Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter

Hel rostad fläskkarré med gremolata och lite rotfrukter funkar väl en dag om man har lite mer tid att fixa middagen, eller varför inte till helgen kanske. Det här receptet tycker jag funkar extra bra om man vill passa på att umgås med sina gäster istället för att slava vid spisen eftersom man kan förbereda alltihop och bara låta det mysa i ugnen medans du fixar fördrinken och bara har det bra.

Fläskkarré med gremolata och rostade rotfrukter
ca 4 port

ca 1 kg hel fläskkarré utan ben

en skaplig bunt färsk persilja
skalet från 2-3 st citroner
5 st vitlöksklyftor
salt & peppar

ca 1,5-2 kg blandade rotfrukter, t ex morot, persiljerot, potatis, rotselleri
4 msk olivolja
salt & peppar
3 tsk torkad timjan

Börja med gremolatan, plocka persiljan, hacka persiljan, citronskalet och vitlöken fint eller kör det snabbt i en matberedare om du har en till hands. När gremolatan är tillräckligt finhackad så smeta ut den på karrén och salta och peppra ordentligt.

Stek karrén i stekpanna runt om på medelhög värme. Lyft ur karrén och lägg den åt sidan.

Dags för rotfrukterna, skala och skär rotfrukterna i lagom stora bitar, tänk på att de har lite olika tillagningstid, morot tar till exempel betydligt längre tid än palsternacka så skär alltså moroten i mindre bitar. Sen brukar jag låta potatisen bestämma, är potatisen klar så är de övriga rotsakerna också goda att äta även om de inte är helt genomrostade. Det är ju gott med lite olika konsistenser och konstraster när man äter också.



När du skalat och skurit rotsakerna så blanda dem med olivoljan och salt, peppar och timjanen. Lägg upp på ett lagom stort ugnssäkert fat och lägg karrén över, antingen på galler som på mina bilder, eller direkt på rosakerna. Rosta hela alltet i ugn i ca 1-1,5 timme i 180°C. Bäst är om du har en termometer som du sätter i mitten på karrén, låt den bli ca 65-70°C. Är inte rotsakerna färdiga då så kan du lyfta ur karrén och rosta färdigt rotsakerna.

Skiva upp köttet och servera med goda tillbehör, för mig blir det ofta baguetter och vitlökssmör till just den här rätten. Lycka till.

Höstsoppa med tryffelolja

Eftersom det minst sagt blev höst helt plötsligt har fått mig att gå igång ordentligt på höstmaten, det bakas bröd, syltas, kokas äppelsaft och mustiga soppor. En av sopporna tänkte jag bjuda på idag, den sköter sig mer eller mindre sig själv och blir riktigt finfin.

Höstsoppa med tryffelolja
ca 4 portioner

150 g potatis tärnad ca 2x2 cm
2 st morötter skalade och tärnade
1 gul lök, grovt hackad
3 klyftor vitlök, skalade och skivade
en liten bit rotselleri, skalad och tärnad ca 1x1 cm
3 st palsternackor, skalade och tärnade ca 2x2 cm
1 pkt bacon
2+2 msk olivolja
1 tsk vit tryffelolja
1 tärning kycklingbuljong (eller om du är ambitiös, ca 1/2 l hemkokt)
2 st lagerblad
salt och peppar
lite blandade färska örter, hackade t ex persilja, körvel, gräslök
ca 3 blad finstrimlad savoykål



Fräs bacon och alla grönsakerna på medelhög värme ca 10 minuter, rör ofta så att det inte bränner. Salta och peppra, slå på vatten så att det täcker grönsakerna, tillsätt buljongen och lagerbladen och sjud ca 30 minuter.

Smaka av och kolla att alla grönsakerna är mjuka. Vispa soppan lite grann med en handvisp så att grönsakerna går sönder lite grann. Soppan blir då lite lagom tjock. Blanda i de hackade örterna och savoykålen och servera i skålar. Blanda resten av olivoljan med tryffeloljan och droppa i litegrann i varje tallrik. Servera med gott bröd, gärna grillat eller rostat. Lycka till.

Ugnsbakade persikor med vaniljglass

Fortsätter spåret med enkla desserter, häromdagen blev det rårörda blåbär och idag så får det bli ett varmt tillbehör så man blir lite varmare i det här höstrusket.

Ugsnbakade persikor med vaniljglass

4 st persikor
6 msk florsocker
1/2 vaniljstång
100 g smör

Koka upp en kastrull med vatten, gör iordning en skål med iskallt vatten brevid. Sänk ned persikorna en och en och låt det koka ca 10 sekunder i vattnet. Lyft upp dem och lägg ned dem i det kalla vattnet.

Skalet har nu släppt ifrån persikorna och du kan förhoppningsvis skala dem med en skalkniv relativt enkelt. Skala och dela periskorna och lägg på ett ugnsfast fat som på bilden. Hyvla smöret med en osthyvel och lägg över persikorna. Skrapa ur vaniljstången och blande med sockret och pudra sedan över persikorna.

Baka persikorna i ugn ca 20-30 minuter på 175°C. Servera med vaniljglass, skeda över en eller två halvor och lite av lagen som bildas på fatet. Lycka till.

Saffransaioli

En regnig dag som denna passar det perfekt med en fiskgryta som kan få stå och puttra under eftermiddagen. Gott vin, bröd och en aioli är som vanligt självskrivna tillbehör. Jag hoppar över grytreceptet idag och tänkte bara bjuda på mitt bästa aiolirecept istället. Den funkar ju inte bara till fiskgryta utan till lite vad som om man varierar smaksättningarna. Byt bara saffranen mot den du har lust till, gräslök, gröna oliver, dill, ost, ja vad du vill.

Saffransaioli

0,5 g saffran
2 ägggulor
1 klyfta vitlök
salt
peppar
2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1,5 dl rapsolja
0,5 dl mild olivolja

Jag använder en kannmixer när jag gör min, men du kan vispa om du vill. Lägg i äggulorna, lite salt och peppar, senapen, vinägern och vitlöken och mixa ca 1 min. Tillsätt sedan rapsoljan droppvis under mixning. Avsluta med olivoljan, smaka av och justera salt och peppar efter smak.

Ibland kan man hitta recept där man bara använder olivolja men själv tycker jag att den blir alldeles för dominant. En liten skvätt förhöjer men för mycket så smakar det bara olivolja.

Vaniljglass med rårörda blåbär

För några veckor sen var jag på en liten skogstur och fick tag i en halvliter blåbär, sanslöst gott och sanslöst jobbigt att plocka. I ärlighetens namn så var jag från början på jakt efter ett nytt svampställe, men efter en timme och bara en enstaka maskäten sopp så fick jag byta till blåbärsplockning istället. Inte sämre visade det sig.

Blåbär funkar ju till det mesta, den här gången blev det hemkörd vaniljglass och rårörda blåbär med lite vanilj och en skvätt sött vitt vin som blev över vid någon middag.



Rårörda blåbär med vanilj och vitt vin

ca 500 g färska blåbär
1,5 dl socker
3 msk sött vitt vin
1/2 vaniljstång

Dela och skrapa ur vanlijstången, blanda allt. Låt stå rumstempererat några timmar och blanda försiktigt då och då till sockret smält. Servera med glass eller något annat du tycker om.

Ugnsrostade rotsaker

Fortsätter på mitt nuvarande spår med enkla klassiker som funkar till det mesta. Idag är det dags för ugnsrostade grönsaker. Receptet beskriver det jag använde sist, ta det som du själv tycker är goddast och du är mest sugen på. Om man inte är för många som ska äta brukar jag lägga ett bakplåtspapper på en plåt och sprida ut rotsakerna så att att får färg och blir klart snabbt. Finns inget tråkigare än när man lagt för mycket på varandra och det i botten blir kokt istället för rostat.



Skär också rotsakerna i lite olika former och storlekar så de blir klara ungefär samtidigt, plus att det ser betydligt trevligare ut vid middagsbordet. Lycka till.

Ugnsrostade rotsaker

Olivolja, salt, peppar
Färsk timjan
Rödbetor
Potatis
Morot (gärna olika färger)
Palsternacka
Röd lök

Skala och skär, blanda med olja, timjan, salt och peppar. Tänk på att blanda rödbetorna för sig. Rosta som jag beskrev tidigare på ca 200°C.

Klyftpotatis

Hur någon kan köpa färdig fryst klyftpotatis övergår mitt förstånd.
Det finns helt enkelt inga som helst skäl. Så här kommer mitt recept
på klyftpotatis.

Potatis
Olja
Salt
Svartpeppar

Klyfta potatisen i 6-8 klyftor beroende på storlek, blanda klyftorna i
en bunke med saltet, pepparn och oljan. Lägg ett bakplåtspapper på
en plåt och häll upp potatisen på plåten. Ställ klyftorna upp och baka
av högt upp i ugn på 200-220°C.

Kräftsoppa med ostsandwich

Den här soppan är väl inte Sveriges mest eleganta men till lunch eller en anspråkslös onsdagkväll är den helt ok.



Kräftsoppa
ca 4 portioner

ca 400 g kräftskal (eller ca 3 dl egen eller köpt god kräft/skaldjursfond)
1 msk tomatpuré
1 gul lök
1 morot
2 klyftor vitlök
1/2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 dl grädde
olivolja
salt & peppar
redning

Hacka alla grönsaker och fräs i olivolja någon minut, tillsätt skalen och tomatpurén och fräs ytterligare en minut, slå på vinet och vattnet och låt fonden sjuda ca 30 minuter, sila av fonden och tillsätt grädden, låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Red upp soppan till lagom tjocklek.




Ostsandwich

Ja det här är ju inte kirurgi direkt, ta gott bröd och precis vilka pålägg du tycker passar, de som är på bilderna har på sig följande.

Färskost
Allerrum prästost
Serranoskinka
Rucola
Tomat

Sen kan du grilla sandwicharna om du har lust eller äta de som de är.

Laxburgare med dijonsenap och dill

4 portioner

400 g skinn och benfri laxfilé
3 msk dijonsenap
1 liten knippa dill
4 + 2 msk ströbröd
2 ägg
2 msk mjölk
salt & peppar



Skär bort ca 20% av laxen mixa den grovt i en matberedare tillsammans med senapen, dillen, äggen, mjölken, de fyra matskedarna ströbröd, salt och peppar.



Tärna resten av laxen i ca fem millimeter stora tärningar och blanda med den mixade laxen. Smaka av med senap, salt och peppar. Forma lagom stora biffar och vänd i ströbröd och stek sedan i smör. Servera med något gott.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini

Ett litet recept på en pasta som funkar bra både till vardags och fest.

Baconlindad kyckling med paprikalinguini
4 portioner

4 st skinnfria kyckling bröst, delade på längden
16 skivor bacon (ca 2 pkt)
några strån gräslök

450 g torkad linguini
1 st stor röd paprika
1 msk tomatpure
2 msk olivolja
1 dl grädde
1 dl vatten
1 st klyfta vitlök
salt & peppar

Lägg upp 2 skivor bacon lite omlott och lägg ett halv kycklingbröst på baconet, salta och peppra och lägg på någr strån gräslök. Rulla baconet runt kycklingen. Gör likadant med alla kycklingar.


Stek kycklingarna i stekpanna, lägg upp på ett fat och låt kycklingen steka färdigt på låg (ca 100°C) i ugn.


Hacka vitlöken och skär ned paprikan i mindre bitar, fräs det i olivoljan i en kastrull ca fem minuter. Salta och peppra och häll på vattnet och tomatpurén. Låt sjuda ca 10 minuter. Häll på grädden och låt det koka upp.



Mixa allt till en sås. Blir den för tunn så kan du reda upp den lite grann. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan och blanda med såsen.

Ta ut kycklingen och skär av ändarna och dela varje bit på mitten. Servera.

Pasta med bacon, champinjoner och broccoli

Pasta med bacon, champinjoner och brocolli

En härligt krämig pasta med knaperstekt bacon, champinjoner och broccoli sitter väl fin till kvällen.

Pasta med bacon, champinjoner och broccoli
4 portioner

1 huvud broccoli, delat i ätstora bitar
2 pkt strimlad bacon
1 pressad klyfta vitlök
1/2 dl grädde
300 g champinjoner, klyftade
500 g torkad spaghetti
salt & peppar
en skvätt olivolja
lite riven parmesan

Fräs baconet rejält krispigt i en stekpanna, lyft ur baconet och lägg i champinjonerna och stek vidare ca 5 minuter. Lägg i broccolin och fräs vidare någon minut till. Pressa över vitlöken och häll på grädden. Salta och peppra. Koka pastan och häll av den. Skvätt på lite olivolja och blanda pastan med såsen. Häll över baconet och riv över parmesan.

Sockersaltade cocktailtomater

Vill du hotta upp tomatsalladen lite så kan du testa att slänga i en gnutta socker nästa gång.

Sockersaltade cocktailtomater

1 ask cocktailtomater 250g
1,5 msk socker
1 tsk salt
2 msk vitvinsvinäger
2 st vårlök skivade
Peppar

Dela tomaterna och blanda allt. Smaka av med salt, peppar, socker och vinäger.

Franska gröna linser

Nu suckar nog många lins och bönhatare men läs vidare så ska ni få se. Det finns gröna linser och sen finns det gröna Puylinser, eller små franska gröna linser som de kallas ibland. Skillnaden är enorm, vanliga gröna linser är en kulinarisk katastrof, mjöligt och smaklöst hur man än kokar dem. De borde eventuellt till och med förbjudas av rena folhälsokulinariska skäl.

Puylinser är något helt annat. Lite nötiga med fast konsistens utan mjölsmak om man kokat och kryddat som man ska. Du hittar dem i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Antingen i små fina franska askar, då kallas de Lentile de Puy och brukar kosta runt 50 kr. Har du lite mer tur hittar du dem i Risentas sortiment och då kallas de Franska gröna linser eller eventuellt Små franska gröna linser och kostar en tredjedel så mycket. Tack Risenta.



Kokta Puylinser

250 g Puylinser
1 l vatten
2 st krossade vitlöksklyftor
1 lagerblad
några vitpepparkorn
1 kvist timjan
1 msk + 2 msk olivolja
Salt och peppar

Skölj av linserna med lite vatten. Värm 1 msk olivolja i en kastrull, fräs försiktigt vitlöken, lagerbladet, vitpepparn och timjanen. Tillsätt linserna och vattnet och sjud försiktigt ca 20 minuter. Häll av linserna och låt de ånga av någon minut, tillsätt resten av olivoljan och salta och peppra.

Linserna funkar till det mesta, kött, fisk, grönsaker. Själv har jag de gärna till grillat kött eller halstrad fisk.

Foliepaket i grillen

Idétorka till en av årets sista grillningar? Då är det väl hög tid att du tar och foliegrillar lite potatis och annat gott till köttet, eller vad du nu tänkt grilla. I mitt senaste paket blev det morötter, vitlök och potatis, men i stort sett vad som helst funkar. Krydda ordentligt och se till att de saker som tillagas på olika tider är skurna så att de blir klara någorlunda samtidigt.

Grillbakade morötter och potatis med vitlök

ca 15 st små potatisar

5-10 små morötter

6 klyftor vitlök, grovt skivade

olivolja

salt & peppar

folie

Skär potatisen och morötterna i lagom bitar och lägg ut på ett folieark. Blanda med olivolja, salt, peppar och vitlöken, lägg över ett nytt ark folie och vik ihop som på bilden. Lägg på grillkolen när den är lagom varm (jättevarm). Gör ett litet hål i toppen så att ångan kan ta sig ut. Provstick var femte till tionde minut. När allt är tillagat, lyft upp paketet på ett fat och öppna vid bordet när allt annat är framställt, doften är magisk. Ät.

Kantarellpasta med vitlök, grädde och persilja

Efter årets första svamprunda så kan ju inte gärna låta bli att svänga ihop en av de godaste pastarätter som finns. Kantarellpasta med lite vitlök, grädde och persilja. I stort sett en svampstuvning med lite mera grönt och lite mindre mjöl i såsen.

I receptet står det bara kantareller men jag använde också Karl-Johan och Brunsopp, allt funkar, men hoppa gärna över odlad svamp den här gången.

Kantarellpasta med vitlök, grädde och persilja
ca 4 port

ca 500g rensade kantareller, dela de stora
2 st hackade vitlöksklyftor
2 dl mjölk
1 dl grädde
en knippa persilja - hackad
4 st vårlökar - tunt skivad
salt & peppar
lite färsk timjan (torkad funkar också)
2 msk smör
lite vetemjöl
en skvätt vitt vin
500 g av din favoritpasta
riven parmesan



Stek svampen på hög värme i smöret ca 5 minuter, tillsätt vitlöken och timjanen och stek vidare någon minut till, salta och peppra. Pudra över vetemjölet, ca 1 msk och låt det steka in några sekunder, tillsätt vinet och låt det hela få ett litet uppkok.

Tillsätt sedan grädden och mjölken och låt det hela sjuda ca 10 minuter på medelvärme, späd med lite vatten om det blir för tjockt.

Smaka av med salt och peppar. Koka din favoritpast, själv gillar jag Papardelle och linguini till den här såsen men den här gången fick det bli Tagliatelle. Du bestämmer. Häll av den nykokta pastan och häll i den i såsen tillsammans med vårlöken och persiljan, blanda runt och riv över parmesan. Ät.