Pennepasta med Italiensk pancetta, gräslök & grädde

Penne med pancetta, gräslök & grädde

Varmrätt ca 4 portioner

Penne pasta 400g

Skivad pancetta 150g

Gräslök 1 knippa

Grädde 2 dl

Parmesanost ca 1 dl riven

3 klyftor vitlök, skivad

olivolja

salt, peppar

Koka pastan i saltat vatten, under tiden som pastan kokar svetta den skivade vitlöken i olivolja med lite salt och peppar, tillsätt sedan den skivade pancettan och stek den försiktigt knaprig. Lyft sedan ur pancettan och lägg den på hushållspapper och låt den droppa av. Tillsätt grädde i stekpannan och låt den koka ned lite grann. Häll av pastan och låt den droppa av och lägg sedan ned den i pannan och höj värmen så att grädden och pastan får koka ihop, tillsätt sedan gräslöken och parmesanosten. Fördela pastan i tallrikar och lägg på den stekta pancettan på toppen. Lycka till.

Penne med tryffel & pancetta

Penne med tryffel & pancetta
4 portioner

500g Penne pasta
2 dl grädde
200g pancetta skivad
ca 2 tsk tryffelolja
en liten bunt gräslök
svartpeppar
3 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
salt, peppar, olivolja

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och svetta den i lite olivolja tills
den är mjuk, slå på grädden och låt den koka ihop några minuter.
Koka pastan och stek pancettan knaprig i stekpanna, slå i lite av fettet
som blir i pannan efter att du stekt pancettan i såsen.

Häll av pastan och vänd ned i såsen och låt koka ihop några sekunder,
skär gräslöken och tillsätt. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, toppa med den knaperstekta pancettan,
svartpeppar och riven parmesan.

Bolognese på revben

Efter att fått tjocka griljerade revben över efter en middag så kom det
här receptet väl till pass, smakar ungefär som vanlig Bolognese men
känns lite mer rejält. Det går såklart även koka en Bolognese med
rått kött från start men den här brukar mest bli till rester som sagt.

Bolognese på revben

Revben, kokta eller griljerade
Lök
Vitlök
Tomatpuré
Krossad tomat
Basilika
Rött vin
Salt, peppar

Ta bort benen från reven och hacka köttet grovt. Skiva löken och hacka
vitlöken och fräs i olivolja ca fem minuter, lägg i köttet och stek ytterligare
några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen koka på svag värme
ca en timme, smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta och parmesan.

Tortellini med räkor brynt smör och salvia

Receptet är skrivet som en ganska liten förrätt, är du sugen på lite mer så tredubbla receptet så bör det räcka.

Du behöver ca 200g pastadeg, helst hemgjord, det kan du läsa om här. I värsta fall kan du köpa färska lasagneplattor men har du otur kan de vara lite för torra och då är det svårt att försluta tortellinin.

Tortellini med räkor brynt smör och salvia

Förrätt 4 portioner

200g pastadeg
1,5 dl grädde
1/2 dl färska hackade blandade örter
150 g skalade räkor
salt, peppar
några blad färsk salvia
0,5 citron
120g smör

Mixa räkorna tillsammans med örterna och räkorna till en nästan slät smet, salta och peppra och smaka av. Veva ut pastadegen i en pastamaskin tunt och stansa sedan ut rundlar som bör vara ca 5-7 cm i diameter. Du behöver 3-4 tortellini till varje portion.

Klicka på ca 1/2 matsked på varje pastarundel och pensla på lite vatten på kanten och vik sedan och tryck ihop tortellinin, det här kan vara ruskigt frustrerande om man lägger på för mycket fyllning men man brukar kunna lösa det efter några stycken.

Koka tortellinin ca 1-2 min i saltat vatten, lyft ur vattnet och fördela på tallrikar. Bryn smöret i en stekpanna, när det är brynt lägg i salviabladen och pressa i den halva citronen och skeda sedan över smöret och salvian över pastan. Servera.

Blåmusselpasta

Blåmusselpasta
ca 4-6 portioner

500g spaghetti
2 kg färska blåmusslor
4 st hackade schalottenlökar
6 klyftor vitlök, fint hackade
1 knippa vårlök, tunt skivad
1 dl grovt hackad bladpersilja
3 dl grädde
3 dl torrt vitt vin
salt, peppar, olivolja
pamesanost

Rensa musslorna, fräs schalottenlök och vitlök i en stor gryta med lock i lite olivolja, salta och peppra. Tillsätt musslorna, det vita vinet och sätt sedan på locket koka tills musslorna öppnat sig. Lyft sedan ur musslorna på ett stort fat och sila upp buljongen i en mindre gryta.

Plocka ca 2/3 av musslorna och släng bort de skalen, det är inte så elegant att äta en pasta om man får sitta och plocka musslor hela måltiden, däremot ser det väldigt trevligt ut så det är därför det är en bra idé att behålla en del musslor i sitt skal.

Koka upp buljongen och tillsätt grädden, smaka av såsen med salt och peppar. Koka spaghettin nästan klar, häll sedan av den och blanda den med såsen, vårlöken och persiljan, smaka av och blanda sedan i musslorna och häll sedan upp allt på ett stort fat, riv över rikligt med parmesan och en skvätt olja. Lycka till.

Penne med chorizo, paprika & tomat

Penne med chorizo, paprika & tomat
ca 4 portioner

ca 400g penne
300g färsk chorizo
1 burk konserverade cocktailtomater
2 röda paprikor, tärnade
2 vitlöksklyftor, skivade
lite hackad persilja
en skvätt rött vin
vatten, salt, peppar, olivolja

Skiva chorizon och svetta den tillsammans med vitlöken och paprikan i olivoljan ca 5-10 minuter, salta och peppra. Slå på en skvätt vin och tomaterna och lite vatten och sjud sedan ca 15-20 minuter på svag värme, smaka av.

Koka pastan och häll av strax innan den är helt klar, blanda med såsen och låt det koka ihop någon minut, blanda i persiljan och servera.

Oxsvanspasta med haricot vertes & citron

Oxsvanspasta med haricot vertes & citron
4 portioner

När jag gjorde den här rätten så använde jag oxsvans som blev över när jag kokade rödvinssås men det går givetvis göra den bara till pasta och det är så jag skrivit receptet, lycka till.

Oxsvansen
ca 1 kg oxsvans
1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
en skvätt rött vin
vinäger, salt, peppar, lagerblad, timjan

Oxsvansragun
Kokt oxsvans enligt receptet ovan
2 hackade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
lite buljong från koket
ca 400g god pasta
salt, peppar

Bryn oxsvansen i olja, hacka grönsakerna och bryn även de lägg över allt i en gryta och täck med vatten, Tillsätt även vin, salt, peppar, en liten skvätt vinäger, lagerblad och timjan. Koka på svag värme tills köttet faller av benen, det brukar ta 4-6 timmar, sila av buljongen och ställ åt sidan. Plocka köttet från benen och plocka även bort stora fettbitar.

Värm köttet i stekpanna med vitlöken och tomaten, smaka av med salt och peppar, koka pasta och blanda sedan med ragun.

Haricot vertes med citron
2-300g haricot vertes
saften av en citron
2-3 msk olivolja
salt, peppar
lite hackad persilja

Ansa och rensa bönorna och blanchera i saltat vatten ca 2-3 minuter, häll av och blanda med övriga ingredienser.

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

ca 4 portioner

300g linguini eller annan god pasta

3-400g blandade skaldjur tex räkor, bläckfisk, musslor

3 klyftor vitlök

1/2 hackad färsk chili utan kärnor och väggar

3 msk olivolja

1 burk konserverade cocktailtomater

1 liten fänkål, hackad

salt, peppar

ca 200g rucola

1/2 dl riven parmesan

olivolja, balsamvinäger, salt, peppar

Koka pastan, blanda rucolan med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Svetta vitlök, chili och fänkål i oljan ca fem minuter, tillsätt skaldjuren och låt de bli varma, tillsätt sedan tomaterna, salta och peppra. Låt såsen koka ihop ca fem minuter och blanda sedan med den nykokta pastan. 

Servera med rucolan, lycka till.

 

Spaghetti med kronärtskocka & tomat

Spaghetti med kronärtskocka & tomat
ca 4 portioner

400g spaghetti
1 brk cocktailtomater
1 brk inlagda kronärtskockor
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 st schalottenlökar, hackade
olivolja, salt, peppar
parmesan

Svetta vitlök och lök i olivolja några minuter, salta och peppra, tillsätt tomaterna och låt sjuda ca 20 min. Hacka kronärtskockorna grovt och lägg i såsen. Koka pastan nästan klar, häll av och slå sedan över såsen och låt det koka ihop en minut. Lägg upp på tallrik och riv över lite parmesan.

Fredagsmys den perfekta pastan

Det här kan väl inte gå fel?

Dagens rätt # 32

Carbonara med sockerärtor.

Pasta med räkor, fänkål & dill

Pasta med räkor, fänkål & dill
ca 4 portioner

400g skalade räkor
1 st fänkål, strimlad
3 st vitlöksklyftor, skivade
1 liten knippe hackad dill
gröna oliver
1 dl grädde
en skvätt vitt vin
en skvätt vatten
Valfri pasta
salt, peppar, olivolja

Svetta vitlöken och fänkålen i lite olivolja ca fem minuter, salta och peppra. Slå på en skvätt vin och låt koka någon minut, slå på en skvätt vatten och låt koka ihop. Nu kan du passa på att lägga i pastan. Slå på grädden, lägg i oliverna.

Häll av pastan och blanda med räkorna och såsen, låt koka ihop några sekunder, smaka av med salt och peppar och vänd till sist i dillen. Lycka till.

Dagens rätt # 20

Lätt vidbränd lasagne.

Dagens rätt # 16

Spaghetti med tomatsås, parmesan, salami.

Spaghetti med chorizo & tomat

Enklare än så här blir inte ett recept, allt hänger dock på att du köper goda konserverade tomater och en riktig chorizo, nu för tiden så brukar de flesta lite större affärer åtminstone ha en importerad variant, hittar du ingen så laga något annat till middag.

Spaghetti med chorizo & tomat
4 portioner

ca 3-400g spansk chorizo, tärnad
4 vitlöksklyftor, hackade
2 burkar goda konserverade tomater (jag använde Muttis cocktail)
500g torkad spaghetti
parmesan, salt, peppar

Stek chorizon och vitlöken på medelhög värme ca 5-10 minuter, slå på tomaterna och låt koka ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka spaghettin, häll av och blanda den med såsen. Lägg upp på tallrikar och riv parmesan över. Lycka till.

Dagens rätt # 12

Spaghetti med tomatsås och gräslök.

Spaghetti med rucolapesto & fetaost

Spaghetti med rucolapesto & fetaost
4 portioner

600g spaghetti
200g fetaost, smulad
svartpeppar

Till peston
1 ask rucolasallad
4 msk olivolja
1,5 dl riven parmesan
2 klyftor vitlök
1 dl rostade solroskärnor
salt, peppar



Mixa rucolan med olivoljan, salt och peppar. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till, lägg sist i osten och mixa hastigt ytterligare några sekunder. Smaka av med salt och peppar späd med lite olivolja om den blir för tjock.

Koka spaghettin, häll av och blanda med peston, servera och smula fetaosten över, peppra och servera.

Spaghetti med korv till barnen

En kreativ förälder måste ha hittat på det här.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini

Ett litet recept på en pasta som funkar bra både till vardags och fest.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini
4 portioner

4 st skinnfria kyckling bröst, delade på längden
16 skivor bacon (ca 2 pkt)
några strån gräslök

450 g torkad linguini
1 st stor röd paprika
1 msk tomatpure
2 msk olivolja
1 dl grädde
1 dl vatten
1 st klyfta vitlök
salt & peppar

Lägg upp 2 skivor bacon lite omlott och lägg ett halv kycklingbröst på baconet, salta och peppra och lägg på någr strån gräslök. Rulla baconet runt kycklingen. Gör likadant med alla kycklingar.


Stek kycklingarna i stekpanna, lägg upp på ett fat och låt kycklingen steka färdigt på låg (ca 100°C) i ugn.


Hacka vitlöken och skär ned paprikan i mindre bitar, fräs det i olivoljan i en kastrull ca fem minuter. Salta och peppra och häll på vattnet och tomatpurén. Låt sjuda ca 10 minuter. Häll på grädden och låt det koka upp.



Mixa allt till en sås. Blir den för tunn så kan du reda upp den lite grann. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och blanda med såsen.

Ta ut kycklingen och skär av ändarna och dela varje bit på mitten. Servera.