Pennepasta med Italiensk pancetta, gräslök & grädde

Penne med pancetta, gräslök & grädde

Varmrätt ca 4 portioner

Penne pasta 400g

Skivad pancetta 150g

Gräslök 1 knippa

Grädde 2 dl

Parmesanost ca 1 dl riven

3 klyftor vitlök, skivad

olivolja

salt, peppar

Koka pastan i saltat vatten, under tiden som pastan kokar svetta den skivade vitlöken i olivolja med lite salt och peppar, tillsätt sedan den skivade pancettan och stek den försiktigt knaprig. Lyft sedan ur pancettan och lägg den på hushållspapper och låt den droppa av. Tillsätt grädde i stekpannan och låt den koka ned lite grann. Häll av pastan och låt den droppa av och lägg sedan ned den i pannan och höj värmen så att grädden och pastan får koka ihop, tillsätt sedan gräslöken och parmesanosten. Fördela pastan i tallrikar och lägg på den stekta pancettan på toppen. Lycka till.

Sparrissallad med citron & parmesan

Superenkelt och mycket gott, sen är det ju knappast säsong för sparris så spara den här idén till vårkanten.

Rå sparrissallad med citron & parmesan

Vit sparris
Grön sparris
Olivolja
Citron
Parmesan
Salt
Peppar

Tvätta sparrisen, är det trådigt skal så skala den först och släng de trågdiga bitarna. Hyvla sedan ner sparrisen med en potatisskalare. Marinera med olivolja, citron, salt och peppar. Riv rikligt med parmesan över sparrisen, servera.

Morotssoppa med spenattoast med parmesan

Morotssoppa med spenattoast med parmesan
4 portioner

Morotssoppa
4-5 morötter skalade, hackade
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tärning hönsbuljong (eller riktig hönsbuljong om du är ambitiös)
1 dl grädde
vatten, salt, peppar, olja
creme fraiche, till servering

Svetta morötterna och löken i lite olja ca fem minuter salta och peppra, slå på vatten tills det täcker och lägg i buljongen. Sjud soppan tills morötterna är mjuka, tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar.

Spenattoast
Fryst bladspenat ca 400g
1 dl riven parmesan
2 klyftor vitlök, hackade
några skivor gott bröd
olivolja, salt, peppar

Svetta vitlöken i lite olja, tillsätt sedan spenaten och fräs den mjuk, salta och peppra. Blanda i parmesanen, smaka av med salt och peppar. Rosta brödet och fördela sedan spenatblandningen på brödet och slå dig ner och ät. Lycka till.

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan
4-6 portioner

1 huvud broccoli
4-8 skivor serranoskinka
1 bit parmesan
balsamvinäger
olivolja
salt, svartpeppar
citron

Skär broccolin i smala stavar på längden och råstek den några minuter i olivolja, det ska vara lite krisp kvar. Dra sönder skinkan i mindre bitar och fördela på tallrikar, lägg på broccolin. Hyvla över parmesan, lite olivolja, balsamvinäger och pressa sedan över lite citron. Enkelt och gott, lycka till.

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

ca 4 portioner

300g linguini eller annan god pasta

3-400g blandade skaldjur tex räkor, bläckfisk, musslor

3 klyftor vitlök

1/2 hackad färsk chili utan kärnor och väggar

3 msk olivolja

1 burk konserverade cocktailtomater

1 liten fänkål, hackad

salt, peppar

ca 200g rucola

1/2 dl riven parmesan

olivolja, balsamvinäger, salt, peppar

Koka pastan, blanda rucolan med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Svetta vitlök, chili och fänkål i oljan ca fem minuter, tillsätt skaldjuren och låt de bli varma, tillsätt sedan tomaterna, salta och peppra. Låt såsen koka ihop ca fem minuter och blanda sedan med den nykokta pastan. 

Servera med rucolan, lycka till.

 

Pizza utan tomat

Pizza utan tomat är något jag varmt vill rekommendera, man får betydligt större valmöjligheter när man slipper den dominerande tomatsmaken, dessutom är det betydligt enklare att få till en krispig och god konsistens på degen när tomatsåsen är borta.

Givetvis kan man lägga på precis vad man vill men på den här använde jag följande

Pizzadeg
Riven parmesan
Fetaost
Rucola
Färsk timjan
Färsk hackad chili
Riven lagrad prästost
Hackad vitlök
Tryffelolja

Kavla ut degen, lägg på allt gott, sparade jag rucola, parmesan, tryffelolja till efter gräddning: Sedan är det bara att grädda av och njuta. Lycka till.

Spaghetti med chorizo & tomat

Enklare än så här blir inte ett recept, allt hänger dock på att du köper goda konserverade tomater och en riktig chorizo, nu för tiden så brukar de flesta lite större affärer åtminstone ha en importerad variant, hittar du ingen så laga något annat till middag.

Spaghetti med chorizo & tomat
4 portioner

ca 3-400g spansk chorizo, tärnad
4 vitlöksklyftor, hackade
2 burkar goda konserverade tomater (jag använde Muttis cocktail)
500g torkad spaghetti
parmesan, salt, peppar

Stek chorizon och vitlöken på medelhög värme ca 5-10 minuter, slå på tomaterna och låt koka ihop ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka spaghettin, häll av och blanda den med såsen. Lägg upp på tallrikar och riv parmesan över. Lycka till.

Serranoskinka med karl-johansvamp & tryffelolja

Den här rätten passar perfekt som en förrätt eller varför inte som lite plock till fördrinken, enkelt som vanligt.

Serranoskinka med karl-johansvamp & tryffelolja
4 portioner

ca 200g skivad serranoskinka
ca 200 g skivad karl-johansvamp
2 skivor gott ljust bröd
lite parmesanost
lite grönt att lägga på tex rucola, gräslök, machésallad
2 tsk vit tryffelolja
1 tsk balsamvinäger
Olivolja, salt, peppar



Skär ned brödet till krutonger och stek dem gyllenbruna i olivolja. Stek svampen, salta och peppra. Blanda vinägern med tryffeloljan, späd med olivolja, smaka av.

Fördela skinkan på fyra tallrikar, lägg på svampen, krutongerna, salladen. Ringla över vinägretten, hyvla över lite parmesanost, salta, peppra och servera. Lycka till.

Dagens rätt # 1

Grillad biff med rucola & parmesanost

Spaghetti med rucolapesto & fetaost

Spaghetti med rucolapesto & fetaost
4 portioner

600g spaghetti
200g fetaost, smulad
svartpeppar

Till peston
1 ask rucolasallad
4 msk olivolja
1,5 dl riven parmesan
2 klyftor vitlök
1 dl rostade solroskärnor
salt, peppar



Mixa rucolan med olivoljan, salt och peppar. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till, lägg sist i osten och mixa hastigt ytterligare några sekunder. Smaka av med salt och peppar späd med lite olivolja om den blir för tjock.

Koka spaghettin, häll av och blanda med peston, servera och smula fetaosten över, peppra och servera.

Dagens grilltips

Ett mycket kort men mycket rekommenderat tips, nästa gång du grillar nötkött, testa att riva parmesan över. Fantastiskt.