Marinerade räkor med mango, koriander och chili

Ett perfekt recept för sommaren, färska räkor marinerade med färsk hackad koriander, limejuice, chili och lite pepper. Serverat med solmogen mango, passar perfekt till förrätt.

Marinerade räkor med mango, koriander och chili
förrätt 4 portioner

400g skalade färska räkor (ca det dubbla behövs)
2 lime
1-2 röda chili
1 kruka färsk koriander
olivolja
svartpeppar
salt
1 mango

Skala och skiva mangon i ca 5 mm tjocka skivor, blanda räkorna med en pressad lime, lite salt och peppar. Hacka koriandern och chilin och blanda ned i räkorna, om du vill ha dem heta så låt väggarna och kärnorna i chilin sitta kvar när du hackar den, vill du ha den lite mildare så skär du bort dem innan.

Fördela mangoskivorna på tallrikar och lägg de marinerade räkorna ovanpå, klyfta den andra limen och servera en klyfta till varje tallrik.

Guacamole av färsk avocado med vitlök, chili och koriander

Guacamole

Tillbehör till tacos eller som dipp

2 st mogna avocado

1 lime

1 färsk röd chili

1/2 kruka koriander

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

salt, peppar

olivolja, rapsolja

Dela och kärna ur avocadon och lägg den i en stor bunke. Kärna ur och dela chilin, skala löken och vitlöken. Mixa chili, koriander, lök, vitlök fint i en matberedare. Tillsätt mixen tillsammans med en skvätt olivolja, rapsolja, lite pressad lime, salt och peppar till avocadon och blanda och mosa ihop det med en gaffel. Smaka av med salt, peppar och lite mer olja om nödvändigt.

Havskräftor med lime, sparris & koriander

Havskräftor med lime, sparris & koriander
4 portioner

8 st havskräftstjärtar, skalad
1 kruka färsk koriander, plockad
1 bunt sparris
2 st lime
salt, peppar, smör, olivolja

Strimla sparrisen på längden och råstek i smör, salta och peppra. Klyfta limen och stek den på fruktköttssidan till den är lätt karamelliserad. Stek havskräftorna i smör tills de är klara, salta och peppra. Lägg korianader, sparris, kräftorna och limen på tallrik, ringla på lite olja. Servera.

Kor - bildspel

Kor är rätt fina innan de blir mat, i alla fall de här korna, kolla mitt bildspel här under.

Havskräftor med sparris, chili, lime & koriander

En smidig förrätt som du kastar ihop på några minuter, ibland kan det vara svårt att hitta råa havskräftor så du bör kolla med din fiskhandlare innan. Annars kan du ersätta kräftorna med Pilgrimsmusslor som du med lite tur hittar hos handlaren.

Havskräftor med sparris, chili, lime & koriander
4 portioner

8 st råa skalade havskräftstjärtar
16 st späda gröna sparrisar, delade
½ bunt färsk koriander, hackad
2 st lime
½ färsk röd chili, kärnor borttagna och hackad
salt, peppar, olivolja



Värm en stekpanna, tillsätt lite olivolja och lägg sedan i sparrisen. Stek den ca 1 minut salta och peppra och lyft sedan ur dem. Lägg i kräftorna och chilin i pannan med lite mer olja och stek kräftorna ca 1 minut, pressa sedan över limen och salta och peppra.

Arrangera sparrisen och kräftorna på tallrikar, toppa med lite olja, salt och den hackade koriandern.

Ceviche på torsk med avocado och koriander

Idag bjuds på det på en ceviche, rå fisk marineras i citron eller lime och blandas med avocado, örter med mera. Ingredienserna kan man variera hur man vill men återkommande ingredienser hemma hos mig brukar bli grapefrukt, gurka, gräslök, dill, chili och som senast avocado.

Ceviche på torsk med avocado och koriander
ca 4 portioner (förrätt)

ca 200g färsk torskfilé
2 lime
1 avocado
1/4 färsk chili
en liten bit gurka
lite olivolja
salt och peppar
lite färsk koriander

Börja med att skära ned torsken i små tärningar och pressa över limen. Blanda och låt marinera 1-2 timmar. Skär ned övriga ingredienser utom koriandern och blanda med torsk och limeblandningen.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer lime. Fördela blandingen på tallrikar eller som på bilden i några glas. Hacka över koriandern och lägg överst precis innan servering, droppa på lite olivolja. Lycka till.

Grilla?

Om du råkar bo någonstans där det passar att grilla ikväll (inte i Sverige får man gissa) så kan jag rekommendera en liten mangosalsa. Världens enklaste och godaste salsa, passar perfekt till grillat fläskkött, ribs, kyckling och sånt.

Recept
2 stora mogna mango (fryst i värsta fall)
2 msk sweet chili
1 knippe färsk koriander
1/2 pressad citron
salt & svartpeppar

Skala och tärna mangon, blanda med allt, smaka av med citronen, saltet och pepparn.