Vinkokta musslor med grädde

Eller som det oftast står om du är på lokal, Moules creme. Det vill säga vinkokta musslor med en skvätt grädde. Väldigt enkelt att lyckas med, oslagbart gott och lätt det mest prisvärda skaldjuret som finns. Bor du nära kusten kan du till och med ge dig ut och plocka själv. Fast det blir en hel del rensande.

Moules creme

1 kg färska blåmusslor
4 st hackade klyftorn vitlök
2 st hackade schalottenlökar
3 msk olivolja
salt och peppar
3 dl grädde 40%
Hackad persilja
1 dl torrt vitt vin

Skölj och rensa musslorna genom att skrubba skalet och skrapa bort smuts och skräp.
Släng bort trasiga musslor. Häll i oljan i en stor kastrull, svetta löken och vitlöken någon minut på hög värme, salta och peppra. Häll i musslorna och vinet, sätt på lock och låt koka ca 5 minuter. Rör om i musslorna några gånger under tiden. Lyft ur musslorna med en hålslev och lägg i en djup serveringsskål under tiden.

Häll i grädden och persiljan och låt buljongen få ett uppkok. Mixa buljongen med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Häll över buljongen över musslorna. Servera med gott bröd och gott vitt vin.

Stuvad potatis & bechameltips

Ett tips på sommarlunch, en sågning av en svensk kokboksklassiker och så kokar man verkligen en bechamel

Stuvad potatis gör man inte allt för ofta men faktum är att det faktiskt passar finfint som sommarmat till en rimmad lax, ett gott isterband. De flesta vet ju hur man stuvar potatis så att skriva ut recept kändes lite onödigt. I alla fall tills jag tog en titt i "Vår kokbok" och såg följande.

"Vispa ut mjölet med mjölken i en kastrull. Lägg i fettet. Koka upp under omrörning och koka 3-5 minuter."

Sen går de vidare. Det funkar säkert men det finns enklare och betydligt bättre sätt enligt mig. Dessutom lär en 5-minuters bechamel smaka mjöl som tusan.



Gör så här istället.

3 msk mjöl
4 msk smör
ca 5-6 dl mjölk 3%
salt och vitpeppar

Värm mjölken i en gryta. I en annan gryta smält smöret och vispa sedan i mjölet. Låt koka på medelhög värme utan att det bränner minst 5 minuter. Då försvinner en stor del av mjölsmaken redan här och det är mycket mindre risk att man bränner vid smör och mjöl än en halvliter tjock sås. Ställ av kastrullen från värmen och börja försiktigt vispa i den varma mjölken. Se till att mjölken blir ordentligt blandad med smör och mjöl blandningen så att såsen håller sig helt homogen. Slarvar man här så får man inte bort de klumparna.

När all mjölk är tillsatt så koka upp såsen och salta och peppra. Gör såsen också lite tunnare än vad tror den ska vara för bechamel, speciellt när man lagt i potatisen "sätter" sig rätt snabbt. Den blir lite stabbig och för tjock, fast den fasen var perfekt för 5 minuter sen. Lycka till.

Färska jordbubbar med mascarpone, maränger och lime

Om du hittat hit för att läsa recept så har du nog upptäckt att jag tycker att man ska krångla så lite som möjligt med mat och att nästan alltid så smakar mindre mer. Så för att hålla på min linje så bjuder jag på ett recept där du kan servera jordgubbar på ett lite roligare sätt än med bara mjölk och socker.

Färska jordgubbar med mascarpone, maränger och lime

1 l jordgubbar
1 st lime
ca 2 dl maränger, köpta eller hemgjorda
1/2 pkt mascarpone (250g)
3 msk florsocker
en skvätt mjölk

Rensa jordgubbarna, riv skalet från limen och spara. Lägg osten och florsockret i en bunke. Pressa limen över och vispa med elvisp tills den är fluffigt, späd med mjölken om det blir för tjockt.

Arrangera allt i en stor skål eller tallrikar, jordgubbar i botten, mascarpone över och maränger. Strössla över det rivna limeskalet sist.

Italienska köttbullar med färska örter

Dags för italienska köttbullar, ja inte riktigt italienska kanske men med en stor nypa inspiration från skon i söder, och låter man de koka till sig i tomatsås så doftar det minsann lite Italien. Serveras med nykokt pasta, riven parmesan och ett par nävar rucola.


Italienska köttbullar med färska örter

Bullar

400g nötfärs
2 ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
4 msk olivolja
salt & peppar
1 dl blandade hackade örter, t ex gräslök, persilja, oregano, basilika, timjan
2 msk olivolja till stekning



Tomatsås

1 liten hackad gul lök
1/2 dl grädde
1 brk konserverade hela tomater
2 msk olivolja
3 hackade vitlöksklyftor
1 dl vatten

Blanda färsen med alla övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar. Forma stora köttbullar, ca 3-4 cm i diameter.

Såsen
Svetta lök och vitlök i oljan ca 5 minuter, slå på tomaterna, vattnet och låt puttra ca 10 minuter. Slå på grädden och koka ytterligare en minut. Mixa såsen slät i mixer eller med stavmixer.

Stek bullarna ca 5 minuter i olivoljan. Slå över tomatsåsen och låt bullarna puttra i ca 30 minuter, smaka av och ät.

Laxsallad med grön sparris, ägg och senapsdressing

Godaste vårsalladen

Då får man lov att inleda sommarsäsongen på riktigt även om inte värmen riktigt vill komma igång än. Som start får det lov att bli en rätt så klassisk laxsallad.



Laxsallad med grön sparris, ägg och senapsdressing
ca 4 portioner

Sallad
200 g nykokt färskpotatis (fortfarande varm)
400 g skivad kallrökt lax
6 kokta klyftade ägg
1 strimlad rödlök
1/2 + 1/2 huvud sallad, t ex ekblad, lollo rosso, roman
1 knippe vårlök, skivad
1 bunt sparris, blancherad

Dressing
3 msk flytande honung
2 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
1 dl rapsolja
Salt och peppar
1 msk vitvinsvinäger

Blanda salladen, vispa ihop senap, dijonsenap, vinäger med lite salt och peppar, vispa försiktigt i oljan droppvis. Blanda med salladen.

Amerikanska pannkakor med blåbär, bacon och lönnsirap

Godaste brunchen i år

Vid senaste partajet med långväga gäster och en sen lördagskväll så var det återigen dags att hitta på något stärkande att äta på söndagsförmiddagen, av någon anledning brukar det alltid smaka extra gott med lite feta och salta saker. Men den här gången var jag inte sugen på det gamla vanliga, äggröra, chilibönor och bacon utan ville prova något jag tidigare bara testat ett par timmar med flyg över atlanten.



Amerikanska pannkakor fick det bli, så iväg till affären för inhandlande av lönnsirap, blåbär, mjöl och ägg. Leta recept och sedan sätta igång. Det blev väldigt lyckat, inte en pannkaka blev kvar och jag hör fortfarande smäktande suckar i telefon när jag pratar om det med gästerna. Rreceptet kommer här under och det är inte särskilt svårt, tänk bara på att steka på lite lägre temperatur än när man steker vanliga pannkakor.

Amerikanska pannkakor med blåbär, bacon och lönnsirap

Smet ca 20-30 pannkakor

5 dl vetemjöl
3,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
6 dl mjölk
2 msk smält smör + smör till stekning
3 ägg

Till servering

3 pkt (140g) knaperstekt bacon
Smör i tunna skivor
Rårörda blåbär
Lönnsirap

Blanda alla torra ingredienser, vispa sedan i de blöta, mjölken, smälta smöret och äggen. Smeten blir tjock men det ska den vara. Stek på medelvärme, jag använde 4:an på min spis där 6 är max, men efter en stund fick jag gå ned till 3:an. Grädda flera pannkakor på en gång i en normalstor stekpanna, mina var lite mindre än en cd-skiva. Varmhåll pannkakorna på låg värme i ugnen och förbered tillbehören.

Istället för nötter

Ett av senaste drinktilltuggen som passar finfint såhär på vårkanten.
Det är precis vad det ser ut som, rågbröd, milanosalami och en bit melon, klassiskt och på gränsen till tråkigt (vem försöker jag lura, det är tråkigt) men väldigt gott och alla vet ju att en klassiker alltid går hem.

Grillad fänkål med chili & citron

Till nästa gång du tänder upp grillen kan jag varmt rekommendera att grilla lite fänkål som ett tillbehör till, ja nästan vad du än kan tänkas grilla.

Grillad fänkål med chili & citron

4 st fänkål
1 färsk röd chili (borttagna kärnor och kärnväggar, hackad)
rivet skal från en citron
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

Klyfta fänkålen så att tjocka sidan är ca 1 cm tjock, gnid in fänkålen med citronskalet, oljan, chilin, salt och peppar.

Grilla ca 5-10 minuter per sida beroende på hur varm grillen är.

Örtspäckad fläskytterfilé

Vårvädret är förhoppningsvis här för att stanna och då passar det fint att helgrilla en lite större bit kött. På bilden har jag fixat till en hel fläskytterfilé som jag skurit upp och bankat lite lätt för att få till en bit som är 1-2 cm tjock och någorlunda jämnstor. Sen har jag mixat lite gott & blandat, penslat ut över köttet och sedan rullat ihop den ungefär som en rulltårta och bundit ihop den. Sedan grillar jag den under lock med en kärntermometer tills den är precis klar. Servera något gott till. Nedan kommer det som gick åt.

Örtspäckad fläskytterfilé

1 bit hel fläskytterfilé ca 1-1,5 kg
4 st vitlöksklyftor
1 kruka basilika
1 knippa persilja
1/2 ask rucola
rivet skal från en citron
1 dl olivolja
salt & peppar

Mixa, pensla.

Plättar med rårörda blåbär och vaniljcreme

Vill du piffa till frukostplättarna lite grann så kan jag med värme rekommendera lite rårörda blåbär och vaniljcreme fraiche till.

Plättar
2 ägg
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
en nypa salt

Rårörda blåbär
300 g blåbär
2 dl socker

Vaniljcreme fraiche
2 dl creme fraiche
4 msk florsocker
en halv vaniljstång

Blanda smeten och stek plättarna, blanda blåbären med sockret tills sockret smält.
Skrapa ur vaniljstången och blanda med creme fraichen och florsockret. Vispa med elvisp till den tjocknar.

Sillkanapé

Nästa gång du inte orkar fixa förrätt till helgmiddagen så kan du istället fixa en sillmacka, kan liksom inte gå fel, såvida du inte bjudit in någon som inte gillar sill, men vem gör det?

Smidig sillkanapé
Några skivor gott rågbröd, skuret i små fyrkanter
Löksill
Smör
Färsk dill

Smör på, sill på, dill på.

Chili och citronrostad hel kyckling

Köpa färsk hel kyckling och rosta med goda grejer kan helt enkelt inte gå fel.
Den här gången kryddade jag med chili, vitlök, olivolja, salt och peppar, blanda kryddorna, finhacka chilin, pressa och riv skalet från citronen och gnid in kycklingen med alltihopa. Jag brukar skiva upp den pressade citronen och låta den gå med under rostningen också. Kör 1,5-2 timmar på ca 160°C, låt den vila en stund och bena sedan ur den, dela den i lagom mumsbitar så att alla kan plocka sina favoritdelar, jag brukar dela brösten 2-3 gånger och lår och vingar på mitten.



Sen är det bara att servera med sina favorittillbehör, den här gången blev den en sallad med vällagrad sveciaost från Falbygden, grillade champinjoner och en vitlöksdressing. Mums.

Pastasallad med chorizo, bönor & vitlök

Idag bjuder jag på en god pastasallad som funkar både som ett tillbehör eller en lite lättare lunch. Tänk bara på att inte göra salladen för långt i förväg och låt pastan vara lite ljummen när du blandar, en iskall pastasallad gör ingen glad.

Pastasallad med chorizo, bönor och vitlök
4 port

ca 500 g kokt pasta
100g skivad chorizo
1 pressad vitlöksklyfta blandad med olivolja
1 burk inlagda vita bönor (ej i tomatsås, såklart)
3 st vårlökar, tunnt skivade
1 burk inlagda kronärtskockshjärtan
1 ask rucola
salt, peppar, olivolja, vinäger

Blanda allt, smaka av med salt, peppar olja och vinäger.

Getost och savoykålspaj

Getost och savoykålspaj
1 mellanstor paj

1 pkt fryst smördeg
ca 200 g strimlad savoykål
1 st minichevré
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
3 ägg
salt, peppar, smör

Tina smördegen och tryck ut den i en pajform. Förgrädda degen i ugn ca 175°C 10 min.
Fräs kålen försiktigt i en klick smör, salta och peppra. Fördela kålen i pajen och smula över chevren. Vispa ihop grädden med mjölken och äggen. Häll över så att pajen fylls. Grädda i ugn 175°C tills pajen stelnat.

Tomat och fänkålssallad

Kan bara inte låta bli att tipsa om tomatsallader i alla dess former, köper man bara goda tomater blandar med goda grejer så kan det inte gå fel.

Så ut och handla tomater och varför inte ta tag i det där latenta trädgårdsintresset som jag vet att ni har, tomater kan man ju odla nästa vartsomhelst och belöningen när du äter din första hemodlade tomat slår det mesta, tro mig.

Passa på att smita förbi en handelsträdgård när våren snart kommer, de brukar sälja finfina plantor för en mycket rimlig penning.