Gurk och fänkålspickles

Superenkla pickles som passar till det mesta, jag gör dem ofta som tillbehör till grillat kött, tacos, nattmackor, korvtopping och mycket annat.

Gurk och fänkålspickles
tillbehör ca 4-6 port

1 gurka
1 fänkål
2 msk socker
2 tsk salt

Skiva gurkan i ca 3 mm tjocka skivor, dela fänkålen och skär bort roten. Blanda tillsammans med sockret och saltet och lägg sedan i en plastburk med lock och skaka om så att allt blandas ordentligt. Ställ kallt i två timmar och smaka sedan av. Det går öka socker och saltet vid behov, blir det för salt så går det skölja av grönsakerna. Häll av lagen innan servering. Håller ca 5 dagar i kylen men så länge brukar de ändå inte räcka.

Snabbpickles på gurka & fänkål

Snabbpickles på gurka & fänkål

Det absolut enklaste picklesreceptet som jag någonsin testat men också ett av de godaste, funkar till wokar, tacos men även söndagssteken. Kan också passa på att tacka David Chang för receptet.

1 gurka
2 st fänkål
1/2 dl strösocker
ca 2 tsk salt
Skiva gurkan och strimla fänkålen, blanda med sockret och saltet och kyl i ca en timme. Provsmaka och tillsätt mer salt och socker om det behövs är det för sött eller salt så kan du skölja grönsakerna i lite vatten och smaka igen.

Pickles

Har för första gången gjort pickles! Ja jag får vara överdrivet entusiastisk eftersom jag faktiskt gjort de allt helt hemodlade grönsaker, då gäller det att passa på att skryta litegranna. Blev väldigt goda, jag använde mig av följande grönsaker

pumpa
gurka (västeråstyp)
haricot vertes
morot olika färger
palsternacka
mangold
fänkål



Skördade av alltihop, skalade och skar i varierande storlekar, både palsternackorna och morötterna lät jag vara oskalade (tvätta noga). Sedan blandar man alltihop och kokar en saltlag

1 dl salt
1 l vatten

Blanda tills saltet smält och häll sedan över grönsakerna, kyl över natten.
Dagen efter kokar man ättikslagen som innehåller

2 dl ättikssprit
3 dl vatten
4 dl socker

Sen kan man också ha i diverse torkade kryddor, själv hade jag i fänkål och kummin.
Men man kan prova med t ex lagerblad, nejlika, citrongräs, vitlök, apelsinskal med mera med mera.



Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt droppa av ordentligt. Fördela grönsakerna i burkar. Koka upp lagen och häll över grönsakerna, sätt på lock på en gång. Det tar sedan ca 3 veckor innan de är klara, själv premiärprovade jag mina i veckan till en köttgryta med svamp och mandelpotatispuré, det var riktig lycka att servera egna pickles, så ut och plocka eller köp och kör igång.

Sen som alltid med inläggningar och konservering så är hygienen väldigt viktig så håll ordning och reda, tvätta dig och det du ska använda. Lycka till.