Sidor

Picklad rödlök med spiskummin


Picklad rödlök med spiskummin
Tillbehör till tacos, hamburgare

3 st rödlökar
2 st vitlöksklyftor
2 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
1/2 tsk mald spiskummin
1 lagerblad
2 msk socker
1 tsk salt

Skala och strimla rödlöken, skiva vitlöksklyftorna. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt lök och vitlök och sjud ca 30 sekunder. Häll av löken och låt den ånga av. Tillsätt vatten, vinäger, lagerblad, spiskummin, socker och salt i en kastrull och koka upp.

Lägg över löken i en glasburk och häll över lagen, låt svalna. Det går äta löken samma dag som den är tillverkad men det smakar mer efter en dag eller två.


Pennepasta med Italiensk pancetta, gräslök & grädde


Penne med pancetta, gräslök & grädde
Varmrätt ca 4 portioner

Penne pasta 400g
Skivad pancetta 150g
Gräslök 1 knippa
Grädde 2 dl
Parmesanost ca 1 dl riven
3 klyftor vitlök, skivad
olivolja
salt, peppar

Koka pastan i saltat vatten, under tiden som pastan kokar svetta den skivade vitlöken i olivolja med lite salt och peppar, tillsätt sedan den skivade pancettan och stek den försiktigt knaprig. Lyft sedan ur pancettan och lägg den på hushållspapper och låt den droppa av. Tillsätt grädde i stekpannan och låt den koka ned lite grann. Häll av pastan och låt den droppa av och lägg sedan ned den i pannan och höj värmen så att grädden och pastan får koka ihop, tillsätt sedan gräslöken och parmesanosten. Fördela pastan i tallrikar och lägg på den stekta pancettan på toppen. Lycka till.

Marinerad gurka med lime & mynta


Marinerad gurka med lime & mynta
Tillbehör

Det här receptet passar perfekt till asiatiska rätter, tacos, grillat kött och fisk.

1 gurka
1 lime
färsk mynta
salt, peppar

Skala gurkan och tärna den i stora tärningar. Tvätta limen och riv skalet över gurkan och pressa sedan ur limejuicen. Finstrimla myntan och blanda tillsammans med gurkan. Smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Varma hjortron med vaniljglass


Varma hjortron med vaniljglass
Dessert - 4 portioner

Hjortron frysta ca 3-400g
200g socker
1 vaniljstång
ca 500g vaniljglass

Koka upp ca 1 dl vatten tillsammans med sockret och vaniljstången, dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna innan den tillsätts, på så sätt får du med alla vaniljprickar i hjortronen. Tillsätt hjortronen och sänk värmen, låt hjortronen sjuda på låg temperatur ca 20 minuter. Låt hjortronen svalna något och fördela sedan i tallrikar, lägg en kula vaniljglass i mitten av de varma hjortronen.

Guacamole av färsk avocado med vitlök, chili och koriander


Guacamole
Tillbehör till tacos eller som dipp

2 st mogna avocado
1 lime
1 färsk röd chili
1/2 kruka koriander
1/2 gul lök
1 klyfta vitlök
salt, peppar
olivolja, rapsolja

Dela och kärna ur avocadon och lägg den i en stor bunke. Kärna ur och dela chilin, skala löken och vitlöken. Mixa chili, koriander, lök, vitlök fint i en matberedare. Tillsätt mixen tillsammans med en skvätt olivolja, rapsolja, lite pressad lime, salt och peppar till avocadon och blanda och mosa ihop det med en gaffel. Smaka av med salt, peppar och lite mer olja om nödvändigt.




Stekt fläsk med löksås


Stekt fläsk med löksås
4 portioner - varmrätt

ca 600g skivar rimmat fläsk utan svål
3 gula lökar
3-4 msk vetemjöl
5 msk smör
4 dl mjölk 3%
2-3 dl grädde
salt, peppar

Hacka löken fint och stek den på låg till medelvärme i smöret i en gryta, låt löken steka länge tills den är helt genomstekt och nästan ser genomskinlig ut, salta och peppra. Strö över vetemjölet och låt det sugas upp av smöret, tillsätt mjölken och grädden lite i taget under omvispning tills all mjölk och grädde har tillsatts. Genom att tillsätta lite i taget blir det lättare att få en slät sås utan klumpar.

Stek fläsket i stekpanna utan fett, om fläsket är väldigt magert kan lite lite olja eller smör tillsättas men det ska inte behövas. Droppa i lite av det fett som blir kvar i stekpannan i löksåsen. Servera med kokt potatis.




Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde


Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde
ca 4 portioner - förrätt

2 dl torkade trattkantareller + 5 dl vatten
2 + 1 dl grädde
1 liten gul lök
1 +1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
smör
gräslök
salt 
peppar

Blötlägg den torkade svampen i vatten i ca en timme. Lyft ur svampen ur vattnet men spara vattnet till soppan. Finhacka den ena vitlöksklyftan och den gula löken och stek svampen med löken i smör i ca fem minuter, salta och peppra. Tillsätt vattnet som svampen var blötlagd i och låt koka upp. Reducera soppan tills hälften återstår, tillsätt sedan mjölken och de två deciliter grädde och låt soppan koka ned ca tio minuter till. Mixa soppan helt slät och smaka av med salt och peppar.

Pressa den andra vitlöken och blanda den med den sista decilitern grädde och lättvispa den sedan. Finhacka gräslöken. Lägg i lite grädde i varje tallrik innan servering och häll sedan på soppan och strö över gräslöken. Lycka till.



Minipizza med mozzarella, tomat & basilika


Minipizza med mozzarella, tomat & basilika
ca 50 minipizzor att servera som snacks

1 pizzakit med tomatsås
ca 150g mozzarella
1 pkt cocktailtomater
1 kruka basilika
svartpeppar
olivolja

Rulla ut pizzadegen och kavla den lite tunnare, stansa ut rundlar ut pizzadegen och bred på lite tomatsås på varje bit. Skiva tomaterna och mozzarellan och hacka basilikan. Fördela tomat, mozzarella och basilika på alla minipizzorna. Droppa på lite olivolja och lite svartpeppar. Grädda i ugn tills de är gyllenbruna på ca 225°C. Servera genast. Lycka till.




Citronmarinerade haricot vertes


Citronmarinerade haricot vertes
Till ca 2-4 personer som tillbehör

200 g Haricot vertes
2 msk god olivolja
1 citron
Salt och peppar

Noppa och blanchera (förväll) bönorna, inte för länge dock de ska vara ganska rejält krispiga. Häll av och blanda allt, smaka av med citronen, salt & peppar. Använd generöst med citron, de ska vara ganska syrliga.


Jag gör ofta de här bönorna till lite rustikare pastarätter, som bolognese eller andra kött och tomatbaserade såser, det blir gott med något som piggar upp lite extra.

Limoncello recept

Det är knappast säsong för Limoncello men eftersom citroner ändå aldrig är i säsong i Sverige så kan man lika väl sätta en sats redan nu. Receptet fick jag för längesen och det är snarlikt med många man kan hitta på nätet, jag menar, sprit, citron och socker, hur svårt kan det vara?

Limoncello

70 cl vodka
6 citroner
5 dl socker
5 dl vatten

Tvätta citronerna noggrannt, skala de med potatisskalare, se till att inte få med för mycket av det vita, blanda vodkan med citronskalet i en stor burk med tätslutande lock. Förvara mörkt i 2-3 veckor.

Koka en sockerlag av sockret och vattnet kyl ned den. Sila av citronen från vodkan och blanda ned sockerlagen. Häll upp på flaska och sätt dig i bersån. Ett allmännt tips är att tillsätta sockerlagen lite i taget och smaka av noga mellan varven så att den precis som du själv vill ha den.

Italiensk bärkaka med citron och olivolja



Italiensk bärkaka med citron och olivolja

4 ägg
3 dl socker
150 g smör
1,8 dl mjölk
1,2 dl olivolja
2 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
7 dl vetemjöl
rivet skal från 2 citroner och 2 apelsiner
2 dl blåbär/hallon (eller något annat bär du har liggande)

Vispa ägg och socker luftigt tills sockret smält. Smält smöret och blanda i alla ingredienser utom bären. När smeten är blandad vänd i hälften av bären.



Smöra in en springform med smör. Om du vill kan man klä kanten med smörpapper som jag har gjort på bilden. Det går ändå, men det underlättar när kakan ska ut.

Häll i smeten i formen, toppa med resten av bären, grädda i ugn ca 150-175°C. Min kaka tog nästan 1,5 timmar att grädda men den var i tjockaste laget, så tiden kan variera rejält, bästa sättet är att provsticka tills stickan inte lämnar någon smet på sig, a la traditionell sockerkaka. Lycka till.

Råstekt broccoli med soja, smör och citron


Tänkte bjuda på ett litet grönsaksrecept som passar till lite allt möjligt, allt man behöver göra är att variera kryddorna, receptet härunder brukar jag äta till en grillad biff eller till vardags med kycklingbröst och basmatiris.

Råstekt broccoli med soja, smör och citron

2 st broccoli, strimlade på längden
1 citron
en rejäl klick smör
3 msk japansk soja
salt och peppar
lite sesamfrön
rapsolja

Värm en stekpanna på hög värme, tillsätt lite rapsolja och lägg i broccolin, woka den hastigt, det ska vara rejält varmt. När broccolin börjar mjukna, ta av pannan och tillsätt smöret, sojan och pressa citronen över broccolin. Låt den puttra någon minut på eftervärmen och smaka av med salt och peppar. Ät.

Hund på cheeseburgare


Hittat på Internet, en hund på Cheeseburgare, inga konstigheter.

Trender om mat 2014

Läser man oförskämt mycket om mat framförallt på nätet så har man inte kunnat undgå den senaste veckans explosion av gissningar om vad som blir 2014 års trender inom mat och restaurang. Här är en liten länksamling om du råkat missa några.

Eater har bett diverse skribenter lista de intressantaste restaurangerna inför nästa år.

Kitchen daily har tillsammans med lite experter gissat ihop en lista över kommande trender.

CBS News har fixat en topp tio lista.

Food Networks lilla lista.

Forbes har satt ihop en topp tolv lista.

The Londonist håller fokus på Londons mattrender.

Utmärkta Huffington Post kör sin lista här.

Better homes and gardens har satt ihop en lista.

Delish har tittat närmare på amerikanska National restaurant associations lista som är lite mer underbyggd än många andra. Bådas listor hittas här.

Bon Appetit listar sina trender här men håller sig till ingredienser.

Två svenska listningar hittade jag också, tyvärr så tycker jag generellt att det är bättre att titta utomlands först eftersom mattrender väldigt sällan råkar starta i Sverige, men ändå här är en lista från Allt om mat och en från Mitt kök.