Grön gazpacho med färskosttoast

Gazpacho är den perfekta förrätten på sommaren, för att variera sig lite så kan man testa att göra en grön Gazpacho istället för den vanliga röda, smaken blir lite annorlunda men minst lika god. Proportionerna i det här receptet är ungefärliga, när allt är mixat så får man justera lite efter egen smak, det är i alla fall vad jag hade i senast det begav sig.

Grön gazpacho med färskosttoast

förrätt ca 4-6 portioner

1 gurka

1 grön paprika

3 gröna eller gula tomater

1 grön chili

2 skivor vitt bröd

1/2 dl olivolja

4 msk vitvinsvinäger

salt, svartpeppar

eventuellt lite vatten

1/3 baguette

100g färskost

Grovhacka alla grönsaker och det vita brödet, lägg i en stor skål och tillsätt olivolja, salt, peppar, vinäger och låt marinera i ca en halvtimme. Mixa allt till en tjock soppa och späd om nödvändigt med lite vatten. Smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar. Kyl tills servering. 

Skiva baguetten och rosta skivorna i olivolja i en stekpanna, låt svalna något och bred sedan på färskosten. Servera med Gazpachon i glas eller djupa tallrikar, lycka till!

Skiva bröd

Nästa gång du vill skiva en baguette helt jäkla exakt kan du köpa hem den här.
Köps här om du är sugen.

Chèvre på toast

Chèvre på toast

toastbröd
chèvre
honung
vinäger
persilja
svartpeppar
smör

Stansa ut runda skivor av brödet och stek på båda sidor i lite smör till det
är gyllenbrunt. Lägg på en skiva chèvre på varje skiva och gratinera i ugn
ca 10 minuter. Blanda honung med lite vinäger och hackad persilja.

Ringla över toasten och avsluta med lite svartpeppar. Lycka till.

Räkmacka

Räkmacka
4 st

ca 600g skalade räkor av bra kvalité
majonnäs
citron
gurka
färsk dill
4 kokta ägg
gott bröd
smör
sallad

Rosta brödet i smör och lägg på tallrik, klicka på lite majonnäs och lägg på räkorna, toppa med ett skivat kokt ägg. Strö över hackad dill, lite gurka och en stor klick majonnäs och citron vid sidan av.

Det här är ju inte mycket till recept men det är också det som är det fina med en räkmacka, har man goda räkor, gott bröd och god majonnäs så kan det inte gå fel. Lägg heller inte till en massa saker som inte behövs, citron, majo, räkor, ägg och bröd är allt som behövs. Lycka till.

Foccacia med rosmarin

Foccacia med rosmarin

6 dl vetemjöl
1/2 pkt jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
2 kvistar färsk rosmarin
2 msk olivolja + 0,75 dl olivolja
lite salt

Blanda mjöl, jäst, vatten, salt och den lilla mängden olivolja, knåda ca 20 minuter lägg i en bunke och jäs ca 30 min. Vänd ut degen på en plåt eller långpanna och tryck ned den med fingertopparna, häll över olivolja så att groparna blir fyllda, hacka rosmarinen grovt och strö över tillsammans med lite flingsalt.

Låt jäsa ytterligare ca 30 min och grädda sedan 30-40 min på 190°C. Låt svalna på galler.

Grillad sallad med chili och fetaost recept

Ett lite ovanligt recept på sätt att tillaga sallad, funkar perfekt som grilltillbehör eller som en liten förrätt som jag gjort här.

Grillad romansallad med chili och fetaost
ca 4 portioner

1 huvud romansallad, sköljt och delat i fyra delar
4 skivor ljust gott bröd
ca 150 g fetaost
1 röd chili, hackad
3 klyftor vitlök, hackade
olivolja, citronjuice, salt, peppar

Rosta brödet i lite olja i en stekpanna och lägg åt sidan, pensla salladen med lite olivolja runt om och salta och peppra. Stek salladen ca 10 sekunder på varje sida på hög värme. Lägg åt sidan och slå i lite extra olja, lägg i vitlöken och chilin och rosta i oljan på eftervärmen.

Fördela brödet på tallrika och lägg över en bit romansallad på varje, smula över fetaosten och fördela sedan oljan över salladen, pressa lite citron över och servera.

Toast Skagen

Dags för klassikernas klassiker i hela restaurangsverige sedan Eldkvarn brann, jag gör den väl ungefär som alla andra men undvik gärna toastbröd och ta något lite rustikare med lite mer egen smak, sen är bra räkor en självklarhet, helst färska men frysta av bra kvalité funkar också. Löjrom på toppen, helst Kalix men i nödfall får det gå med amerikansk. En klick pepparrot i skapar ett litet sting som jag varmt kan rekommendera.


Toast Skagen
4 st

150-200 g grovt hackade skalade räkor
1/2 dl majonäs
1 tsk riven pepparrot
färsk hackad dill
pressad citron
salt, peppar
4 skivor ljust gott bröd
en klick smör
ca 50g löjrom, avhängd

Blanda räkorna med majonäsen lite i taget, tillsätt pressad citron, pepparrot, dillen salt och peppar. Smaka av.

Stek brödet i smöret på medelhög värme, lägg upp på tallrik och fördela Skagen, garnera med löjrommen och dill. Släng med en extra citronklyfta och njut.

Getost på toast med ugnsbakade fikon

En väldigt klassisk förrätt som kan varieras i oändlighet men som om man gör den regelbundet brukar sluta på ungefär samma sätt. Den här gången blev det med lite honungsbakade fikon, lite sallad och en vinnigrätt med rödvinsvinäger.



Getost på toast med ugnsbakade fikon
4 portioner

4 st färska fikon
1 st mini chevre
4 msk honung
salt & peppar
olivolja
rödvinsvinäger
4 skivor kantskuret toastbröd
lite blandad späd sallad t ex spenat, mangold, gräslök, rucola

Dela fikonen och blanda dem med honung, olivolja och lite peppar. Lägg i en ugnsfast form och baka ca 15 minuter i 175°C. Under tiden kan du skära brödet och rosta det gyllenbrunt utan fett i en stekpanna. Skiva osten i centimetertjocka skivor och fördela på bröden.

Ta ut fikonen och sätt in toastarna med osten i ugnen. Använd grillvärme så att de blir ordentligt gratinerade, det tar ca 10 minuter. Under tiden häller du av vätskan från fikonen och blandar med lite olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. När osten är färdig, ta ut den och lägg på tallrik, fördela fikonen och skeda över vinnigrätten. Spara lite vinnigrätt att blanda salladen med. Fördela salladen på tallrikarna. Lycka till.

Kräftsoppa med ostsandwich

Den här soppan är väl inte Sveriges mest eleganta men till lunch eller en anspråkslös onsdagkväll är den helt ok.



Kräftsoppa
ca 4 portioner

ca 400 g kräftskal (eller ca 3 dl egen eller köpt god kräft/skaldjursfond)
1 msk tomatpuré
1 gul lök
1 morot
2 klyftor vitlök
1/2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 dl grädde
olivolja
salt & peppar
redning

Hacka alla grönsaker och fräs i olivolja någon minut, tillsätt skalen och tomatpurén och fräs ytterligare en minut, slå på vinet och vattnet och låt fonden sjuda ca 30 minuter, sila av fonden och tillsätt grädden, låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red upp soppan till lagom tjocklek.




Ostsandwich

Ja det här är ju inte kirurgi direkt, ta gott bröd och precis vilka pålägg du tycker passar, de som är på bilderna har på sig följande.

Färskost
Allerrum prästost
Serranoskinka
Rucola
Tomat

Sen kan du grilla sandwicharna om du har lust eller äta de som de är.

Sillkanapé

Nästa gång du inte orkar fixa förrätt till helgmiddagen så kan du istället fixa en sillmacka, kan liksom inte gå fel, såvida du inte bjudit in någon som inte gillar sill, men vem gör det?

Smidig sillkanapé
Några skivor gott rågbröd, skuret i små fyrkanter
Löksill
Smör
Färsk dill

Smör på, sill på, dill på.

Soppa

Smidig svampsoppa med goda mackor.

Efter mitt tidigare svampfynd i veckan så räckte det faktiskt till att dra ihop en enkel svampsoppa också.

Recept ca 4 pers

300 g blandad svamp
1 gul lök
2 klyftor vitlök
timjan, rosmarin, salt, peppar
olja
vatten
2 dl grädde

Stek svampen i oljan med hackad lök och vitlök krydda med timjan, rosmarin, salt och peppar. Tillsätt vatten ca 5 dl och låt koka ca 30 minuter, häll i grädden, koka upp och mixa slät. Krydda upp med salt och peppar.

Som tillbehör gjorde jag de toastarna som ni ser på bilden. De innehåller, stekt bacon, smör, tomat och cheddarost, vänd ihop och kör de i smörgåsgrillen om ni har någon, annars får ni göra som jag och hålla till godo med våffeljärnet, och då blir det ju faktiskt lite fint hjärtformat också.

Hemgjort knäckebröd

Hemma med barn och ösregn som lär hålla i sig hela dagen, ja då vankas det knäckebrödsbak! Finns det något lyxigare än när man ska bjuda på lite sill ellers kanske till kräftskivorna som är i antågande att ställa fram en hög med hembakat knäcke? Nä just det så här kommer de saker jag brukar ha i. Du kan ha nästan vad som helst. Det enda man gör är en alldeles för hård vetedeg, lika mkt jäst. Tillsätt bara extra mjöl av de sorter du föredrar. Jag brukar dock vilja ha tunna knäckebröd som jag vevar ut på en pastamaskin och då bör man inte ha för grovmalda saker, det kan man om man vill isåfall slänga på efteråt. Mitt recept är

Jäst (50 gr/liter vatten)
Salt
Krossad kummin och fänkålsfrön

Sedan blandar jag följande mjölsorter procentuellt.

Vetemjöl 40%
Grahamsmjöl 20%
Rågsikt 20%
Vetekli 20%

Blanda hela alltet, knåda, jäs osv precis som vanligt bröd, sen när man ska börja kavla ut så brukar det bli väldigt mycket knäcke och då kan det vara bra att ha några stycken bakplåtar så att man kan knåda samtidigt som man börjar grädda av de första plåtarna.

Så för dig som sitter hemma och sörplar kaffe är det bara att sticka till affärn och köpa det som saknas, sätta på lite nytt kaffe och köra igång.