Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön

Frankfurter är en lite god blek tysk korv, man brukar hitta den i välsorterade affärer men hittar du den inte går det utmärkt att byta ut den mot någon annan god korv. Fänkålsslawen passar bra även till andra typer av kött och fisk. Det här receptet är gjort för att serveras som en liten tapas eller förrätt men det går givetvis att öka mängderna och kanske servera lite potatis till för att göra det till en varmrätt.

Frankfurter med fänkålsslaw och senapsfrön
4 portioner, liten förrätt eller tapas

4 st frankfurter
1 st fänkål
3 msk grekisk yoghurt 10%
1 klyfta vitlök
1/2 citron
1 msk majonnäs 80%
salt, peppar
1 tsk gula krossade senapsfrön
smör

Hyvla fänkålen tunt, enklast är att använda en potatisskalare. Vispa ihop yoghurt, majonnäs med lite salt och peppar, pressa ned vitlöksklyftan och pressa ned en halv citron, blanda och smaka av, justera smaken med salt, peppar om nödvändigt.

Stek korven gyllenbrun i smör på medelhög värme, lägg upp fänkålslawen på tallrikar och lägg en korv per portion, strö över senapsfrön och servera.

Äppel och fänkålsslaw

En mycket fräsch och god sallad som är gott till det mesta, kör den till korv, grillat kött eller fisk, tacos eller bygg på den med andra grönsaker till en god sallad.

Äppel och fänkålsslaw
tillbehör ca 4-6 portioner

2 st fänkål
3 st granny smith äpplen
3 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 citron
svartpeppar, salt

Dela fänkålen och skär bort rotbiten som sitter i botten, strimla den fint och lägg i en bunke. Skär bort kärnhusen ur äpplena och strimla de fint och blanda med fänkålen, tillsätt olivoljan, vinägern och pressa även i citronen. Smaka av med salt och peppar. Salladen går utmärkt att äta direkt men jag tycker att den blir bättre om den får stå någon timma innan servering.

Sallad på fänkål, gulbetor och grapefrukt med krasse

En mycket fräsch men även matig sallad på råa gulbetor och fänkål smaksatt med grapefrukt och krasse, perfekt som tillbehör till en god fisk eller som en bufférätt. Passar också bra att servera med serranoskinka eller någon god salami som en lite lättare lunch.

Sallad på fänkål, gulbetor och grapefrukt med krasse

4 portioner som tillbehör till varmrätt

6 st gulbetor

1 stor fänkål

1 ask krasse

2 st rosa grapefrukt

olivolja

salt, peppar

Skala och skölj gulbetorna, skiva dem tunt med kniv, skär bort roten från fänkålen och strimla den. Skär bort skalet från grapefrukterna och filea ur klyftorna, pressa ur det som blir kvar av grapefrukten över gulbetorna. Blanda ihop fänkålen och grapefruktfiléerna med gulbetorna och klipp ned krassen. Smaksätt med lite olivolja, salt och peppar. Servera genast.

Gurk och fänkålspickles

Superenkla pickles som passar till det mesta, jag gör dem ofta som tillbehör till grillat kött, tacos, nattmackor, korvtopping och mycket annat.

Gurk och fänkålspickles
tillbehör ca 4-6 port

1 gurka
1 fänkål
2 msk socker
2 tsk salt

Skiva gurkan i ca 3 mm tjocka skivor, dela fänkålen och skär bort roten. Blanda tillsammans med sockret och saltet och lägg sedan i en plastburk med lock och skaka om så att allt blandas ordentligt. Ställ kallt i två timmar och smaka sedan av. Det går öka socker och saltet vid behov, blir det för salt så går det skölja av grönsakerna. Häll av lagen innan servering. Håller ca 5 dagar i kylen men så länge brukar de ändå inte räcka.

Momofukus snabba saltpickles

Kanske de enklaste men också godaste pickles du kan göra, passar till mycket.

Momofukus snabba saltpickles
ca 1 matsked socker
ca 1 tesked salt
en liten strimlad fänkål
en halv skivad gurka

Blanda de skurna grönsakerna med saltet och sockret. Låt stå ca tio minuter och smaka av, tillsätt mer socker eller salt om du tycker det behövs. Håller någon dag eller två men funkar utmärkt att äta efter någon timme.

Snabbpickles på gurka & fänkål

Snabbpickles på gurka & fänkål

Det absolut enklaste picklesreceptet som jag någonsin testat men också ett av de godaste, funkar till wokar, tacos men även söndagssteken. Kan också passa på att tacka David Chang för receptet.

1 gurka
2 st fänkål
1/2 dl strösocker
ca 2 tsk salt
Skiva gurkan och strimla fänkålen, blanda med sockret och saltet och kyl i ca en timme. Provsmaka och tillsätt mer salt och socker om det behövs är det för sött eller salt så kan du skölja grönsakerna i lite vatten och smaka igen.

Lufttorkat nötkött med fänkål & olivolja

Enklare än så här blir det inte, färsk tunt skivad fänkål, salt, svartpeppar, olivolja. Det är ett spanskt lufttorkat nötkött som jag inte minns vad det heter, men hittar du det inte så funkar det med en Breasola eller varför inte en vanlig Parmaskinka.

Lufttorkat nötkött med fänkål & olivolja

Nötkött, några skivor per person
1-2 st fänkål, tunt skivade
Späd sallad, tex rucola, spenat
Flingsalt, svartpeppar
God olivolja

Arrangera allt på tallrik och servera som förrätt eller kanske på buffén.

Pasta med räkor, fänkål & dill

Pasta med räkor, fänkål & dill
ca 4 portioner

400g skalade räkor
1 st fänkål, strimlad
3 st vitlöksklyftor, skivade
1 liten knippe hackad dill
gröna oliver
1 dl grädde
en skvätt vitt vin
en skvätt vatten
Valfri pasta
salt, peppar, olivolja

Svetta vitlöken och fänkålen i lite olivolja ca fem minuter, salta och peppra. Slå på en skvätt vin och låt koka någon minut, slå på en skvätt vatten och låt koka ihop. Nu kan du passa på att lägga i pastan. Slå på grädden, lägg i oliverna.

Häll av pastan och blanda med räkorna och såsen, låt koka ihop några sekunder, smaka av med salt och peppar och vänd till sist i dillen. Lycka till.

Dagens rätt # 28

Paj med tomat, fänkål & dragon.