skrapa ur vaniljstången och värm tillsammans med mjölken och grädden tills den nästan kokar, ställ åt sidan. Blanda sockret med äggulorna till en jämn smet, vispa inte för då blir smeten skummig och svår att bränna när du gräddat Crème Bruléen. Häll sedan den varma mjölken och grädden över äggblandningen och blanda. Sila hela blandningen genom en fin sil och fördela sedan smeten i ugnsfasta små formar. Kör i ugnen på ca 110°C tills smeten är fast. Du kan kolla med jämna mellanrum genom att försiktigt putta lite på plåten.

I många recept står det att man ska grädda Crème Bruléen i vattenbad men har du en varmluftsugn eller en någorlunda ny vanlig ugn så funkar det utmärkt utan.

När Crème Bruléen är klar så kyl dem, när det är dags att bränna av dem så fördela ett lager råströsocker på ovansidan och bränn sedan av dem med en brännare.

Brännare ska man absolut inte köpa i köksaffärer utan i en bygghandel, då får du en brännare med större gasflaska, bättre munstycke för runt halva priset.

Pennepasta med Italiensk pancetta, gräslök & grädde

Penne med pancetta, gräslök & grädde

Varmrätt ca 4 portioner

Penne pasta 400g

Skivad pancetta 150g

Gräslök 1 knippa

Grädde 2 dl

Parmesanost ca 1 dl riven

3 klyftor vitlök, skivad

olivolja

salt, peppar

Koka pastan i saltat vatten, under tiden som pastan kokar svetta den skivade vitlöken i olivolja med lite salt och peppar, tillsätt sedan den skivade pancettan och stek den försiktigt knaprig. Lyft sedan ur pancettan och lägg den på hushållspapper och låt den droppa av. Tillsätt grädde i stekpannan och låt den koka ned lite grann. Häll av pastan och låt den droppa av och lägg sedan ned den i pannan och höj värmen så att grädden och pastan får koka ihop, tillsätt sedan gräslöken och parmesanosten. Fördela pastan i tallrikar och lägg på den stekta pancettan på toppen. Lycka till.

Stekt fläsk med löksås

Stekt fläsk med löksås
4 portioner - varmrätt

ca 600g skivar rimmat fläsk utan svål
3 gula lökar
3-4 msk vetemjöl
5 msk smör
4 dl mjölk 3%
2-3 dl grädde
salt, peppar

Hacka löken fint och stek den på låg till medelvärme i smöret i en gryta, låt löken steka länge tills den är helt genomstekt och nästan ser genomskinlig ut, salta och peppra. Strö över vetemjölet och låt det sugas upp av smöret, tillsätt mjölken och grädden lite i taget under omvispning tills all mjölk och grädde har tillsatts. Genom att tillsätta lite i taget blir det lättare att få en slät sås utan klumpar.

Stek fläsket i stekpanna utan fett, om fläsket är väldigt magert kan lite lite olja eller smör tillsättas men det ska inte behövas. Droppa i lite av det fett som blir kvar i stekpannan i löksåsen. Servera med kokt potatis.

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

ca 4 portioner - förrätt

2 dl torkade trattkantareller + 5 dl vatten

2 + 1 dl grädde

1 liten gul lök

1 +1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

smör

gräslök

salt 

peppar

Blötlägg den torkade svampen i vatten i ca en timme. Lyft ur svampen ur vattnet men spara vattnet till soppan. Finhacka den ena vitlöksklyftan och den gula löken och stek svampen med löken i smör i ca fem minuter, salta och peppra. Tillsätt vattnet som svampen var blötlagd i och låt koka upp. Reducera soppan tills hälften återstår, tillsätt sedan mjölken och de två deciliter grädde och låt soppan koka ned ca tio minuter till. Mixa soppan helt slät och smaka av med salt och peppar.

Pressa den andra vitlöken och blanda den med den sista decilitern grädde och lättvispa den sedan. Finhacka gräslöken. Lägg i lite grädde i varje tallrik innan servering och häll sedan på soppan och strö över gräslöken. Lycka till.

Våfflor med vanilj

Idag är det våffeldagen och den perfekta ursäkten att äta en dessert till middag, jag brukar göra våfflor med
ägg för jag tycker de behåller sin konsistens lite längre vilket gör att man förhoppningsvis kan sitta tillsammans och äta våfflorna istället för att springa fram och tillbaka till våffeljärnet.

Jag brukar också skrapa ur en halv vaniljstång i smeten vilket ger en härlig vaniljsmak som ändå funkar till det mesta man har på, uteslut dock det om du ska göra våfflor till förrätt med tex lax, rom eller något annat.

Våfflor med vanilj
100g smält smör
2 ägg
1 tsk bakpulver
en nypa salt
en halv vaniljstång
4 dl vetemjöl
5 dl mjölk 3%

Smält smöret och blanda sedan alla ingredienser till en slät smet, får du mycket klumpar så går det utmärkt att mixa smeten med en stavmixer men oftast går det bra att bara vispa ihop smeten. Grädda våfflorna, jag brukar använda smör när jag gräddar den första våfflan, efter den behövs det inte för det är så mycket smör i själva smeten. Servera med goda tillbehör, lägg gärna en extra slant på god frukt och sylt, det är ju inte så ofta man äter våfflor, eller hur?

Penne med tryffel & pancetta

Penne med tryffel & pancetta
4 portioner

500g Penne pasta
2 dl grädde
200g pancetta skivad
ca 2 tsk tryffelolja
en liten bunt gräslök
svartpeppar
3 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
salt, peppar, olivolja

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och svetta den i lite olivolja tills
den är mjuk, slå på grädden och låt den koka ihop några minuter.
Koka pastan och stek pancettan knaprig i stekpanna, slå i lite av fettet
som blir i pannan efter att du stekt pancettan i såsen.

Häll av pastan och vänd ned i såsen och låt koka ihop några sekunder,
skär gräslöken och tillsätt. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, toppa med den knaperstekta pancettan,
svartpeppar och riven parmesan.

Gräddbullerian

Gräddbullerian är en relativt nystartad blivande kedja med handgjorda
gräddbullar av hög kvalité. Så vitt jag förstått så finns de ännu bara
i Väla Centrum utanför Helsingborg och i nyöppnade Emporia i Malmö.

Konceptet är smått genialt, ta gräddbullar som vi alla älskar och gör
dem riktigt goda med bra ingredienser. Har bara testat en gång än så
länge men jag kan varmt rekommendera ett test.

En annan fin sak är att man tydligt ser personalen tillverka bullarna
direkt i butiken, vad det gäller smaker rekommenderar jag hallon
och passionsfrukt.

Vit chokladmousse med marinerad frukt

Vit chokladmousse med marinerad frukt
6-8 portioner

4 dl vispgrädde
200g vit choklad
4 msk riven vit choklad
ca 500g skalad, hackad blandad frukt tex melon, persika, aprikoser mm
0,5 dl florsocker
en halv vaniljstång

Smält den vita chokladen och vispa under tiden grädden, blanda grädden med den smälta chokladen, vispa snabbt ihop och kyl sedan minst 2 timmar. Moussen klarar att stå några timmar så det är en bra dessert att ha förberedd inför kvällen.

Blanda frukten med vaniljstången och sockret och låt marinera ca 30 min. Du kan använda vilka frukter som helst men tänk på att det oftast ser trevligare ut om de varierar i färg, form och konsistens. Jag använde röda vinbär, tre olika sorters melon, aprikoser och persikor.

Lägg lite frukt i varje tallrik och en stor sked med mousse på frukten, strö sist över den rivna chokladen. Lycka till.

Pannacotta med hallon & maränger

Pannacotta med hallon & maränger
4-8 portioner

5 dl grädde
ca 1/2 dl socker
1 vaniljstång
4 st gelatinblad

Hallon ca 300g
Maränger
4 msk socker

Koka upp grädden tillsammans med sockret och vaniljstången, smaka av om du tycker den är lagom söt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min, lägg sedan i dem i gräddblandingen och låt smälta, sila grädden och fördela i glas. Kyl.

Lägg undan några hallon till dekoration, mixa resten av hallonen med de 4 msk socker. När pannacottan har stelnat skeda i lite hallonpuré, lägg på de tinade hallonen och strö över några maränger. På mina bilder har jag gjort hallonägg med lite hjälpmedel, det blir inte godare av det men har du lust att prova kan du kolla hur det går till här.

Semlor med kesella

Det här receptet har jag publicerat tidigare runt fettisdagen men det gör inget för de blev lika goda den här gången också, lycka till.

Minisemlor
ca 40 st

25 g jäst
2,5 dl mjölk
70 g smör
4 msk kesella
0,5 dl strösocker (själv tog jag mitt hemgjorda med vanilj i men vanligt funkar precis lika bra)
lite mald kardemumma
några deceliter vetemjöl, tillsätt lite i taget medans du arbetar degen till den är smidig, dock ej hård

Fyllning & dekoration
5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
200 g mandelmassa + 2 dl grädde
Florsocker


Smält smöret och blanda med mjölken, jästen, sockret, kesellan, kardemumman och blanda tills jästen har smält. Blanda i vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter tills den är blank och smidig. Jäs degen ca 1 timme.

Baka sedan ut degen i små bullar, jag vägde mina och de hamnade på ca 20g st. Ställ på en bakplåt och jäs en andra gång i ca 40 minuter. Grädda av bullarna ca 10 minuter på 200°C. Låt svalna på galler men en handduk över.

Mixa mandelmassan med grädden (2dl) så att den blir lagom tjock. Vispa grädden med vaniljsockret. Skär av topparna på bullarna och spritsa på en lager mandelmassa och sedan grädden. Sätt på topparna och pudra ordentligt med florsocker.