Pannacotta med kokos & passionsfrukt

Enkel variant på en klassiker, gör pannacottan som vanligt men byt ut en fjärdedel av grädden mot kokosmjölk och toppa med en fruktkompott på lite blandat gott.

Pannacotta med kokos & passionsfrukt
4 portioner

3 dl grädde 40%
1 dl kokosmjölk
6 st gelatinblad (butiksstorlek)
5 msk socker

3 passionsfrukter
2 gula kiwi
5 litchi
1 lime

Blötlägg gelatinet i kallt vatten, koka upp grädde, socker, kokosmjölk. Tag bort från spisen.Krama ut gelatinbladen och blanda med gräddblandingen. Fördela i formar och ställ kallt.

Skala och hacka frukten, pressa i limen och smaka eventuellt av med lite socker, lägg överst på pannacottorna innan servering. Lycka till.

Dagens rätt # 28

Paj med tomat, fänkål & dragon.

Hummersallad

Fick tag i en hummer och hade inte mycket annat hemma, då blir en liten sallad till förrätt ofta en bra lösning.

Hummersallad
3-4 portioner

1 kokt hummer, köttet urtaget
1 citron
god olivolja
salt, peppar
smör, vitlök
en bit parmesan
2-3 nävar blandad späd sallad
några skivor vitt bröd

Hacka hummerköttet grovt blanda med salt, peppar olivolja och citron. Skär brödet i små tärningar och stek i smör med lite salt, peppar och vitlök, låt rinna av på papper. Skölj och plocka salladen. Blanda sedan salladen med hummerköttet, krutonger och olivolja, smaka av med salt och peppar, riv över parmesan och hugg in.

Dagens rätt # 27

Rostad kyckling med rotsaker och timjan.

Dagens rätt # 26

Biffwok med bönor, tomat & fänkål.

Dagens rätt # 25

Lax & räkceviché.

Ljummen potatissallad med zucchini

Inte så ofta man gör en potatissallad i januari, den brukar ju oftast dyka upp framåt sommaren, men den här ljumna salladen funkar bra året runt.

Ljummen potatissallad med zucchini

ca 400g liten fast potatis med skal
1 zucchini
1 liten purjolök
2 msk creme fraiche
2 msk turkisk yoghurt
1 klyfta hackad vitlök
2 msk hackade örter, tex persilja, gräslök
en skvätt god olivolja
salt, peppar

Börja koka potatisen, tärna och stek under tiden zucchinin i olivolja med den hackade vitlöken, salta och peppra. Lägg över den stekta zucchinin i en skål. Finstrimla purjolöken och tillsätt tillsammans med creme fraiche, yoghurt och de hackade örterna.

Häll av potatisen när den är klar och låt den svalna några minuter. Blanda i potatisen i salladen och smaka av med salt och peppar. Lycka till.

Tärna zucchinin och stek den i olivolja med salt och peppar och den hackade vitlöken,

Kallrökt lax med ägg, forellrom & sparris

En enkel förrätt som också funkar som en dekadent frukost om man har en söndag med gott sällskap till övers.

Kallrökt lax med ägg, forellrom & sparris
4 portioner

4 skivor kallrökt lax
4 msk forellrom
8 st sparris, delade
4 skivor gott vitt bröd
4 st ägg
ättika, salt, peppar, smör, citron

Blanda kallt vatten med ca 10% ättika, knäck i äggen i vattnet och låt de ligga där ca 10 minuter. Skär brödet i stavar, koka upp vatten till äggen och sparrisen. Blanchera sparrisen, pochera äggen och stek brödet i smöret.

Varva lax, forellrom, sparris och bröd på en tallrik, pressa över lite citron, lägg det pocherade ägget på toppen. Lycka till.

Baconlindade haricot vertes - årets comeback

Matgalen skickar en varm hälsning till Lisa som nyligen återintroducerade oss med den här gamle vännen.

Coleslaw

En ganska klassisk coleslaw som passar perfekt till nyårsdagsburgaren.

Coleslaw

2 morötter
1/2 litet huvud vitkål
1/2 litet huvud rödkål
1 ask krasse
2 dl turkisk yoghurt
2 dl majonäs
salt, peppar
en nypa hel kummin

Strimla kålen och morötterna fint med kniv och salta den försiktigt, låt den stå en en bunke någon timme så den mjuknar. Krama ur kålen och morötterna med händerna och blanda den med majonäsen och yoghurten. Krossa kumminen lätt och blanda i. Smaka av med salt och peppar och klipp över krassen. Lycka till.

Pepparmintsmaränger

Maränger kan vara ett av de enklaste men ändå snyggaste bakverk man kan göra, för att få lite julkänsla på dom har jag delat upp smeten i två och färgat ena halvan med röd karamellfärg och smaksatt resten med några droppar pepparmyntsolja.

Pepparmintsmaränger

1,25 dl äggvita
2,75 dl strösocker
Pepparmyntsolja
Röd karamellfärg

Vispa sockret med äggvitan med en elvisp i ett vattenbad tills den är 60°C varm, använd helst en termometer, när smeten är varm nog så lyft ur skålen ur vattenbadet och fortsätt vispa tills smeten svalnat.

Dela upp smeten i två bunkar, färga hälfen rosa med karamellfärgen och smaksätt andra hälften med pepparmyntsoljan. Varva de två smeterna i en stor spritspåse, spritsa ut på bakplåtspapper och grädda i ugn på 130°C ca 30-40 minuter. Lycka till.

Istället för julöl

Snart dags för jul och då blir det också dags för julöl, problemet med julöl tycker jag är att de vanliga svenska julölen är på tok för söta och mer liknar mumma eller en julmust med alkohol. De utländska är ofta rejält överprissatta, bittra, mörka och inget vidare. Givetvis finns det en massa undantag men man ska ju inte missa en tillfälle för en grov generalisering.

Istället kan jag varmt rekommendera Anchor Steam. Amerikanskt som inte smakar amerikanskt men som passar ypperligt till julmaten, lagom sting, lagom starkt och en mycket tjusig flaska. Köp.

Candy Apples - eller kanderade äpplen

Men jag kallar det Candy Apples eftersom de är gjorda med en mix från USA, ett knallrött socker som blandas med vatten och kokas till en karamell och sedan rullas äpplena i det och när de stelnat är det bara att äta upp.

Vet inte om man kan hitta sån mix här hemma så här är en länk till ett recept om du blir sugen.

Chokladdoppade marshmallows

Det här blir lätt det enklaste julgodiset du gör i år. Köp en påse marshmallows, smält choklad, sätt marhsmallowsen på pinnar, doppa, strössla med lite tjusigt strössel, låt stelna, bjud bort.

Dagens rätt # 24

Helstekt fläskkarré med rostade rotsaker och vitlöksyoghurt.