Baconlindade haricot vertes - årets comeback

Matgalen skickar en varm hälsning till Lisa som nyligen återintroducerade oss med den här gamle vännen.

Toast Skagen

Dags för klassikernas klassiker i hela restaurangsverige sedan Eldkvarn brann, jag gör den väl ungefär som alla andra men undvik gärna toastbröd och ta något lite rustikare med lite mer egen smak, sen är bra räkor en självklarhet, helst färska men frysta av bra kvalité funkar också. Löjrom på toppen, helst Kalix men i nödfall får det gå med amerikansk. En klick pepparrot i skapar ett litet sting som jag varmt kan rekommendera.


Toast Skagen
4 st

150-200 g grovt hackade skalade räkor
1/2 dl majonäs
1 tsk riven pepparrot
färsk hackad dill
pressad citron
salt, peppar
4 skivor ljust gott bröd
en klick smör
ca 50g löjrom, avhängd

Blanda räkorna med majonäsen lite i taget, tillsätt pressad citron, pepparrot, dillen salt och peppar. Smaka av.

Stek brödet i smöret på medelhög värme, lägg upp på tallrik och fördela Skagen, garnera med löjrommen och dill. Släng med en extra citronklyfta och njut.

Plommonspäckad skinkstek

Blir väl inte mer klassiskt än så här, plommonspäckad skinkstek med morötter, brysselkål, kokt potatis, gräddsås och gelé.

ca 4 port

1 st skinkstek ca 500g
ett gäng katrinplommon
köttbuljong
brysselkål
morötter
potatis
en skvätt grädde
en skvätt mjölk
salt, peppar, smör, mjöl

Börja med att späcka steken med plommonen, ett gammalt kockknep är att trycka igenom ett brynstål igenom längdsidan på steken, funkar ok men själv föredrar jag att använda en lång och spetsig kniv. Tryck sedan in plommonen tills det är fullt i hela håligheten. Om du älskar plommon så kan du göra flera hål.

Bind upp steken med bindgarn så att att håller sig på plats. Stek på steken i stekpanna, salta och peppra och lyft ur steken i en ugnsfast form och stek i ugn med termometer tills den håller ca 75°C.



Lägg en skvätt smör i stekpannan (odiskad) och pudra över lite mjöl så att du får en redning i pannan, slå i köttbuljongen och eventuellt lite vatten. Låt det koka ihop och tillsätt sedan grädden och mjölken, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite gelé.

När steken börjar bli färdig kan du börja med att koka potatis och grönsaker. Skiva upp steken och servera hela alltet, helst på en söndageftermiddag.

Klassisk kålpudding

Idag är den söndag och vad passar väl bättre en blåsig, kall söndag än en klassisk kålpudding. En stor klassiker i husmanskostrepetoaren som alltid går hem hos gästerna.
Passa på att göra en lite större pudding än vad du behöver för kålpudding funkar perfekt att frysa eller spara en dag eller två i kylen för att kunna använda som nödlunch någon dag.

Receptet under räcker till ca åtta personer och receptet behöver absolut inte följas slaviskt, lite färs mer eller mindre spelar liten roll.

Klassisk kålpudding

ca 300 g kokt grötris
ca 900 g skuren vitkål, rensad från stock och stora nerver
3-4 msk sirap
2 msk soja
2 st ägg
2 dl mjölk
ca 500g blandfärs
salt & peppar
smör & olja till stekning

Börja med att koka grötriset, det får inte vara för varmt när du blandar det med färsen. Blanda sedan färsen med ris, ägg, salt, peppar och mjölk. Smeten ska vara ganska lös.



Stek sedan vitkålen i olja och smör, i många recept står det att man ska blanchera kålen först men det är både godare och smidigare att bara steka den. När kålen börjar få färg så ringla över sirapen och sojan. Smaka av och salta och peppra om det behövs.


Varva färsen med den stekta kålen i en ugnsfast form, avsluta med kål och häll över den vätskan som blivit kvar i pannan. Grädda puddingen i ugn ca 175-200°C i 1-2 timmar. Servera med kokt potatis, potatispuré, lingon, sky och annat som hör till. Lycka till.

Klyftpotatis

Hur någon kan köpa färdig fryst klyftpotatis övergår mitt förstånd.
Det finns helt enkelt inga som helst skäl. Så här kommer mitt recept
på klyftpotatis.

Potatis
Olja
Salt
Svartpeppar

Klyfta potatisen i 6-8 klyftor beroende på storlek, blanda klyftorna i
en bunke med saltet, pepparn och oljan. Lägg ett bakplåtspapper på
en plåt och häll upp potatisen på plåten. Ställ klyftorna upp och baka
av högt upp i ugn på 200-220°C.