Typ tapas

När det börjar bli dags att läppja rosé, eller vad man nu föredrar att läppja så måste jag rekommendera de här små tilltuggen jag fixade till häromveckan. Tror faktiskt jag tipsat om lammet tidigare men det känns preskiberat så jag kör på ändå.

Örtstekt lammytterfilé

2 st lammytterfiléer (eller något annat gott kött, oxfilé, biff, anka t ex)
en näve färska örter
1 vitlöksklyfta
smör, salt, peppar

Finhacka örterna och vitlöken, stek lamme medium på medelvärme i stekpanna. Salta och peppra, lite mer än du tror för köttet äts rumstempererat och då brukar det krävas lite mer salt än vanligt. Lyft ur köttet, rulla det i örthacket och låt svalna ca 10 min. Skiva i några millimeter tjocka skivor.

Citrusinlad strömming ala espana

Det här har jag delvis snott från Bon Lloc boken (den håller än) men vafan Mathias Dahlgren lär ju ha snott det här receptet från någon stackare i Spanien. Receptet är dessutom inte riktigt som i boken så sådetså.

300 g dragen färsk strömming (alltså skinn och benfri filé)
1,5 dl pressad citron
1 dl vatten
1 dl ättika 12%
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
peppar
hackad gräslök


Blanda citron, vatten ättika salt till en lag. Lägg i strömmingen och låt marinera i kyl till den blivit helt vit i köttet, du kan "bryta" upp filén lite för att så hur långt det gått. Det tar några timmar. När det är klart, sila bort lagen och lägg strömmingen i olivolja, gräslök och lite peppar. Gärna en dag innan servering. Klart. Sen kan du fiska upp bitar och servera som tilltugg på t ex rostat bröd som jag gjort i bakgrunden. Mums.

Tomatsallad recept

Till valfritt grillat

Nog för ca 4 pers

4 stora kvisttomater
1 röd lök
1 klyfta vitlök
rödvinsvinäger av skaplig kvalité
olivolja
ca tsk socker
persilja
gräslök
salt & peppar

Halvera och skiva tomaterna, strimla lök och vitlök, hacka persiljan och gräslöken, blanda hela kittet. Smaka av med socker, vinäger, salt & peppar.

Gör en sån för det är ruskigt klassiskt men det är lätt att glömma bort varför tomatsallad är en klassiker också, det är galet gott.

Spett med chorizo och rucola

Ett litet fin och smidigt tips som funkar perfekt till sommarölen, tapas till grillen, snackstugg.

Du behöver

Torkad skivad chorizo
Oliver kärnfria
Rucola
Grillspett

Lägg upp en skiva chorizo, lägg på några rucolablad, en oliv i mitten, vik ihop och kör igenom spettet genom hela klabbet. Gör så många du orkar och variera tills du lessnar, varför inte t ex

salami, persilja, kronärtskocka
parmaskinka, tomat, basilika
mozzarella, grillad paprika, citron

ni fattar va, ta det ni har.

Rabarbersmulpaj - favorit i repris

Har ju skrivit om smulpaj förut men nu råkade jag hitta bilderna som jag aldrig publicerade innan, så nu kommer ett nytt smulrecept, och lite nya bilder.

Recept 1 rejäl paj

ca 1 kg rabarber
1-2 dl socker
en liten skvätt outspädd saft t ex fläder, jordgubb, bland

Hacka rabarbern, blanda allt, lägg i botten på valfri ugnsfast form.

Smul:
2-3 dl havregryn
0,5 dl smör
vaniljsocker
lite kanel och kardemumma
(mjöl)

mixa smör och socker, fyll på med havregryn till konsistensen är smulig och luftig krydda upp den med kanelen, kardemumman och vaniljsockret, blir det för stora smulor eller för kladdigt kan du mixa i lite vetemjöl.

Topppa formen med smulorna, skjut in i ugnen på 200°c i 10-20 min beroende på form.
Ta ut och njut med kaffe, något kladdigt och gott sällskap.

Parmesangratinerade grönsaker

Nu när man precis diskat av det sista från söndagsmiddagen, kött, potatis, grönt, och sås så vill jag passa på och tipsa om lite roligare men väldigt enkla grönsaker man kan fixa till som passar perfekt till en söndagmiddag. Istället för att värma på de konserverade ärtorna så kan man fynda lite färska grejer som ofta är ruskigt prisvärda om man letar lite och hittar det som för tillfället nästan skänks bort. Den här gången blev det broccoli 2 för 10:- och morot 1kg för 10:-

Skala klyfta skölj i valfri storlek. Lägg morötterna i ugnsfast form, olja in och krydda med lite salt och peppar, rosta i ugn i ca 10 min. Under tiden blancherar du broccolin i saltat vatten ca 1 min. Ta ut morötterna och blanda i broccolin, riv över parmesan och lite svartpeppar. In i ugnen igen i 10-20 min, ca 175°c. Du kan sticka moröttern med en kniv om du är osäker men låt de inte bli helt mjuka. Ta ut och servera goda nyttiga (vem bryr sig) grönsaker, perfekt till steken.

Godmorgon med Sara Lee

Måndag morgon och det är inte helt smidigt att ta sig upp, barn ska kläs, mat tvingas i, kläder träs på, men det råkar vara sommarlov och det betyder inga tider att passa, man kan ligga lite längre i sängen, kolla in morgonnyheterna och om man har varit förutseende äta bake-off croissanter från Sara Lee som säljer kyld deg färdigskuren i trianglar som man rullar ihop och gräddar av medans kaffet bubblar klart.

Sen är det läge att rulla fram marmeladbuffén, en god ost vika fram morgontidningen och bara ta det lugnt. Det jag inte fattar är att inte fler har upptäckt den här produkten, själv har jag köpt dom i flera år nu, nån gång i månaden har man ju alltid tid och lust att bara hänga kvar vid frukostbordet och småäta.

Så ut och köp, det är snart semester ellera kanske redan och vad kan passa bäst då, torr skogaholmslimpa eller nygräddad croissant?

Krämig paprikapasta med grädde & örter

Något som alltid funkar bra när jag ska laga pasta hemma är att steka ihop lite gott & blandat (nej inte godis) utan lite vad man har och mixa det till en god slät sås som man kan montera pastan med.

Som t ex så här hacka i lagom bitar och fräs i olivolja

vitlök
gul lök
paprika
tomat
diverse torkade kryddor

skvätt i lite vinäge, salta och peppra och kör i mixer med en liten skvätt grädde, creme fraiche eller liknande funkar också bra. Häll tillbaka i pannan och smaka av, tillsätt om du vill lite hackade ingredienser t ex mer paprika, tomater, oliver eller vad du har lust med. Häll sedan i nykokt pasta, blanda eventuellt i lite sallad, jag vände i en blandning som dominerades av bladspenat och rucola. Servera med lite svartpeppar och parmesan (såklart).

Underskattad tomatpasta

Måndag är som vanligt en av de tråkigaste dagarna, inte för att jag har jobbångest eller har hela veckan framför mig utan för att det är just måndag, segt, grått, måndigt. Nåja en krämig tomatpasta piggar upp.

Hacka och svetta i panna

vitlök
gul lök
olivolja
salt & peppar

klicka i lite tomatpuré, rör runt, skvätt lite grann grädde, valfria grönsaker eller något annat gott t ex kapris, fetaost, oliver, sardeller mm.

Blanda och smaka av, späd med vatten om det behövs, släng i nykokt pasta, (varm) blanda och luncha, har du semester så passar vin, bröd och sallad till har du inte semester så kan jag rekommendera vin bröd och sallad till.

Ljumna päron med mandelkross och vanilj

Idag får det bli en enkel dessert, en återkommande favorit hos mig när man har lite ont om tid, inspiration eller ork är att bara ta 2-4 goda grejer och lägga i ett glas och servera till hemmamiddagen. Glass med chokladsås, rårörda bär med vispad grädde, chokladmousse med bär, finns hur många som helst, enkelt att äta, hyfsat elegant och mycket smidigt, det är ju inte alltid man vill lägga en halv dag på åkebärsmoln men skum på gula hallon, lakritsbavaroise och en ljummen myntadonut.


Nog slösnack, till desserten. Jag tog lite päron från fruktkorgen, skar ned i stora bitar runt 2x2 cm. Smörstek i en panna med lite socker. Häll upp på ett fat. Krossa några digestivekex, hacka några mandlar, eller några andra nötter du har liggande. Rosta i stekpanna. Vispa en vaniljsås, i mitt fall blev det vaniljgrädde, vilket är exakt vad det låter som, socker lite vanilj och grädde, vispa. Klart!.

Sen är det bara att montera, varva ingredienserna i glaset och pynta med något fint på toppen. Servera något gott till och ha en härlig kväll.

Skaldjurssoppa

Skaldjurssoppa till middag idag, men eftersom alla så kallade skaldjurfonder smakar galet illa så är det bara att sätta sin egen.

Min soppa är gjord på lite överbliven musselfond som jag frös vid senaste moules/papardelle och en halv påse lätt frysskadade gamla räkor som jag svettade i en skvätt olja med lite blandad lök, rötter, vitt vin, fänkål, selleri, dillfrön. Koka upp och sjud ca en halvtimme.

Sila av och reducera fonden till hälften, skvätt i lite grädde, red eventuellt av och
smaka upp med lite tomat, eventuellt lite goda grönsaker och kanske lite kräftor, räkor eller något annat gott.

Klassisk kokt sej med äggsås och broccoli

Bestämde mig för att bli riktigt klassisk idag, kokt sej med äggsås, broccoli och kokt potatis. Vet inte om man brukar ha broccoli till men jag hade lite liggande i kylen som det var hög tid att bli av med. Lätt kokt i saltat vatten till en ugnsbakad fisk med en halvfet äggsås blev de riktigt fint faktiskt.

Och det kan man väl ta som dagens fisktips. Koka inte fiskfiléer hemma, såvida du inte har en rejäl tjock bit, jag tycker alltid att det blir bättre om man bara lägger fisken i en form, saltar och pepprar eventuellet lite citron och så skjuts in i ugnen på 100-150 grader tills den är klar.
Saftig hel och god blir den då. Smaklig lunch.

Smulpaj

Innan det är dags för förhoppningsvis skjutglad EM-fotboll måste jag rusa iväg till affärn och köpa bär, kardemumma och grädde, bär får vi se vad det blir med ett halvkanprigt smuldegstäcke smaksatt med kardemumma och havre kan ju bara bli gott. Glass eller vaniljgrädde blir det till.

Ribs

Idag är risken stor att det är dags att återigen ge sig på ribsen. Bilden kommer från en gång i vintras när det var kalas och det var dags att koka, glasera och pensla en halv dag. Men oj vad det alltid är värt besväret.

Det finns många skolor och åsikter om hur ribs bäst ska tillagas, jag har givetvis min egen och den kommer här. Det ska vara tjocka sågade revben. Visssa vill ha rimmade ribs med jag tycker att färska orimmade är betydligt bättre, det blir för mycket kokt skinka känsla av de andra. Tunna revben är inte bara att tänka på. Nä tjocka färska och feta. Sedan brukar jag om jag har tid marinera dom alltifrån ett par timmar till ett dygn i allt möjligt gott som jag brukar ha hemma det brukar bli ungefär det här.

citron, bbqsås, salt, peppar, torkade örter, chili, olivolja, rödvinsvinäger, honung
ingefära, vitlök, soja och rödvin.

Nästan allt funkar men klassiska fläsktillbehör funkar bäst. Sen är det dags att koka, en stor gryta, hela marinaden, lätt saltat vatten. Koka upp och låt koka några minuter med köttet i. Sänk sedan värmen till den nästan lägsta. Sjud på låg temperatur ca 2-4 timmar beroende på mörhet.

Lyft sedan ur köttet och låt det ånga av på en plåt eller tallrik.

Glaseringsdags, sila av buljongen, tillsätt ca 1 dl socker per liter vätska, reducera tills den är tjock som sås ungefär, smaka av med salt och annat du tycker saknas, väldigt ofta saknas det en del syra, citron eller vinäger och salt brukar räcka, ibland lite chili dock.

När såsen är klar så lägger du antingen in ribsen på en plåt i ugnen på ca 150°c värme, pensla in ribsen ordentligt och fortsätt så var 10:e minut tills att såsen är slut.

Är det sommmar och du har ork att värma de på grillen eller rent av har en smoker så att du kan röka ribsen "på riktigt" ås är det ännu bättre men jag lovar att du inte blir besviken på de här ribsen heller.

Tillbehör är väl som vid all grillning, gott sällkap, sallader dressingar och öl.

Iskaffe, islatte, frappé, caffe fredo?

Spelar egentligen ingen roll vad man väljer att kalla det eller hur man blandar det men jag har just gjort en egen väl beprövad variant av frappé, eller islatte om du så vill.

Jag har använt vanligt bryggkaffe. Egentligen inte meningen men espresson var slut och nu har jag efter en varm vår hittat mitt ultimata recept. Det bästa är att göra den på dan så att den iskall till kvällen, det funkar att kyla med is, men isen smälter vilket inte gör den så bra att spara (blaskvarning). Jag gör en hel kanna per gång 1-2 liter så räcker det för hela familjen och någon förbipasserande gäst här i pleasantville.

Recept

5 dl bryggt svart kaffe (mörktrost, mollbergs om jag får bestämma)
8 dl 3% mjölk
4 msk socker

Blanda kaffe och socker så att sockret smälter. Häll på mjölk. Kyl. Drick. Njut.

Grillade kycklingklubbor och majskolvar

Slog till med premiärgrillning häromkvällen, förutom revben på alla sätt så måste en av de godaste och mest prisvärda saker man kan grilla vara kyckling, så länge man inte väljer bröst vilket man aldrig bör grilla så vida man inte älskar snustorrt vitt kött.

Jag köpte frysta drumsticks och frysta majskolvar och marinerade 2 timmar i följande

vitlök
paprikapulver
chipotletabasco
salt, peppar
olivolja
citron
sweet baby rays BBQ
rödvinsvinäger

grillade med mesquitespån och grillkol i ca 30-40 min och serverade med kall Budweiser, sallad, baguette. Det var som balsam för själen.