Laxsallad med ägg, rostad potatis och honung och senapsdressing

Laxsallad med ägg, rostad potatis och honung och senapsdressing
Stor förrätt eller lätt lunch, 4 portioner

Kallrökt lax 400g
4 ägg
400g kulpotatis
blandad sallad, tex bladspenat, isberg, lollo rosso
1 gurka
1 röd paprika
1 röd lök
4 msk smör
1 tsk torkad timjan
2 st vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
3 msk honung
1,5 dl rapsolja
salt, peppar

Tvätta och skär grönsakerna i önskade bitar och blanda. Tvätta potatisen och skär den i ca 5 mm tjocka skivor. Skala och hacka vitlöken, stek potatisen och vitlöken i smöret i en stekpanna på medelhög värme tills den är gyllenbrun och mjuk rakt igenom. Krydda potatisen med salt och peppar och torkad timjan.

Vispa samman senapen och honungen och vispa sedan ned rapsoljan lite i taget så det blir en tjock dressing, smaka av med salt och peppar. Koka äggen 6 minuter, börja ta tiden när du lägger ned dem i kokande vatten, gillar du inte lättkokta ägg så kokar du självklart längre. Skär ned den rökta laxen i lite mindre bitar.

Fördela grönsakerna och salladen i fyra tallrikar och lägg sedan på lax, potatis och ringla över dressingen. Skala äggen och dela dem och lägg dem överst på salladen.

Ägghalvor med majonnäs och räkor

Ägghalvor är faktiskt inte bara gott till jul och påsk utan brukar vara uppskattat även annars, servera dem med en snaps och öl som en lite ovanlig välkomsträtt vid nästa middag så får ni fart på festen. Är man ambitiös så kan man givetvis göra sin egen majonnäs men ibland kan det vara skönt att bara kunna servera något gott utan att hålla igång hela dagen i köket.

Ägghalvor med majonnäs och räkor
8 st

4 ägg
4 msk majonnäs
8 färska räkor (eller frysta av bra kvalité)
färsk dill
flingsalt

Koka äggen tills de är mittemellan hårdkokta och löskokta, för mig brukar det ta 7 minuter om jag lägger dem i kokande vatten. Kyl av äggen och skala, skär av ändarna och dela på mitten, dela dem inte på längden, det ser mycket trevligare ut om du delar dem tvären och alla blir likadana (ett mirakel att alla restauranger som gör julbord inte har listat ut det ännu), spritsa på lite majonnäs på varje halva, lägg på en räka och toppa med lite färsk dill och flingsalt.

Crème Brulée

Crème Brulée

dessert - ca 6 portioner

3 dl grädde
3 dl mjölk 3%
1 dl strösocker
1 vaniljstång
6 st äggulor
råströsocker (till bränning)

Dela och skrapa ur vaniljstången och värm tillsammans med mjölken och grädden tills den nästan kokar, ställ åt sidan. Blanda sockret med äggulorna till en jämn smet, vispa inte för då blir smeten skummig och svår att bränna när du gräddat Crème Bruléen. Häll sedan den varma mjölken och grädden över äggblandningen och blanda. Sila hela blandningen genom en fin sil och fördela sedan smeten i ugnsfasta små formar. Kör i ugnen på ca 110°C tills smeten är fast. Du kan kolla med jämna mellanrum genom att försiktigt putta lite på plåten.

I många recept står det att man ska grädda Crème Bruléen i vattenbad men har du en varmluftsugn eller en någorlunda ny vanlig ugn så funkar det utmärkt utan.

När Crème Bruléen är klar så kyl dem, när det är dags att bränna av dem så fördela ett lager råströsocker på ovansidan och bränn sedan av dem med en brännare.

Brännare ska man absolut inte köpa i köksaffärer utan i en bygghandel, då får du en brännare med större gasflaska, bättre munstycke för runt halva priset.

Tiramisu med Baileys

Tiramisu är alltid en uppskattad dessert och gör man den i glas eller
kopp så känns den lite elegantare plus att den kan vara bra om man
också ska servera barn, då blir det lite enklare att göra alkoholfria
portioner åt dem.

Tiramisu med Baileys
ca 4-6 portioner

200g Savoiardkex
ca 1 dl espresso
2 ägg
50g socker
0,5 dl Baileys
200g mascarpone
Kakao

Blanda kaffet med espresson med Baileys, doppa seden kexen i blandningen
och lägg sedan i botten av koppen. Dela äggen och vispa äggulorna med
sockret till det är pösigt. Vispa äggvitorna i en egen bunke tills de är fasta.
Blanda ned mascarponen i ägg och sockerblandningen. Vänd slutligen ned de
vispade äggvitorna. Skeda över smeten över kexen och låt stå i kyl i ca två
timmar. Pudra över med kakao vid servering.

Ägg med matjessill, gräslök och schalottenlök

Jag älskar ägg, men även sill och lök och då kan väl inte det här gå fel?

Ägg med matjessill, gräslök och schalottenlök
Ägg
Matjessill
Schalottenlök
Gräslök

Koka äggen något mer än löskokt, jag brukar koka något ägg extra så man kan kolla innan man kyler och skalar alla. Dela äggen på mitten, skär till bitar av matjes och lägg på hackad gräslök och skivad schalottenlök. Det här är väl något man oftast serverar till påsk eller jul men det funkar året runt. Varför inte som tillbehör till en bit torsk?

Nässelcreme, äggula, räkor, krutonger

Nässelcreme, äggula, räkor, krutonger
4 portioner

Nässelcreme
ca 3 dl späda nässlor
1 msk smör
1/2 dl grädde
salt, peppar

Skölj nässlorna och blanchera dem sedan i kokande vatten ca 1 minut, skölj kallt. Mixa nässlorna till en slät puré, koka upp nässelpurén med grädden och smöret, smaka av med salt och peppar.

Äggula
4 ägg
4 msk olivolja
salt

Fyll fyra små kokotter eller espressokoppar med en matsked olivolja vardera, separea vitorna från äggen och lägg en gula i varje kopp utan att den går sönder. Salta lätt, ställ in kopparna i ugnen på ca 80°C i ca 15-20 minuter.

Krutonger
1-2 skivor ljust bröd
1 klick smör
lite hackad färsk persilja
salt, peppar

Hacka brödet till grova smulor, rosta i stekpanna tills gyllenbrunt, tillsätt smöret, persiljan och smaka av med salt och peppar.

Räkor
ca 20 färska räkor

Skala räkorna.

Kålsoppa med kallrökt lax & ägg

Kålsoppa med kallrökt lax & ägg
4 portioner

300g skivad kallrökt lax
4 st ägg
200g färsk vitkål
50g gröna ärtor
1/2 vitlöksklyfta
2 dl mjölk
1 dl grädde
Salt, peppar, olivolja
ca 4 msk finstrimlad vitkål
några strån gräslök

Svetta vitlöken och kålen i lite olivolja ca 5 minuter, salta och peppra, lägg i ärtor, mjölk, grädde och låt det koka upp och sjud någon minut. Mixa soppan helt slät, sila.

Koka äggen i 5-6 minuter och skala sedan under rinnande vatten, skär ned laxen i bitar ca 2x2cm, lägg laxen vid sidan på en djup tallrik, lägg i den strimlade kålen och lägg sedan ägget på kålen, vispa upp soppan och häll i. Ringla i några droppar olivolja och lite hackad gräslök. Lycka till.

Färskpotatis med ägg, bacon, brynt smör och lök

Färskpotatis med ägg, bacon, brynt smör och lök
ca 4 portioner

4 ägg
färskpotatis
färsk lök
tärnat bacon
smör
salt, peppar

Koka potatisen, pochera eller koka äggen, själv gjorde jag misslyckade pocherade så jag skalade bort vitan. Stek baconet hårt i stekpanna och låt sedan rinna av, koka löken mjuk i saltat vatten, dela den efteråt. Bryn smöret i stekpanna.

Arrangera allt som på bilden eller som du själv har lust med, avsluta med att slå över det brynta smöret. Lycka till.

Dagens rätt # 31

Kokt torsk med äggsås.

Den perfekta brunchen

Kallrökt lax med ägg, forellrom & sparris

En enkel förrätt som också funkar som en dekadent frukost om man har en söndag med gott sällskap till övers.

Kallrökt lax med ägg, forellrom & sparris
4 portioner

4 skivor kallrökt lax
4 msk forellrom
8 st sparris, delade
4 skivor gott vitt bröd
4 st ägg
ättika, salt, peppar, smör, citron

Blanda kallt vatten med ca 10% ättika, knäck i äggen i vattnet och låt de ligga där ca 10 minuter. Skär brödet i stavar, koka upp vatten till äggen och sparrisen. Blanchera sparrisen, pochera äggen och stek brödet i smöret.

Varva lax, forellrom, sparris och bröd på en tallrik, pressa över lite citron, lägg det pocherade ägget på toppen. Lycka till.

Pepparmintsmaränger

Maränger kan vara ett av de enklaste men ändå snyggaste bakverk man kan göra, för att få lite julkänsla på dom har jag delat upp smeten i två och färgat ena halvan med röd karamellfärg och smaksatt resten med några droppar pepparmyntsolja.

Pepparmintsmaränger

1,25 dl äggvita
2,75 dl strösocker
Pepparmyntsolja
Röd karamellfärg

Vispa sockret med äggvitan med en elvisp i ett vattenbad tills den är 60°C varm, använd helst en termometer, när smeten är varm nog så lyft ur skålen ur vattenbadet och fortsätt vispa tills smeten svalnat.

Dela upp smeten i två bunkar, färga hälfen rosa med karamellfärgen och smaksätt andra hälften med pepparmyntsoljan. Varva de två smeterna i en stor spritspåse, spritsa ut på bakplåtspapper och grädda i ugn på 130°C ca 30-40 minuter. Lycka till.

Havskräftor med blomkålspuré & pocherat ägg

Havskräftor med blomkålspuré & pocherat ägg
4 portioner

8 st råa havskräftsstjärtar
1/2 huvud blomkål
4 dl mjölk
4 st ägg
vinäger, salt, peppar, olivolja



Skär ned blomkålen i små bitar, spara några stycken till garnering. Koka blomkålen i mjölken tills den är mjuk, häll bort mjölken och mixa blomkålen helt slät till purén. Smaka av med salt och peppar.

Pochera äggen (är du osäker på hur kan du läsa det här). Stek havskräftstjärtarna i olivolja, salta och peppra.

Lägg upp på tallrikar som på bilden. Lycka till.

Stracciatellaglass

Hemgjord glass slår det mesta, speciellt en tidig sommardag som idag, själv har jag den billigaste varianten av glassmaskin som bara klarar en sats om dagen och som inte slår in tillräckligt med luft i glassen vilket gör att om man sparar den i frysen någon dag extra så har man världens hårdaste glass. Så det gäller att allt går åt första dagen vilket sällan är ett problem.

Stracciatellaglass

1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
100 g socker
3 äggulor
1/2 vaniljstång
60 g riven mörk choklad

Vispa äggulorna med sockret, koka upp övriga ingredienser, ta av från spisen och häll över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under ständig omrörning till 85°C. Kyl sedan ner blandningen.

Blanda ned chokladen i den kalla glassmeten och kör glassen i glassmaskin.
Lycka till.

Chokladmaränger

Kanske ett av de enklaste bakverk som går att slänga ihop, dessutom ser de ju fantastiska ut och sticker ut lite grann på kakfatet.

Chokladmaränger

1,25 dl äggvita
2,75 dl strösocker
80 g mörk choklad

Vispa sockret med äggvitan med en elvisp i ett vattenbad tills den är 60°C varm, använd helst en termometer, när smeten är varm nog så lyft ur skålen ur vattenbadet och fortsätt vispa tills smeten svalnat.

Smält chokladen och vänd ner den med en slickepott i marängsmeten, klicka upp marängerna med en matsked på smörpapper.



Grädda marängerna i 130°C i ca 40 minuter, ta ut ur ugnen och blanda lite saft och ring en vän.

Äppelmuffins - mini

Små små äppelmuffins som passar perfekt till en helgfika. De är gjorda i små muffinsformar som är storleken större än knäckformar.

Äppelmuffins - mini
ca 30 st

1 ägg
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1/4 urskrapad vaniljstång
0,75 dl mjölk
kanel

2 st äpplen skalade och tärnade ca 0,5x0,5cm
2 msk socker
2 msk smör
kanel



Vispa ägget med 1 dl socker till det är vitt, smält smöret tillsammans med mjölken och blanda i smeten. Vispa ned mjölet, bakpulvret, vaniljen (spara "skalet") och en nypa kanel.

Stek äpplena i smöret några minuter strö över sockret och lite kanel. Häll upp smeten i formar och lägg på några tärningar äpple till varje muffin. Grädda ca 10 minuter på 180°C.

Ägghalvor x 4

Enkla ägghalvor som passar perfekt till påsk och jul, satsa på enkla klassiska smaker som räkor, majonäs, sill, rom, dill med mera, här är några av mina varianter till årets påskbord.

Ägg, majonäs, stenbitsrom, gräslök

Ägg, majonäs, dillkaviar, färsk dill

Ägg, majonäs, räkor

Ägg, majonäs, ansjovis, rödlök

Gratinerade sabayoneaprikoser

Gratinerade aprikoser med sabayonne

8-10 färska aprikoser
2-3 msk råsocker
en klick smör

Dela aprikoserna och ta bort kärnan. Stek de på medelhög värme i stekpanna med råsockret och smöret. Lägg aprikoserna med den runda sidan uppåt i en ugnsfast form.

4 äggulor
3 msk socker
3 msk vitt vin

Vispa äggen och sockret i en bunke i ett vattenbad (eller direkt på en platta om du
är modig), tills sockret smält och det börjar tjockna. Tillsätt vinet och vispa till sabayonen är tjock och fluffig. Häll över aprikoserna. Grädda hastigt på hög värme i ugnen eller bränn av den med gasbrännare. Servera med glass.