Spaghetti med rucolapesto & fetaost

Spaghetti med rucolapesto & fetaost
4 portioner

600g spaghetti
200g fetaost, smulad
svartpeppar

Till peston
1 ask rucolasallad
4 msk olivolja
1,5 dl riven parmesan
2 klyftor vitlök
1 dl rostade solroskärnor
salt, peppar



Mixa rucolan med olivoljan, salt och peppar. Tillsätt solroskärnorna och mixa lite till, lägg sist i osten och mixa hastigt ytterligare några sekunder. Smaka av med salt och peppar späd med lite olivolja om den blir för tjock.

Koka spaghettin, häll av och blanda med peston, servera och smula fetaosten över, peppra och servera.

Timjansrostade morötter

Rostade morötter brukar oftast höra höstmaten till men nu när fina morötter med blasten kvar finns i varenda liten kvarterslivs så vore det dumt att missa tillfället till det här goda tillbehöret. Passar perfekt till grillat kött och när är det säsong för det om inte just nu.


Timjansrostade morötter

1 knippa färska morötter (500g)
2 kvistar färsk timjan
5 msk olivolja
Havssalt, svartpeppar

Tvätta morötterna med en grov borste, skalet är så tunt så när de är ordentligt färska behöver ni inte skala dem. Dela dem i några få delar och blanda med timjanen, salt, peppar och olivolja.

Rosta ca 30-40 minuter i ugn på 180°C, vill du variera dig så kan du göra foliepaket i grillen. Bara packetera alltihop i ett foliepaket och lägg i glöden i ungefär samma tid. Lycka till.

Dagens grilltips

Ett mycket kort men mycket rekommenderat tips, nästa gång du grillar nötkött, testa att riva parmesan över. Fantastiskt.

Kokt torsk med skirat smör & pepparrot

Ibland när man lagar mat så vill man alltid testa något nytt för att förbättra det, komma på något roligare tillbehör eller bara har tröttnat på alla klassiker.

I det här fallet finns det inget i närheten nytt eller innovativt men det är bland det godaste som går äta.

Kokt torsk med skirat smör & pepparrot
4 portioner

600 g torskfilé, benfri
Skrubbad färskpotatis
en knippa färsk dill
salt, peppar, lagerblad
1 bit pepparrot
300g färska sockerärtor
200g smör


Koka potatisen med dillen och sätt på en kastrull med vatten till sockerärtorna. Skira smöret i en kastrull på låg värme.

Koka upp ca 0,5 l vatten, gärna i en djup stekpanna med lock. Tillsätt ett lagerblad och salta vattnet ordentligt, några vitpepparkorn skadar heller inte. När vattnet kokat upp och potatisen börjar bli klar så kan du lägga i fisken, sätta på locket och sänka värmen till låg. Fisken är klar på 5-10 minuter beroende på tjocklek.

Koka sockerärtorna i kastrullen ca 1-2 minuter, häll av. Häll av potatisen, lyft ur fisken, riv pepparroten, duka fram något gott att dricka och njut av bland det godaste som går äta.

Bläckfisken Paul

Siaren och bläckfisken Paul som hittills har gissat rätt vinnare i alla matcher som han fått chansen i fotbolls vm skapar rubriker även på annat håll. Efter Pauls senaste tippning att Spanien skull slå ut Tyskland ur mästerskapet så lovade kocken José Andrés att plocka bort bläckfisk från menyn om tipset gick in. Så leta inte efter bläckfisk på hans krogar om du har vägarna förbi.

Sallad med rå sparris och serranoskinka

En enkel (som alla) sallad som passar perfekt nu när sommaren är här, funkar både som en lite förrätt, ett tillbehör vid grillen eller som en egen rätt med en gott bröd vid sidan om.



Sallad med rå sparris och serranoskinka
ca 4 portioner (förrätt)

1 ask rucola
1 ask späd annan sallad t ex mangold, maché, mizuna
1 bunt späd grön sparris, delad
ca 150 g serranoskinka
Gräslök och gräslöksblommor om du råkar ha i trädgården
En liten bit parmesan, hyvlad
Olivolja, vinäger, salt, peppar
Färskost, naturell
Vitlök, 1/2 klyfta, pressad



Blanda färskosten med vitlöken och lite salt och peppar, fördela i små klicka på tallrikarna. Varva sedan sallad, skinka, sparris och parmesan på tallrikarna. Droppa över olivolja och vinäger, salta och peppra.

Wokad romansallad med färsk lök och hoisinsås

Ett mycket enkelt, gott och lite annorlunda sätt att äta sallad, passar perfekt som ett nytt inslag vid nästa grillning.

Wokad romansallad med färsk lök och hoisinsås
ca 4 portioner

2 huvud romansallad, grovt delade
2 klyftor hackad vitlök
3 st färska gula lökar, strimlade
rapsolja
hoisinsås
salt och peppar

Värm oljan i en wokpanna eller en vanlig stekpanna, fräs vitlöken några sekunder, tillsätt löken och salladen och woka ca en minut på hög värme. Ringla över några matskedar hoisinsås och blanda. Servera genast.

Spaghetti med korv till barnen

En kreativ förälder måste ha hittat på det här.

Hemgjord Pizza med fetaost, bacon och chili

Är man en återkommande läsare (vilket jag hoppas du är, eller blir) så är det möjligt att ni tidigare läst mig hylla Sara Lee´s Pizzakit som har blivit en oslagbar middagsräddare när tiden och inspirationen inte räcker till.

Här kommer en variant som blev ovanligt god, lyssna på följande ingredienser

Deg, tomatsås,prästost ,parmesan, fetaost, bacon, gräslök, färsk chili
prova nästa gång, ni kommer inte att ångra er.

Soyastekt kyckling med thaibasilika och chili

Sojastekt kyckling med thaibasilika och chili
ca 4 portioner

2-3 st kycklingbröst, grovt strimlade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 bit färsk ingefära, tärnad
2 st chili, kärnor urtagna, hackad
3 msk hoisinsås
1 dl japansk soya
1/2 kruka färsk thailändsk basilika
1/2 kruka färsk thailändsk basilika (till servering)



Blanda kycklingen med alla ingredienserna utom andra halvan basilika och låt marinera i rumstemperatur ca 1 timme. Lyft ur kycklingen och stek den på medelhög värme, den bränner ganska lätt så vänd kycklingen ofta. Häll över marinaden när kycklingen börja få fin färg och låt allt koka ihop ca 5 minuter eller tills kycklingen är helt klar. Du kan behöva späda såsen med lite vatten.



Hacka resten av basilikan och strö över kycklingen. Servera med kokt basmatiris, wokade grönsaker eller bara en krispig sallad. Lycka till.

Fiskpinnar med kokt potatis

Ibland har även en matbloggare en helt vanlig svenssondag där varken tid eller inspiration räcker för att göra mer än det nödvändigaste, idag var det en sådan dag.

Fiskpinnar med bönor, färdig remoulad och mellanmjölk. Det fixar ni utan recept va?

Stracciatellaglass

Hemgjord glass slår det mesta, speciellt en tidig sommardag som idag, själv har jag den billigaste varianten av glassmaskin som bara klarar en sats om dagen och som inte slår in tillräckligt med luft i glassen vilket gör att om man sparar den i frysen någon dag extra så har man världens hårdaste glass. Så det gäller att allt går åt första dagen vilket sällan är ett problem.

Stracciatellaglass

1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
100 g socker
3 äggulor
1/2 vaniljstång
60 g riven mörk choklad

Vispa äggulorna med sockret, koka upp övriga ingredienser, ta av från spisen och häll över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under ständig omrörning till 85°C. Kyl sedan ner blandningen.

Blanda ned chokladen i den kalla glassmeten och kör glassen i glassmaskin.
Lycka till.

Chokladmaränger

Kanske ett av de enklaste bakverk som går att slänga ihop, dessutom ser de ju fantastiska ut och sticker ut lite grann på kakfatet.

Chokladmaränger

1,25 dl äggvita
2,75 dl strösocker
80 g mörk choklad

Vispa sockret med äggvitan med en elvisp i ett vattenbad tills den är 60°C varm, använd helst en termometer, när smeten är varm nog så lyft ur skålen ur vattenbadet och fortsätt vispa tills smeten svalnat.

Smält chokladen och vänd ner den med en slickepott i marängsmeten, klicka upp marängerna med en matsked på smörpapper.



Grädda marängerna i 130°C i ca 40 minuter, ta ut ur ugnen och blanda lite saft och ring en vän.

Rabarbertarte med vaniljkräm

En ganska enkel men mycket god dessert, kan förberedas ett litet tag innan servering och passar perfekt nu när den färska rabarbern närmar sig sin topp.

Rabarbertarte med vaniljkräm
ca 4-6 st

1 pkt smördeg
1 äggula (till pensling)

Vaniljkräm
1 dl socker

3 äggulor

80 g mjöl

4,5 dl mjölk 3%

1/2 vaniljstång, delad och urskrapad

Rabarbern

2-3 st skalade rabarber, delade i ca 5 cm långa stavar

4 msk socker

1,5 dl vatten

0,5 dl torrt vitt vin

1/2 vaniljstång, delad och urskrapad

en nypa kanel

en nypa kardemumma

Florsocker till pudring

Börja med vaniljkrämen, vispa äggulorna med sockret till det blir vitt. Vispa sedan in mjölet. Värm mjölken tillsammans med vaniljstången tills det nästan kokar, ta av från värmen och vispa
droppvis ned mjölken i äggblandningen. När all mjölk är ivispad häll tillbaka allt till kastrullen och värm under vispning på svag värme tills första bubblan, lyft av från värmen och vispa tills den svalnat något. Det går utmärkt att göra krämen någon dag innan och förvara den i kylen.

Dags för rabarbern, koka upp allt utom rabarbern på hög värme i en kastrull eller djup teflonstekpanna, lägg i rabarbern och låt sjuda någon minut, sätt på ett lock och ställ av från värmen och låt stå tills monteringen, ca 30 minuter.

Skär smördegen i portionsstora rektanglar, skär strimlor av smördeg och lägg som en ram på varje rektangel, pensla varje portion med äggulan och grädda i ugn på 170°C ca 10 minuter. Ta ut rektanglarna och pressa ned delen innanför ramen försiktigt med en gaffel.

Fyll sedan rektanglarna till hälften med vaniljkrämen och lyft sedan på rabarbern, sätt in i ugnen någon minut till, ta ut och pudra med florsocker och servera, man kan välja själv om man vill servera dem ljumna eller låta de kallna lite mer och servera dem rumstempererade. Lycka till.

Hemgjorda Donuts med äpple & vaniljkräm

Hemgjorda Donuts med äpple & vaniljkräm
ca 20-30 st

10 g jäst
80 g smör
4 dl 3% mjölk
1 dl socker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker

2 l fritösolja till fritering
1 dl socker blandat med 4 msk kanel, till att vända donutsen i.

Smält smöret, häll på mjölken och kontrollera att det är fingervarmt. Blanda med jästen i en bunke tills jästen smält. Tillsätt socker, ägg, salt, vaniljsocker och mjölet. Arbeta ihop degen några minuter.

Låt jäsa i bunken knappt en timme, stjälp upp degen och knåda ut degen till ca 1,5 cm tjocklek, stansa ut donuts med utstickare om du har, annars funkar det med två glas i olika storlek. Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare ca en halvtimme.

Värm fritösen till 170°C, har du ingen fritös så går det fritera i gryta, tänk då på att inte fylla oljan för högt och ha kall olja och lock i närheten ifall att det skulle bli för varmt.

Fritera munkarna tills de är gyllenbruna, du får vända dem halvvägs eftersom de flyter. Lyft ur munkarna och lägg dem genast i socker och kanelblandningen och vänd runt. Servera med sockerstekta äppeltärningar och vaniljkräm.