Dillaioli

Istället för söndagsstek så blev det mustig fiskgryta igår och istället för den helt vanliga aiolin så gjorde jag en dillvariant som är riktigt god faktiskt. Ett enkelt sätt att göra något klassiskt bara lite roligare. Receptet kommer här, lycka till

Dillailoli

2 äggulor
2 dl rapsolja
1 liten knippa dill
1 vitlöksklyfta
Vitvinsvinäger
Salt & Peppar

Grovhacka dillen och mixa den med oljan och vitlöksklyftan (skalad) ca 5-10 minuter, lägg äggulorna i en bunke, skvätt i lite vitvinsvinäger och vispa ihop. Droppa försiktigt i oljan tills aiolin tjocknar. Späd den med lite vatten om den blir för tjock. När all olja är ivispad smakar du av med salt, peppar och vinäger.

Jag använde den som sagt till en gryta men varför inte till en fish & chips, fiskburgare, som ett roligt bröddipp på buffén.

Spaghetti med räkor och grön sparris

Spaghetti med räkor och grön sparris

4 port

500 g spaghetti
2 dl grädde
3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
500 g räkor med skal
300 g grön sparris
salt, peppar, parmesan
maizenamjöl

Skala räkorna, grovhacka de skalade räkorna, lägg skalen i en kastrull med ca 0,5 l vatten. Koka av räkskalen ca 20 min. Sila av räkfonden. Skala och hacka vitlöken, svetta den i olivoljan i en kastrull, salta och peppra. Häll över den silade räkfonden. Låt reducera till ca 3 dl återstår. Tillsätt grädden och låt koka ihop lite till. Red av lätt med maizenan och en skvätt vatten.

Koka spaghettin, häll av när den är klar. Grovhacka sparrisen, skala om den är grov. Lägg i räkorna och sparrisen i räksåsen. Koka ihop ca 2 minuter, lägg upp spaghettin på ett fat och häll såsen över, riv rikligt med parmesan över och njut av en fredag som bara kan bli bättre, dvs middag med goda vänner och familj, följt av lite tv och ett stilla insomnande strax efter nio. Eller om du är ung, utgång vid elvarycket.

Papardelle med rostad kyckling och citron

En smidig något somrig pasta kanske, speciellt när man ser ut genom fönstret på en frostig gräsmatta och är glad att man slipper gå ut. En enkel men väldigt god pasta blir det ialla fall. Du behöver:

4 port

1 kg valfria kycklingdelar
1 dl grädde
2 citroner
ett knippe valfria örter t ex persilja, gräslök, oregano
500 g papardellepasta eller någon annan pasta du gillar
salt och peppar

Rosta valfri kycklingdel, jag använde lår när jag gjorde de här, det mesta går bra men jag brukar undvika bröst, de blir lätt för torra speciellt när man ska rosta kyckling i ugn och vill ha lite rejäl färg på skinnet. Lägg kycklingdelarna på en plåt, pensla med olja, salta ordentligt och riv över lite citronskal, kör ugn
på 220°c tills kycklingen är klar.

Koka pastan, när den är nästan klar, slå av vattnet, skvätt i grädden, hacka och häll i örteran, riv skalet av den andra citronen och blanda i pastan, salta och peppar och smaka av. Lägg upp pastan i en fin skål, lägg kyclingdelarna över. Servera lite gott bröd, sallad och vin vid sidan om. Och ha en underbar lördag.

Satsumas, clementin, mandarin?

För er uppmärksamma frukthandlare (alltså fruktköpare, inte säljare) så kan jag meddela att nu är clementinerna här på allvar, lite tidigt kanske, det känns som de kommer någon vecka tidigare för varje år och till nästa år ser jag fram emot premiär runt midsommar.

Nåja, tidiga clementiner (eller vilken sort det nu råkar bli) brukar vara lätt gröna, svårskalade och surare än citroner. De sena brukar vara lösa i skalet, fadda i smaken och lite allmännt ofräscha. Men i år måste jag säga att de hittills är överraskande bra, sen påminner de mig fortfarande om julen, och trots att det är oktober så nynnar jag lite stilla natt när jag skalar en till i soffan.

Råstekt blomkål med citron och persilja

Inget ont om vare sig blomkålspuré eller stuvad eller gratinerad blomkål, samtliga tillhör mina favoriter. Men i helgen gjorde jag den råstekt som tillbehör till lite kött. Inte alls dumt, enkelt att lyckas med och det är ju alltid roligt att kunna variera sig.

Råstekt blomkål med citron och persilja
4-6 portioner

1/2 bomkålshuvud, ansat med buketterna skivade i ca 5 mm skivor
rivet skal från en citron
saft från en citron
en kvist persilja, hackad
en skvätt olja
en klick smör
salt och peppar

Värm en stekpanna, häll i oljan och börja bryn blomkålen på medelhög värme ca 5-10 minuter, när blomkålen är nästan mjuk helt igenom lägger man i smöret, saltar och pepprar ordentligt och lägger i citronskalet och låter det steka vidare någon minut eller två. Häll sist i citronsaften och persiljan och smaka av med salt och peppar. Ät.

Godiskakor

Leta upp ett recept på chocolate chip cookies, uteslut chokladbitarna och blanda istället ner dina favoritplockgodisar. Det blir läskigt sött och roligt. I mina senaste är det dragéjordnötter, marshmallows, m&m, chokladdoppade russing och hacka skumbjörnar.

Citronmarinerade räkor med gurka och dill

Har nog nämnt den här lilla grejen tidigare men det är värd att nämnas igen, funkar lika bra som ett litet tilltugg som på bilden eller som en förrätt om man skalar upp den lite.

Citronmarinerade räkor med gurka och dill

4 portioner

200 g färska skalade räkor
1 citron
3 msk olivolja
1 liten knippa dill
1/3 gurka
Salt och peppar

Grovhacka räkorna, riv skalet från citronen och pressa den, grovhacka dillen. Skala, kärna ur och hacka gurkan i små tärningar. Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Servera i ett litet glas eller på tallrik med lite trevlig sallad eller ett gott bröd. Passar perfekt som en fredagsförrätt och kan förberedas i god tid. Lycka till.

Kall på våren, varm på hösten

Soppa är en sån där rätt som varenda gång jag gör det så säger jag till mig själv, varför gör jag inte soppa oftare? Jag vet inte riktigt, gott, enkelt, billigt, jag borde ju leva på soppa. I alla fall så fick jag tummen ur häromdagen och det fick bli en Potatis och purjolökssoppa med pepparrotscrémefraiche och lite gott knäckebröd vid sidan om. Väldigt enkel och smidig.

Potatis och purjosoppa med pepparrotscréme
ca 4 port

3 stora mjöliga potatisar, skalade och grovt delade
1 purjolök, grovhackad
1/2 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
5 dl mjölk
lite olivolja
salt och peppar

1 dl creme fraiche
1 bit pepparrot ca 20 g
salt och peppar

Svetta potatisen och purjolöken i olivoljan på medelhög värme ca 5 minuter, salta och peppra. Slå på vattnet och buljongtärningen. Koka tills potatisen börjar falla sönder, tillsätt mjölken och ge ett snabbt uppkok, mixa helt slät med stavmixer, smaka av med salt och peppar och droppa i en rejäl skvätt med extra olja.

Finriv pepparroten och blanda med créme fraichen, smaka av med salt och peppar, späd med lite vatten eller citronjuice om det blir för tjockt.

Gratinerade sabayoneaprikoser

Gratinerade aprikoser med sabayonne

8-10 färska aprikoser
2-3 msk råsocker
en klick smör

Dela aprikoserna och ta bort kärnan. Stek de på medelhög värme i stekpanna med råsockret och smöret. Lägg aprikoserna med den runda sidan uppåt i en ugnsfast form.

4 äggulor
3 msk socker
3 msk vitt vin

Vispa äggen och sockret i en bunke i ett vattenbad (eller direkt på en platta om du
är modig), tills sockret smält och det börjar tjockna. Tillsätt vinet och vispa till sabayonen är tjock och fluffig. Häll över aprikoserna. Grädda hastigt på hög värme i ugnen eller bränn av den med gasbrännare. Servera med glass.

Bikarbonatbröd

Gjorde en rejäl skafferirensning häromdagen och fick ett litet ryck och passade på att baka ett bikarbonatbröd. För er som inte testat innan så kan det vara det smidigaste bröd man kan göra. Det blir saftigt, håller relativt länge och man kan ha rejält med fibergrejer i så ganska nyttigt är det också faktiskt.

Den här gången bakade jag med filmjölk och lite onankafil som jag hade över, yoghurt, gräddfil och liknande funkar lika bra. Sen tog jag alla mjölslattar jag hade stående och diverse nöt och frörester och blandade hela klabbet med lite bikarbonat och gräddade av. Det enda som jag brukar låta vara konstant är förhållandet mellan fil, mjölsorter, sirap och bikarbonat, sen gräddar jag det drygt en timme på 175°C. Lyft ur formen och låt svalna på galler. Så här blev mitt recept senast.

2 limpor

5 dl fil
2 dl mörk sirap
8 dl vetemjöl
8 dl blandade sorters mjöl, graham, havregryn, rågsikt, durum och dinkel (ta vad du har)
2 dl solroskärnor
3 msk bikarbonat
1 tsk salt

Man kan få variera mjölmängden beroende på hur konsistensen blir. Den ska vara som en seg smet. Lite svårt att beskriva men som en lätt klumpig och för tjock och kletig muffinsmet?

Risenta musli för själplock

Läste ett pressmeddelande någon gång för ganska länge sedan där det stod att risenta skulle lansera musli för självplock, då tyckte jag att det lät som en ganska bra idé och hoppades att snart få prova, sen glömde jag totalt bort det och åt min vanliga musli till frukost när jag ville känna mig sund.

Sen häromdagen trampade jag runt i min butik och springer av ren slump på självplocksmuslin! Slet tag i en slev och började lasta i quinoapuffar, hirsflingor, linfrön, sesamfrön, bananmix, havre och allt möjligt både nyttigt och gott, sen dess har jag varit såld.

Muslin kostade 79:- kr/kg så det är inte helt billigt, ungefär dubbla priset mot en märkesmusli, men å andra sidan kan du helt välja innehåll och få till en magnifik blandning, nåja rätt god iallafall, vi snckar ju inte om riktig mat här, bara om ett bra frukostalternativ som plötsligt blev ännu bättre.

Kantarelltoast

Jag vet att jag tjatar om kantareller och svamp i allmännhet men det är ju faktiskt höst och man bara måste ju frossa. Nu har det regnat en hel del och tiden har som alltid varit knapp med det råkar ju finnas ett finfint kantarellställe som kallas ICA-nära bara ett stenkast härifrån.

Så till kvällens middag blev det svamptoastar. Du behöver följande:

2 rejäla portioner

Kantareller ca 3-400 g
1/2 gul lök skalad och hackad
1 + 1/2 st klyfta vitlök hackad
1 liten knippe persilja
3 msk creme fraiche
en knippe rucola
Lite hyvlad parmesanost
Gott vitt bröd, t ex ciabatta, barkis, baguette
En skvätt olivolja
Smör
Salt och peppar

Skiva brödet och rosta toastarna i brödrost eller stekpanna, skölj och rensa salladen, pressa den halva vitlöksklyftan i créme fraichen och smaka av med salt och peppar. Stek kantarellerna i oljan och smöret, tillsätt löken och vitlöken och smaka av med salt och peppar. Hacka och vänd i persiljan alldeles på slutet.

Sen är det dags att servera, antingen kan du ställa fram allt i små skålar så kan var och en bygga sin egen toast eller fixar du individuella i köket och servera lite finfint som förrätt. Hursomhelst lär du och dina gäster bli glada. I den här ordningen mekar jag min toast

Bröd, rucola, kantareller, dressing, parmesan. Gott.

Hemgjorda donuts

Häromveckan gjorde jag egna donuts, nu blev de ju tyvärr inte riktigt så goda som jag hade föreställt mig, lite för knapriga, och jag friterade inte på för hög värme ändå, så det här kan komma att bli en följetång. Enda som jag vet att jag gjorde fel var att jag använde mig av ett recept som inte hade jäst i smeten utan bakpulver vilket jag känner på mig inte funkar lika bra.

Jag vill ju ha de onaturligt mjuka och söta och sen bara sitta där lite nonchalant och bläddra i något magasin och smaska i mig. Det blir nya försök och då återkommer jag i frågan.

Pickles

Har för första gången gjort pickles! Ja jag får vara överdrivet entusiastisk eftersom jag faktiskt gjort de allt helt hemodlade grönsaker, då gäller det att passa på att skryta litegranna. Blev väldigt goda, jag använde mig av följande grönsaker

pumpa
gurka (västeråstyp)
haricot vertes
morot olika färger
palsternacka
mangold
fänkål



Skördade av alltihop, skalade och skar i varierande storlekar, både palsternackorna och morötterna lät jag vara oskalade (tvätta noga). Sedan blandar man alltihop och kokar en saltlag

1 dl salt
1 l vatten

Blanda tills saltet smält och häll sedan över grönsakerna, kyl över natten.
Dagen efter kokar man ättikslagen som innehåller

2 dl ättikssprit
3 dl vatten
4 dl socker

Sen kan man också ha i diverse torkade kryddor, själv hade jag i fänkål och kummin.
Men man kan prova med t ex lagerblad, nejlika, citrongräs, vitlök, apelsinskal med mera med mera.



Häll av grönsakerna i ett durkslag och låt droppa av ordentligt. Fördela grönsakerna i burkar. Koka upp lagen och häll över grönsakerna, sätt på lock på en gång. Det tar sedan ca 3 veckor innan de är klara, själv premiärprovade jag mina i veckan till en köttgryta med svamp och mandelpotatispuré, det var riktig lycka att servera egna pickles, så ut och plocka eller köp och kör igång.

Sen som alltid med inläggningar och konservering så är hygienen väldigt viktig så håll ordning och reda, tvätta dig och det du ska använda. Lycka till.

Sommarens sista smak

Nu är hösten här men jag vill ändå göra ett sista försök att fånga lite sommarkänsla, det har blivit alldeles för få tillfällen att sitta bland trädgårdsmöblerna, äta och dricka gott och babbla med familj och vänner, så ikväll blir det två favoriter i repris som alltid funkar.



Potatissallad med persilja, gräddfil och svartpeppar

Recept 4 port (förmodligen en av de enklaste sallader som går göra)

400 g skrubbad färskpotatis (skär ner den om den är för stor)
1,5 dl gräddfil
en rejäl knipper bladpersilja
salt och svartpeppar

Koka potatisen, häll av vattnet häll över potatisen i en bunke och låt svalna ca 10 minuter. Blanda i gräddfilen, grovhacka persiljan och blanda i. Smaka av med salt och lite svartpeppar. Klart.



Till det så blir det en enkel och supergod tomatsallad.

Recept 4 port

2 askar cocktailtomater, gärna olika i färg och form
några blad basilika
en skvätt god vinäger
olivolja
salt och svartpeppar

Skär ned tomaterna i valfri form, gärna olika, några hela, lite klyfor lite halvor. Häll i en skvätt olja, vinäger, salt och peppar. Riv sönder basilikabladen och blanda i. Smaka av och slappna av.

Till de här ruskigt goda och enkla salladeran behöver man bara lite gott kött eller fisk som får landa på grillen en stund, varför inte en laxbit, fläskkarré, någon god korv, grillspett, ja nästan allt funkar och det här blir nog sista grillningen för mig den här sommaren. Och för mig blir det grillad kyckling till. Och sen har vi ju höst och vintergrillningarna att se fram emot.