Stekt fläsk med löksås

Stekt fläsk med löksås
4 portioner - varmrätt

ca 600g skivar rimmat fläsk utan svål
3 gula lökar
3-4 msk vetemjöl
5 msk smör
4 dl mjölk 3%
2-3 dl grädde
salt, peppar

Hacka löken fint och stek den på låg till medelvärme i smöret i en gryta, låt löken steka länge tills den är helt genomstekt och nästan ser genomskinlig ut, salta och peppra. Strö över vetemjölet och låt det sugas upp av smöret, tillsätt mjölken och grädden lite i taget under omvispning tills all mjölk och grädde har tillsatts. Genom att tillsätta lite i taget blir det lättare att få en slät sås utan klumpar.

Stek fläsket i stekpanna utan fett, om fläsket är väldigt magert kan lite lite olja eller smör tillsättas men det ska inte behövas. Droppa i lite av det fett som blir kvar i stekpannan i löksåsen. Servera med kokt potatis.

Fläsklägg med rotmos

Recept ca 4 port

Rimmade fläsklägg ca 1 kg
1 morot
1 gul lök
2 lagerblad
några pepparkorn
lite timjan

Tag en rejäl gryta, fyll med vatten, lägg i lägget och låt sjuda upp, skumma av vattnet efter att det kokat upp. Hacka grönsakerna och lägg i buljongen. Låt sjuda under lock på svag värme ca 3-4 timmar, passa på att läsa en god bok eller något annat lättjefullt under tiden. När lägget är klart så brukar jag själv, plocka det så att man serverar köttet utan ben och skinn men det är ju en smaksak.

Rotmos

300 g skalad potatis
200 g kålrot, tärnad och skalad
200 g morot skalad och tärnad
salt och peppar
en rejäl klick smör
buljong från fläskkoket

Lägg allt i en gryta, fyll med vatten och koka mjukt, häll av vattnet, krydda med salt och peppar, späd med buljong från lägget, tillsätt en rejäl klick smör. Sitt ned och njut med lite god senap, sällskap och dryck.

Grillad fläskytterfilé med citron & rosmarin

Grillad fläskytterfilé med citron & rosmarin
ca 4 portioner

6-800g benfri kotlett
2 citroner
några kvistar färsk rosmarin
salt, peppar
olivolja

Skiva kotletten i tunna skivor, max 5 mm tjocka och lägg i en stor bunke. Tvätta citronerna och skölj rosmarinen och skiva och hacka. Blanda med köttet tillsammans med lite peppar, olja och salt. Låt marinera 1-2 timmar.

Värm en grill tills den är riktigt het och lyft sedan ut köttet och grilla på högsta möjliga värme ca 1-2 minuter på varje sida, salta och peppra. Servera omedelbart med goda tillbehör, till exempel risotto, pasta eller sallad. Lycka till.

Pitabröd med fläsksida grillad paprika och gurka

Pitabröd med fläsksida grillad paprika och gurka
4 portioner

Det här är en variant på David Changs vid det här laget välkända Pork Buns men eftersom det ibland inte finns inspiration eller tid till ångbakning så blev det pitabröd, tillsammans med lite grillad paprika och sockersaltad gurka så blev det mycket lyckat.

Fläsksidan
ca 600g fläsksida
salt, peppar
skal av 1 citron
4 msk honung
2 msk chipotlepasta
4 msk olja

Blanda citronskalet, honung, olja och chipotlepasta, smaka av med salt och peppar och gnid in blandningen i köttet. Kör sedan köttet i ugnen på 150°C i ca 4 timmar, vänd köttet ungefär en gång i timmen. Det här kan man om man vill göra någon dag innan och sedan kyla köttet.

När det är dags att servera så grilla på köttet och skiva sedan i ca 5 mm tjocka skivor.

Grillad paprika
4 st röda paprikor
olja
svartpeppar, salt

Skär paprikan i grova strimlor, blanda med lite olja, svartpeppar och salt. Grilla ca 5-10 minuter.

Sockersaltad gurka
1 gurka
1/2 fänkål
1,5 msk socker
1,5 tsk salt

Skiva gurkan och fänkålen tunt, blanda med sockret och saltet och låt stå ca 2 timmar.

Servera i varma pitabröd med lite gräddfil och lite startk chilisås vid sidan om. Lycka till.

Primörsallad med fläsk & getost

Primörsallad med fläsk & getost
4 portioner

Till den här salladen kan du använda alla sorters goda grönsaker så ta vad du själv gillar, tänk på att de gärna ska variera i färg, form, temperatur och konsistens. Till exempel kan du använda råa rädisor, stekta morötter och ljummen potatis. Det går heller inte åt så mycket av varje när man använder många olika sorter, utöver alla grönsaker behöver du.

1 pkt skivat rimmat fläsk, tärnat
1 bit chevré, bitad & skalad
Balsamvinäger av god kvalité
Olivolja, salt, peppar

Knaperstek fläsket och lyft sedan ur det ur stekpannan, häll bort ungefär hälften av fettet och spara resten i stekpannan, tillsätt lite balsamvinäger och olivolja, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker och som sagt använd det du själv tycker om, i min version hade jag kokt mandelpotatis, råstekta morötter, råa rädisor, kokt savoykål, kokt kall majrova, gräslök.

Fördela grönsakerna på fyra tallrikar, lägg på osten och det stekta fläsket, värm försiktigt på vinnigrätten och
droppa över salladen. Lycka till.

Grissida i olivolja

Grissida i olivolja

1,5 kg färsk grissida
1 citron
några klyftor vitlök
några kvistar rosmarin
salt, peppar, olivolja

Gnid in köttet med citronskal, rosmarin, salt och peppar. Lägg i en långpanna och häll över olivolja tills det täcker. Kör i ugn i 4-8 timmar på ca 140°. Känn efter att köttet är klart, lyft ur köttet och låt det svalna. Ta bort svålen och snitta kryssmönster i den. Stek knaprigt i stekpanna, salt och peppra. Servera med något gott.

Varm getostsallad med knaprigt fläsk & blomkål

Varm getostsallad med knaprigt fläsk & blomkål
ca 4 portioner

1/2 litet huvud blomkål
1 liten chevré ca 200g
1 pkt rimmat fläsk, tärnat
några skott sallad
Svartpeppar
Någon god vinäger

Dela blomkålen i små buketter och råstek i smör tillsammans med fläsket. Peppra rikligt med svartpeppar och fördela sedan på tallrikar. Bryt osten i mindre bitar och lägg på tillsammans med lite sallad, droppa på lite vinäger.

Fläskkarré med chorizo, morötter & citron

Fläskkarré med chorizo, morötter & citron
4-6 portioner

1 bit fläskkarré med ben ca 800g-1kg
1 knippe morötter
2 rödlökar
4 st små färska chorizo
2 st citroner
salt, peppar, olja

Gnid in köttet med olja, salt och peppar, rosta i ugn på 190°C i ca 30 minuter, ta under tiden hand om övriga ingredienser, skiva citronen i tjocka skivor, skala och dela morötterna, skiva löken och skär chorizon i bitar.

Lägg allting i en långpanna, salta, peppra och olja in. Ta ur karrén och lägg ovanpå grönsakerna. Sätt i en termometer i köttet och sätt in allt i ugnen tills innertemperaturen är ca 75°C. Ta ut och låt köttet svalna något. Servera.

Dagens rätt # 24

Helstekt fläskkarré med rostade rotsaker och vitlöksyoghurt.

Dagens rätt # 15

Raggmunk med stekt fläsk och lingon.

Dagens rätt # 14

Rimmat fläsklägg med rotmos.

Plommonspäckad skinkstek

Blir väl inte mer klassiskt än så här, plommonspäckad skinkstek med morötter, brysselkål, kokt potatis, gräddsås och gelé.

ca 4 port

1 st skinkstek ca 500g
ett gäng katrinplommon
köttbuljong
brysselkål
morötter
potatis
en skvätt grädde
en skvätt mjölk
salt, peppar, smör, mjöl

Börja med att späcka steken med plommonen, ett gammalt kockknep är att trycka igenom ett brynstål igenom längdsidan på steken, funkar ok men själv föredrar jag att använda en lång och spetsig kniv. Tryck sedan in plommonen tills det är fullt i hela håligheten. Om du älskar plommon så kan du göra flera hål.

Bind upp steken med bindgarn så att att håller sig på plats. Stek på steken i stekpanna, salta och peppra och lyft ur steken i en ugnsfast form och stek i ugn med termometer tills den håller ca 75°C.



Lägg en skvätt smör i stekpannan (odiskad) och pudra över lite mjöl så att du får en redning i pannan, slå i köttbuljongen och eventuellt lite vatten. Låt det koka ihop och tillsätt sedan grädden och mjölken, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite gelé.

När steken börjar bli färdig kan du börja med att koka potatis och grönsaker. Skiva upp steken och servera hela alltet, helst på en söndageftermiddag.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter

Hel rostad fläskkarré med gremolata och lite rotfrukter funkar väl en dag om man har lite mer tid att fixa middagen, eller varför inte till helgen kanske. Det här receptet tycker jag funkar extra bra om man vill passa på att umgås med sina gäster istället för att slava vid spisen eftersom man kan förbereda alltihop och bara låta det mysa i ugnen medans du fixar fördrinken och bara har det bra.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter
ca 4 port

ca 1 kg hel fläskkarré utan ben

en skaplig bunt färsk persilja
skalet från 2-3 st citroner
5 st vitlöksklyftor
salt & peppar

ca 1,5-2 kg blandade rotfrukter, t ex morot, persiljerot, potatis, rotselleri
4 msk olivolja
salt & peppar
3 tsk torkad timjan

Börja med gremolatan, plocka persiljan, hacka persiljan, citronskalet och vitlöken fint eller kör det snabbt i en matberedare om du har en till hands. När gremolatan är tillräckligt finhackad så smeta ut den på karrén och salta och peppra ordentligt.

Stek karrén i stekpanna runt om på medelhög värme. Lyft ur karrén och lägg den åt sidan.

Dags för rotfrukterna, skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar, tänk på att de har lite olika tillagningstid, morot tar till exempel betydligt längre tid än palsternacka så skär alltså moroten i mindre bitar. Sen brukar jag låta potatisen bestämma, är potatisen klar så är de övriga rotsakerna också goda att äta även om de inte är helt genomrostade. Det är ju gott med lite olika konsistenser och konstraster när man äter också.



När du skalat och skurit rotsakerna så blanda dem med olivoljan och salt, peppar och timjanen. Lägg upp på ett lagom stort ugnssäkert fat och lägg karrén över, antingen på galler som på mina bilder, eller direkt på rosakerna. Rosta hela alltet i ugn i ca 1-1,5 timme i 180°C. Bäst är om du har en termometer som du sätter i mitten på karrén, låt den bli ca 65-70°C. Är inte rotsakerna färdiga då så kan du lyfta ur karrén och rosta färdigt rotsakerna.

Skiva upp köttet och servera med goda tillbehör, för mig blir det ofta baguetter och vitlökssmör till just den här rätten. Lycka till.

Örtspäckad fläskytterfilé

Vårvädret är förhoppningsvis här för att stanna och då passar det fint att helgrilla en lite större bit kött. På bilden har jag fixat till en hel fläskytterfilé som jag skurit upp och bankat lite lätt för att få till en bit som är 1-2 cm tjock och någorlunda jämnstor. Sen har jag mixat lite gott & blandat, penslat ut över köttet och sedan rullat ihop den ungefär som en rulltårta och bundit ihop den. Sedan grillar jag den under lock med en kärntermometer tills den är precis klar. Servera något gott till. Nedan kommer det som gick åt.

Örtspäckad fläskytterfilé

1 bit hel fläskytterfilé ca 1-1,5 kg
4 st vitlöksklyftor
1 kruka basilika
1 knippa persilja
1/2 ask rucola
rivet skal från en citron
1 dl olivolja
salt & peppar

Mixa, pensla.