Lammgryta med merguez, citron, vita bönor och persilja

Höstens bästa gryta är här, den här lammgrytan är ett säkert kort som funkar både till vardag som fest. Jag har gjort den av skivat lammlägg med ben och det kan vara lite svårt att hitta i butik så det går bra att byta ut mot valfritt lamm som passar till gryta.

Är inte lamm någon favoritingrediens går det också att byta ut köttet mot nötkött, minst lika gott! Mängderna i receptet är något ungefärliga eftersom jag inte antecknade under tiden.

Lammgryta med merguez, citron, vita bönor och persilja
4-6 portioner

Skivat lammlägg ca 800g
ca 200g färsk merguez eller spansk färsk chorizo
1 stor gul lök
6 vitlöksklyftor
2 citroner
5 dl rött vin
4 msk koncentrerad kalvfond (jag brukar koka själv, har du egen så använd den)
vatten
ca 400g kokta konserverade vita bönor (ej i tomatsås)
1 knippa färsk bladpersilja
salt, peppar
olja

Salta och peppra köttet och bryn på båda sidor i en stekpanna tills de är gyllenbruna, lägg över i en gryta. Skala och hacka gul lök och vitlök och stek i lite olja, tillsätt sedan till grytan tillsammans med vinet och kalvfonden, tillsätt sedan vatten så köttet är täckt och koka upp.

Stek korven i stekpannan och skär sedan ned i mindre bitar och tillsätt sedan till grytan. Sjud grytan på låg värme till köttet är mört, när det är färdigt smaka av såsen och krydda om nödvändigt. Du kan eventuellt behöva reda av den lite grann, smakar den för lite kan du också låta grytan koka lite mer utan lock så såsen reducerar.

Tvätta och riv sedan skalet från citronerna med ett rivjärn, skölj och grovhacka persiljan och häll av de konserverade bönorna. Tillsätt bönor, citron och persilja till grytan och låt sjuda några minuter till, servera sedan grytan, gärna med potatispuré och rött vin.

Älggryta med enbär och råstekt palsternacka och potatis

Älggryta med enbär och råstekt palsternacka och potatis
ca 4 portioner

Älggryta med enbär
ca 800g grytkött av älg, skuret i stora tärningar
2 morötter, skurna i stavar
1 gul lök, grovt hackad
lite timjan
1 dl kalvfond
3 dl rött vin
3 msk balsamvinäger
ca 5-10 enbär
salt, peppar, smör
3 lagerblad
vatten
redning tex majsmjöl eller vetemjöl

Bryn köttet i stekpanna eller stekgryta väl runtom, salta och peppra, lägg över köttet i gryta och stek sedan morötterna och löken i stekpannan. Lägg över grönsakerna i grytan, slå i rödvinet i stekpannan och låt det koka upp häll sedan över i grytan.

Tillsätt kalvfond, timjan, vinägern, enbär, lagerblad och vatten så att köttet täcks. Sjud sedan tills köttet är mört, red av såsen till önskad tjocklek och smaka av.

Råstekt palsternacka och potatis
ca 6 potatisar
ca 6 palsternackor
salt, peppar, smör, rapsolja
hackad persilja

Tvätta potatisen och palsternackorna noggrant och skiva de sedan i fem millimeter tjocka skivor. Börja med att steka potatisen eftersom den har längre stektid i en blandning av smör och rapsolja, efter ca 10 minuters stekning är det dags att lägga i palsternackan. Salta och peppra, när både potatisen och palsternackorna är klara lägg i en extra klick smör och strö över den hackade persiljan.

Köttgryta med champinjoner, citron och blomkålspuré

Återigen dags för en mustig höstgryta, den här gången med champinjon, citron, vitlök och lite persilja, tillsammans med en potatispuré smaksatt med blomkål är det svårt att misslyckas.



Köttgryta med citron och blomkålspuré
ca 4 portioner

500 g tärnad högrev
1 liten gul lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, fint hackade
ca 200 g champinjoner
rivet skal från 1 st citron
1+1 msk hackad persilj
en skvätt rött vin
vatten
valfri redning
salt och peppar

Puré
350 g skalad potatis mjölig
150 g rensad sköljd delad blomkål
1 dl mjölk
några bitar smör
salt, peppar



Stek köttet och champinjonerna i en stekgryta eller panna, salta och peppra häll över citron, vitlök och persilja. Slå på vinet och vattnet så köttet täcks och sjud grytan tills köttet är ordentligt mört, några timmar brukar räcka.

Koka potatisen tillsammans med blomkålen, när den är klar, häll av och låt ånga av ordentligt, tillsätt smöret, salt, peppar och lite av mjölken. Vispa eller krossa till den konsistens du själv gillar. Tillsätt mer mjölk om det behövs, smaka av. Servera grytan med resten av persiljan och något drickvärt.

Kycklinggryta med citron och savoykål

En smidig kycklinggryta som alltid brukar gå hem.

Kycklinggryta med citron och savoykål

4 portioner

ca 500g kycklingkött tärnat
1/2 litet huvud savoykål strimlat
ca 300g färska champinjoner
1 citron, rivet skal och pressad
2 dl grädde
salt och peppar
olivolja, vatten

Stek kycklingköttet i olivolja tills det fått fin färg, tillsätt champinjonerna och stek vidare, tillsätt sedan savoykålen, salta och peppra.

Lägg i citronsaften och det rivna skalet, häll i några deciliter vatten, låt sjuda tills det mesta av vattnet försvunnit, tillsätt grädden och koka ihop några minuter. Servera med ris, potatis eller något annat du gillar.