Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön

Frankfurter är en lite god blek tysk korv, man brukar hitta den i välsorterade affärer men hittar du den inte går det utmärkt att byta ut den mot någon annan god korv. Fänkålsslawen passar bra även till andra typer av kött och fisk. Det här receptet är gjort för att serveras som en liten tapas eller förrätt men det går givetvis att öka mängderna och kanske servera lite potatis till för att göra det till en varmrätt.

Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön
4 portioner, liten förrätt eller tapas

4 st frankfurter
1 st fänkål
3 msk grekisk yoghurt 10%
1 klyfta vitlök
1/2 citron
1 msk majonnäs 80%
salt, peppar
1 tsk gula krossade senapsfrön
smör

Hyvla fänkålen tunt, enklast är att använda en potatisskalare. Vispa ihop yoghurt, majonnäs med lite salt och peppar, pressa ned vitlöksklyftan och pressa ned en halv citron, blanda och smaka av, justera smaken med salt, peppar om nödvändigt.

Stek korven gyllenbrun i smör på medelhög värme, lägg upp fänkålslawen på tallrikar och lägg en korv per portion, strö över senapsfrön och servera.

Aioli med rökt paprika och sambal oelek

En lite hetare aioli smaksatt med rökt paprikapulver och sambal oelek, passar bra till fiskgryta eller grillat kött, också mycket gott att blanda i en potatissallad. Rökt paprikapulver finns numera i butik tack vare Santa Maria, bra där!

Aioli med rökt paprika och sambal oelek
tillbehör

2 st äggulor
2 dl rapsolja
1/2 tsk rökt paprikapulver
1 msk sambal oelek
2 st vitlöksklyftor
1 kvist färsk persilja
salt, peppar

Skala och hacka vitlöken, tillsätt äggulor, paprikapulver, sambal oelek och den hackade vitlöken i en mixer. Börja mixa och tillsätt rapsoljan droppvis på samma sätt som när du gör en majonnäs. Efter hand som såsen tjocknar kan man hälla på oljan lite snabbare. När all olja är i mixa ned persiljan och smaka av såsen med salt och peppar.

Tzatsiki - recept

Tzatsiki
tillbehör ca 4 portioner

1 st färsk gurka
ca 4 dl grekisk tjock yoghurt eller matlagningsyoghurt
salt
svartpeppar
2 st vitlöksklyftor
4 msk olivolja

Riv gurkan på grövsta sidan av ett rivjärn och lägg sedan i en sil för att låta vätskan rinna av. Har du bråttom kan du försiktigt pressa gurkan för att få den att bli torrt snabbare. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med gurkan, yoghurt, salt och peppar. Tillsätt olivoljan och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Picklad rödlök med spiskummin

Picklad rödlök med spiskummin
Tillbehör till tacos, hamburgare

3 st rödlökar
2 st vitlöksklyftor
2 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
1/2 tsk mald spiskummin
1 lagerblad
2 msk socker
1 tsk salt

Skala och strimla rödlöken, skiva vitlöksklyftorna. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt lök och vitlök och sjud ca 30 sekunder. Häll av löken och låt den ånga av. Tillsätt vatten, vinäger, lagerblad, spiskummin, socker och salt i en kastrull och koka upp.

Lägg över löken i en glasburk och häll över lagen, låt svalna. Det går äta löken samma dag som den är tillverkad men det smakar mer efter en dag eller två.

Guacamole av färsk avocado med vitlök, chili och koriander

Guacamole

Tillbehör till tacos eller som dipp

2 st mogna avocado

1 lime

1 färsk röd chili

1/2 kruka koriander

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

salt, peppar

olivolja, rapsolja

Dela och kärna ur avocadon och lägg den i en stor bunke. Kärna ur och dela chilin, skala löken och vitlöken. Mixa chili, koriander, lök, vitlök fint i en matberedare. Tillsätt mixen tillsammans med en skvätt olivolja, rapsolja, lite pressad lime, salt och peppar till avocadon och blanda och mosa ihop det med en gaffel. Smaka av med salt, peppar och lite mer olja om nödvändigt.

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

ca 4 portioner - förrätt

2 dl torkade trattkantareller + 5 dl vatten

2 + 1 dl grädde

1 liten gul lök

1 +1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

smör

gräslök

salt 

peppar

Blötlägg den torkade svampen i vatten i ca en timme. Lyft ur svampen ur vattnet men spara vattnet till soppan. Finhacka den ena vitlöksklyftan och den gula löken och stek svampen med löken i smör i ca fem minuter, salta och peppra. Tillsätt vattnet som svampen var blötlagd i och låt koka upp. Reducera soppan tills hälften återstår, tillsätt sedan mjölken och de två deciliter grädde och låt soppan koka ned ca tio minuter till. Mixa soppan helt slät och smaka av med salt och peppar.

Pressa den andra vitlöken och blanda den med den sista decilitern grädde och lättvispa den sedan. Finhacka gräslöken. Lägg i lite grädde i varje tallrik innan servering och häll sedan på soppan och strö över gräslöken. Lycka till.

Biff med vitlökssmör & rostade morötter

Biff med vitlökssmör & rostade morötter
4 portioner

Köttet
ca 6-800g biff
salt, peppar, olivolja, smör

Putsa bort senor från köttet, torka av det så det är torrt och salta och peppra rejält. Grilla eller stek i smör tills det är hårt brynt runtom, sätt in i ugn på ca 100°C med en termometer. Kör köttet till det är 54-56°C, ta ut och låt vila.

Morötterna
ca 1 kg morötter, gärna i olika färger om du hittar
0,5 dl olivolja
en knippa bladpersilja
3 msk av vitlökssmöret
salt, peppar

Skrubba eller skala morötterna beroende på hur tjockt skal de har. Du kan även slänga med andra rotfrukter om du har lust, jag skickade i lite palsternacka och potatis som var över så minska i så fall morötterna med motsvarande mängd.

Lägg upp på en ugnsfast form och blanda med olivolja, salt och peppar. Rosta i ugn på ca 200°C tills de är klara, tag ut och lägg i vitlökssmöret, grovhacka persiljan och blanda.

För att det inte ska bli en ugnskrock så kan du rosta morötterna klart först och sedan göra klart köttet och sätta in morötterna när köttet börjar bli klart och sedan blanda i vitlökssmöret och persiljan.

Smöret
ca 200g smör, rumstempererat
0,5 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
några blad persilja
salt, peppar

Mixa oljan med vitlöken och persiljan, tillsätt smöret en klick i taget och mixa tills smöret är slätt. Smaka av med salt och peppar.

Kantarelltoast med parmesan

Kantarelltoast med parmesan
4 portioner - förrätt

4 skivor gott bröd
ca 600g kantareller
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1/2 vitlöksklyfta, pressad
ca 2 msk hackad bladpersilja
1/2 dl creme fraiche
lite späd sallad
lite parmesan
smör, salt, peppar, vatten

Blanda creme fraichen med lite vatten, den krossade vitlöken, salta och peppra, smaka av.
Stek brödet i en stekpanna med lite smör, stek kantarellerna tillsammans med schalottenlöken och vitlöken, salta och peppra, vänd sist i den hackade persiljan.

Lägg toastarna på tallrik och fördela den stekta svampen ovanpå, ringla på lite av vitlökscreme fraichen och riv över parmesan och lite sallad, servera. Lycka till.

Biff med primörer & smör

Biff med primörer & smör
4 portioner

ca 600-800g biff
8 st vårlökar
4 st morötter med blast
1 bunt sparris
Olivolja, salt, peppar

Persilje och vitlökssmör
200g Smör
1 knippe bladpersilja
2 klyftor vitlök
salt, peppar, olivolja

Stycka biffen i fyra portionsbitar och grilla till medium rare. Tvätta och rensa grönsakerna, skär morötterna på längden om de är för tjocka. Blanda med lite olivolja, salta och peppra och grilla tills de är klara.

Mixa persiljan och vitlöken med lite olivolja, salta och peppra. Vispa mixen med smöret tills det är luftigt, smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Penne med chorizo, paprika & tomat

Penne med chorizo, paprika & tomat
ca 4 portioner

ca 400g penne
300g färsk chorizo
1 burk konserverade cocktailtomater
2 röda paprikor, tärnade
2 vitlöksklyftor, skivade
lite hackad persilja
en skvätt rött vin
vatten, salt, peppar, olivolja

Skiva chorizon och svetta den tillsammans med vitlöken och paprikan i olivoljan ca 5-10 minuter, salta och peppra. Slå på en skvätt vin och tomaterna och lite vatten och sjud sedan ca 15-20 minuter på svag värme, smaka av.

Koka pastan och häll av strax innan den är helt klar, blanda med såsen och låt det koka ihop någon minut, blanda i persiljan och servera.

Morotssoppa med spenattoast med parmesan

Morotssoppa med spenattoast med parmesan
4 portioner

Morotssoppa
4-5 morötter skalade, hackade
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tärning hönsbuljong (eller riktig hönsbuljong om du är ambitiös)
1 dl grädde
vatten, salt, peppar, olja
creme fraiche, till servering

Svetta morötterna och löken i lite olja ca fem minuter salta och peppra, slå på vatten tills det täcker och lägg i buljongen. Sjud soppan tills morötterna är mjuka, tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar.

Spenattoast
Fryst bladspenat ca 400g
1 dl riven parmesan
2 klyftor vitlök, hackade
några skivor gott bröd
olivolja, salt, peppar

Svetta vitlöken i lite olja, tillsätt sedan spenaten och fräs den mjuk, salta och peppra. Blanda i parmesanen, smaka av med salt och peppar. Rosta brödet och fördela sedan spenatblandningen på brödet och slå dig ner och ät. Lycka till.

Grillad entrecote med potatisgratäng

Ibland är det back to basics som gäller så här kommer en klassiker.

Grillad entrecote med potatisgratäng
4 port

Köttet
ca 800g entrecote skuren i tjocka skivor
salt & peppar
lite olja

Torka köttet torrt med hushållspapper, pensla på lite olja salta & peppra och grilla på hög värme i grillpanna eller på en riktig grill om du är en åretruntgrillare.

Potatisgratäng
1 kg skalad potatis
3 dl mjölk
3 dl grädde
lite hackad färsk timjan
4 vitlöksklyftor, hackade
salt, svartpeppar

Koka upp mjölk, grädde vitlök, salt, peppar och timjan, skiva potatisen och lägg i grytan och sjud försiktigt tills potatisen är nästan klar. Rör försiktigt under tiden. När det är klart ska det se ut som en något tunn stuvning, smaka av ordentligt också.

Häll sedan upp gratängen i en ugnsfast form och gratinera av den på grillvärme ca 10-20 minuter.

Ska du ha en större middag så kan man göra gratäng på det här sättet någon dag i förväg, kyl den i så fall direkt i formen och sätt in den på vanlig ugnsvärme när det är dags, det tar lite längre tid men det kan vara skönt att vara förberedd för en gångs skull. Lycka till.

Grillad potatis med vitlök

Grillad och grillad men på grillen åtminstone, men det passar utmärkt med allt som du lägger på grillen.

Grillad potatis med vitlök
ca 4 portioner som tillbehör

5-600g färskpotatis eller någon annan liten fast sort
3-5 krossade vitlöksklyftor
några klickar smör
svartpeppar, flingsalt, olivolja


Tvätta och dela potatisen, är den liten kan du använda de hela. Lägg på en stor bit folie, klicka över smör, vitlöken, salt, peppar och lite olivolja. På bilderna är det ett vitlökssmör som jag råkade ha över men det är inte nödvändigt, vitlöken kokar ihop med smöret under tillagningen så det blir gott om smak ändå.

Vik ihop paketet och stick några små hål på toppen, lägg på grillgallret, för mig tog det ca 30 minuter på en gasgrill på medelvärme, med en kolgrill så kanske du får flytta runt paketet för att justera värmen. Är du osäker på när den är färdig så kan du försiktigt öppna paketet och provsticka potatisen.

Pasta med räkor, fänkål & dill

Pasta med räkor, fänkål & dill
ca 4 portioner

400g skalade räkor
1 st fänkål, strimlad
3 st vitlöksklyftor, skivade
1 liten knippe hackad dill
gröna oliver
1 dl grädde
en skvätt vitt vin
en skvätt vatten
Valfri pasta
salt, peppar, olivolja

Svetta vitlöken och fänkålen i lite olivolja ca fem minuter, salta och peppra. Slå på en skvätt vin och låt koka någon minut, slå på en skvätt vatten och låt koka ihop. Nu kan du passa på att lägga i pastan. Slå på grädden, lägg i oliverna.

Häll av pastan och blanda med räkorna och såsen, låt koka ihop några sekunder, smaka av med salt och peppar och vänd till sist i dillen. Lycka till.

Dagens rätt # 29

Pasta med havskräftor och gremolata.

Dagens rätt # 24

Helstekt fläskkarré med rostade rotsaker och vitlöksyoghurt.

Dagens rätt # 3

Rostad hel kyckling med rotfrukter & vitlökssmör

Hel kyckling med salvia, rosmarin & citron

Hel kyckling med salvia, rosmarin & citron
2-3 portioner

Den här typen av recept är i stort sett omöjliga att misslyckas med, de smakar ljuvligt och går variera i det oändliga.

1 st hel färsk kyckling
ca 5-10 blad färsk salvia
3 kvistar färsk rosmarin, hackade
2 citroner, rivet skal
5 klyftor vitlök, hackade
olivolja, salt, peppar

Blandade rotfrukter och grönsaker till rostning tex morot, potatis, fänkål, broccoli, bönor, tomater.


Gnid in kycklingen med ungefär hälften av rosmarinen, vitlöken, citronskalet, salt och peppar. Lyft sedan på skinnet vid bröst och låren och stick in salviabladen där de får plats. Blanda resten av kryddorna med dina grönsaker. Lägg allt i en stor ugnsfast form och rosta på ca 180°C i ca 1 timme. Servera med sallad, vitlökssmör och något gott att dricka.

Spaghetti med rucolapesto & fetaost

Spaghetti med rucolapesto & fetaost
4 portioner

600g spaghetti
200g fetaost, smulad
svartpeppar

Till peston
1 ask rucolasallad
4 msk olivolja
1,5 dl riven parmesan
2 klyftor vitlök
1 dl rostade solroskärnor
salt, peppar



Mixa rucolan med olivoljan, salt och peppar. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till, lägg sist i osten och mixa hastigt ytterligare några sekunder. Smaka av med salt och peppar späd med lite olivolja om den blir för tjock.

Koka spaghettin, häll av och blanda med peston, servera och smula fetaosten över, peppra och servera.