Kycklinggryta med citron och savoykål

En smidig kycklinggryta som alltid brukar gå hem.

Kycklinggryta med citron och savoykål

4 portioner

ca 500g kycklingkött tärnat
1/2 litet huvud savoykål strimlat
ca 300g färska champinjoner
1 citron, rivet skal och pressad
2 dl grädde
salt och peppar
olivolja, vatten

Stek kycklingköttet i olivolja tills det fått fin färg, tillsätt champinjonerna och stek vidare, tillsätt sedan savoykålen, salta och peppra.

Lägg i citronsaften och det rivna skalet, häll i några deciliter vatten, låt sjuda tills det mesta av vattnet försvunnit, tillsätt grädden och koka ihop några minuter. Servera med ris, potatis eller något annat du gillar.

Rostade kycklingvingar med bönragu

Lite soulfood över det här receptet, funkar finfint som ett söndagsbakisalternativ också.

Rostade kycklingvingar med bönragu

4 portioner

ca 1 kg kycklingvingar
1 pkt bacon strimlat
1 burk kidneybönor
1 burk vita bönor (ej i tomatsås)
2 msk olja
1 gul lök, strimlad
2 st vitlöksklyftor
en kvist persilja
salt, peppar
paprikapulver, mald koriander

Blanda kycklingvingarna med oljan och vänd dem i paprikapulver, salt, peppar och koriander. Rosta kycklingen i ugn ca 200°C tills de är klara.

Stek baconet i stekpanna knaprigt, lägg i löken och bönorna, pressa i vitlöken, salta och peppra. Häll på några deciliter vatten och låt allt koka ihop tills ragun du tycker den är lagom tjock. Hacka persiljan och vänd ner. Servera med kycklingvingarna, gott bröd och en öl kanske?

Rödbetor med fetaost

Nya rotsaker och primörer har man faktiskt ganska lätt för att glömma bort när man vågar hoppas på att våren ska komma snart. Fast det är ju ett tag kvar än. Här kommer ett recept på en ljummen sallad som passar perfekt till en god köttbit, som en god förrätt eller varför inte som en lite lättare lunch.

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost
ca 4 port

1/2 kg färska rödbetor
några kvistar bladpersilja, grovt hackade
ca 200 g fetaost av bra kvalité
olivolja och en skvätt rödvinsvinäger
3 msk rostade pinjekärnor
1/2 ask rucola
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är klara. Skala dem under rinnande vatten, skölj de inte för kalla. Dela rödbetorna i klyftor, lägg i en skål eller fat. Smula över osten, persiljan, nötterna, salt och peppar, ringla över lite olja och vinäger. Blanda runt försiktigt och servera genast.

Köttfärslimpa med bacon och champinjoner

Ibland får jag sådan där ryck då jag bara måste laga något rejält, fläsklägg, oxbringa, kalops och sånt. För några söndagar sen var det dags att sätta tänderna i köttfärslimpan som man som vanligt gör för sällan. Nåja bättre sällan än aldrig, eller hur?

Köttfärslimpa med bacon och champinjoner
4-6 port

500g blandfärs
2 ägg
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök, finhackad
salt, kryddpeppar och vitpeppar
2 pkt bacon
150 g färska champinjoner
en klick smör
lite timjan

Blanda färsen med äggen, mjölken, löken, ströbrödet. Salta och peppra. Klyfta eller dela champinjonerna beroende på storlek, lägg undan några så att du kan dekorera som på bilden (om du har lust). Stek resten av champinjonerna i smöret tillsammans med lite timjan. Låt svalna och blanda ned dem i färsen.

Fodra en brödform i botten och längs sidorna med baconet. Fyll formen med färsen och vik över baconet så att limpan blir omsluten av baconet. Dekorera med champinjonerna på ovansidan. Grädda i ugn ca 175°C i 1-1,5 timmar. Servera med det vanliga.

Havskräftssoppa med dillstekt havskräfta

En enkel liten soppa, här serverad i espressokopp men den kan givetvis göras större och serveras som en stor förrätt.

4 port

4 st färska havskräftor
1/2 gul lök hackad
1 klyfta vitlök hackad
1/4 fänkål
några matskedar vitt vin
1 tsk tomatpuré
lagerblad, salt, peppar
1 dl grädde
1 kvist färsk dill, hackad
1 + 1 klick smör
vatten

Skala havskräftorna. Lägg stjärtarna åt sidan. Är det svårt att få ut stjärtarna hela så kan man doppa dem i kokande vatten någon sekund och snabbt kyla i isvatten så går det lättare.

Krossa skalen från kräftorna med en slev i en kastrull. Lägg i grönsakerna, tomatpurén och kryddorna och fräs i smör utan att det tar färg. Slå på vinet och vatten så att det täcker skalen. Sjud ca 20-30 min. Sila av fonden. Reducera ned till hälften i kastrullen. Tillsätt grädden och mixa soppan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer vin.

Dela kräftstjärtarna i tre delar och trä upp på spett. Salta och peppra stjärtarna och stek i smör till de är färdiga. Vänd ned den färska dillen. Fördela soppan i kopparna och sätt ett kräftspett över varje kopp. Servera.

Löjromskanapé

Kanapé låter ju inte så lite 70-tal men det blir väl säkert modernt när som helst. De här små löjromstilltuggen gör jag ofta som ett enklet plock som passar perfekt året runt till cavan eller det väl kylda vita.

Löjromskanapé

ca 300-500 g löjrom
1 bakeoffbaguette ogräddad
2 dl philadelphiaost
1 citron
salt & peppar
en liten knippa dill

Häng löjromen i ett kaffefilter så att den blir lite fastare, har du tid så låt den stå över natten. Skiva 50 tunna skivor från baguetten. Rosta brödet försiktigt i en
stekpanna. Tvätta citronen, riv skalet på finaste sidan av ett rivjärn. Pressa citronen och blanda med citronskalet. Blanda med osten och smaka av med salt och peppar.

Dags att montera. Lägg upp brödet på ett fat, smeta på en klick citronost och forma sedan ett litet ägg löjrom ovanpå. Toppa av med en liten dillkvist. Klart.

Självklart kan man variera och byta ut det man har lust med, till exempel krydda osten annorlunda, annan rom eller vad man nu gillar.

Pannacotta med hjortron, pistage och vit choklad

Tänkte jag skulle bjuda på en dessert som är väldigt lättlagad, går att förbereda i god tid och som såklart är väldigt god.

Pannacotta med hjorton, pistage och vit choklad

4 port

Pannacotta

5 dl vispgrädde
1,5-2 gelatinblad
5 msk socker
1/2 vaniljstång

Blötlägg gelatinet i kallt vatten, skär upp och skrapa ur vaniljstången och lägg i vanilj, socker och grädde i en kastrull, koka upp, ta av från värmen och lyft ur gelatinbladen ur vattnet. Rör i gelatinet tills det smält. Sila av smeten och fördela i 4 st skålar. Kyl. Det tar några timmar innan det stelnat så gör det gärna dagen innan.

Hjortron

2 dl hjortron
1/2 dl socker

Rör ihop hjortron och sockret. Blanda med jämna mellanrum tills allt socker smält.

Pistage

1/2 dl pistagenötter, skalade
1 tsk flingsalt

Rosta pistagenötterna försiktigt i en ugn eller stekpanna. Salta.

Serveringsdags, ställ fram pannacottan, fördela hjortronen mellan tallrikarna, strö över pistagenötterna och hyvla vit choklad över alltihop.

Dillaioli

Istället för söndagsstek så blev det mustig fiskgryta igår och istället för den helt vanliga aiolin så gjorde jag en dillvariant som är riktigt god faktiskt. Ett enkelt sätt att göra något klassiskt bara lite roligare. Receptet kommer här, lycka till

Dillailoli

2 äggulor
2 dl rapsolja
1 liten knippa dill
1 vitlöksklyfta
Vitvinsvinäger
Salt & Peppar

Grovhacka dillen och mixa den med oljan och vitlöksklyftan (skalad) ca 5-10 minuter, lägg äggulorna i en bunke, skvätt i lite vitvinsvinäger och vispa ihop. Droppa försiktigt i oljan tills aiolin tjocknar. Späd den med lite vatten om den blir för tjock. När all olja är ivispad smakar du av med salt, peppar och vinäger.

Jag använde den som sagt till en gryta men varför inte till en fish & chips, fiskburgare, som ett roligt bröddipp på buffén.

Spaghetti med räkor och grön sparris

Spaghetti med räkor och grön sparris

4 port

500 g spaghetti
2 dl grädde
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
500 g räkor med skal
300 g grön sparris
salt, peppar, parmesan
maizenamjöl

Skala räkorna, grovhacka de skalade räkorna, lägg skalen i en kastrull med ca 0,5 l vatten. Koka av räkskalen ca 20 min. Sila av räkfonden. Skala och hacka vitlöken, svetta den i olivoljan i en kastrull, salta och peppra. Häll över den silade räkfonden. Låt reducera till ca 3 dl återstår. Tillsätt grädden och låt koka ihop lite till. Red av lätt med maizenan och en skvätt vatten.

Koka spaghettin, häll av när den är klar. Grovhacka sparrisen, skala om den är grov. Lägg i räkorna och sparrisen i räksåsen. Koka ihop ca 2 minuter, lägg upp spaghettin på ett fat och häll såsen över, riv rikligt med parmesan över och njut av en fredag som bara kan bli bättre, dvs middag med goda vänner och familj, följt av lite tv och ett stilla insomnande strax efter nio. Eller om du är ung, utgång vid elvarycket.

Papardelle med rostad kyckling och citron

En smidig något somrig pasta kanske, speciellt när man ser ut genom fönstret på en frostig gräsmatta och är glad att man slipper gå ut. En enkel men väldigt god pasta blir det ialla fall. Du behöver:

4 port

1 kg valfria kycklingdelar
1 dl grädde
2 citroner
ett knippe valfria örter t ex persilja, gräslök, oregano
500 g papardellepasta eller någon annan pasta du gillar
salt och peppar

Rosta valfri kycklingdel, jag använde lår när jag gjorde de här, det mesta går bra men jag brukar undvika bröst, de blir lätt för torra speciellt när man ska rosta kyckling i ugn och vill ha lite rejäl färg på skinnet. Lägg kycklingdelarna på en plåt, pensla med olja, salta ordentligt och riv över lite citronskal, kör ugn
på 220°c tills kycklingen är klar.

Koka pastan, när den är nästan klar, slå av vattnet, skvätt i grädden, hacka och häll i örteran, riv skalet av den andra citronen och blanda i pastan, salta och peppar och smaka av. Lägg upp pastan i en fin skål, lägg kyclingdelarna över. Servera lite gott bröd, sallad och vin vid sidan om. Och ha en underbar lördag.

Satsumas, clementin, mandarin?

För er uppmärksamma frukthandlare (alltså fruktköpare, inte säljare) så kan jag meddela att nu är clementinerna här på allvar, lite tidigt kanske, det känns som de kommer någon vecka tidigare för varje år och till nästa år ser jag fram emot premiär runt midsommar.

Nåja, tidiga clementiner (eller vilken sort det nu råkar bli) brukar vara lätt gröna, svårskalade och surare än citroner. De sena brukar vara lösa i skalet, fadda i smaken och lite allmännt ofräscha. Men i år måste jag säga att de hittills är överraskande bra, sen påminner de mig fortfarande om julen, och trots att det är oktober så nynnar jag lite stilla natt när jag skalar en till i soffan.

Råstekt blomkål med citron och persilja

Inget ont om vare sig blomkålspuré eller stuvad eller gratinerad blomkål, samtliga tillhör mina favoriter. Men i helgen gjorde jag den råstekt som tillbehör till lite kött. Inte alls dumt, enkelt att lyckas med och det är ju alltid roligt att kunna variera sig.

Råstekt blomkål med citron och persilja
4-6 portioner

1/2 bomkålshuvud, ansat med buketterna skivade i ca 5 mm skivor
rivet skal från en citron
saft från en citron
en kvist persilja, hackad
en skvätt olja
en klick smör
salt och peppar

Värm en stekpanna, häll i oljan och börja bryn blomkålen på medelhög värme ca 5-10 minuter, när blomkålen är nästan mjuk helt igenom lägger man i smöret, saltar och pepprar ordentligt och lägger i citronskalet och låter det steka vidare någon minut eller två. Häll sist i citronsaften och persiljan och smaka av med salt och peppar. Ät.

Godiskakor

Leta upp ett recept på chocolate chip cookies, uteslut chokladbitarna och blanda istället ner dina favoritplockgodisar. Det blir läskigt sött och roligt. I mina senaste är det dragéjordnötter, marshmallows, m&m, chokladdoppade russing och hacka skumbjörnar.

Citronmarinerade räkor med gurka och dill

Har nog nämnt den här lilla grejen tidigare men det är värd att nämnas igen, funkar lika bra som ett litet tilltugg som på bilden eller som en förrätt om man skalar upp den lite.

Citronmarinerade räkor med gurka och dill

4 portioner

200 g färska skalade räkor
1 citron
3 msk olivolja
1 liten knippa dill
1/3 gurka
Salt och peppar

Grovhacka räkorna, riv skalet från citronen och pressa den, grovhacka dillen. Skala, kärna ur och hacka gurkan i små tärningar. Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Servera i ett litet glas eller på tallrik med lite trevlig sallad eller ett gott bröd. Passar perfekt som en fredagsförrätt och kan förberedas i god tid. Lycka till.

Kall på våren, varm på hösten

Soppa är en sån där rätt som varenda gång jag gör det så säger jag till mig själv, varför gör jag inte soppa oftare? Jag vet inte riktigt, gott, enkelt, billigt, jag borde ju leva på soppa. I alla fall så fick jag tummen ur häromdagen och det fick bli en Potatis och purjolökssoppa med pepparrotscrémefraiche och lite gott knäckebröd vid sidan om. Väldigt enkel och smidig.

Potatis och purjosoppa med pepparrotscréme
ca 4 port

3 stora mjöliga potatisar, skalade och grovt delade
1 purjolök, grovhackad
1/2 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
5 dl mjölk
lite olivolja
salt och peppar

1 dl creme fraiche
1 bit pepparrot ca 20 g
salt och peppar

Svetta potatisen och purjolöken i olivoljan på medelhög värme ca 5 minuter, salta och peppra. Slå på vattnet och buljongtärningen. Koka tills potatisen börjar falla sönder, tillsätt mjölken och ge ett snabbt uppkok, mixa helt slät med stavmixer, smaka av med salt och peppar och droppa i en rejäl skvätt med extra olja.

Finriv pepparroten och blanda med créme fraichen, smaka av med salt och peppar, späd med lite vatten eller citronjuice om det blir för tjockt.