Kabanoss med grekisk sallad & senapsdressing

Kabanoss med grekisk sallad & senapsdressing

Kabanoss eller någon annan smakrik korv
1 röd paprika
1/2 gurka
1 liten rödlök
1-2 tomater
lite färsk spenat
Olivolja, salt, peppar, vinäger
1 msk flytande honung
1-2 msk dijonsenap
1 dl rapsolja
vinäger

Tärna grönsakerna och smula ned osten, salta och peppra och skvätt i lite olivolja. Är du sugen på andra grönsaker så byt gärna ut och lägg till som du själv tycker. Vispa ihop senapen med honungen och vispa sedan i oljan, smaka av med salt och peppar. Stek korven och lägg upp som på bilden. Lycka till.

Kikärtor med citron, rödlök, persilja & spiskummin

Kikärtor med citron, rödlök, persilja & spiskummin

2 brk kokta kikärtor, avhällda

2 citroner

2 klyftor vitlök, hackade

2 st rödlökar, skivad

1 knippa persilja, hackad

Salt, peppar, spiskummin

Olivolja

Värm oljan i en stekpanna och svetta vitlöken tillsammans med rödlöken några minuter, tillsätt ärtorna och kryddorna och höj värmen, stek under omrörning ca 5 minuter. Pressa citronerna över ärtorna och blanda i persiljan, smaka av med salt, peppar och spiskummin. Servera som tillbehör, det är gott till det mesta.

 

Semlor med kesella

Det här receptet har jag publicerat tidigare runt fettisdagen men det gör inget för de blev lika goda den här gången också, lycka till.

Minisemlor
ca 40 st

25 g jäst
2,5 dl mjölk
70 g smör
4 msk kesella
0,5 dl strösocker (själv tog jag mitt hemgjorda med vanilj i men vanligt funkar precis lika bra)
lite mald kardemumma
några deceliter vetemjöl, tillsätt lite i taget medans du arbetar degen till den är smidig, dock ej hård

Fyllning & dekoration
5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
200 g mandelmassa + 2 dl grädde
Florsocker


Smält smöret och blanda med mjölken, jästen, sockret, kesellan, kardemumman och blanda tills jästen har smält. Blanda i vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter tills den är blank och smidig. Jäs degen ca 1 timme.

Baka sedan ut degen i små bullar, jag vägde mina och de hamnade på ca 20g st. Ställ på en bakplåt och jäs en andra gång i ca 40 minuter. Grädda av bullarna ca 10 minuter på 200°C. Låt svalna på galler men en handduk över.

Mixa mandelmassan med grädden (2dl) så att den blir lagom tjock. Vispa grädden med vaniljsockret. Skär av topparna på bullarna och spritsa på en lager mandelmassa och sedan grädden. Sätt på topparna och pudra ordentligt med florsocker.

Morotssoppa med spenattoast med parmesan

Morotssoppa med spenattoast med parmesan
4 portioner

Morotssoppa
4-5 morötter skalade, hackade
1 liten gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tärning hönsbuljong (eller riktig hönsbuljong om du är ambitiös)
1 dl grädde
vatten, salt, peppar, olja
creme fraiche, till servering

Svetta morötterna och löken i lite olja ca fem minuter salta och peppra, slå på vatten tills det täcker och lägg i buljongen. Sjud soppan tills morötterna är mjuka, tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar.

Spenattoast
Fryst bladspenat ca 400g
1 dl riven parmesan
2 klyftor vitlök, hackade
några skivor gott bröd
olivolja, salt, peppar

Svetta vitlöken i lite olja, tillsätt sedan spenaten och fräs den mjuk, salta och peppra. Blanda i parmesanen, smaka av med salt och peppar. Rosta brödet och fördela sedan spenatblandningen på brödet och slå dig ner och ät. Lycka till.

Älgwallenbergare

Älgwallenbergare
ca 6 portioner

Wallenbergare, gjorda precis som med kalvfärs men den här gången med älg istället, mängderna på grädden kan behöva justeras när man gör den, smeten ska vara lös men med fuktade fingrar ska det ändå vara lätt att forma biffarna.

500g älgfärs
5 äggulor
4-5 dl vispgrädde
ströbröd (helst hemgjort)
salt & peppar

Tillsätt färsen, äggulorna, salt och peppar och mixa någon minut. Mixa vidare och häll sakta i grädden tills du har en jämn smet och all grädde har gått åt. Har du otur så blir smeten lös då kan man som nödlösning tillsätta lite ströbröd i smeten men med lite tur så slipper du det. (Jag slapp inte.)

Forma biffar, en styck per person eller gör små och servera några stycken per portion, vänd i ströbröd och stek i smör tills de är klara. Börjar det bränna så kan man också låta de gå klart i ugnen.

Servera med potatismos, ärtor, lingon och skirat smör, lycka till.

Kärleksmums mini

Kärleksmums mini
50g smör
1/2 dl mjölk
1 ägg
1 dl socker
1/4 dl kakao
0,7 tsk bakpulver
1,3 dl mjöl

Vispa ägget med sockret pösigt, smält smöret och värm mjölken och blanda med ägg och sockerblandingen, sikta i de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet. Fyll små muffinsformar till hälften med smet och grädda på 170°C  i ca 10 min. Ta ut och låt svalna.

Glasyr
30g smör
1/3 dl kaffe
1/4 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2-2,5 dl florsocker

Smält smöret och blanda med kaffet, blanda i övriga ingredienser och blanda till en jämn smet, klicka på muffinsen och dekorera med strössel, kokos eller pärlsocker. Lycka till.

Chokladkaka i kopp med cremé fraiche och marshmallows

Chokladkaka i kopp med cremé fraiche och marshmallows
4-6 portioner

Chokladkaka i kopp
400g mörk choklad
1,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
2 ägg

Hacka chokladen och lägg i en skål, värm upp grädden och mjölken och slå den över chokladen, blanda ihop. Vispa upp äggen och rör ned dem i chokladen. Fördela chokladsmeten i ugnsfasta kaffekoppar och grädda i ugn (120°C) tills de börjar stelna, ta ut och låt svalna, det går göra den här desserten dagen innan, kyl i så fall i kyl över natten och ta någon timme innan servering.

Cremé Fraiche & servering
2 dl cremé fraiche
1-2 msk florsocker

Vispa cremé fraiche med florsockret tills gräddig konsistens, klicka ut på chokladen och strö över lite marshmallows, pudra över lite kakao, servera.

Älggryta med enbär och råstekt palsternacka och potatis

Älggryta med enbär och råstekt palsternacka och potatis
ca 4 portioner

Älggryta med enbär
ca 800g grytkött av älg, skuret i stora tärningar
2 morötter, skurna i stavar
1 gul lök, grovt hackad
lite timjan
1 dl kalvfond
3 dl rött vin
3 msk balsamvinäger
ca 5-10 enbär
salt, peppar, smör
3 lagerblad
vatten
redning tex majsmjöl eller vetemjöl

Bryn köttet i stekpanna eller stekgryta väl runtom, salta och peppra, lägg över köttet i gryta och stek sedan morötterna och löken i stekpannan. Lägg över grönsakerna i grytan, slå i rödvinet i stekpannan och låt det koka upp häll sedan över i grytan.

Tillsätt kalvfond, timjan, vinägern, enbär, lagerblad och vatten så att köttet täcks. Sjud sedan tills köttet är mört, red av såsen till önskad tjocklek och smaka av.

Råstekt palsternacka och potatis
ca 6 potatisar
ca 6 palsternackor
salt, peppar, smör, rapsolja
hackad persilja

Tvätta potatisen och palsternackorna noggrant och skiva de sedan i fem millimeter tjocka skivor. Börja med att steka potatisen eftersom den har längre stektid i en blandning av smör och rapsolja, efter ca 10 minuters stekning är det dags att lägga i palsternackan. Salta och peppra, när både potatisen och palsternackorna är klara lägg i en extra klick smör och strö över den hackade persiljan.

Grön ärtsoppa med pepparrot

Grön ärtsoppa med pepparrot
ca 4-6 portioner

Grön ärtsoppa
5 dl mjölk
2 st potatisar skalade och tärnade
1/2 dl kyckling eller grönsaksfond (alt 1 tärning)
1 dl grädde
2-3 dl vatten
ca 400g ärtor
salt, peppar, olivolja

Koka upp mjölk, grädde, vatten, buljong med lite salt och peppar. Låt sjuda tills potatisen är helt färdig, lägg i ärtorna och ge ett snabbt uppkok. Mixa soppan helt slät i en mixer eller med stavmixer och smaka av med salt, peppar och en skvätt olivolja.

Pepparrotscreme
2 dl creme fraiche
salt, peppar
en bit färsk pepparrot

Riv pepparroten så att du har ca 1 msk, rör ned den i creme fraichen, salta och peppra. Vispa sedan cremen tills den är fast i konsistensen. Smaka av.

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan

Råstekt broccoli med serranoskinka & parmesan
4-6 portioner

1 huvud broccoli
4-8 skivor serranoskinka
1 bit parmesan
balsamvinäger
olivolja
salt, svartpeppar
citron

Skär broccolin i smala stavar på längden och råstek den några minuter i olivolja, det ska vara lite krisp kvar. Dra sönder skinkan i mindre bitar och fördela på tallrikar, lägg på broccolin. Hyvla över parmesan, lite olivolja, balsamvinäger och pressa sedan över lite citron. Enkelt och gott, lycka till.

Grillad entrecote med potatisgratäng

Ibland är det back to basics som gäller så här kommer en klassiker.

Grillad entrecote med potatisgratäng
4 port

Köttet
ca 800g entrecote skuren i tjocka skivor
salt & peppar
lite olja

Torka köttet torrt med hushållspapper, pensla på lite olja salta & peppra och grilla på hög värme i grillpanna eller på en riktig grill om du är en åretruntgrillare.

Potatisgratäng
1 kg skalad potatis
3 dl mjölk
3 dl grädde
lite hackad färsk timjan
4 vitlöksklyftor, hackade
salt, svartpeppar

Koka upp mjölk, grädde vitlök, salt, peppar och timjan, skiva potatisen och lägg i grytan och sjud försiktigt tills potatisen är nästan klar. Rör försiktigt under tiden. När det är klart ska det se ut som en något tunn stuvning, smaka av ordentligt också.

Häll sedan upp gratängen i en ugnsfast form och gratinera av den på grillvärme ca 10-20 minuter.

Ska du ha en större middag så kan man göra gratäng på det här sättet någon dag i förväg, kyl den i så fall direkt i formen och sätt in den på vanlig ugnsvärme när det är dags, det tar lite längre tid men det kan vara skönt att vara förberedd för en gångs skull. Lycka till.

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

Skaldjurspasta med fänkål & rucola

ca 4 portioner

300g linguini eller annan god pasta

3-400g blandade skaldjur tex räkor, bläckfisk, musslor

3 klyftor vitlök

1/2 hackad färsk chili utan kärnor och väggar

3 msk olivolja

1 burk konserverade cocktailtomater

1 liten fänkål, hackad

salt, peppar

ca 200g rucola

1/2 dl riven parmesan

olivolja, balsamvinäger, salt, peppar

Koka pastan, blanda rucolan med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av.

Svetta vitlök, chili och fänkål i oljan ca fem minuter, tillsätt skaldjuren och låt de bli varma, tillsätt sedan tomaterna, salta och peppra. Låt såsen koka ihop ca fem minuter och blanda sedan med den nykokta pastan. 

Servera med rucolan, lycka till.

 

Tjocka revben med honung, soya och chili

Tjocka revben med honung, soya och chili
ca 4 portioner

1 kg tjocka revben, sågade
4 msk honung
1/2 dl japansk soya
1 dl sweet chili
1/2 msk chilipulver
1/2 msk paprikapulver
1 msk chipotlepasta
salt, peppar

Gnid eller pensla in revbenen med alla ingredienser, kör i ugn i en djup ugnsform på 150°C i 4-6 timmar, vänd reven en gång i halvtimmen och ös den regelbundet med vätskan i formen.

Ta ut och låt svalna något skär sedan ner reven i mindre bitar, servera med coleslaw eller nästan vad som.
I stort sett allt är gott till det här. Lycka till.

Älgfärsbiffar med kantarellsås & mandelpotatis

Älgfärsbiffar med kantarellsås & mandelpotatis

Biffar

400g älgfärs

200g fläskfärs

1/2 dl ströbröd

1 tsk torkad timjan

4-8 krossade enbär

2 dl mjölk

2 ägg

Salt & Peppar

Sås

2 dl god kalvfond

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

ca 2 dl torkade trattkantareller (eller annan god svamp)

Salt & Peppar

2 msk svartvinbärsgelé

Majsmjöl, vatten

Mandelpotatis med mera

400g mandelpotatis

1 ask sockersnapsar/sockerärtor

150g skogschampinjoner

Salt & Peppar

Smör

Blanda färsen och övriga ingredienser till en jämn smet, smaka av med salt och peppar. Stek biffarna i smör och salta och peppra.

Koka upp kalvfonden tillsammans med kantarellerna och låt sjuda ca 5-10 minuter, tillsätt grädden, mjölken och gelén. Låt koka ytterligare ca 5-10 minuter, smaka av med salt och peppar och red med majsmjöl och vatten till lagom tjocklek.

Tvätta och dela mandelpotatisen på längden och rosta sedan i ugn med salt och peppar i ca 20-30 minuter på 180°C värme. Dela och stek champinjonerna i stekpanna, blanchera sockersnapsarna i saltat vatten. Låt rinna av och blanda sedan samman svampen, potatisen och ärtorna. Lycka till.

Pannkakor - det bästa receptet

Här kommer ett enkelt recept på pannkakor som du inte kan glömma.

Pannkakor - det bästa receptet
1 portion

1 ägg
1 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 dl mjölk

Som det står 1 dl mjöl per ägg och en nypa salt per ägg, sedan dubblar man mängden mjölk dvs vill du göra pannkakor till fyra personer tar du 4 ägg, 4 dl mjöl 4 nypor salt och 8 dl mjölk, enkelt eller hur?

Sedan brukar jag mixa min smet med stavmixer så slipper man klumpar, har man dessutom gott om tid så blir pannkakorna bättre om smeten får stå ett tag så att mjölet sväller, det går också bra att göra smeten dagen innan men det har jag nog aldrig kommit ihåg själv.

Stek sedan pannkakorna i smör på medelhög värme, helst i en gjutjärnspanna, lycka till.