Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

ca 4 portioner - förrätt

2 dl torkade trattkantareller + 5 dl vatten

2 + 1 dl grädde

1 liten gul lök

1 +1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

smör

gräslök

salt 

peppar

Blötlägg den torkade svampen i vatten i ca en timme. Lyft ur svampen ur vattnet men spara vattnet till soppan. Finhacka den ena vitlöksklyftan och den gula löken och stek svampen med löken i smör i ca fem minuter, salta och peppra. Tillsätt vattnet som svampen var blötlagd i och låt koka upp. Reducera soppan tills hälften återstår, tillsätt sedan mjölken och de två deciliter grädde och låt soppan koka ned ca tio minuter till. Mixa soppan helt slät och smaka av med salt och peppar.

Pressa den andra vitlöken och blanda den med den sista decilitern grädde och lättvispa den sedan. Finhacka gräslöken. Lägg i lite grädde i varje tallrik innan servering och häll sedan på soppan och strö över gräslöken. Lycka till.

Kantarelltoast med parmesan

Kantarelltoast med parmesan
4 portioner - förrätt

4 skivor gott bröd
ca 600g kantareller
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
1/2 vitlöksklyfta, pressad
ca 2 msk hackad bladpersilja
1/2 dl creme fraiche
lite späd sallad
lite parmesan
smör, salt, peppar, vatten

Blanda creme fraichen med lite vatten, den krossade vitlöken, salta och peppra, smaka av.
Stek brödet i en stekpanna med lite smör, stek kantarellerna tillsammans med schalottenlöken och vitlöken, salta och peppra, vänd sist i den hackade persiljan.

Lägg toastarna på tallrik och fördela den stekta svampen ovanpå, ringla på lite av vitlökscreme fraichen och riv över parmesan och lite sallad, servera. Lycka till.

Biff med blomkålspuré, färsk vitkål, svamp & sky

Biff med blomkålspuré, färsk vitkål, svamp & sky

Du behöver

Utskuren biff
Mjölig potatis
Blomkål
Vitkål
Svamp
Rött vin
Lök, morot, lagerblad, socker
Mjölk, smör, salt, peppar

Koka ett potatismos av potatisen och blomkålen, smaka av med salt och peppar. Strimla vitkålen och stek den i smör tillsammans med svampen. Grilla eller stek biffen, lyft ut köttet och stek morot och lök i pannan, slå på vin, lite socker, ett lagerblad, salta och peppra, låt skyn koka ihop. Råkar du ha kalvfond hemma så slå i lite grann, sila såsen och avsluta med en klick smör.

Servera som på bilden, lycka till.

Kantarellpizza

Tack vare Sara Lee så har hemgjord pizza blivit lite av en stapelvara här hemma, då gäller det att variera sina pålägg lite mer. Kantarellpizza blev det senast, passade riktigt bra med lite rucola och en hel del vitlök, så testa det nästa gång.

Kantarellpizza

1 pkt Sara Lee pizzakit (eller om du är ambitiös, hemgjord deg och tomatsås)
4 st vitlöksklyftor, finhackade
1 knippe hackad persilja
ca 300 g riven ost, gärna med ca 1/4 parmesan
3-400g färska kantareller
salt, svartpeppar

Kavla ut degen, lägg på tomatsås, vitlöken, persiljan osten och sist kantarellerna. Salta och peppra lite grann. Grädda på 250°C ca 10 minuter. Servera med rucola och varför inte ett glas lätt rödvin. Lycka till.

Serranoskinka med karl-johansvamp & tryffelolja

Den här rätten passar perfekt som en förrätt eller varför inte som lite plock till fördrinken, enkelt som vanligt.

Serranoskinka med karl-johansvamp & tryffelolja
4 portioner

ca 200g skivad serranoskinka
ca 200 g skivad karl-johansvamp
2 skivor gott ljust bröd
lite parmesanost
lite grönt att lägga på tex rucola, gräslök, machésallad
2 tsk vit tryffelolja
1 tsk balsamvinäger
Olivolja, salt, peppar



Skär ned brödet till krutonger och stek dem gyllenbruna i olivolja. Stek svampen, salta och peppra. Blanda vinägern med tryffeloljan, späd med olivolja, smaka av.

Fördela skinkan på fyra tallrikar, lägg på svampen, krutongerna, salladen. Ringla över vinägretten, hyvla över lite parmesanost, salta, peppra och servera. Lycka till.

Köttgryta med champinjoner, citron och blomkålspuré

Återigen dags för en mustig höstgryta, den här gången med champinjon, citron, vitlök och lite persilja, tillsammans med en potatispuré smaksatt med blomkål är det svårt att misslyckas.



Köttgryta med citron och blomkålspuré
ca 4 portioner

500 g tärnad högrev
1 liten gul lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, fint hackade
ca 200 g champinjoner
rivet skal från 1 st citron
1+1 msk hackad persilj
en skvätt rött vin
vatten
valfri redning
salt och peppar

Puré
350 g skalad potatis mjölig
150 g rensad sköljd delad blomkål
1 dl mjölk
några bitar smör
salt, peppar



Stek köttet och champinjonerna i en stekgryta eller panna, salta och peppra häll över citron, vitlök och persilja. Slå på vinet och vattnet så köttet täcks och sjud grytan tills köttet är ordentligt mört, några timmar brukar räcka.

Koka potatisen tillsammans med blomkålen, när den är klar, häll av och låt ånga av ordentligt, tillsätt smöret, salt, peppar och lite av mjölken. Vispa eller krossa till den konsistens du själv gillar. Tillsätt mer mjölk om det behövs, smaka av. Servera grytan med resten av persiljan och något drickvärt.

Vaniljglass med rårörda blåbär

För några veckor sen var jag på en liten skogstur och fick tag i en halvliter blåbär, sanslöst gott och sanslöst jobbigt att plocka. I ärlighetens namn så var jag från början på jakt efter ett nytt svampställe, men efter en timme och bara en enstaka maskäten sopp så fick jag byta till blåbärsplockning istället. Inte sämre visade det sig.

Blåbär funkar ju till det mesta, den här gången blev det hemkörd vaniljglass och rårörda blåbär med lite vanilj och en skvätt sött vitt vin som blev över vid någon middag.



Rårörda blåbär med vanilj och vitt vin

ca 500 g färska blåbär
1,5 dl socker
3 msk sött vitt vin
1/2 vaniljstång

Dela och skrapa ur vanlijstången, blanda allt. Låt stå rumstempererat några timmar och blanda försiktigt då och då till sockret smält. Servera med glass eller något annat du tycker om.

Pasta med bacon, champinjoner och broccoli

Pasta med bacon, champinjoner och brocolli

En härligt krämig pasta med knaperstekt bacon, champinjoner och broccoli sitter väl fin till kvällen.

Pasta med bacon, champinjoner och broccoli
4 portioner

1 huvud broccoli, delat i ätstora bitar
2 pkt strimlad bacon
1 pressad klyfta vitlök
1/2 dl grädde
300 g champinjoner, klyftade
500 g torkad spaghetti
salt & peppar
en skvätt olivolja
lite riven parmesan

Fräs baconet rejält krispigt i en stekpanna, lyft ur baconet och lägg i champinjonerna och stek vidare ca 5 minuter. Lägg i broccolin och fräs vidare någon minut till. Pressa över vitlöken och häll på grädden. Salta och peppra. Koka pastan och häll av den. Skvätt på lite olivolja och blanda pastan med såsen. Häll över baconet och riv över parmesan.

Kantarellpasta med vitlök, grädde och persilja

Efter årets första svamprunda så kan ju inte gärna låta bli att svänga ihop en av de godaste pastarätter som finns. Kantarellpasta med lite vitlök, grädde och persilja. I stort sett en svampstuvning med lite mera grönt och lite mindre mjöl i såsen.

I receptet står det bara kantareller men jag använde också Karl-Johan och Brunsopp, allt funkar, men hoppa gärna över odlad svamp den här gången.

Kantarellpasta med vitlök, grädde och persilja
ca 4 port

ca 500g rensade kantareller, dela de stora
2 st hackade vitlöksklyftor
2 dl mjölk
1 dl grädde
en knippa persilja - hackad
4 st vårlökar - tunt skivad
salt & peppar
lite färsk timjan (torkad funkar också)
2 msk smör
lite vetemjöl
en skvätt vitt vin
500 g av din favoritpasta
riven parmesan



Stek svampen på hög värme i smöret ca 5 minuter, tillsätt vitlöken och timjanen och stek vidare någon minut till, salta och peppra. Pudra över vetemjölet, ca 1 msk och låt det steka in några sekunder, tillsätt vinet och låt det hela få ett litet uppkok.

Tillsätt sedan grädden och mjölken och låt det hela sjuda ca 10 minuter på medelvärme, späd med lite vatten om det blir för tjockt.

Smaka av med salt och peppar. Koka din favoritpast, själv gillar jag Papardelle och linguini till den här såsen men den här gången fick det bli Tagliatelle. Du bestämmer. Häll av den nykokta pastan och häll i den i såsen tillsammans med vårlöken och persiljan, blanda runt och riv över parmesan. Ät.

Soppa

Smidig svampsoppa med goda mackor.

Efter mitt tidigare svampfynd i veckan så räckte det faktiskt till att dra ihop en enkel svampsoppa också.

Recept ca 4 pers

300 g blandad svamp
1 gul lök
2 klyftor vitlök
timjan, rosmarin, salt, peppar
olja
vatten
2 dl grädde

Stek svampen i oljan med hackad lök och vitlök krydda med timjan, rosmarin, salt och peppar. Tillsätt vatten ca 5 dl och låt koka ca 30 minuter, häll i grädden, koka upp och mixa slät. Krydda upp med salt och peppar.

Som tillbehör gjorde jag de toastarna som ni ser på bilden. De innehåller, stekt bacon, smör, tomat och cheddarost, vänd ihop och kör de i smörgåsgrillen om ni har någon, annars får ni göra som jag och hålla till godo med våffeljärnet, och då blir det ju faktiskt lite fint hjärtformat också.