Älgfärsbiffar med kantarellsås & mandelpotatis

Älgfärsbiffar med kantarellsås & mandelpotatis

Biffar

400g älgfärs

200g fläskfärs

1/2 dl ströbröd

1 tsk torkad timjan

4-8 krossade enbär

2 dl mjölk

2 ägg

Salt & Peppar

Sås

2 dl god kalvfond

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

ca 2 dl torkade trattkantareller (eller annan god svamp)

Salt & Peppar

2 msk svartvinbärsgelé

Majsmjöl, vatten

Mandelpotatis med mera

400g mandelpotatis

1 ask sockersnapsar/sockerärtor

150g skogschampinjoner

Salt & Peppar

Smör

Blanda färsen och övriga ingredienser till en jämn smet, smaka av med salt och peppar. Stek biffarna i smör och salta och peppra.

Koka upp kalvfonden tillsammans med kantarellerna och låt sjuda ca 5-10 minuter, tillsätt grädden, mjölken och gelén. Låt koka ytterligare ca 5-10 minuter, smaka av med salt och peppar och red med majsmjöl och vatten till lagom tjocklek.

Tvätta och dela mandelpotatisen på längden och rosta sedan i ugn med salt och peppar i ca 20-30 minuter på 180°C värme. Dela och stek champinjonerna i stekpanna, blanchera sockersnapsarna i saltat vatten. Låt rinna av och blanda sedan samman svampen, potatisen och ärtorna. Lycka till.