Schlagermeny

Till kvällens slakt av god smak och musik så tänkte jag bjuda på en mellanösterninspirerad meny.

Grillade grönsaker, rostad tortilla, vitlöksyoghurt,
rostad kyckling, kikärtsröra och marinerade oliver.

Inga konstiga recept direkt utan oliverna marinerar jag med olivolja, färska örter och citron. Steker och grillar paprika, rödlök, vitlök, champinjoner, zucchini och aubergine. Lägg att på ett stort fat och marinera med ännu mer vitlök, olivolja, salt, peppar och örter.

Vitlöksyoghurten är precis vad det låter som, tjock turkisk yoghurt blandad med vitlök och en skävtt olja. Kycklingbröst som jag ugnsbakar med havssalt och svartpeppar och sen köper jag färdigt tortillabröd som jag delar i stavar och rostar i pannan. Sist men inte minst en kikärtsröra med spiskummin, en snabbhummus kan man säga.

Inte mycket till recept men alla de här goda grejerna är så enkla att göra så att det går knappt misslyckas ändå. Trevlig schlagerkväll på er.

Baka minisemlor med barn

Receptet på minisemlor har ni ju redan fått men nu tänkte jag bara dela med mig av ett litet baktips till nästa gång. Gör semlorna ännu mindre och låt ungarna vara med. Jag vågar lova succé.

Plommonspäckad skinkstek

Blir väl inte mer klassiskt än så här, plommonspäckad skinkstek med morötter, brysselkål, kokt potatis, gräddsås och gelé.

ca 4 port

1 st skinkstek ca 500g
ett gäng katrinplommon
köttbuljong
brysselkål
morötter
potatis
en skvätt grädde
en skvätt mjölk
salt, peppar, smör, mjöl

Börja med att späcka steken med plommonen, ett gammalt kockknep är att trycka igenom ett brynstål igenom längdsidan på steken, funkar ok men själv föredrar jag att använda en lång och spetsig kniv. Tryck sedan in plommonen tills det är fullt i hela håligheten. Om du älskar plommon så kan du göra flera hål.

Bind upp steken med bindgarn så att att håller sig på plats. Stek på steken i stekpanna, salta och peppra och lyft ur steken i en ugnsfast form och stek i ugn med termometer tills den håller ca 75°C.



Lägg en skvätt smör i stekpannan (odiskad) och pudra över lite mjöl så att du får en redning i pannan, slå i köttbuljongen och eventuellt lite vatten. Låt det koka ihop och tillsätt sedan grädden och mjölken, smaka av med salt och peppar och eventuellt lite gelé.

När steken börjar bli färdig kan du börja med att koka potatis och grönsaker. Skiva upp steken och servera hela alltet, helst på en söndageftermiddag.

Lax med råstekt broccoli och gröna linser

Lax med råstekt broccoli och gröna linser
ca 4 port

4 bitar färsk lax ca 150g / st
ca 2 dl torkade puylinser
1 vitlöksklyfta
lagerblad, salt, peppar
olivolja, smör

Börja med att koka linserna i vatten med en krossad vitlöksklyfta och lagerbladet, det tar ca 20 minuter. Häll av linserna och smaka av med olivolja, salt och peppar.

Dela broccolin i långa ca centimetertjocka stavar, låt stjälken vara med. Stek broccolin i smör och olivolja på medelhög värme tills den är nästan mjuk helt igenom.

Servera med något gott, själv rostade jag lite potatis och vevade ihop en aioli, men det mesta funkar ju.

Hemgjorda minisemlor

Det är snart dags för semlor och känner man sig lite extra ambitiös så tycker jag helt klart att ni ska baka era egna, de kanske inte alltid blir bättre än på bageriet men man kan göra dem i valfri storlek sen är ju känslan att bjuda in på hembakta minisemlor oslagbar. Sen är det faktiskt väldigt enkelt att göra så sätt igång.



















Minisemlor
ca 40 st

25 g jäst
2,5 dl mjölk
70 g smör
4 msk kesella
0,5 dl strösocker (själv tog jag mitt hemgjorda med vanilj i men vanligt funkar precis lika bra)
lite mald kardemumma
några deceliter vetemjöl, tillsätt lite i taget medans du arbetar degen till den är smidig, dock ej hård

Fyllning & dekoration
5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
200 g mandelmassa + 2 dl grädde
Florsocker
























Smält smöret och blanda med mjölken, jästen, sockret, kesellan, kardemumman och blanda tills jästen har smält. Blanda i vetemjölet lite i taget och arbeta degen ca 10 minuter tills den är blank och smidig. Jäs degen ca 1 timme.

Baka sedan ut degen i små bullar, jag vägde mina och de hamnade på ca 20g st. Ställ på en bakplåt och jäs en andra gång i ca 40 minuter. Grädda av bullarna ca 10 minuter på 200°C. Låt svalna på galler men en handduk över.

Mixa mandelmassan med grädden (2dl) så att den blir lagom tjock. Vispa grädden med vaniljsockret. Skär av topparna på bullarna och spritsa på en lager mandelmassa och sedan grädden. Sätt på topparna och pudra ordentligt med florsocker. Ring lite trevligt folk och sätt på kaffe.

Varm choklad med Baileys och marshmallows

En vinterkall dag efter långpromenaden eller pulkabacken så finns det få saker som slår varm choklad, den här versionen med Baileys som du givetvis kan hoppa över om du inte är på det humöret.



















Varm choklad med Baileys och marshmallows
ca 4 stora koppar

2 dl vispad grädde med en halv urskrapad vaniljstång
8 cl Baileys
1 l mjölk 3%
ca 1/2 dl kakao
1 dl socker
Små marshmallows, hittar du inte små så kan du klippa ned stora





















Koka upp mjölken med kakaon och sockret, smaka av och variera socker och kakao så att det passar just dig.

Lägg i en klick vispgrädde och Baileysen i botten på varje kopp. Häll på chokladmjölken nästan hela vägen upp, lägg på ca 10 små marshmallows, en rejäl klick till med grädde och om det finns plats ytterligare lite chokladmjölk. Pudra över lite kakao och servera.

Köttgryta med champinjoner, citron och blomkålspuré

Återigen dags för en mustig höstgryta, den här gången med champinjon, citron, vitlök och lite persilja, tillsammans med en potatispuré smaksatt med blomkål är det svårt att misslyckas.



Köttgryta med citron och blomkålspuré
ca 4 portioner

500 g tärnad högrev
1 liten gul lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, fint hackade
ca 200 g champinjoner
rivet skal från 1 st citron
1+1 msk hackad persilj
en skvätt rött vin
vatten
valfri redning
salt och peppar

Puré
350 g skalad potatis mjölig
150 g rensad sköljd delad blomkål
1 dl mjölk
några bitar smör
salt, peppar



Stek köttet och champinjonerna i en stekgryta eller panna, salta och peppra häll över citron, vitlök och persilja. Slå på vinet och vattnet så köttet täcks och sjud grytan tills köttet är ordentligt mört, några timmar brukar räcka.

Koka potatisen tillsammans med blomkålen, när den är klar, häll av och låt ånga av ordentligt, tillsätt smöret, salt, peppar och lite av mjölken. Vispa eller krossa till den konsistens du själv gillar. Tillsätt mer mjölk om det behövs, smaka av. Servera grytan med resten av persiljan och något drickvärt.

Köttsoppa med pepparrots creme fraiche

En klassiker idag, kan inte bli enklare, låt köttet koka kvällen innan medans du ligger på soffan om du inte råkar hålla dig hemma en hel eftermiddag.

Köttsoppa med pepparrots creme fraiche
ca 4 portioner

Till köttkoket
3-400 g nötkött till kokning t ex lår, högrev
1 gul lök
½ morot
2 st vitlöksklyftor
några vitpepparkorn
2 lagerblad
lite salt

Till creme fraiche
1 bit pepparrot
1 dl creme fraiche
salt, peppar, pressad citron

Till soppan
Dina favoritgrönsaker, t ex morot, kålrot, blomkål, zucchini mm använd gärna olika färger och former för att det ska bli lite trevligare.

Koka köttet i vatten och ingredienserna till buljongen till köttet är ordentligt mört. Lyft ur köttet och låt det svalna. Tärna köttet. Skär alla grönsakerna i lite olika storlekar och koka dem i buljongen, lägg ned dem i ordningen de tar att koka klart, tillsätt köttet sist, gärna tillsammans med lite färska örter. Vispa creme fraichen med elvisp tillsammans med riven pepparrot. Smaka av med salt, peppar och citron. Lycka till.

Getost på toast med ugnsbakade fikon

En väldigt klassisk förrätt som kan varieras i oändlighet men som om man gör den regelbundet brukar sluta på ungefär samma sätt. Den här gången blev det med lite honungsbakade fikon, lite sallad och en vinnigrätt med rödvinsvinäger.



Getost på toast med ugnsbakade fikon
4 portioner

4 st färska fikon
1 st mini chevre
4 msk honung
salt & peppar
olivolja
rödvinsvinäger
4 skivor kantskuret toastbröd
lite blandad späd sallad t ex spenat, mangold, gräslök, rucola

Dela fikonen och blanda dem med honung, olivolja och lite peppar. Lägg i en ugnsfast form och baka ca 15 minuter i 175°C. Under tiden kan du skära brödet och rosta det gyllenbrunt utan fett i en stekpanna. Skiva osten i centimetertjocka skivor och fördela på bröden.

Ta ut fikonen och sätt in toastarna med osten i ugnen. Använd grillvärme så att de blir ordentligt gratinerade, det tar ca 10 minuter. Under tiden häller du av vätskan från fikonen och blandar med lite olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. När osten är färdig, ta ut den och lägg på tallrik, fördela fikonen och skeda över vinnigrätten. Spara lite vinnigrätt att blanda salladen med. Fördela salladen på tallrikarna. Lycka till.

Kanelbullar

En höstig dag som denna passar det väl bra att baka lite klassiska kanelbullar, senast blev det på kanelbullens dag och nu häromdagen var det dags igen. Det är alltid lite roligare att äta många bullar så jag gjorde små små kanelbullar. Jag använde bullformar som är lite större än knäckformar.


Jag har inte gjort en så stor sats eftersom det blir väldigt många bullar när man plötsligt gör de lite mindre.

Kanelbullar

80 g smör
2,5 dl mjölk 3%
20 g jäst
1/2 dl socker
8 dl vetemjöl
1/2 vaniljstång urskrapad (spara "skalet" till en regnig dag)

Fyllning
50 g smör
3 msk socker
1 tsk kanel
1 äggula till pensling



Smält smöret och blanda sedan med övriga ingredienser, du behöver inte värma mjölken som det står i många recept, det jäser då långsammare men blir godare. Arbeta degen ca 20 minuter tills den är blank och smidig. Låt jäsa till nästan dubbel storlek. Baka ut degen med kavel så den är några millimeter tjock. Bred på smör och strössla över kanel och socker. Skär tunna strimlor och snurra ihop dem till bullar och lägg i pappersformar. Låt jäsa till nästan dubbel storlek.

Förvärm ugnen till 200°C, pensla bullarna med äggulan och grädda av i ugnen ca 5-10 minuter. Ta ut och låt svalna på galler. Bjud in någon du tycker om på bullar med mjölk.

Rimmad oxbringa med pepparrotssås och rotfrukter

En riktig husmansklassiker även om man oftast använder färsk orimmad oxbringa när det ska serveras pepparrotssås till. Oxbringa är en riktigt finfin styckningsdetalj som man dock hittar alltför sällan i affären, desto oftare på krogmenyn som tur är.

I veckan fick jag ialla fall tag i litegrann färdigrimmad bringa. Det tar lite tid att koka och bör helst göras dagen innan, fördelen är att det sköter sig själv under tiden. Jag kokade min under kvällen när jag ändå satt och slötittade på vad som nu var på tv den kvällen.

Rimmad oxbringa med pepparrotssås och rotfrukter
ca 4 port

Dag 1

600 g rimmad oxbringa
2 lagerblad
1 st morot skalad och grovt delad
1 st gul lök delad
några pepparkorn
några persiljestjälkar

Skölj av oxbringan i kallt vatten, lägg oxbringan i gryta och täck med vatten, lägg i kryddorna och grönsakerna och sjud bringan ca 4 timmar. För att kolla att den är klar kan du sticka den med en gaffel och vrida gaffeln så ser du om köttet släpper i fibrerna, isåfall är den klar. Häll upp buljongen i en skål till dagen efter och kyl den. Oxbringan ska läggas i press, lägg den i en ugnsfast form och ställ ytterligare en form på. Lägg något tungt i den översta formen så att bringan pressas. Kyl den över natten på detta sätt.

Dag 2

Oxbringan från dag 1, skivad i ca 0,5 cm tjocka skivor
Ca 1 kg blandade rotfrukter t ex potatis, morot, rotselleri
Ca 200 g savoykål
Ca 4 dl av buljongen från dag 1
2 dl grädde
en bit riven pepparrot

Koka upp buljongen och låt den reducera ca 1 dl, tillsätt grädden och pepparroten och red såsen till lagom tjocklek. Koka rotfrukterna i saltat vatten tills de är klara, tillsätt savoykålen de sista minutrarna och häll sedan av grönsakerna. Bryn oxbringan på båda sidor i lite smör. Servera.

Tarte tatin på päron med vaniljcreme fraiche

Tarte tatin är väl en av de mest klassiska av franska desserter, själv är jag sannerligen ingen konditor men jag kan ju ändå bjuda på min egen version av klassikern. Traditionellt sett använder man ju äpplen men den här gången fick det bli päron eftersom min gräsmatta är översållad av dem.



Tarte tatin på päron med vaniljcreme fraiche
ca 6 portioner

4-6 fasta päron urkärnade och klyftade ca 8-12 klyftor per päron
ca 150 g smör
ca 1 dl socker
1-2 plattor fryst smördeg

2 dl creme fraiche
ca 2 msk florsocker
1/2 vaniljstång



Smeta ut smöret i botten på en stekpanna så att det täcker hela botten ordentligt, strö över sockret och lägg sedan päronklyftorna tätt överst som på bilden.
Sätt på pannan på spisen på medelvärme, hellre för svalt än för varmt, päronen får inte bränna men de ska vara nästan genomkokta ungefär samtidigt som de börjar få fin färg. Du kan kolla försiktigt med en sked genom att vända lite på klyftorna.



När päronen är färdiga ställ av pannan från spisen och starta ugnen på 175°C. Kavla ut smördegen så att den täcker pannan och lägg den över pannan och tryck in kanterna med en sked så att de bildar en kant. Stick några hål i degen med en gaffel och grädda hela pannan i ugnen ca 10-20 min. Ta ut pannan och låt den svalna något, lägg sedan över en upp och nedvänd tallrik, håll fast tallriken och vänd hela alltet så att pajen hamnar upp och ned på tallriken. Använd handdukar eller grythandskar så att du inte bränner dig. Klart för servering, bara lite creme fraiche också.

Skrapa ur vaniljstången och blanda fröna med creme fraichen och florsockret. Vispa tills den tjocknar med elvisp. Lycka till.

Klassisk kålpudding

Idag är den söndag och vad passar väl bättre en blåsig, kall söndag än en klassisk kålpudding. En stor klassiker i husmanskostrepetoaren som alltid går hem hos gästerna.
Passa på att göra en lite större pudding än vad du behöver för kålpudding funkar perfekt att frysa eller spara en dag eller två i kylen för att kunna använda som nödlunch någon dag.

Receptet under räcker till ca åtta personer och receptet behöver absolut inte följas slaviskt, lite färs mer eller mindre spelar liten roll.

Klassisk kålpudding

ca 300 g kokt grötris
ca 900 g skuren vitkål, rensad från stock och stora nerver
3-4 msk sirap
2 msk soja
2 st ägg
2 dl mjölk
ca 500g blandfärs
salt & peppar
smör & olja till stekning

Börja med att koka grötriset, det får inte vara för varmt när du blandar det med färsen. Blanda sedan färsen med ris, ägg, salt, peppar och mjölk. Smeten ska vara ganska lös.



Stek sedan vitkålen i olja och smör, i många recept står det att man ska blanchera kålen först men det är både godare och smidigare att bara steka den. När kålen börjar få färg så ringla över sirapen och sojan. Smaka av och salta och peppra om det behövs.


Varva färsen med den stekta kålen i en ugnsfast form, avsluta med kål och häll över den vätskan som blivit kvar i pannan. Grädda puddingen i ugn ca 175-200°C i 1-2 timmar. Servera med kokt potatis, potatispuré, lingon, sky och annat som hör till. Lycka till.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter

Hel rostad fläskkarré med gremolata och lite rotfrukter funkar väl en dag om man har lite mer tid att fixa middagen, eller varför inte till helgen kanske. Det här receptet tycker jag funkar extra bra om man vill passa på att umgås med sina gäster istället för att slava vid spisen eftersom man kan förbereda alltihop och bara låta det mysa i ugnen medans du fixar fördrinken och bara har det bra.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter
ca 4 port

ca 1 kg hel fläskkarré utan ben

en skaplig bunt färsk persilja
skalet från 2-3 st citroner
5 st vitlöksklyftor
salt & peppar

ca 1,5-2 kg blandade rotfrukter, t ex morot, persiljerot, potatis, rotselleri
4 msk olivolja
salt & peppar
3 tsk torkad timjan

Börja med gremolatan, plocka persiljan, hacka persiljan, citronskalet och vitlöken fint eller kör det snabbt i en matberedare om du har en till hands. När gremolatan är tillräckligt finhackad så smeta ut den på karrén och salta och peppra ordentligt.

Stek karrén i stekpanna runt om på medelhög värme. Lyft ur karrén och lägg den åt sidan.

Dags för rotfrukterna, skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar, tänk på att de har lite olika tillagningstid, morot tar till exempel betydligt längre tid än palsternacka så skär alltså moroten i mindre bitar. Sen brukar jag låta potatisen bestämma, är potatisen klar så är de övriga rotsakerna också goda att äta även om de inte är helt genomrostade. Det är ju gott med lite olika konsistenser och konstraster när man äter också.



När du skalat och skurit rotsakerna så blanda dem med olivoljan och salt, peppar och timjanen. Lägg upp på ett lagom stort ugnssäkert fat och lägg karrén över, antingen på galler som på mina bilder, eller direkt på rosakerna. Rosta hela alltet i ugn i ca 1-1,5 timme i 180°C. Bäst är om du har en termometer som du sätter i mitten på karrén, låt den bli ca 65-70°C. Är inte rotsakerna färdiga då så kan du lyfta ur karrén och rosta färdigt rotsakerna.

Skiva upp köttet och servera med goda tillbehör, för mig blir det ofta baguetter och vitlökssmör till just den här rätten. Lycka till.

Höstsoppa med tryffelolja

Eftersom det minst sagt blev höst helt plötsligt har fått mig att gå igång ordentligt på höstmaten, det bakas bröd, syltas, kokas äppelsaft och mustiga soppor. En av sopporna tänkte jag bjuda på idag, den sköter sig mer eller mindre sig själv och blir riktigt finfin.

Höstsoppa med tryffelolja
ca 4 portioner

150 g potatis tärnad ca 2x2 cm
2 st morötter skalade och tärnade
1 gul lök, grovt hackad
3 klyftor vitlök, skalade och skivade
en liten bit rotselleri, skalad och tärnad ca 1x1 cm
3 st palsternackor, skalade och tärnade ca 2x2 cm
1 pkt bacon
2+2 msk olivolja
1 tsk vit tryffelolja
1 tärning kycklingbuljong (eller om du är ambitiös, ca 1/2 l hemkokt)
2 st lagerblad
salt och peppar
lite blandade färska örter, hackade t ex persilja, körvel, gräslök
ca 3 blad finstrimlad savoykål



Fräs bacon och alla grönsakerna på medelhög värme ca 10 minuter, rör ofta så att det inte bränner. Salta och peppra, slå på vatten så att det täcker grönsakerna, tillsätt buljongen och lagerbladen och sjud ca 30 minuter.

Smaka av och kolla att alla grönsakerna är mjuka. Vispa soppan lite grann med en handvisp så att grönsakerna går sönder lite grann. Soppan blir då lite lagom tjock. Blanda i de hackade örterna och savoykålen och servera i skålar. Blanda resten av olivoljan med tryffeloljan och droppa i litegrann i varje tallrik. Servera med gott bröd, gärna grillat eller rostat. Lycka till.