Grillad vårlök

Grilla lök är fantastiskt gott och enkelt, passa på under våren och sommaren då det går hitta både färsk röd och gul lök och den vanliga vårlöken både närodlad och med bra kvalité.

Grillad vårlök
4 portioner - tillbehör

2 buntar färsk vårlök eller färsk gul eller röd lök
4 msk olivolja
salt, peppar

Skär av ändarna på löken och putsa bort eventuell bruna eller skadade bitar, skölj löken så det inte följer med någon jord. Om du använder gul eller röd lök så brukar själva löken vara tjockare så då kan man dela eller klyfta den innan. Pensla löken med olivolja runt om och salta och peppra. Lägg på en riktigt het grill och vänd några gånger under grillningen, det brukar bara ta några minuter innan den är genomgrillad. Servera genast.

Marinerade räkor med mango, koriander och chili

Ett perfekt recept för sommaren, färska räkor marinerade med färsk hackad koriander, limejuice, chili och lite pepper. Serverat med solmogen mango, passar perfekt till förrätt.

Marinerade räkor med mango, koriander och chili
förrätt 4 portioner

400g skalade färska räkor (ca det dubbla behövs)
2 lime
1-2 röda chili
1 kruka färsk koriander
olivolja
svartpeppar
salt
1 mango

Skala och skiva mangon i ca 5 mm tjocka skivor, blanda räkorna med en pressad lime, lite salt och peppar. Hacka koriandern och chilin och blanda ned i räkorna, om du vill ha dem heta så låt väggarna och kärnorna i chilin sitta kvar när du hackar den, vill du ha den lite mildare så skär du bort dem innan.

Fördela mangoskivorna på tallrikar och lägg de marinerade räkorna ovanpå, klyfta den andra limen och servera en klyfta till varje tallrik.

Grön gazpacho med färskosttoast

Gazpacho är den perfekta förrätten på sommaren, för att variera sig lite så kan man testa att göra en grön Gazpacho istället för den vanliga röda, smaken blir lite annorlunda men minst lika god. Proportionerna i det här receptet är ungefärliga, när allt är mixat så får man justera lite efter egen smak, det är i alla fall vad jag hade i senast det begav sig.

Grön gazpacho med färskosttoast

förrätt ca 4-6 portioner

1 gurka

1 grön paprika

3 gröna eller gula tomater

1 grön chili

2 skivor vitt bröd

1/2 dl olivolja

4 msk vitvinsvinäger

salt, svartpeppar

eventuellt lite vatten

1/3 baguette

100g färskost

Grovhacka alla grönsaker och det vita brödet, lägg i en stor skål och tillsätt olivolja, salt, peppar, vinäger och låt marinera i ca en halvtimme. Mixa allt till en tjock soppa och späd om nödvändigt med lite vatten. Smaka av med olivolja, vinäger, salt och peppar. Kyl tills servering. 

Skiva baguetten och rosta skivorna i olivolja i en stekpanna, låt svalna något och bred sedan på färskosten. Servera med Gazpachon i glas eller djupa tallrikar, lycka till!

Gurk och fänkålspickles

Superenkla pickles som passar till det mesta, jag gör dem ofta som tillbehör till grillat kött, tacos, nattmackor, korvtopping och mycket annat.

Gurk och fänkålspickles
tillbehör ca 4-6 port

1 gurka
1 fänkål
2 msk socker
2 tsk salt

Skiva gurkan i ca 3 mm tjocka skivor, dela fänkålen och skär bort roten. Blanda tillsammans med sockret och saltet och lägg sedan i en plastburk med lock och skaka om så att allt blandas ordentligt. Ställ kallt i två timmar och smaka sedan av. Det går öka socker och saltet vid behov, blir det för salt så går det skölja av grönsakerna. Häll av lagen innan servering. Håller ca 5 dagar i kylen men så länge brukar de ändå inte räcka.

Crème Brulée

Crème Brulée

dessert - ca 6 portioner

3 dl grädde
3 dl mjölk 3%
1 dl strösocker
1 vaniljstång
6 st äggulor
råströsocker (till bränning)

Dela och skrapa ur vaniljstången och värm tillsammans med mjölken och grädden tills den nästan kokar, ställ åt sidan. Blanda sockret med äggulorna till en jämn smet, vispa inte för då blir smeten skummig och svår att bränna när du gräddat Crème Bruléen. Häll sedan den varma mjölken och grädden över äggblandningen och blanda. Sila hela blandningen genom en fin sil och fördela sedan smeten i ugnsfasta små formar. Kör i ugnen på ca 110°C tills smeten är fast. Du kan kolla med jämna mellanrum genom att försiktigt putta lite på plåten.

I många recept står det att man ska grädda Crème Bruléen i vattenbad men har du en varmluftsugn eller en någorlunda ny vanlig ugn så funkar det utmärkt utan.

När Crème Bruléen är klar så kyl dem, när det är dags att bränna av dem så fördela ett lager råströsocker på ovansidan och bränn sedan av dem med en brännare.

Brännare ska man absolut inte köpa i köksaffärer utan i en bygghandel, då får du en brännare med större gasflaska, bättre munstycke för runt halva priset.

Mangosalsa med chili och koriander

Mangosalsa med chili och koriander 
tillbehör ca 4 portioner

2-3 st färska mango
4 msk sweet chili
1 tsk torkad krossad chili
1 kruka färsk koriander
salt
svartpeppar
1 lime

Skala och tärna mangon, pressa limen över mangon. Hacka koriandern grovt och blanda den tillsammans med mangon, sweet chili, krossad chili, svartpeppar och lite salt. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och chili om det behövs.

Tzatsiki - recept

Tzatsiki
tillbehör ca 4 portioner

1 st färsk gurka
ca 4 dl grekisk tjock yoghurt eller matlagningsyoghurt
salt
svartpeppar
2 st vitlöksklyftor
4 msk olivolja

Riv gurkan på grövsta sidan av ett rivjärn och lägg sedan i en sil för att låta vätskan rinna av. Har du bråttom kan du försiktigt pressa gurkan för att få den att bli torrt snabbare. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med gurkan, yoghurt, salt och peppar. Tillsätt olivoljan och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Picklad rödlök med spiskummin

Picklad rödlök med spiskummin
Tillbehör till tacos, hamburgare

3 st rödlökar
2 st vitlöksklyftor
2 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
1/2 tsk mald spiskummin
1 lagerblad
2 msk socker
1 tsk salt

Skala och strimla rödlöken, skiva vitlöksklyftorna. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt lök och vitlök och sjud ca 30 sekunder. Häll av löken och låt den ånga av. Tillsätt vatten, vinäger, lagerblad, spiskummin, socker och salt i en kastrull och koka upp.

Lägg över löken i en glasburk och häll över lagen, låt svalna. Det går äta löken samma dag som den är tillverkad men det smakar mer efter en dag eller två.

Pennepasta med Italiensk pancetta, gräslök & grädde

Penne med pancetta, gräslök & grädde

Varmrätt ca 4 portioner

Penne pasta 400g

Skivad pancetta 150g

Gräslök 1 knippa

Grädde 2 dl

Parmesanost ca 1 dl riven

3 klyftor vitlök, skivad

olivolja

salt, peppar

Koka pastan i saltat vatten, under tiden som pastan kokar svetta den skivade vitlöken i olivolja med lite salt och peppar, tillsätt sedan den skivade pancettan och stek den försiktigt knaprig. Lyft sedan ur pancettan och lägg den på hushållspapper och låt den droppa av. Tillsätt grädde i stekpannan och låt den koka ned lite grann. Häll av pastan och låt den droppa av och lägg sedan ned den i pannan och höj värmen så att grädden och pastan får koka ihop, tillsätt sedan gräslöken och parmesanosten. Fördela pastan i tallrikar och lägg på den stekta pancettan på toppen. Lycka till.

Marinerad gurka med lime & mynta

Marinerad gurka med lime & mynta
Tillbehör

Det här receptet passar perfekt till asiatiska rätter, tacos, grillat kött och fisk.

1 gurka
1 lime
färsk mynta
salt, peppar

Skala gurkan och tärna den i stora tärningar. Tvätta limen och riv skalet över gurkan och pressa sedan ur limejuicen. Finstrimla myntan och blanda tillsammans med gurkan. Smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Varma hjortron med vaniljglass

Varma hjortron med vaniljglass

Dessert - 4 portioner

Hjortron frysta ca 3-400g

200g socker

1 vaniljstång

ca 500g vaniljglass

Koka upp ca 1 dl vatten tillsammans med sockret och vaniljstången, dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna innan den tillsätts, på så sätt får du med alla vaniljprickar i hjortronen. Tillsätt hjortronen och sänk värmen, låt hjortronen sjuda på låg temperatur ca 20 minuter. Låt hjortronen svalna något och fördela sedan i tallrikar, lägg en kula vaniljglass i mitten av de varma hjortronen.

Guacamole av färsk avocado med vitlök, chili och koriander

Guacamole

Tillbehör till tacos eller som dipp

2 st mogna avocado

1 lime

1 färsk röd chili

1/2 kruka koriander

1/2 gul lök

1 klyfta vitlök

salt, peppar

olivolja, rapsolja

Dela och kärna ur avocadon och lägg den i en stor bunke. Kärna ur och dela chilin, skala löken och vitlöken. Mixa chili, koriander, lök, vitlök fint i en matberedare. Tillsätt mixen tillsammans med en skvätt olivolja, rapsolja, lite pressad lime, salt och peppar till avocadon och blanda och mosa ihop det med en gaffel. Smaka av med salt, peppar och lite mer olja om nödvändigt.

Stekt fläsk med löksås

Stekt fläsk med löksås
4 portioner - varmrätt

ca 600g skivar rimmat fläsk utan svål
3 gula lökar
3-4 msk vetemjöl
5 msk smör
4 dl mjölk 3%
2-3 dl grädde
salt, peppar

Hacka löken fint och stek den på låg till medelvärme i smöret i en gryta, låt löken steka länge tills den är helt genomstekt och nästan ser genomskinlig ut, salta och peppra. Strö över vetemjölet och låt det sugas upp av smöret, tillsätt mjölken och grädden lite i taget under omvispning tills all mjölk och grädde har tillsatts. Genom att tillsätta lite i taget blir det lättare att få en slät sås utan klumpar.

Stek fläsket i stekpanna utan fett, om fläsket är väldigt magert kan lite lite olja eller smör tillsättas men det ska inte behövas. Droppa i lite av det fett som blir kvar i stekpannan i löksåsen. Servera med kokt potatis.

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

Trattkantarellsoppa med gräslök och vitlöksgrädde

ca 4 portioner - förrätt

2 dl torkade trattkantareller + 5 dl vatten

2 + 1 dl grädde

1 liten gul lök

1 +1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

smör

gräslök

salt 

peppar

Blötlägg den torkade svampen i vatten i ca en timme. Lyft ur svampen ur vattnet men spara vattnet till soppan. Finhacka den ena vitlöksklyftan och den gula löken och stek svampen med löken i smör i ca fem minuter, salta och peppra. Tillsätt vattnet som svampen var blötlagd i och låt koka upp. Reducera soppan tills hälften återstår, tillsätt sedan mjölken och de två deciliter grädde och låt soppan koka ned ca tio minuter till. Mixa soppan helt slät och smaka av med salt och peppar.

Pressa den andra vitlöken och blanda den med den sista decilitern grädde och lättvispa den sedan. Finhacka gräslöken. Lägg i lite grädde i varje tallrik innan servering och häll sedan på soppan och strö över gräslöken. Lycka till.

Minipizza med mozzarella, tomat & basilika

Minipizza med mozzarella, tomat & basilika
ca 50 minipizzor att servera som snacks

1 pizzakit med tomatsås
ca 150g mozzarella
1 pkt cocktailtomater
1 kruka basilika
svartpeppar
olivolja

Rulla ut pizzadegen och kavla den lite tunnare, stansa ut rundlar ut pizzadegen och bred på lite tomatsås på varje bit. Skiva tomaterna och mozzarellan och hacka basilikan. Fördela tomat, mozzarella och basilika på alla minipizzorna. Droppa på lite olivolja och lite svartpeppar. Grädda i ugn tills de är gyllenbruna på ca 225°C. Servera genast. Lycka till.