Älgwallenbergare

Älgwallenbergare
ca 6 portioner

Wallenbergare, gjorda precis som med kalvfärs men den här gången med älg istället, mängderna på grädden kan behöva justeras när man gör den, smeten ska vara lös men med fuktade fingrar ska det ändå vara lätt att forma biffarna.

500g älgfärs
5 äggulor
4-5 dl vispgrädde
ströbröd (helst hemgjort)
salt & peppar

Tillsätt färsen, äggulorna, salt och peppar och mixa någon minut. Mixa vidare och häll sakta i grädden tills du har en jämn smet och all grädde har gått åt. Har du otur så blir smeten lös då kan man som nödlösning tillsätta lite ströbröd i smeten men med lite tur så slipper du det. (Jag slapp inte.)

Forma biffar, en styck per person eller gör små och servera några stycken per portion, vänd i ströbröd och stek i smör tills de är klara. Börjar det bränna så kan man också låta de gå klart i ugnen.

Servera med potatismos, ärtor, lingon och skirat smör, lycka till.

Älggryta med enbär och råstekt palsternacka och potatis

Älggryta med enbär och råstekt palsternacka och potatis
ca 4 portioner

Älggryta med enbär
ca 800g grytkött av älg, skuret i stora tärningar
2 morötter, skurna i stavar
1 gul lök, grovt hackad
lite timjan
1 dl kalvfond
3 dl rött vin
3 msk balsamvinäger
ca 5-10 enbär
salt, peppar, smör
3 lagerblad
vatten
redning tex majsmjöl eller vetemjöl

Bryn köttet i stekpanna eller stekgryta väl runtom, salta och peppra, lägg över köttet i gryta och stek sedan morötterna och löken i stekpannan. Lägg över grönsakerna i grytan, slå i rödvinet i stekpannan och låt det koka upp häll sedan över i grytan.

Tillsätt kalvfond, timjan, vinägern, enbär, lagerblad och vatten så att köttet täcks. Sjud sedan tills köttet är mört, red av såsen till önskad tjocklek och smaka av.

Råstekt palsternacka och potatis
ca 6 potatisar
ca 6 palsternackor
salt, peppar, smör, rapsolja
hackad persilja

Tvätta potatisen och palsternackorna noggrant och skiva de sedan i fem millimeter tjocka skivor. Börja med att steka potatisen eftersom den har längre stektid i en blandning av smör och rapsolja, efter ca 10 minuters stekning är det dags att lägga i palsternackan. Salta och peppra, när både potatisen och palsternackorna är klara lägg i en extra klick smör och strö över den hackade persiljan.