Gurk och fänkålspickles

Superenkla pickles som passar till det mesta, jag gör dem ofta som tillbehör till grillat kött, tacos, nattmackor, korvtopping och mycket annat.

Gurk och fänkålspickles
tillbehör ca 4-6 port

1 gurka
1 fänkål
2 msk socker
2 tsk salt

Skiva gurkan i ca 3 mm tjocka skivor, dela fänkålen och skär bort roten. Blanda tillsammans med sockret och saltet och lägg sedan i en plastburk med lock och skaka om så att allt blandas ordentligt. Ställ kallt i två timmar och smaka sedan av. Det går öka socker och saltet vid behov, blir det för salt så går det skölja av grönsakerna. Häll av lagen innan servering. Håller ca 5 dagar i kylen men så länge brukar de ändå inte räcka.

Mangosalsa med chili och koriander

Mangosalsa med chili och koriander 
tillbehör ca 4 portioner

2-3 st färska mango
4 msk sweet chili
1 tsk torkad krossad chili
1 kruka färsk koriander
salt
svartpeppar
1 lime

Skala och tärna mangon, pressa limen över mangon. Hacka koriandern grovt och blanda den tillsammans med mangon, sweet chili, krossad chili, svartpeppar och lite salt. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och chili om det behövs.

Picklad rödlök med spiskummin

Picklad rödlök med spiskummin
Tillbehör till tacos, hamburgare

3 st rödlökar
2 st vitlöksklyftor
2 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
1/2 tsk mald spiskummin
1 lagerblad
2 msk socker
1 tsk salt

Skala och strimla rödlöken, skiva vitlöksklyftorna. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt lök och vitlök och sjud ca 30 sekunder. Häll av löken och låt den ånga av. Tillsätt vatten, vinäger, lagerblad, spiskummin, socker och salt i en kastrull och koka upp.

Lägg över löken i en glasburk och häll över lagen, låt svalna. Det går äta löken samma dag som den är tillverkad men det smakar mer efter en dag eller två.

Marinerad gurka med lime & mynta

Marinerad gurka med lime & mynta
Tillbehör

Det här receptet passar perfekt till asiatiska rätter, tacos, grillat kött och fisk.

1 gurka
1 lime
färsk mynta
salt, peppar

Skala gurkan och tärna den i stora tärningar. Tvätta limen och riv skalet över gurkan och pressa sedan ur limejuicen. Finstrimla myntan och blanda tillsammans med gurkan. Smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Guacamole av färsk avocado med vitlök, chili och koriander

Guacamole

Tillbehör till tacos eller som dipp

2 st mogna avocado

1 lime

1 färsk röd chili

1/2 kruka koriander

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

salt, peppar

olivolja, rapsolja

Dela och kärna ur avocadon och lägg den i en stor bunke. Kärna ur och dela chilin, skala löken och vitlöken. Mixa chili, koriander, lök, vitlök fint i en matberedare. Tillsätt mixen tillsammans med en skvätt olivolja, rapsolja, lite pressad lime, salt och peppar till avocadon och blanda och mosa ihop det med en gaffel. Smaka av med salt, peppar och lite mer olja om nödvändigt.

Tomatillosalsa med chipotle & vitlök

Det här är en lite rökig, syrlig och rätt så het salsasås som passar
perfekt till grillat kött, tacos, burgare med mera. Det går även göra
den på konserverad tomatillo men då tappar man lite av den rostade
smaken.

Tomatillosalsa med chipotle & vitlök

10 st färska tomatillos
6 vitlöksklyftor
limejuice
salt
peppar
chipotle chili eller chipotle pasta
vatten

Rosta tomatillon tillsammans med vitlöksklyftorna i en grillpanna, jag la
folie emellan för när tomatillon blir varm så spricker den och börjar läcka.
Har du ingen bra panna så funkar det bra att rosta dem i ugn på hög värme.

Tomatillon och vitlöken ska bli mjuk rakt igenom och få lite svarta fläckar
på skalet. När de är klara så skala vitlöken och lägg tillsammans med
tomatillon, chipotle chili och limejuice i mixer och mixa till en grov salsa.

Späd eventuellt med lite vatten och smaka av med salt, peppar och chipotlen.
Häll upp på burkar och kyl.