Grillad paprika med rädisor, lök och persilja

En väldigt god sallad som är ett perfekt tillbehör till grillat kött eller kryddiga korvar, passar inte bara på sommaren utan även på höst och vinter. Den är lite som ett mellanting mellan en sallad och en salsa så om man vill kan man hoppa över såsen.

Grillad paprika med rädisor, lök och persilja
4 portioner - tillbehör/sås

4 st röda paprikor
1 bunt färska rädisor
1 knippa färsk rödlök (även vanlig rödlök går bra)
1 liten bunt bladpersilja
salt, peppar
olivolja
rödvinsvinäger

Gnid in paprikorna i olja och grilla eller rosta i ugnen på hög värme till de är mjuka och skalet börjar bli svart. Ta ur och låt svalna ca 10 minuter, skala paprikan och ta bort kärnorna och stjälkarna, grovhacka paprikan. Dela lökarna på hälften och pensla med olja och grilla dem tills de är mjuka, grovhacka sedan och blanda med paprikan. Skölj och klyfta rädisorna och grovhacka persiljan, blanda ned med paprikan och löken. Tillsätt olivolja och lite rödvinsvinäger och smaka av med salt och peppar.

Grön gazpacho med färskosttoast

Gazpacho är den perfekta förrätten på sommaren, för att variera sig lite så kan man testa att göra en grön Gazpacho istället för den vanliga röda, smaken blir lite annorlunda men minst lika god. Proportionerna i det här receptet är ungefärliga, när allt är mixat så får man justera lite efter egen smak, det är i alla fall vad jag hade i senast det begav sig.

Grön gazpacho med färskosttoast

förrätt ca 4-6 portioner

1 gurka

1 grön paprika

3 gröna eller gula tomater

1 grön chili

2 skivor vitt bröd

1/2 dl olivolja

4 msk vitvinsvinäger

salt, svartpeppar

eventuellt lite vatten

1/3 baguette

100g färskost

Grovhacka alla grönsaker och det vita brödet, lägg i en stor skål och tillsätt olivolja, salt, peppar, vinäger och låt marinera i ca en halvtimme. Mixa allt till en tjock soppa och späd om nödvändigt med lite vatten. Smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar. Kyl tills servering. 

Skiva baguetten och rosta skivorna i olivolja i en stekpanna, låt svalna något och bred sedan på färskosten. Servera med Gazpachon i glas eller djupa tallrikar, lycka till!

Pitabröd med fläsksida grillad paprika och gurka

Pitabröd med fläsksida grillad paprika och gurka
4 portioner

Det här är en variant på David Changs vid det här laget välkända Pork Buns men eftersom det ibland inte finns inspiration eller tid till ångbakning så blev det pitabröd, tillsammans med lite grillad paprika och sockersaltad gurka så blev det mycket lyckat.

Fläsksidan
ca 600g fläsksida
salt, peppar
skal av 1 citron
4 msk honung
2 msk chipotlepasta
4 msk olja

Blanda citronskalet, honung, olja och chipotlepasta, smaka av med salt och peppar och gnid in blandningen i köttet. Kör sedan köttet i ugnen på 150°C i ca 4 timmar, vänd köttet ungefär en gång i timmen. Det här kan man om man vill göra någon dag innan och sedan kyla köttet.

När det är dags att servera så grilla på köttet och skiva sedan i ca 5 mm tjocka skivor.

Grillad paprika
4 st röda paprikor
olja
svartpeppar, salt

Skär paprikan i grova strimlor, blanda med lite olja, svartpeppar och salt. Grilla ca 5-10 minuter.

Sockersaltad gurka
1 gurka
1/2 fänkål
1,5 msk socker
1,5 tsk salt

Skiva gurkan och fänkålen tunt, blanda med sockret och saltet och låt stå ca 2 timmar.

Servera i varma pitabröd med lite gräddfil och lite startk chilisås vid sidan om. Lycka till.

Penne med chorizo, paprika & tomat

Penne med chorizo, paprika & tomat
ca 4 portioner

ca 400g penne
300g färsk chorizo
1 burk konserverade cocktailtomater
2 röda paprikor, tärnade
2 vitlöksklyftor, skivade
lite hackad persilja
en skvätt rött vin
vatten, salt, peppar, olivolja

Skiva chorizon och svetta den tillsammans med vitlöken och paprikan i olivoljan ca 5-10 minuter, salta och peppra. Slå på en skvätt vin och tomaterna och lite vatten och sjud sedan ca 15-20 minuter på svag värme, smaka av.

Koka pastan och häll av strax innan den är helt klar, blanda med såsen och låt det koka ihop någon minut, blanda i persiljan och servera.

Kabanoss med grekisk sallad & senapsdressing

Kabanoss med grekisk sallad & senapsdressing

Kabanoss eller någon annan smakrik korv
1 röd paprika
1/2 gurka
1 liten rödlök
1-2 tomater
lite färsk spenat
Olivolja, salt, peppar, vinäger
1 msk flytande honung
1-2 msk dijonsenap
1 dl rapsolja
vinäger

Tärna grönsakerna och smula ned osten, salta och peppra och skvätt i lite olivolja. Är du sugen på andra grönsaker så byt gärna ut och lägg till som du själv tycker. Vispa ihop senapen med honungen och vispa sedan i oljan, smaka av med salt och peppar. Stek korven och lägg upp som på bilden. Lycka till.

Digestive med chevré - kextävling

Jag och säkert flera andra har blivit inbjudna av Göteborgskex för att skapa ett roligare pålägg på deras nya Digestive än klassikern Blåmögelost och fikonmarmelad.
Mer om tävlingen och ost i synnerhet kan du läsa på Ost & Kex.

I tävlingen har jag chansen att göra tre sorters ostkex, vi får se om det blir fler men vi börjar med den här.



Digestive med varm chevré, rostad paprika och rosmarin

3 st utvalda Digestive
3 skivor liten chevré
1 röd paprika
1 msk honung
1 msk rödvinsvinäger
1 kvist färsk rosmarin, hackad
en skvätt vatten
salt, peppar,
några blad rucola

Koka ihop honung, lite av rosmarinen, vinäger med en skvätt vatten tills den är lagom tjock.
Gnid in paprikan i olja och rosta ca 10 minuter i ugn på 220°C. Ta ur och låt svalna, skala paprikan och skär eller stansa ut runda bitar i samma storlek som kexen.
Lägg osten på paprikan och värm i ugnen tills osten är gyllenbrun.

Lägg paprikan och osten på kexen, häll över honungen, rosmarin, salt, peppar och dekorera med rucolan. Ät.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini

Ett litet recept på en pasta som funkar bra både till vardags och fest.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini
4 portioner

4 st skinnfria kyckling bröst, delade på längden
16 skivor bacon (ca 2 pkt)
några strån gräslök

450 g torkad linguini
1 st stor röd paprika
1 msk tomatpure
2 msk olivolja
1 dl grädde
1 dl vatten
1 st klyfta vitlök
salt & peppar

Lägg upp 2 skivor bacon lite omlott och lägg ett halv kycklingbröst på baconet, salta och peppra och lägg på någr strån gräslök. Rulla baconet runt kycklingen. Gör likadant med alla kycklingar.


Stek kycklingarna i stekpanna, lägg upp på ett fat och låt kycklingen steka färdigt på låg (ca 100°C) i ugn.


Hacka vitlöken och skär ned paprikan i mindre bitar, fräs det i olivoljan i en kastrull ca fem minuter. Salta och peppra och häll på vattnet och tomatpurén. Låt sjuda ca 10 minuter. Häll på grädden och låt det koka upp.



Mixa allt till en sås. Blir den för tunn så kan du reda upp den lite grann. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och blanda med såsen.

Ta ut kycklingen och skär av ändarna och dela varje bit på mitten. Servera.

Krämig paprikapasta med grädde & örter

Något som alltid funkar bra när jag ska laga pasta hemma är att steka ihop lite gott & blandat (nej inte godis) utan lite vad man har och mixa det till en god slät sås som man kan montera pastan med.

Som t ex så här hacka i lagom bitar och fräs i olivolja

vitlök
gul lök
paprika
tomat
diverse torkade kryddor

skvätt i lite vinäge, salta och peppra och kör i mixer med en liten skvätt grädde, creme fraiche eller liknande funkar också bra. Häll tillbaka i pannan och smaka av, tillsätt om du vill lite hackade ingredienser t ex mer paprika, tomater, oliver eller vad du har lust med. Häll sedan i nykokt pasta, blanda eventuellt i lite sallad, jag vände i en blandning som dominerades av bladspenat och rucola. Servera med lite svartpeppar och parmesan (såklart).