Sidor

Tarte Tatin med persika och äpple


Klassiskt recept med en liten förändring, för nu när persikornas säsong börjar gå mot sitt slut gäller det att passa på.

Tarte Tatin med persika och äpple
ca 6 portioner

4 st stora persikor, skalade och klyftade i ca 1 cm tjocka klyftor
4 st stora fasta äpplen, skalade och klyftade i ca 1 cm tjocka klyftor
6 msk socker
ca 100g smör
1 pkt färsk smördeg

Ta fram en ugnssäker stekpanna ca 20-25 cm i diameter, smörj in smöret i botten på pannan och strö sockret över smöret. Fördela persikorna och äpplena i ett jämnt lager ovanpå. Ställ på pannan i medelvärme (jag använder trean på en sexgradig skala) och stek långsamt frukten utan att röra om. Du kan försiktigt lyfta och se när frukten börja bli brynt.

När den nästan färdig ställ pannan åt sidan och lägg över smördegen, skär bort överflödig deg och peta ned degen precis innanför kanterna på stekpannan. Ställ i hela stekpannan i ugn på 175°C. Låt tarten grädda ca 10 minuter. Lyft ur pannan och låt den svalna någon minut.

Lägg en tallrik upp och ner på pannan och vänd sedan pannan runt så att tarten hamnar med degen i botten på tallriken, lite klurigt kan det vara och se upp så du inte bränner dig. Servera med vaniljsås eller glass. Lycka till.

Wylie Dufresne hyllar Skandinavien


På utmärkta siten Big Think så kan du se en lång intervju med Wylie Dufresne där det talas molykelär gastronomi, skum och skandinavien. Du kollar in hela videon här.

Sköna länkar # 20


Minns du marshmallowsgubben ifrån Ghostbusters? Nu kan du äntligen lägga fingrarna på dom, fyndas här.

Vilka amerikanska tidningar som har chansen att ta hem "most delicious cover" hittar du här, passa på att kolla in övriga kategorier när du ändå är där.

Magnus Ek vill sälja Oaxen för att så småningom ta sig innanför tullarna, läs mer här.

Kvinnliga kockar finns det som vanligt för få av men här hittar du ialla fall en intervju med framgångsrika Anita Lo.

Roliga restauranglogotyper från New York kan du ta en titt på här.

Dagens rätt # 10


Cornflakespanerad kyckling med chiliaioli & romansallad

Dagens rätt # 9


Höstprimörsoppa, kål, bacon, morot, potatis, örter

Dagens rätt # 8


Laxburgare med morot & zucchini

Stycka kött

På siten Protein University pågår just nu en tävling där du kan lära dig lite mer om att stycka kött. Det finns tjugo stycken filmer där styckning och kött är den röda tråden. De flesta filmerna är mycket välgjorda och det är kul att se att styckning som hantverk får lite mer av den uppskattning som den förtjänar. Här är mina tre favoriter, vill du rösta och titta på fler filmer så klicka här.





Sköna länkar # 19


Amerikanska Food Network har satt samman några listor för dig har vägarna förbi USA i det närmaste, Americas Best Comfort Foods, Americas Best Sweets, Americas Best Destinations och Americas Best Regional Classics, iväg och läs.

The Guardian har bestämt sig för att lista de femtio bästa kokböckerna någonsin, hittills har man publicerat plats 11-50, top tio kommer inom kort. Läs här.

Kan ha tipsat om det här tidigare men det kan vara värt att se den här samlingen med kylskåpsinnehåll igen.

Rachel Mount är en av de grymmaste tårtdesigners som jag sett, kolla här.

En liten intervju med Susan Spungen, matstylist som bland annat fick det att vattnas i munnen under Julie & Julia, senast har hon arbetat med Eat, Pray, Love som går het på bio i USA just nu.

Dagens rätt # 7


Stekt strömming med potatismos & dillsmör

Spränga vattenmelon


Någon med alldeles för mycket tid och ett ogrundat hat mot vattenmelon har lagt upp lite dokumentation på Youtube.

Dagens rätt # 6


Spaghetti med bacon, broccoli & champinjoner

Havskräftor med sparris, chili, lime & koriander



En smidig förrätt som du kastar ihop på några minuter, ibland kan det vara svårt att hitta råa havskräftor så du bör kolla med din fiskhandlare innan. Annars kan du ersätta kräftorna med Pilgrimsmusslor som du med lite tur hittar hos handlaren.

Havskräftor med sparris, chili, lime & koriander
4 portioner

8 st råa skalade havskräftstjärtar
16 st späda gröna sparrisar, delade
½ bunt färsk koriander, hackad
2 st lime
½ färsk röd chili, kärnor borttagna och hackad
salt, peppar, olivolja



Värm en stekpanna, tillsätt lite olivolja och lägg sedan i sparrisen. Stek den ca 1 minut salta och peppra och lyft sedan ur dem. Lägg i kräftorna och chilin i pannan med lite mer olja och stek kräftorna ca 1 minut, pressa sedan över limen och salta och peppra.

Arrangera sparrisen och kräftorna på tallrikar, toppa med lite olja, salt och den hackade koriandern.

Sköna länkar # 18


Här kan du se bilder och se vad en Big Mac går lös på i diverse länder.

Att det ständigt dyker upp nya sätt att sprida reklam är ju inget nytt men här har McDonald´s tänkt till lite extra.

Svårt att behålla sittplatsen i baren eller kanske solstolen på semestern, lösningen hittar du här.

Expressen passar på att ordvitsa och förmedla en inte så trevlig ålhistoria.

Här hittar du en sammanfattning om vilka som är årets godaste kräftor.

Dagens rätt # 5


Kycklingburgare med bacon

Hamburgehumor


Bjuder på lite hamburgehumor.

Dagens rätt # 4


Matjessill på rågbröd med potatis, gräddfil och gräslök

Dagens rätt # 3


Rostad hel kyckling med rotfrukter & vitlökssmör

Hel kyckling med salvia, rosmarin & citron



Hel kyckling med salvia, rosmarin & citron
2-3 portioner

Den här typen av recept är i stort sett omöjliga att misslyckas med, de smakar ljuvligt och går variera i det oändliga.

1 st hel färsk kyckling
ca 5-10 blad färsk salvia
3 kvistar färsk rosmarin, hackade
2 citroner, rivet skal
5 klyftor vitlök, hackade
olivolja, salt, peppar

Blandade rotfrukter och grönsaker till rostning tex morot, potatis, fänkål, broccoli, bönor, tomater.


Gnid in kycklingen med ungefär hälften av rosmarinen, vitlöken, citronskalet, salt och peppar. Lyft sedan på skinnet vid bröst och låren och stick in salviabladen där de får plats. Blanda resten av kryddorna med dina grönsaker. Lägg allt i en stor ugnsfast form och rosta på ca 180°C i ca 1 timme. Servera med sallad, vitlökssmör och något gott att dricka.



Dagens rätt # 2


Ugnsbakad lax med rostad grön sparris

Sköna länkar # 17



Gordon Ramsay gör ett inte så kanonframträdande hos Jay Leno, ses här.

The Meatball Shop på Lower East Side i New York har blivit sanslöst hyllad lite varstans sedan den öppnade, här hittar du en intervju med grundarna.

ICA-Kuriren är väl inte en tidning som jag plockar fram varje dag men jag hittade ett litet test av parmesanost som kan vara värt att kolla upp.

Spring Thaw kallas en av Alineas lite extra roliga rätter som serverades under våren, kolla in den här.

Bosch har i en kylskåpskampanj fixat till lite dinosauriekött som ska leda tankarna att maten håller jättelänge i en Boschkyl, eller något liknande, kolla här.

Electrolux fixar biffen



Fick ett mail av en matintresserad kille som tipsade om siten Perfunkt som Electrolux ligger bakom och när sådana bra tips trillar in i mailboxen är det bara att tacka och ta emot.

Perfunkt är en site där det läggs upp diverse filmer om mat (och ibland lite annat) med värdefulla tips på tillagningstekniker med mera. Har inte hunnit se så många ännu men kvalitén är kanon och som matnörd kan man med lätthet fördriva en bra stund där.

Filmerna är dessutom riktigt snyggt filmade, du kan passa på att se två här i mitt inlägg där Jack O´Shea, kändisstyckare från Irland kommer med värdefulla tips, sedan kan du bara klicka dig vidare och lära dig mer.