Pennepasta med Italiensk pancetta, gräslök & grädde

Penne med pancetta, gräslök & grädde

Varmrätt ca 4 portioner

Penne pasta 400g

Skivad pancetta 150g

Gräslök 1 knippa

Grädde 2 dl

Parmesanost ca 1 dl riven

3 klyftor vitlök, skivad

olivolja

salt, peppar

Koka pastan i saltat vatten, under tiden som pastan kokar svetta den skivade vitlöken i olivolja med lite salt och peppar, tillsätt sedan den skivade pancettan och stek den försiktigt knaprig. Lyft sedan ur pancettan och lägg den på hushållspapper och låt den droppa av. Tillsätt grädde i stekpannan och låt den koka ned lite grann. Häll av pastan och låt den droppa av och lägg sedan ned den i pannan och höj värmen så att grädden och pastan får koka ihop, tillsätt sedan gräslöken och parmesanosten. Fördela pastan i tallrikar och lägg på den stekta pancettan på toppen. Lycka till.

Minipizza med mozzarella, tomat & basilika

Minipizza med mozzarella, tomat & basilika
ca 50 minipizzor att servera som snacks

1 pizzakit med tomatsås
ca 150g mozzarella
1 pkt cocktailtomater
1 kruka basilika
svartpeppar
olivolja

Rulla ut pizzadegen och kavla den lite tunnare, stansa ut rundlar ut pizzadegen och bred på lite tomatsås på varje bit. Skiva tomaterna och mozzarellan och hacka basilikan. Fördela tomat, mozzarella och basilika på alla minipizzorna. Droppa på lite olivolja och lite svartpeppar. Grädda i ugn tills de är gyllenbruna på ca 225°C. Servera genast. Lycka till.

Tiramisu med Baileys

Tiramisu är alltid en uppskattad dessert och gör man den i glas eller
kopp så känns den lite elegantare plus att den kan vara bra om man
också ska servera barn, då blir det lite enklare att göra alkoholfria
portioner åt dem.

Tiramisu med Baileys
ca 4-6 portioner

200g Savoiardkex
ca 1 dl espresso
2 ägg
50g socker
0,5 dl Baileys
200g mascarpone
Kakao

Blanda kaffet med espresson med Baileys, doppa seden kexen i blandningen
och lägg sedan i botten av koppen. Dela äggen och vispa äggulorna med
sockret till det är pösigt. Vispa äggvitorna i en egen bunke tills de är fasta.
Blanda ned mascarponen i ägg och sockerblandningen. Vänd slutligen ned de
vispade äggvitorna. Skeda över smeten över kexen och låt stå i kyl i ca två
timmar. Pudra över med kakao vid servering.

Minipizzor med mozzarella & basilika

Minipizzor med mozzarella & basilika

1 pizzakit, eller hemgjord pizzadeg och tomatsås
1 kruka färsk basilika
1 mozzarella
cocktailtomater
svartpeppar

Kavla ut degen tunt och stansa ut små rundlar ca 4 cm i diameter.
Bred på ett tunt lager tomatsås på varje pizza, toppa med en skiva
tomat, lite basilika och sist en liten skiva mozzarella.

Mozzarellan kommer smälta och flyta ut i ugnen så den behöver inte
täcka hela pizzan. Mal över lite svartpeppar. Grädda pizzorna på
högsta värme i ugnen tills de är gyllenbruna.

Servera som snack, varför inte till fördrinken.

Penne med tryffel & pancetta

Penne med tryffel & pancetta
4 portioner

500g Penne pasta
2 dl grädde
200g pancetta skivad
ca 2 tsk tryffelolja
en liten bunt gräslök
svartpeppar
3 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
salt, peppar, olivolja

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och svetta den i lite olivolja tills
den är mjuk, slå på grädden och låt den koka ihop några minuter.
Koka pastan och stek pancettan knaprig i stekpanna, slå i lite av fettet
som blir i pannan efter att du stekt pancettan i såsen.

Häll av pastan och vänd ned i såsen och låt koka ihop några sekunder,
skär gräslöken och tillsätt. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar, toppa med den knaperstekta pancettan,
svartpeppar och riven parmesan.

Breasola med tomater, mozzarella & basilika

Breasola med tomater, mozzarella & basilika
ca 4 portioner - som förrätt

ca 150-200g skivad breasola
150g tomater
2 st buffelmozzarella
1 kruka färsk basilika
olivolja, salt, peppar

Lägg upp breasolan på ett fat, lägg sedan på tomater, bitar av mozzarellan och toppa med basilikablad. Ringla sedan på olivolja och salta och peppra. Servera som en förrätt eller som en bufférätt. Lycka till.

Mozzarella, basilika, tomat

Är du återkommande läsare här så kom det ett recept nyligen på i stort sett precis samma sak men eftersom det är sommar och det här har blivit en nygammal favorit så kommer den igen.

Mozzarella, basilika, tomat
ca 4 portioner

2 st buffelmozzarella
1 kruka färsk basilika
ca 2-300g goda tomater, gärna i olika form och färg
olivolja
balsamvinäger
salt, peppar

Riv den mozzarellan i mindre bitar, skär ned tomaterna i mindre bitar om du inte valt små tomater, i så fall kan du låta de vara hela. Fördela ost, tomat och basilikablad på tallrikar, ringla på olivolja, lite salt, peppar och balsamvinäger. På bilderna så har jag använt lite harsyra som jag sprang på i skogen, det är mest för att det var lite roligt och jag tyckte inte det tillförde så mycket till rätten förutom att det blev lite finare på bild.

Tänk också på att den här rätten är helt beroende av råvarorna, köp de bästa tomaterna, osten och basilikan du kan hitta. Kompromissar du med det så smakar det därefter, det är därför capresesallad som det kallas i Italien blivit en bespottad rätt på allsköns medelhavsbufféer när det egentligen är en fantastisk förrätt. Lycka till.

Caprese med salami

Ibland är det enklaste det godaste, en klassisk Caprese med lite salami till, tänk bara på att den här rätten hänger helt på vad du väljer för råvaror så välj det bästa av allt, annars blir det helt enkelt inte gott.

Caprese med salami
4 portioner

2 st buffelmozzarella
ca 150g blandade tomater
några knippor färsk basilika
1 pkt, ca 80-100g salami av bra kvalité
olivolja, salt, peppar, balsamvinäger

Dela mozzarellan i mindre bitar, skär ned tomaterna om de är stora, arrangera allt på tallrik ringla över olivolja, salt, peppar och några droppar balsamvinäger. Ät. Lycka till.

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

ca 4 portioner

300g linguini eller annan god pasta

3-400g blandade skaldjur tex räkor, bläckfisk, musslor

3 klyftor vitlök

1/2 hackad färsk chili utan kärnor och väggar

3 msk olivolja

1 burk konserverade cocktailtomater

1 liten fänkål, hackad

salt, peppar

ca 200g rucola

1/2 dl riven parmesan

olivolja, balsamvinäger, salt, peppar

Koka pastan, blanda rucolan med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Svetta vitlök, chili och fänkål i oljan ca fem minuter, tillsätt skaldjuren och låt de bli varma, tillsätt sedan tomaterna, salta och peppra. Låt såsen koka ihop ca fem minuter och blanda sedan med den nykokta pastan. 

Servera med rucolan, lycka till.

 

Spaghetti med kronärtskocka & tomat

Spaghetti med kronärtskocka & tomat
ca 4 portioner

400g spaghetti
1 brk cocktailtomater
1 brk inlagda kronärtskockor
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 st schalottenlökar, hackade
olivolja, salt, peppar
parmesan

Svetta vitlök och lök i olivolja några minuter, salta och peppra, tillsätt tomaterna och låt sjuda ca 20 min. Hacka kronärtskockorna grovt och lägg i såsen. Koka pastan nästan klar, häll av och slå sedan över såsen och låt det koka ihop en minut. Lägg upp på tallrik och riv över lite parmesan.

Pizza utan tomat

Pizza utan tomat är något jag varmt vill rekommendera, man får betydligt större valmöjligheter när man slipper den dominerande tomatsmaken, dessutom är det betydligt enklare att få till en krispig och god konsistens på degen när tomatsåsen är borta.

Givetvis kan man lägga på precis vad man vill men på den här använde jag följande

Pizzadeg
Riven parmesan
Fetaost
Rucola
Färsk timjan
Färsk hackad chili
Riven lagrad prästost
Hackad vitlök
Tryffelolja

Kavla ut degen, lägg på allt gott, sparade jag rucola, parmesan, tryffelolja till efter gräddning: Sedan är det bara att grädda av och njuta. Lycka till.

Minipizza med proscuitto, rucola, tomat

Det är lika lätt att göra minipizza som vanlig, dessutom kan det vara trevligt att servera den som en förrätt, pålägg väljer du som vanligt själv, den här gången blev det tomat och ost.

Efter gräddning toppades pizzan med rucola, proscuitto, färsk basilika, oliver och goda tomater. Recept behöver du inte till den här va?

Minestrone - ungefär

Kylskåpsrensning blev en skaplig minestrone, du kan variera grönsakerna lite hur du vill så länge du har skapligt med tomat vitlök i och låter den puttra en bra stund.

Minestrone
ca 4 portioner

2 msk tomatpuré
2 tomater
1 fänkål
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
4 vitlöksklyftor
ca 200g tärnad fransyska (eller annat nötkött som funkar till kokning)
olivolja, salt, peppar
lagerblad, en skvätt vitt vin

Hacka alla grönsaker, bryn köttet i oljan, salta och peppra. Tillsätt övriga grönsaker och låt bryna några minuter till. Häll på vin, lagerblad, tomatpuré och fyll på med vatten tills det täcker. Sjud ca en timme. Smaka av och tillsätt sedan risonipastan och låt den koka färdigt i soppan. Servera med creme fraiché och bröd.

Hemgjord Pizza med fetaost, bacon och chili

Är man en återkommande läsare (vilket jag hoppas du är, eller blir) så är det möjligt att ni tidigare läst mig hylla Sara Lee´s Pizzakit som har blivit en oslagbar middagsräddare när tiden och inspirationen inte räcker till.

Här kommer en variant som blev ovanligt god, lyssna på följande ingredienser

Deg, tomatsås,prästost ,parmesan, fetaost, bacon, gräslök, färsk chili
prova nästa gång, ni kommer inte att ångra er.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini

Ett litet recept på en pasta som funkar bra både till vardags och fest.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini
4 portioner

4 st skinnfria kyckling bröst, delade på längden
16 skivor bacon (ca 2 pkt)
några strån gräslök

450 g torkad linguini
1 st stor röd paprika
1 msk tomatpure
2 msk olivolja
1 dl grädde
1 dl vatten
1 st klyfta vitlök
salt & peppar

Lägg upp 2 skivor bacon lite omlott och lägg ett halv kycklingbröst på baconet, salta och peppra och lägg på någr strån gräslök. Rulla baconet runt kycklingen. Gör likadant med alla kycklingar.


Stek kycklingarna i stekpanna, lägg upp på ett fat och låt kycklingen steka färdigt på låg (ca 100°C) i ugn.


Hacka vitlöken och skär ned paprikan i mindre bitar, fräs det i olivoljan i en kastrull ca fem minuter. Salta och peppra och häll på vattnet och tomatpurén. Låt sjuda ca 10 minuter. Häll på grädden och låt det koka upp.



Mixa allt till en sås. Blir den för tunn så kan du reda upp den lite grann. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och blanda med såsen.

Ta ut kycklingen och skär av ändarna och dela varje bit på mitten. Servera.

Pasta med bacon, champinjoner och broccoli

Pasta med bacon, champinjoner och brocolli

En härligt krämig pasta med knaperstekt bacon, champinjoner och broccoli sitter väl fin till kvällen.

Pasta med bacon, champinjoner och broccoli
4 portioner

1 huvud broccoli, delat i ätstora bitar
2 pkt strimlad bacon
1 pressad klyfta vitlök
1/2 dl grädde
300 g champinjoner, klyftade
500 g torkad spaghetti
salt & peppar
en skvätt olivolja
lite riven parmesan

Fräs baconet rejält krispigt i en stekpanna, lyft ur baconet och lägg i champinjonerna och stek vidare ca 5 minuter. Lägg i broccolin och fräs vidare någon minut till. Pressa över vitlöken och häll på grädden. Salta och peppra. Koka pastan och häll av den. Skvätt på lite olivolja och blanda pastan med såsen. Häll över baconet och riv över parmesan.