Crème Brulée

Crème Brulée

dessert - ca 6 portioner

3 dl grädde
3 dl mjölk 3%
1 dl strösocker
1 vaniljstång
6 st äggulor
råströsocker (till bränning)

Dela och skrapa ur vaniljstången och värm tillsammans med mjölken och grädden tills den nästan kokar, ställ åt sidan. Blanda sockret med äggulorna till en jämn smet, vispa inte för då blir smeten skummig och svår att bränna när du gräddat Crème Bruléen. Häll sedan den varma mjölken och grädden över äggblandningen och blanda. Sila hela blandningen genom en fin sil och fördela sedan smeten i ugnsfasta små formar. Kör i ugnen på ca 110°C tills smeten är fast. Du kan kolla med jämna mellanrum genom att försiktigt putta lite på plåten.

I många recept står det att man ska grädda Crème Bruléen i vattenbad men har du en varmluftsugn eller en någorlunda ny vanlig ugn så funkar det utmärkt utan.

När Crème Bruléen är klar så kyl dem, när det är dags att bränna av dem så fördela ett lager råströsocker på ovansidan och bränn sedan av dem med en brännare.

Brännare ska man absolut inte köpa i köksaffärer utan i en bygghandel, då får du en brännare med större gasflaska, bättre munstycke för runt halva priset.

Stekt fläsk med löksås

Stekt fläsk med löksås
4 portioner - varmrätt

ca 600g skivar rimmat fläsk utan svål
3 gula lökar
3-4 msk vetemjöl
5 msk smör
4 dl mjölk 3%
2-3 dl grädde
salt, peppar

Hacka löken fint och stek den på låg till medelvärme i smöret i en gryta, låt löken steka länge tills den är helt genomstekt och nästan ser genomskinlig ut, salta och peppra. Strö över vetemjölet och låt det sugas upp av smöret, tillsätt mjölken och grädden lite i taget under omvispning tills all mjölk och grädde har tillsatts. Genom att tillsätta lite i taget blir det lättare att få en slät sås utan klumpar.

Stek fläsket i stekpanna utan fett, om fläsket är väldigt magert kan lite lite olja eller smör tillsättas men det ska inte behövas. Droppa i lite av det fett som blir kvar i stekpannan i löksåsen. Servera med kokt potatis.

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

ca 4 portioner - förrätt

2 dl torkade trattkantareller + 5 dl vatten

2 + 1 dl grädde

1 liten gul lök

1 +1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

smör

gräslök

salt 

peppar

Blötlägg den torkade svampen i vatten i ca en timme. Lyft ur svampen ur vattnet men spara vattnet till soppan. Finhacka den ena vitlöksklyftan och den gula löken och stek svampen med löken i smör i ca fem minuter, salta och peppra. Tillsätt vattnet som svampen var blötlagd i och låt koka upp. Reducera soppan tills hälften återstår, tillsätt sedan mjölken och de två deciliter grädde och låt soppan koka ned ca tio minuter till. Mixa soppan helt slät och smaka av med salt och peppar.

Pressa den andra vitlöken och blanda den med den sista decilitern grädde och lättvispa den sedan. Finhacka gräslöken. Lägg i lite grädde i varje tallrik innan servering och häll sedan på soppan och strö över gräslöken. Lycka till.