Sidor

Hönsbuljong - så gör man

Att göra egen buljong är mycket enklare än man kan tro, själv brukar jag passa på under helgen om och när jag har något att koka på och man ändå ligger på soffan. Vid det senaste tillfället blev det tre stycken kycklingskrov över efter styckning till kvällens middag så det fick bli basen.

Först får man bestämma sig för om man vill ha en mild buljong eller en mörk, en mild passar bäst till om man ska göra soppor, risotto och då kokar man benen utan att först steka dem. Medans en mörk där man har stekt benen innan kokning funkar bättre till såser och grytor. Själv tog jag ett mellanspår där jag rostade ungefär hälften av benen. Den funkar i nödfall till allt.

Så vill du ha en mörk bryn benen i lite olja i en stekpanna eller i ugnen, sedan lägger man benen i en stor gryta och täcker med vatten. Sedan är det dags för grönsaker och jag brukar ta ungefär en fjärdedel av hur mycket ben jag har så 2 kg ben blir ca 500g grönsaker och jag brukar använda lök, vitlök, morot och gärna lite andra rotsaker om man har, dock inte kålrot för i så fall slutar det med att du har en kålrotsbuljong.

Sedan lägger jag i lite peppar, timjan och några lagerblad och sjuder sedan buljongen i ca två timmar. Salta inte buljongen för den blir lätt för salt om den kokar ned när du sedan använder den. Efter det brukar jag stänga av värmen och låta fonden stå några timmar till för att slutligen silas och hällas upp på mindre burkar och ställas i frysen. Blir det för mycket kan man koka bort en del av vätskan innan. Lycka till.



Kabanoss med grekisk sallad & senapsdressing
















Kabanoss med grekisk sallad & senapsdressing

Kabanoss eller någon annan smakrik korv
1 röd paprika
1/2 gurka
1 liten rödlök
1-2 tomater
lite färsk spenat
Olivolja, salt, peppar, vinäger
1 msk flytande honung
1-2 msk dijonsenap
1 dl rapsolja
vinäger

Tärna grönsakerna och smula ned osten, salta och peppra och skvätt i lite olivolja. Är du sugen på andra grönsaker så byt gärna ut och lägg till som du själv tycker. Vispa ihop senapen med honungen och vispa sedan i oljan, smaka av med salt och peppar. Stek korven och lägg upp som på bilden. Lycka till.

Kikärtor med citron, rödlök, persilja & spiskummin






Kikärtor med citron, rödlök, persilja & spiskummin

2 brk kokta kikärtor, avhällda
2 citroner
2 klyftor vitlök, hackade
2 st rödlökar, skivad
1 knippa persilja, hackad
Salt, peppar, spiskummin
Olivolja

Värm oljan i en stekpanna och svetta vitlöken tillsammans med rödlöken några minuter, tillsätt ärtorna och kryddorna och höj värmen, stek under omrörning ca 5 minuter. Pressa citronerna över ärtorna och blanda i persiljan, smaka av med salt, peppar och spiskummin. Servera som tillbehör, det är gott till det mesta.

 

Femsekundersregeln?

Det sägs ju ibland att om man tar upp något man tappat på golvet inom fem sekunder är det ok att äta, här finns      en lite mer detaljerad guide.


Grishjärna

Nose to tail i all ära men strax innan den här burken går nog min gräns.


Fantastiska förpackningar # 101
















Stiliga rotfruktschips.

Thomas Keller dokumentär

video platformvideo managementvideo solutionsvideo player

Inte riktigt dokumentär kanske men en film där man får se mer av Keller i alla fall, har du en halvtimme över så kolla.

Matserier

Hos Saveur kan man hitta roliga små seriestrippar med matlagning som tema.


Ritade recept

they draw and cook kan du hitta fina illustrationer av recept, klicka på bilden under eller smit in på siten för många fler.


Semlor med kesella




















Det här receptet har jag publicerat tidigare runt fettisdagen men det gör inget för de blev lika goda den här gången också, lycka till.

Minisemlor
ca 40 st

25 g jäst
2,5 dl mjölk
70 g smör
4 msk kesella
0,5 dl strösocker (själv tog jag mitt hemgjorda med vanilj i men vanligt funkar precis lika bra)
lite mald kardemumma
några deceliter vetemjöl, tillsätt lite i taget medans du arbetar degen till den är smidig, dock ej hård

Fyllning & dekoration
5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
200 g mandelmassa + 2 dl grädde
Florsocker


Smält smöret och blanda med mjölken, jästen, sockret, kesellan, kardemumman och blanda tills jästen har smält. Blanda i vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter tills den är blank och smidig. Jäs degen ca 1 timme.

Baka sedan ut degen i små bullar, jag vägde mina och de hamnade på ca 20g st. Ställ på en bakplåt och jäs en andra gång i ca 40 minuter. Grädda av bullarna ca 10 minuter på 200°C. Låt svalna på galler men en handduk över.

Mixa mandelmassan med grädden (2dl) så att den blir lagom tjock. Vispa grädden med vaniljsockret. Skär av topparna på bullarna och spritsa på en lager mandelmassa och sedan grädden. Sätt på topparna och pudra ordentligt med florsocker.




Morotssoppa med spenattoast med parmesan



















Morotssoppa med spenattoast med parmesan
4 portioner

Morotssoppa
4-5 morötter skalade, hackade
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tärning hönsbuljong (eller riktig hönsbuljong om du är ambitiös)
1 dl grädde
vatten, salt, peppar, olja
creme fraiche, till servering

Svetta morötterna och löken i lite olja ca fem minuter salta och peppra, slå på vatten tills det täcker och lägg i buljongen. Sjud soppan tills morötterna är mjuka, tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar.

















Spenattoast
Fryst bladspenat ca 400g
1 dl riven parmesan
2 klyftor vitlök, hackade
några skivor gott bröd
olivolja, salt, peppar

Svetta vitlöken i lite olja, tillsätt sedan spenaten och fräs den mjuk, salta och peppra. Blanda i parmesanen, smaka av med salt och peppar. Rosta brödet och fördela sedan spenatblandningen på brödet och slå dig ner och ät. Lycka till.



Lurpak - film



Lurpak har gjort en riktigt fin film, kolla den.

Baconmilkshake

















Har du vägarna förbi USA så smit in på Jack in the Box och testa deras Baconshake, japp du läste rätt.
Bacon shake.

Fisk på insidan

Smithsonian håller en utställning som tar en närmre titt på fisk.



Hello Kitty på Hooters















Det går utför med barnstjärnorna.

Next vs El Bulli

Next i Chigaco kör en hyllningsmeny till El Bulli, om någon ska till Chigaco och råkar ha en plats över, säg till.

Älgwallenbergare





















Älgwallenbergare
ca 6 portioner

Wallenbergare, gjorda precis som med kalvfärs men den här gången med älg istället, mängderna på grädden kan behöva justeras när man gör den, smeten ska vara lös men med fuktade fingrar ska det ändå vara lätt att forma biffarna.

500g älgfärs
5 äggulor
4-5 dl vispgrädde
ströbröd (helst hemgjort)
salt & peppar

Tillsätt färsen, äggulorna, salt och peppar och mixa någon minut. Mixa vidare och häll sakta i grädden tills du har en jämn smet och all grädde har gått åt. Har du otur så blir smeten lös då kan man som nödlösning tillsätta lite ströbröd i smeten men med lite tur så slipper du det. (Jag slapp inte.)

Forma biffar, en styck per person eller gör små och servera några stycken per portion, vänd i ströbröd och stek i smör tills de är klara. Börjar det bränna så kan man också låta de gå klart i ugnen.

Servera med potatismos, ärtor, lingon och skirat smör, lycka till.






Mugaritz kokbok



Den spanska restaurangen Mugaritz släpper kokbok, pretentiöst som attan men det ser lockande ut.

Kärleksmums mini















Kärleksmums mini
50g smör
1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl socker
1/4 dl kakao
0,7 tsk bakpulver
1,3 dl mjöl

Vispa ägget med sockret pösigt, smält smöret och värm mjölken och blanda med ägg och sockerblandingen, sikta i de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet. Fyll små muffinsformar till hälften med smet och grädda på 170°C  i ca 10 min. Ta ut och låt svalna.


Glasyr
30g smör
1/3 dl kaffe
1/4 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2-2,5 dl florsocker

Smält smöret och blanda med kaffet, blanda i övriga ingredienser och blanda till en jämn smet, klicka på muffinsen och dekorera med strössel, kokos eller pärlsocker. Lycka till.










Michel Bras dokumentär

Michel Bras står i färd med att lämna över sitt livsverk och en av världens bästa restauranger till sin son Sébastien Bras. Här kommer en trailer för dokumentären.

IKEA - Carl Kleiner

Carl Kleiner har gjort de här fina bilderna för IKEA.






Chokladkaka i kopp med cremé fraiche och marshmallows


Chokladkaka i kopp med cremé fraiche och marshmallows
4-6 portioner

Chokladkaka i kopp
400g mörk choklad
1,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
2 ägg

Hacka chokladen och lägg i en skål, värm upp grädden och mjölken och slå den över chokladen, blanda ihop. Vispa upp äggen och rör ned dem i chokladen. Fördela chokladsmeten i ugnsfasta kaffekoppar och grädda i ugn (120°C) tills de börjar stelna, ta ut och låt svalna, det går göra den här desserten dagen innan, kyl i så fall i kyl över natten och ta någon timme innan servering.

Cremé Fraiche & servering
2 dl cremé fraiche
1-2 msk florsocker

Vispa cremé fraiche med florsockret tills gräddig konsistens, klicka ut på chokladen och strö över lite marshmallows, pudra över lite kakao, servera.